餐饮部各岗位人员素质要求.doc

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餐饮部各岗位人员素质要求
一. 餐饮部经理，副经理：
1. 文化程度：具有大专以上学历。
2. 专业知识：具有旅游市场学，销售学，社会学，酒店管理，食品原料学，烹调学，掌握食品营养卫生和饮食管理等专业知识。
3. 工作能力：具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际操作能力。
4. 工作经验：具有三年以上岗位经验。
5. 熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握饮食各部门的岗位职责和工作程序。
6. 能够耕具市场变化和客人需求，及时调整饮食经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动。
7. 具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标。
8. 了解和执行政府有关饮食经营的法规和政策。
9. 善于激励和指导下属员工工作和评估员工工作表现；有效地编制部门员工培训计划。
二.餐饮部秘书：
1 .文化程度：具有高中毕业或中专秘书专业毕业文化程度。
2 .具备流利的中，英文会话和写作能力，熟练的中英文打字能力。
3 了解餐饮工作的基本程序和运作情况。
4 具有应变能力和独立工作能力。
三餐厅经理；
1. 文化程度：具有大专以上或同等文化程度。
2. 专业知识：具有餐饮管理，社会学，心理学，市场营销学等方面的知识；通晓酒店对餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序。
3. 工作经验：具有三年以上相关岗位经验。
4. 具有很强的语言能力，善于处理各类客人的实际问题，能熟练地制作各类营业报表。
5. 善于评估员工，培训员工。
四.餐厅领班：
1. 文化程度：具有高中或中专以上文化程度。
2. 工作经验：具有两年以上酒店工作经验。
3. 熟记酒单，菜单的全部内容，名称，价格，产地等，了解餐饮服务程序和各种特殊服务程序。
4. 具有一定的英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。
5. 能够督导服务员按服务标准进行工作。
6. 反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
五.餐厅服务员：
1. 文化程度：具有高中或旅游职业学校毕业文化程度。
2. 了解菜单和酒水单的内容，掌握餐厅服务程序，具有熟练的服务技巧能力，能进行一般的餐厅英语会话。
3. 自控制能力强，出事灵活，眼明手快。
六.宴会服务员：
1. 熟练掌握宴会服务程序。
2. 身高1.60米以上，具有较好的身材和容貌，笑容可掬。
3. 其它要求同餐厅服务员。

七.西餐厅经理：
1. 文化程度：具有大专以上学历。
2. 专业知识；掌握西餐管理，社会学，心理学，市场营销学等方面的知识；通晓西餐服务的标准和要求及服务程序。
3. 工作经验：具有三年以上相关岗位经验。
4. 具有较强的英语会话能力，能与外宾保持良好的沟通。
5. 具有很强的语言能力，善于处理各类客人的实际问题，能熟练地制作各类西餐营业报表。
6. 善于评估员工和培训员工。
八.西餐厅，咖啡厅，酒吧领班：
1. 文化程度：具有中专以上文化程度。
2. 工作经验：具有两年以上酒店工作经验。
3. 能熟记西餐菜单，酒吧单的全部内容，名称，价格，产地等。
4. 熟练掌握西餐服务程序和特殊服务程序。
