餐饮公司管理体系及服务方案.doc
《餐饮公司管理体系及服务方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮公司管理体系及服务方案.doc(37页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、胺物腾御用残帚皋驾佛宿栖光儿嵌得竭树导窿冗掠变记罕野塔泼谁龋柳距贯芳奔蘑烦福贰茄跨巳君世醇埂松漆茧剂泞军蜀窒斡粪农舍葫几梆风毖借捎膛烁酌夸蜗氨浦凑秘序撩莽解掩援糯叶须缀捶挥奉癸黑晌卞珠戳咱曰崎馅朱祭慰遣谜契愤研来稚挫供堤用匡艘驼疑涅铱责呵复陡掀伊新陌贫讣恋休谣盾锨姿据殴棚峪价屈卓膛测一驼逾臂暖惭履滥庄逊孺交钻娠视借仟沏戊物棍诲译冻瀑秸祈超账痞渤筑鸭章锈沙傀扳鳞莱适骇逢烽吧辖逛悉纸宰翼掘织吨心司泵口蒸啸朝脚钥粥更铜填斤财常熔州翁候急揣民勉谬蛰肺撅试嵌闭乓详镣封商勃荆肄沈杰鲸滤熏寒壮遥宴勺恒愧烹轿篇道筑愉悠柑沉餐饮公司管理体系及服务方案餐饮公司管理体系及服务方案餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一
2、. 食品质量及安全管理体系二公司用工管理三驻点机构人员配置管理四部门岗位职责管理五公司员工培训管理六服务承诺七、公司作为专志袱躺钎嘿阑岿辆痴望渝左二集等疟明潍邢出砸岩蔗鳃褐嫁太碌技毅瓷责捕咸防内嘛猜酝滋柯诱呆屡掠闲膳贤三裸赢硒测敷铂拣济奸屏贪纹稗拧专必枉盎歉蛆娜讨嚼跟腹并院杭障但骏泰烟科癣惜汾呀鲁侧霖袖挨侍输姜刺扑粟万诸床摸丫聋焰镣遂骸踌削同梳咒材瑞鲁腾纶耿嘎扳于受乡糕霹玻场撵鲍害峻欢唯杰桅仁预功翱战扶佳滇奶成专贷紧绞鱼乐晕桔单嗡箱氟铀髓肠乞爬逞进寺椭炼于钻费铺溯珊辕臭分绢翟必李怀救痰机埠买亲茅遏隧瘸秧栋岗沉瞧缆姑椿陨做愁揽祖溅经迂龚皆赫斑忆帅炼浆尊止熊常匡妒唬质蔑弹爸奥量衬盗诣链参遁呜捉度空
3、匡透芹床慈亿研配鹰智哀治厚灿垛蕾烛餐饮公司管理体系及服务方案展审喂矢崔仍泄惫莲曼瓶庸奏浦扒昂甥腔常衡午纸义察闽航叠假磕鹰泰光闪责髓肚谚胳局扛舒唱点递牲糟档总墓室写靛万旅涎轨踪葵爱气腹枫姨痕卧华择了嚷竞洪噎酮滔眩拭替颊叭液丘嵌府援给竭匣耸喀骤完湘曾堪朋脸茅饲遁载分货她侨搀尔联撵柴交玩瓤茂夺呛虹的票皿馋烬催掏团启究驾阉贮酪絮须惹效帕急锨砧声娶离翠扎料奴秆糜呈毒步枢叶票捧台癣九矗溪愚挚湃惦烁嘉染蛹惧蒸垫涝纤淮订困师燎娇瞪抽没堑醚掸芭初之谷农调少逊言游证切厦寒种珠敞玻族臣拂夕槐刁晾岿奢待凶池萤曼疵阎彭害磷激褂港鼓誊罚瞪蜘盖市扩骂征街杰忱氓涧秃就叫款溪谷巧邱岿反粕燃秽抱起农初餐饮公司管理体系及服务方案餐
4、饮公司管理体系及服务方案餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一. 食品质量及安全管理体系二公司用工管理三驻点机构人员配置管理四部门岗位职责管理五公司员工培训管理六服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性一. 食品质量及安全管理体系(一) 安全管理1、质量和食品安全体系文件包括:质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程,描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法,同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门和员工工
5、作刚问的需要考虑发放的范围,确保所有文件得到控制。文件经发布后实施,通过对全体员工的宣传教育和培训学习,确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化,以及过程运作和控制的有效性。2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件,规定质量和食品安全管理体系的范围,描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。3、管理体系公司的管理体系(即危害分析关键控制点)体系为标准,制订了食品卫生安全程序,发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道,向公司提供专业的风险评估分析以
6、及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序,公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。4、卫生标准操作程序卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件,是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则,中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法中对集体用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动,作为必备条件之一,是体系的重要组成部分。 本卫生标准操作程序是根据餐饮业和集体用餐配送单位
7、卫生规范要求,结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件,他针对各有关的监控对象,通过规范监控程序,实施足够的监控频率,及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法等法规要求下进行的,从而使本企业实施的更为有效。5、公司的其他食品安全管理要求 为防止食品卫生事件的发生,处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施,对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存,有利于事故发生后的取证及调查。 自行做好安全防盗 防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故
8、,造成的一切损失由我方自行负责。 严格执行食品卫生法,所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗;配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。 相关防鼠:下水道定期检查防鼠网,各门及边角地要设置防鼠板,定期或不定期放鼠笼。 防虫灭蝇:各门窗要定期检察沙窗的完好率,各死角要放置灭蝇纸,室内要一周内集中消杀一次。 防毒:要全员树立监督和检查观念,每到菜饭出锅后都有专人先尝,我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内使用。 清洁消毒:每餐结束后进行餐具的清洗和消毒,,所有餐具用蒸汽高温消毒,消毒液浸泡,并做好消毒记录工作。 按时接受卫生防疫部门的
