闸北餐饮管理之五常心法.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-甲餐饮企业管理有限公司主营:食堂承包,餐饮管理,蔬菜配送。 电话:021-33734057 400-687-5886 网址: 餐饮管理“五常心法”一.常组织(进行分层管理及问题管理)什么是常组织? 在现代工作世界,物品和信息泛滥,要增加上海源甲餐饮的效率,必需知道哪些东西该扔掉,哪些该保存,以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。分层管理与分类工作常组织的关键就是按物品/文件的使用程度来分类储存,目标是让你能在30秒内取出或者放回。 判断物品的重要性及使用频率 减少不要的积压物品 减少表格、总帐、减少不必要
2、的混乱。 把物品放在恰当地方(比如厨房物品分类存放的技巧) 确保必要东西放在手头,将不需要的放在远处 将需要的物品点清数量,扔掉其余不需要的东西。二.常整顿(合适的储存方法和容器)什么是常整顿? 常整顿的目的是设计一套人人都能理解的源甲餐饮系统,使人们最快就可以取得所需的东西,用完后又可以最短时间内储存好。简单来说:把东西放在它该放的地方。贯彻把东西储存好 每件东西采用统一的名称 零件东西有一个存放好的地点 在物品上标明存放地点 在存放地点也标明物品名称 应制作物品分类存放简要表格,以方便需要寻找物品时有清晰的思路,以及在购买和盘点时 有单据可参照,此表格可以作为各类物品管理的统一标准。 安全
3、储存:重的东西放在底层 存放高度:膝盖到人肩是最方便 决定物品的最低存量,预先订购 如有人外借物品,标明谁在使用及归还日期(应有专门的纪录)整顿通告及宣传版 通告和海报需给人有秩序感觉 指定张贴地方,不随处乱贴 每个公布板有清楚标签,如对外、活动、紧急等。 定时更新宣传海报 清除黏贴标示的胶布 所有通告从顶对齐,有秩序地张贴 海报用指定尺寸 海报牢固地挂好,以免被风刮落 留意放置海报的高度三.常清洁(清洁检查和卫生程度)什么是常清洁? 常清洁是源甲餐饮整个组织的所有成员,上至总干事、下至清洁工人,一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域,肩负起各自各的责任。最重要的是:在清洁工作的同时,也清
4、理自己的头脑,让它有一种新鲜、清洁的感觉。常清洁的格言 不会使东西变脏 不会随地掉东西 马上清理东西 把掉下来的标签再贴上 保持经常检查自我区域卫生的习惯。 定期进行卫生检查和纠正小问题 清扫多数尚未曾注意到的地方四.常规范(视觉 安全管理和标准化)什么是常规范? 透过源甲餐饮示范管理,反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的行为。增强物品的视觉管理 密封空间永不引起人们注意,常赊乱七八糟 应尽量使用透明的盖子,使人看到内存什么东西 在文件柜地方使用彩色符号 贴上清晰的办公室或部门标志名牌 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品,防止被遮挡,垃圾桶必须有盖。张贴合适的标签 利用标签:指明每项工具或物
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