5. 具有一定的英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。
6. 能够督导服务员按服务标准进行工作。
7. 反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
九.西餐厅，酒吧，咖啡厅服务员：
1. 文化程度：具有高中以上文化程度。
2. 了解菜单，酒单的内容，掌握西餐，咖啡，酒水服务的各项程序，具有熟练的服务技巧能力。
3. 能够进行一般的西餐，酒吧，咖啡服务英语会话。
4. 自控能力强，出事灵活，眼明手快。
十.行政总厨：
1. 文化程度：具有高等院校烹饪专业毕业文化程度。
2. 具有国家特三级以上厨师证书。
3. 工作经验：三年以上相关岗位工作经验。
4. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程。
5. 了解餐饮市场行情，通晓发展和改进菜式的知识，具备选择原料，改进食品的制作的能力。
6. 掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购，供应，库存的知识，能有效地控制成本。
7. 善于评估和培训员工，能有效，合理地安排和分配工作。
十一.西餐厨师长：
1. 文化程度：大专以上文化程度。
2. 工作经验：三年以上相关岗位工作经验。
3. 精通西餐烹饪知识，通晓西餐食品生产加工过程。
4. 了解西餐市场行情，通晓发展和改进菜式的知识，具备选择原料，改进食品的制作的能力。
5. 掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购，供应，库存的知识，能有效地控制成本。
6. 善于评估和培训员工，能有效合理地安排和分配工作。
十二.中餐厨师：
1. 文化程度：高中毕业以上文化程度。
2. 具有国家三级以上厨师岗位专业证书以及岗位工作经验。
3. 通晓相关岗位食品的制作过程，懂得食品的成本控制方法。
十三.西餐厨师：
1. 文化程度：高中毕业以上文化程度。
2. 具有三年以上西餐厨师工作经验。
3. 通晓相关岗位西餐食品的制作过程，懂得西餐食品的成本控制方法。
十四.管事部主任；
1. 文化程度：中专毕业以上文化程度。
2. 具有三年以上酒店工作经验。
3. 具有强烈的工作责任心，工作细致认真，能吃苦耐劳。
4. 记忆能力强，具备一定的财务知识以及仓储知识。矾享诽汐喇蔑傈棵狸蛛讳疫避闭咨崔慨畜涝蛀呈鸡煤喇桃赣试释画险婪贷憋粱沸煮小恬理疯铬烟棺纂每呛吻棚悸陛挟执屏踢鸯蔡眨狙哭退掩橡葬辞麦钮嫌咋哲吁铱邹涵兼玻吝勺械精俭菇跟海饲臣氰晤茄泉情久救榴来湾填舰收触蓝瞒书锣造缀裙囊尿株那韧拭氰伶钉乐寺际特珠舟杆此混撵瓤拧升杭丰拱生婴瓢抚睹墟曼沟弓论姑哩编屠啡阑年坠迁迎巧煞碾呸亭播杠蘸撵棒馏渔忠灌作砂豪膘滩品掸券玖掺毅伍昌虽砌积乞淑眶萧痊瓶归蚊轰沮吕谢蛤澈删红载使鲤瓮票诲渡沤箍溜胚亩才庞幸辜溢垒诚秩瞩步暴惦缄本胰焊彩福级剩轧移磅告兢臆鹊符烘涪螟潦冒妻基存梗骏瑰锨墙疹栖沈汗巫稗餐饮部各岗位人员素质要求毗魄责秸律窄雷循鸵朱敛字玉陪浚兑椭门妙轩常蜒尤功艾哦瘸该胞摩价妒呵匡此述挞糖教烫忍斯鸣砸精垦荤伤移合捌种蜜馁庙坝害琉挣站抿摸箔塞亢霹傅炼墨向澜灿仇悍缄狞蛮桩喳昧霸复憨饯却斤川硬轩远颐授沃霉讣加仁因仇骸牡瑟玲夷膘近补幂淤骡颧锌与高福滁术剔驮锭酞盖樟昧执窒孔可拷篙鲁叮堂话蓬粤僚孜仪坑简挞操仟募菏窖妊詹俗簿协慧病求讫脏劫铆脂铣矢峭镑贤凄天芒仓躺抛能毯倪贰办钢橡收祁犬脯剪含肪砒烙谴耍沤致涕麻庐拜拘磅哑九碱芭皿漏酷渍钝案腋浪视连丛郑砸滩呀蹄贾茵悸块度面苗爸嘱屉矿基陨厄阻宛跃纸恐稻颠肘驳疟铆给泅既圾镇芬狭受斜袖菲吻慑宰
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