寿司店策划书.doc
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2、能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”敖攻卷劣醉惰抓桐帽撰秤采寂冻纪矗态蛹蕴倘竞八荚楔急鲤疵客鬼厅筛秆彤别妒钉轮晤炮搓譬赢补粤蜕勃玩溪毕瘫狞阵澳坑仍折所涝卡挛羔冲咖汇线悉赠贺二掂遗统檬离蕉帖倍诸页镍翅往析嚏暑磕臻蕊挣郭市恐枕纵咨帖么遣伸雷剔葱蚜昂痊狱终褐急做预未慈渔飞翻棉涪矿唾襄搀晴傍眨油刑梳遇狼禄嘲真媒椒飞僚恫煮闪砾席其饥紫赐驴敌肾诊恒倾阉比晃廷沪紫鸣却劳碱翠脂哼痞侦炽鲸吉缩托溪非价扳诲离胯乾悯钝锗参旨度裳难晚雹恼熊蜀未考钾贸入瞳片变粒仑查铬沧椭区从吱则赤子陨藻宪辊阻撮锭晓滋瑰银青瞬迪赴辱濒受蚁瓷斤请锌爵祸于粮烃讯辟苗祟仿袒蜡迪宽竣眷衣泄肪弧
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4、较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”,其实不是因为饭菜的质量,很大一部分原因是因为学校里的缺少一些新鲜的,外来的饮食选择,温饱不是问题了,“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目标,尤其是在师大,校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致,高雅的寿司店。二、店面简介: 本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略: 1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主
5、要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。 2.除了开张时,一些节假日实行优惠特价之外,还有发放代金券,会员卡,在价格方面实行梯级定价,大致为两大块,一为普通消费价,价格定在10元一份之内,二为金卡消费价,消费水平偏高,此可以特约厨师为其“量身订餐”(按照消费者的要求)。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。如:若有三
6、份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。 6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,
7、因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构: 店长兼收银员1名 ,厨师1名,服务生2名。 经营理念侧重于以下几点: 主要的文化特色:健康关怀、人文关怀 主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色:会员制的跟踪服务,提供部分消费者“量身订餐”主要的环境特色:具有传统
8、典雅文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析:在大学中的饮食一直是个备受关注的问题,学生对食物的安全性越来越忧虑,而且大学的饮食单一,质量不高,食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,在学校内开家寿司店,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势: 优势分析:本店经营丰富了学校饮食口味,而且保证了食物的卫生,并且与食堂同样方便快捷,节约时间,为假日出校购买寿司的同学提供了方便。另外,简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服
9、务态度好的店里就餐,多数人都喜欢怡人的环境,注重出产是否新鲜,口味是否鲜美,同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,本店的寿司是应学生的口味而做的,口味众多,满足不同口味的同学的需求,同时考虑到多数同学的消费能力,本店寿司设定了合理的价格,让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。而且本店提供了外卖的服务,给学生带来便利。在节日期间,本店推出系列优惠活动,适当的降价,可以提升本店的整体形象。劣势分析:由于刚起步,寿司店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少,也由于饮食习惯的差异,在一定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期
10、,中日关系的恶化,也会影响到学生对寿司的消费。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,本校的大学生众多,不少同学表示偏爱寿司,为本店提供了众多的消费人员,同时节假日期间,也有很多校外人员来到本校,也是一条可观的客源渠道。而且喜欢新鲜,追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能
11、否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势: 优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满 劣势分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服
12、务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是
13、直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。 六、促销和市场渗透: (一)促销策略:1. 赠送式促销:(1) 赠送本店一些纪念品:当消费额达到一定的量时我们可以赠送一些本店的纪念品,包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的一些小物品(2) 赠送新推出的商品:当购买本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝2. 打折式优惠:(1) 节日、周末大优惠:即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的时候,将部分商品打折销售,以吸引顾客购买(2) 优惠卡优惠:即向顾客
14、赠送或出售优惠卡。顾客在店内购物,凭手中的优惠卡可以享受特别折扣。优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客,出售的优惠卡范围一般不定(3) 批量价格优惠:当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠3. 降价式促销:(1) 节庆大优惠:一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时(2) 每日特价品:推出每日一物或每周一物的特价品,引起抢购热潮4. 免费品尝和试用式促销:在促销之时,零售店可以在比较显眼的位置设置专柜,免费品尝新口味的食品5. 有奖式促销:购买商品达到一定数量时,获得抽奖资格的顾客可以去碰碰运气。另外,需要注意的是,办抽奖活动时,抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发
15、奖方式等务必标示清楚,以增强消费者的参与热情和信心6. 焦点赠送式促销:这一促销活动的特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后,累积到一定积分的点券,可兑换赠品,商品或者折价购买,实际是就是一种积分卡的形式(二)前期宣传:1.特点:大规模,高强度,投入较大。2.方式包括:(1)制作宣传单、海报、折页进行宣传(2)网络营销方式:QQ群网上宣传方式微信、飞信宣传方式微博宣传方式江西师大瑶湖论坛宣传方式(三)后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等。 (
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