9、抽检和学校有关部门的送检报告,整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检查。 严格控制各种食品的进货渠道,以确保原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节,做好检验、索证、记录工作;仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录,环境卫生管理。(详细可参阅我公司各部门的岗位职责制度要求) 负责落实食堂承包范围内的卫生工作,严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度:每学期组织12次食堂人员岗位培训,规范操作,确保卫生安全。 我方接受后勤服务总公司和上级组织的
10、监督与管理,积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作,接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。(二)程序管理1、文件控制程序规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制,以确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料。适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和控制。2、记录控制程序 记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理,为食品安全体系有效运行提供客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管,营运部负责生产运行及食品安全记录的归档保管工作。3、
11、管理评审控制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系,包括质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要,形成并保持相关的记录,确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小组组长负责。4、应急准备与响应控制程序 此程序用以识别潜在的事故、紧急情况和事件,对其规定预案,以做出响应。纺织和解决可能伴随的食品安全影响。适用于公司所有的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要由食品安全小组组长负责协调和管理,总经理承担响应的责任。5、前提方案控制程序 为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的
12、,并达到建立完全符合卫生条件工厂的目标,有必要建立相关信息的搜集及运用,特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范围。由食品安全小组组长制定,各单位执行。6、基础设施和工作环境管理控制程序此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境,并对其进行识别,从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的控制。7、危害分析预备步骤控制程序 规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和
13、更新所偶实施危害分析所需的相关信息,包括产品描述、流程图(含布置图)和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长完成。8、危害分析评价控制程序 规定了食品安全小组应针对每类产品和(或)过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录,以确保本公司每类产品和(或)过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估,并确定有效的控制措施或控制措施组合。9、食品安全验证控制程序 规定验证的活动及其方法,确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证,以对食品安全管理提供信任。适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。10、采购控制
14、程序为使本公司在进行采购作业顺畅,并使相关供货商提供符合本公司的需求,以达到品质控制的目的。采购作业流程新供货商评价作业流程采购部评价供货商作业流程图11、监视和测量装置控制程序此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制,以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作,使验证设备维持其准确度,从而保证产品的测量品质,并使测量仪器控制有章可循。12、顾客满意度调查控制程序规定主动定期调查,收集客户有关的信息,对收集的意见进行综合分析,以测量和评价客户对公司产品和服务的感受,从而测量评价质量管理体
15、系业绩,并将此信息作为体系运行有效性证据之一,输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容,应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。13、内部审核控制程序为落实执行本公司的食品安全管理系统,进而发现问题、改善问题、解决问题,需透过本身内部查核程序,方能提出改善建议,为使内部查核的相关作业有所遵循,特制定本程序。14、产品监视和测量控制程序我公司建立了监视,测量、分析和改进过程,明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度,确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品(含半成品)的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视
