餐饮连锁企业信息化管理方案.doc

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餐饮集团软件整体管理包含以下几个方面:
1、 集团的帐务和财务管理。通过分店每日传送的营业数据和库存数据，可以清楚的了解各个分店的每日、每月季度和年度的经营状况。并可进行分店间横向比较。同时掌握集团统一的会员应收款和供应商应付款。
2、 集团的数据分析和决策。通过对历史数据的分析和比较，可对集团不同地域的店的客人消费趋向，消费水平，销售旺季，销售淡季有一个全面的了解，并在集团决策者在开发新店，推行促销政策并核算促销政策能带来的好处，调整销售菜品种类和价格，研究如何降低成本提高效益等方面提供数据依据。
3、 集团统一的会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户受到集团的高度关注，并且受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。集团统一的会员制系统可以是一个餐饮产品的预售系统，它为客户带来了更高级的服务和更好的优惠，同时也确保了餐饮企业的销售额。这个会员制系统还可以是允许客户进行透支的后付费模式，以便餐饮集团可以吸引到更多的企业客户。该客户储值系统可以以主子卡的方式支持集团客户，也可以针对单个储值客户发放储值卡。一旦储值卡发放给客户，则他们可以在集团任意一个店中持卡消费，并享受一定的折扣。集团因为引入了统一会员制的系统，使得企业可以把会员储值卡作为一种商品进行营销工作。这样的营销工作可以使得集团扩大有价值的客户，提高收入，增加集团影响力，扩大和其他餐饮企业之间的差别方面得到好处。
4、 集团的采购管理（后期可选）。通过集团各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理的预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划。使用一个集团统一的库存中心数据库，采购人员可以及时了解到各地仓库的库存物品种类和存量，并根据该仓库所覆盖的配送范围内的物品需求情况，为各地仓库提供一个合理的物品存货量。
5、 集团的办公辅助系统（后期可选）。采用第三方的可视会议系统。可根据需要开发基于Web浏览器的内部办公系统。

一.集团总部管理的方案
采用分店一天传送一次营业数据、库存数据、财务数据到中心的数据汇总方案。配送请求单和配送确认单由分店联网在Web上统一填写。配送中心和各分支机构以及各地仓库，采用联网在Web上统一填写工作信息。
集团中心数据库采用Microsoft SQL Server 2000；Web端开发采用ASP+COM的方式进行。Web服务器采用Microsoft IIS 5.0，操作系统采用Microsoft Windows 2000 Advance Server。
配送中心，各分支机构以及各地仓库的软件是采用浏览器的方式直接访问集团数据中心的Web页面。
集团总部的业务应用采用C/S结构方式在局域网内运行。
各分店数据上报、配送请求单和配送确认单采用客户端软件+Web方式完成数据汇总。
上报集团的数据包括：
1、各个下属企业的数据能够独立的进行查询，包括所有的报表查询，让集团的管理者如同身在企业的现场一样。当日的销售数据。包括菜品信息，菜品销售数量，菜品销售金额，菜品退菜数量，菜品赠送数量，每个帐单的消费金额，帐单开台时间，帐单结算时间，帐单的折扣金额，帐单的实收金额，会员结帐的会员编号，客人人数，餐桌台号，收银员等信息。以便在集团端进行菜品销售分析，退菜分析，赠送分析，折扣分析，时段分析，客流量分析，每日开台数量分析，会员消费分析等多方位的分析手段。
2、当月库存出入库数据。由于库存数据可以支持单店自行采购和集团配送两种模式，因此需要以月为单位进行库存的准确核算。在当月中，每天填写的入库、出库凭据会自动上传到集团总部，以便集团这边随时把握单店的库存情况。但是，对于每个月末还是需要进行盘点清算，产生最终准确的月库存商品消耗量。这些月末处理后的准确的库存数据，也会在处理完毕的那天，被上传到集团总部。
