如何规范运营管理-《餐饮经理人》.doc
《如何规范运营管理-《餐饮经理人》.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《如何规范运营管理-《餐饮经理人》.doc(6页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-如何规范经营管理摘录自餐饮经理人2011年1月刊单一、多元化如何正确选择江西某餐饮企业,从事餐饮6年,以豆捞式火锅起家,凭借优良的技术,准确的定位,得到了市场的肯定。随着企业经营规模的扩大和餐饮流行的风向,为对抗市场风险,分别又开创了粤式中餐、快餐两个品牌,共计五家店。企业在发展,品牌也多了,但总部管理团队仍为原班人员经营,技术、管理、服务滞后,企业严重亏损。2010年3月,在专业公司的诊断与支持下,这家餐企忍痛砍去了粤式中餐、快餐两个品牌下属的两家店,全力经营三家火锅,2010年9月起企业扭亏为盈。上述
2、案例是因为决策失误,而致企业损失几百万元可谓惨重,企业从单一到多元、多元回归单一的艰难历程,没有对与错,留给我们的只能是更多的沉思与沉重。其实“多元”、“单一”是每个企业经营者必须要经历到、必须回答的一个问题。那么企业到底是多元还是单一经营?企业经营者怎样才能做出正确的选择呢?多元、单一经营的注意事项:多元化经营的优势是可细分市场,抓住更多的的市场及客户群体,但难点在耗费高、管理难;单一化经营管理费用低、对管理上的要求稍低,但市场抗风险的能力稍差。同时,企业采用单一品牌策略时,会随着市场的变化及顾客的心理,而逐渐失去品牌的影响力。我们建议,餐饮企业要根据自身的经营状况,确定是实施单一化还是多元
3、化的经营模式。餐饮企业进行单一化经营,需要注意在市场宣力度上加大投入,并紧紧围绕原有经营从菜品、服务专业、顾客体验方面,向专业化、精细化、个性化发展,让企业成为本类经营的领先者,只有这样方可使企业持续经营。如今年下半年考察的西安户县小吃酒楼,它们专业经营小吃,品种达四百余种,仅小吃展示台与明档就占一楼经营面积的1/3,同时经营户县土特产,并可提供真空包装等个性化服务。该酒楼专业化的经营成为企业百年经营之秘诀,当然,如在经营中更多地加入本地文化及小吃原料加工展示、工艺性展示及DIY顾客互动等顾客体验,有文化元素的融入则更好。餐饮企业从单一走向多元化经营取决于管理能力,因多元化经营对餐饮企业的技术
4、、管理、服务、及总部的服务、支持及督导等能力提出了更高的要求。如果企业没有一套自己的科学的管理体系,不具备多元化经营的管理能力,过早步入多元化将会危及企业的成长。我们认为,餐饮业既蕴含着巨大的商机,同时也存在着极大的风险,如何把握商机,以及尽可能地避免风险,增强企业的竞争力,取得餐饮企业的经营成功,已经成为我国餐饮企业当前不可回避的问题。对于经营者来讲,寻找机会是一种智慧,而能够面对机会、拒绝诱惑,理性地分析外部、内部条件,做到正确的决策,更是2011年餐饮企业经营者需具备的大智大勇之举。“人治”管理如何突破枷锁对于大多数的中小餐饮企业来讲,发展中第一个瓶颈是企业发展到三四家时,这时企业已经初
5、具规模,如想进一步拓展则需从快速的人治转变为法制,运用完善科学的管理体系及系统化的管理,来满足企业对连锁管理的需求。在2010年我们参加调研的60%的餐饮企业,如何从“人治”转变为“法制”成为企业发展的第一道障碍。企业从人治转变到法制,因在前几期的蓝十字门诊与中国吃网话题PK栏目中有专栏分享,故在此补充两点:第一,经营者要充分意识到体制转换的重要性,将其作为经营管理中头等大事来做。摒除经营第一、管理第二的思想。从上到下,全力以赴,方可保证成功。第二,切忌一味模仿。我们知道,一种管理方法与模式只是适合在一定环境中与条件下的企业,所以不同的企业,因企业文化、经营理念和内、外部的环境不同,管理方法也
6、不尽相同。但事实上,一味模仿却成为2010年当下餐饮界的主流,却不知这种拿来主义,或希望通过招聘一名高管运用自身的经验来解决人治到法制的转变,会让企业失去自我,管理越发混乱。了解更多关于体系的改变方法,请查阅东方美食餐饮经理人蓝十字门诊之人情化管理还是制度化管理。企业选择人治或者法制,是需要根据发展阶段而定。任何企业的管理上的成功,都是建立在本企业的基础上。所以,我们再次强调,管理忌全盘复制,应根据企业的实情而制定。任何管理模式只有在不断的试行及优化中才能达到最佳模式。中、高层人员短缺成发展障碍“企业发展最大的问题不是缺资金,二是中高层管理人员青黄不接”;“2009年下半年,我们企业就全力招聘
7、领导干部,甚至运用多家猎头公司的支持,共招聘15名主管级别以上领导,但却只留下一名主管,企业耗尽了精力,付出了大量的财力,但几无收获”;“我们企业各店领导倒是勉强配齐了,但基本为内部提拔,能力不行,企业管理更是跟不上”。2010年,作为餐饮人,这些声音是否很熟?是否也是缠绕在你心头解不开的谜?2010年企业缺少中、高层管理人员,缺少有效的培养、留人机制是中小企业普遍面临的问题。2011年我们认为餐饮企业需做好如下几项工作:第一,合理搭配企业中高层领导内、外聘比例,可有效增强领导团队的活力并保障领导团队的稳定性。在内、外领导配备上,我们认为二(外聘)八(内招)原则为最佳。在这一比例下,20%的外
8、部领导融入可带来先进及全新的管理方法,创造鲶鱼效应,起到有效激活领导组织的作用;80%的内招则可以建立完善的企业人才晋升机制,让员工通过不断的努力,不断的提高得到晋升。同时,八成的内部领导组成为企业搭建了一个稳健、牢固的,非常忠诚贴心的管理团队。第二,建立企业各项标准化的管理体系,为企业的管理定制清晰的标准。这样有利于对领导管理行为及工作的规范,同时也避免了由于企业没有属于自己的管理体系,而导致外聘管理人员越多,管理越乱的不利局面。中小餐企应完善科学原理体系,实行财务精细化管理,优化人才结构,强化制度执行第三,建立企业领导培训机制,确立领导岗位职责、工作流程、各类事务处理的规范、相关的制度、各
9、不同时段关键环节的管理以及各类报告、沟通、经营事件的统一处理原则等,达到将领导管理行为与工作要求统一的目标。只有这样,才能保障管理的统一性与步伐的一致性。在培训方面,建议可多采用从基层各岗位开始,至完全熟悉各部门运作及管理为止。只有这样领导才能够全面了解企业整体流程,加强相互间的理解及配合的默契,并达到不断提升管理技能的目的。当然,适度的外训也是提升领导能力的有效方法。第四,不可忽视对外聘高管的培训工作。很多经营者认为,花高薪聘请的经理人就是全能的,不需花费精力对其进行培训,其实这种想法会造成外聘经理人的流失,或影响其在本企业发挥作用。我们认为,外聘职业经理人需更多地在企业文化、经营理念、品牌
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮经理人 如何 规范 运营 管理 餐饮 经理人
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。