食品安全管理员试卷及答案(二).doc

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一、单项选择(每题2.0分)：
1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间？
A.2010年7月1
B.2009年10月1日
C.2008年6月1日
D.2009年6月1日（正确）
2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。
A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品
B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作
C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理
D.食品安全事故调查工作应当保密（正确）
3.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤6项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是（正确）
4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）
B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件
D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件
5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（正确）
6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。
A.在餐饮服务许可证发放后一个月内
B.在餐饮服务许可证发放后三个月内
C.在餐饮服务许可证发放后六个月内（正确）
D.在餐饮服务许可证发放后九个月内
7.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证（正确） D.以上都不对
8.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是（正确）
9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.以上都是（正确）
10.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年
B.1年
C.3年
D.5年（正确）
11.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（正确）
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
12.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃（正确） B.65℃
C.60℃
D.55℃
13.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。
A.15
B.20
C.25（正确）
D.30
14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
C.专间操作人员应戴口罩
D.以上都是（正确）
15.对因_____而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格
B.超过保质期
C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）
D.添加了非食品原料
16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理（正确） C.行政管理
D.人事管理
17.冷冻温度的范围应在_____之间。
A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃（正确） C.4℃～8℃
D.20℃～30℃
18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.3
B.5
C.10（正确）
D.20
19.特大型餐馆是指_____。
A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。（正确）
B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
D.加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
20.根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。
A.食品安全（正确）
B.食品营养
C.商品定价
D.食品认证
21.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是（正确）
22.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。
A.0.5m以上
B.1.5m以上（正确） C.2.5m以上
D.3.5m以上
23.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是（正确）

24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。
A.分别办理《餐饮服务许可证》（正确）
B.统一办理《餐饮服务许可证》
C.同时办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
25.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
D.以上都是（正确）
二、多项选择(每题4.0分):
26.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。
A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款
B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款（正确）
C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款（正确）
D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款
27.可以设兼职的安全管理人员的单位有_____。
A.小型餐馆（正确） B.小吃店（正确） C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.集体用餐配送单位
28.食品安全快速检测技术在使用时，应注意_____。
A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测（正确）
B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据（正确）
C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验（正确）
D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。（正确）
29.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。
A.食品安全管理制度落实情况（正确）
B.食品加工制作过程的食品安全状况（正确）
C.食品安全操作规范的执行情况（正确）
D.以上都是（正确）
30.被_____的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.撤销GMP认证
B.吊销食品生产许可证（正确）
C.吊销食品流通许可证（正确）
D.吊销餐饮服务许可证（正确）
三、判断题(每题2.0分):
31.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（对）
32.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。（错）
33.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（对）

34.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。（对）
35.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（对）
36.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（对）
37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。 （错）
38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。 （错）
39.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。（错）
40.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。（错）
41.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 （错）
42.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。（对）
43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（对）
44.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（错）
45.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（错）
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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