3、本年度财务数据。系统会以天为单位，核算出本财务年度某天的各个科目的汇总，并提供单店截止到某天的销售、成本、其他费用、应收应付以及毛利润的数据。并把这些数据上传到集团总部。
4、会员资料和储值余额。对于单店建立了会员储值消费机制的用户来说，系统还可以把这些会员的资料和他们储值的余额信息，以及他们的累计消费额，累计折扣额，累计消费次数和累计消费人数信息，一起上传到集团总部。以便集团总部把握各分店的应收款项（特别是那些允许透支的储值客户），以及了解储值用户为企业带来的收益。
5商品配送请求单。对于集团采用连锁配送机制的用户，门店还可以填写商品配送的请求单。这些商品配送请求单，将和门店当前的库存数据一起，被上传到集团总部，以便配送中心得到商品配送信息，并进行相关配送准备。
二.分店的运营管理软件方案
针对需要提高管理质量的中大型餐馆，特别是有多个营业楼面的中大餐馆。可以帮助这类餐馆实现点菜、收银和厨房任务通知这一套协同工作流，支持移动点菜操作，支持餐厅接待部门进行预订信息记录和出具预订报表。可以帮助中大型餐馆进行库存管理。还包括财务工具和报表分析工具，可帮助管理者进行账务调整、营业稽核和决策辅助分析。
一套基于C/S架构的软件系统，它有实时性好，方案成熟，性能稳定可靠，操作简便快捷等多方面的优点，在店内建立的局域网上支持各部门协同工作，有着优秀的表现能力。
另外，还可以附加集团接口模块，可把每天的经营数据上报到集团总部，以供集团上层领导及时了解下面各个餐厅的经营状况。
是基于Internet和Web架构进行设计的。该方案可在最大范围内支持安全的远程数据传输和后台的无关性，十分有利于集团系统的扩展和升级。
对于采用集团连锁配送的用户来说，他们将使用一个集中式的基于Web的解决方案，来完成配送请求单和配送确认单的填写和提交。
1 、前台营业
前台点菜：作为一个点菜的辅助手持设备，基于微软 Pocket PC 2003操作系统的移动应用解决方案，能够离线进行操作，并且通过无线的方式将相关的业务数据提交到后台的业务处理系统。。
厨房管理：账单录入的瓶颈解决之后，从管理的角度出发，就不需要服务员去厨房传单或者去厨房主动要菜了。
前台结算：收银员的工作非常简单，就是按照计算机显示的账单总金额进行结算。收银系统可以支持店范围或者集团范围的会员储值卡消费。这使得餐饮企业可以做到预先销售。
前台预订系统：可直接接受客户的电话预订，也可接受集团范围内统一的预订系统所提供的预订数据。

2 、后台管理
营业情况实施监控与当班稽核：取消手工账单，完全实现了“点菜、制作、结算”的三权分离，既提高了服务效率和翻台率，同时也避免了某些营私舞弊的情况发生。对于收银员和财务人员而言，也免去了每日“单单相符、账单相符”的繁重的校对、累计、稽核工作。收银员本班次结束之后，直接打印当班结算汇总表，核对是否『帐实相符』，确认无误后，由当班经理签字，到财务室交班；财务人员进行一次重复的清点工作之后，如果确认无误，财务人员签字，交班结束；同时，还提供了实时查看当前营业情况的功能，并能够查询非完全现金结账的账单，复核相关的打折的账单是否有当班经理签字。
库存管理：提供进销调存的管理，包括：假退料、验收入库、退货出库、部门领料、自动销售、部门退料、仓库调拨、盘盈、盘亏等库存凭证的管理。其中，自动销售单是针对酒水、香烟等直接进行销售的商品进行自动处理的一种库存凭证。每日营业前，吧台补充酒水按照调拨进行处理；营业过程中进行销售后，根据实际销售的情况，生成自动销售单，计入营业成本。目的是能够准确及时的核算当前的营业成本。
财务处理工具：客户管理、管理应收账款、应付账款（包括：预估入库处理）、进行必要的帐项调整等等。
报表查询：进行营业指标周期性变化分析、营业成本分析、成本卡物料消耗控制、营业毛利润分析、客流量分析、菜品销售四象限分析（利润指数和顾客欢迎指数）等相关量化指标分析功能。
三．集团会员一卡通管理方案
A.会员管理
1、 市场竞争环境的需要 随着各行各业飞速发展，外资酒店、超大型企业的大量出现，竞争日益激烈。竞争最终体现在客户的竞争。
