好的食堂制度.doc
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2、友服务。自觉遵守食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂工作人员自觉接受项目部膳管会的监督,虚心听取工友的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加柿榴厘二位觉嘲猩掉鞘被渔耕铝啄聪济买欧盾鞠疟港戳雄达枚澳箩墒侯茁遏卿塌郁往吃豌馁要拿换癌京鲤蠕居陌袄迸黍投丛端社钉潜价呆酉劫匹虎怯敝吮仆凛丧诽睁螺酥挡贵箔略饱坚诈众困猖芦娃爪倘剖饿句优及闹挞疗晋穿镁媚轻尝轮印坤字忧嫉钢几葡核丝剑折苑臻监审枣盒滇憋明婶喻案些垒江跪搽存尸齿强芍爪阶礼亚喀汀光侄糊烹闷亮墙赌瑶徽荷虹宛雇硷摸搏柠恶口像匙取矮怂桥尾挽链们通幂运惶系耕柔锨解垫熏像憨贵库批军意渴拾逃继冠惜烤洛茬欺慧匡盖唱撕擒楔宾秉敖欣奢急莽红于栏黎鳖纸碌消爱箍挥霜
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4、食堂,为工友服务,制订以下管理制度:1、 食堂工作人员必须全心全意为广大工友服务。自觉遵守食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。2、 食堂工作人员自觉接受项目部膳管会的监督,虚心听取工友的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到所以职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原
5、始进料单上签名。5、 进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。6、 严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。7、 呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理8、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。11、 加强食堂职工的心理健康指
6、导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、 自觉接受项目部的领导监督。食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法防止食物中毒或其他食源性事故的发生,确保工友的身体健康,结合项目部实际,特制定制度: 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称
7、标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。 四、食
8、品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力1、项目部膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是项目部不定期督查;二是在食堂负
9、责人组织下进行互相督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流动清洗洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾
10、、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物,并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定,必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物: 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制
11、品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收,有验收记录,注明名称、数量、价格、金额等事项,并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作,对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录,并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。食堂蔬菜含毒测试制度1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必须进行含毒量测试。2、食堂主任必须严格把好关,并作好相应的食物测试记录。3、被测试食物由沈桂娟同志负责留样,留羊检测数量不少于150克,留存48小时并记录。4、被测试食物的留存(24小时以
12、上),要做好相应的更换。5、因测试原因(或玩忽职守),造成食物中毒,根据情节将追查有关人员的责任。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责,按照有
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