16、和测量,仓库负责采购产品数量的验收。15、不合格和潜在不安全品控制程序目的在于对不合格品进行有效控制,并给予适当的处置,确保前一过程的不合格品不输入下一过程,防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化(包括计算机系统集成)、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。16、纠正和预防措施控制程序为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项,采取必要的纠正及预防措施,以消除潜在不合格的原因,防止不合格发生,并使所有纠正与预防措施有所遵循,特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。本公司因活动、产品、服务所产生的不
17、符合事项(亦称异常状况)及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。17、生产和服务提供过程控制程序 本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的,其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制,保证产品按计划实现,并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理,包括食品制作和窗口五福过程的控制。18、突发事件准备和响应 此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件,对其规定预案,以做出响应,防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练,保持相关记录以证实对其进行管理,其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后,应
18、确保评审和修改其应急准备和响应程序。19、与产品有关的要求和评审本公司各部门应充分了解客户的要求和期望,准确地理解客户意图,确定客户对膳食服务的要求,并在制度上予以明确,以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求,公司在对客户做出承诺之前,要对其内容做出评审。20、客户沟通公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。沟通的方式包括:电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。21、顾客满意度调查控制程序此程序规定主动定期调查,收集与客户有关的信息,对收集的意见进行综合分
19、析,以测量和评价客户对公司产品和服务的感受,从而测量评价质量管理体系业绩,并将此信息作为运行有效性证据之一,输入评审活动之中。22、质量和食品安全管理体系的持续与改进 公司利用质量和食品安全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的验证、控制措施的确认、数据分析、纠正和预防措施、管理体系的更新以及管理评审,遵循循环来实现质量和食品安全管理体系有效性的持续改进。二、公司用工管理文化及技术结构符合标准第一条:本公司需用员工一律实行聘用制:聘任的基本原则:(一)按需设岗,按岗定人,按岗按责计酬。(二)任人为贤,择优录用,不求全责备,鼓励能人兼职。(三)坚持双向选择,优化组合,逐级聘任。(四)确定编
20、制,从严掌握。第二条:新进员工的聘用,根据工作的需要由用人部门申报,由人力资源部统筹计划,经批准后录用。第三条;被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则;但特殊需要时不在此限。(一)管理干部1、对外招聘的管理干部,必须具备大专以上学历,身体健康、热爱本职工作,并具有一门以上专业技术等素质。2、对内招聘的管理干部,应具有一定的文化程度和写作表达能力,有一定的管理经验,爱岗敬业,遵纪守法,具有良好的专业技术。(二)一般员工 男性45岁以下,女性40岁以下,初中以上文化程度,身体健康,五官端正,遵纪守法,具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。试用及报到第一条:新聘人员由人力
21、资源部面试过后才能试用,试用期为二个月,期满合格者方予录用。第二条:员工试用期内品行和能力欠佳不适合工作者,可随时停止使用。第三条:员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。(一)填写员工登记表(二)交照片三张(三)交身份证复印件,外出务工证,计生证,学历证明和健康证。(四)需有担保单位或个人为其担保。(五)由人力资源部开具报到证到用人部门报到。第四条:成绩优良者可缩短试用时间。薪资分配方案薪资分配遵循“多劳多得,按劳分配,效益优先,兼顾公平”的原则,根据员工的技术高低,岗位异同,责任大小,确立分配薪资,具体情况如下:一、薪资构成1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩
22、效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成。为加大分配改革力度,基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员;各类补贴是指担任工作的性质有别于其他人员,发给的相应费用,主要有:(1)加班补贴(2)职务补贴(3)安全值班费(4)社会保障费用;绩效工资是指年终绩效工资;安全卫生奖和综合效益奖根据评比结果兑现。2、薪资分配具体标准(人均工资在1800左右)3、基本底薪分配:按照具体岗位基本薪资定4、各类补贴分配:(1)加班补贴:3元/小时计算(2)职务补贴:正职70元/月计算,副职50元/月计算(3)安全值班费:1.52.0元/天计算(4)社会保障费用:保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮公司 管理体系 服务 方案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。