2、 保持客户忠诚度的需要 在竞争日益激烈的今天，除了必须有良好的就餐环境、可口的菜肴外，良好的客户服务和客户关系已成为企业在竞争中获胜的关键因素。 在市场竞争环境中，客户拥有更多的选择空间。客户很难盲目地保持对某一企业的绝对忠诚。客户如有一点不满就可能转向其他酒店。提高客户满意度和忠诚度必然使酒店获取更多的利润，赢得更大的市场。满足客户个性化需求的需要
1）、挖掘更多的销售机会通过对客户特征和历史消费的量化分析，充分挖掘客人消费潜力，在有限的资源基础上提高销售额和销售利润。
2）、减少客户流失从客户的消费行为进行各方面的分析，对客户流失、价值下降等情况能自动报警，给管理者提供决策依据。
B、会员管理在系统中的体现
1、提供个性化服务，满足客户个性化需求：通过使用本系统您能随时查询了解到今天哪位客人过生日等其他纪念日，根据客人的价值排行进行相应关怀，如送鲜花、生日蛋糕、寿面等。提高客户忠诚度。
2、 主动营销，挖掘客户消费机会，增加酒店销售额。 特殊日子的促销： 在个人客户的生日、结婚纪念日，公司客户的公司成立日，客户即将举办的活动等，提前通过各种方式（电话、拜访、电子邮件等）关心客户、拜访客户。
3、 建立一个有效的客史档案系统，提高老顾客的回头率；另一方面从底层服务员的角度出发，通过直面客户，通过和客户热情交流，为客户细心的服务，主动搜集客户的消费习惯和消费心理，将搜集的信息反馈到客史档案中供参考。根据这两个方面的努力，对客户需求的把握也就不是困难的事情了。 掌握了客户的个性化需求，就应该不断的去满足客户，这样很多个性化的服务才会给客户带来意想不到的惊喜，加深客户对酒店的印象和好评，这样才能在让客人在酒店的一次消费中得到不止一次的重视和关怀，客人消费的心理才能够满足。
C、系统功能
   v 会员档案资料管理：可实时、查询记录会员基础信息
   v 会员消费信息：资信状况、消费明细查询、消费累计查询
   v 会员大事记里记录了会员的一些重要事情，使酒店对客人进行个性化的服务
   v 会员消费分析可以对会员的消费明细和消费排行榜、消费喜好、消费进行综合分析
   v 团队的管理可以支持公司协议帐户，以及对公司多个副卡的管理
   v 会员卡发放登记、注销、设定有效期
   v 可按会员级别进行管理，如一级会员、高级会员，享受不同折扣
   v 可自由定义打折比率与折扣计算公式
   v 支持储值卡、优惠卡、打折卡等多种卡的计费方式
   v 可以自动的生成销售报告、销售员业绩统计
D、功能特点
v会员消费:对会员消费情况进行录入，自动完成累计积分，消费打折。
v会员管理:管理会员的基本信息和对会员卡的操作如：会员卡续费，会员卡挂失等。
v事件提醒:提供多种提醒功能，如每周提醒，每月提醒、一次性提醒、生日提醒等。
v统计报表:强大的统计查询功能，每天的收款情况，客流量都可以统计出来，并支持打印。
v会员卡设置:支持会员折扣卡和储值卡，可以根据需要设置不同的优惠方式，灵活简单。
E、集团会员系统
V集团统一的会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户受到集团的高度关注，并且受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。
V集团统一的会员制系统可以是一个产品的预售系统，它为客户带来了更高级的服务和更好的优惠，同时也确保了餐饮企业的销售额。这个会员制系统还可以是允许客户进行透支的后付费模式，以便集团可以吸引到更多的企业客户。
V该客户储值系统可以以主子卡的方式支持集团客户，也可以针对单个储值客户发放储值卡。一旦储值卡发放给客户，则他们可以在集团任意一个店中持卡消费，并享受一定的折扣。
V集团因为引入了统一会员制的系统，使得企业可以把会员储值卡作为一种商品进行营销工作。这样的营销工作可以使得集团扩大有价值的客户，提高收入，增加集团影响力，扩大和其他餐饮企业之间的差别方面得到好处。

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