食品质量管理学第3阶段测试题3a.doc

江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷
考试科目:《食品质量管理学》第七章至第十章（总分100分）时间：90分钟
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、成品检验也称为（ ），是对最终完工产品入库前进行的一次全面检验，目的是剔除废次品，保证出厂产品的质量。
A、验证检验 B、预防性检验 C、合格品检验 D、 最终检验
2、据国外资料介绍，检验员对缺陷的漏检率有时可以高达（ ）。
A、15%～20% B、10%～15% C、20%～25% D、5%～10%
3、当产品质量正常时可继续采用（ ）进行检验；当产品质量变坏时需采用加严方案进行检验；当产品质量较为理想且生产过程稳定可采用放宽方案。
A、加严方案 B、正常方案 C、放宽方案 D、随机方案
4、直方图是通过对搜集到的数据进行整理加工，从而分析和掌握质量数据的分布情况和（ ）的一种方法。
A、估算工序不合格品率 B、估算工序合格品率 C、估计工序稳定性 D、投入产出率
5、QFD过程是通过一系列图表和（ ）来完成的。
A、 矩阵 B、框图 C、曲线 D、文字
6、目前绝大多数食品企业是通过（ ）来实现信息流对商品流的跟踪。
A、人工单据流转程序 B、表格 C、电子邮件 D、电话
7、一个完整的质量屋包括（ ）个部分。
A、4 B、6 C、5 D、8
8、质量管理模块的核心是（ ）。
A、质量保证 B、质量检验 C、质量改进 D、质量控制
9、多次抽样则是允许通过（ ）的抽样最终对一批产品合格与否做出判断
A、二次以上 B、三次以上 C、四次以上 D、五次以上
10、调查和分析顾客需求是QFD的最初（ ），而产品是最终的输出。
A、输入 B、信息 C、任务 D、计划
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、质量检验的基本职能包括（ ）。
A、保证职能 B、预防职能 C、报告职能 D、改进职能
2、按生产流程划分，质量检验可分为（ ）。
A、进货检验 B、工序检验 C、成品检验 D、在线检验
3、方差分析就是（ ），以确定条件偏差的影响程度及其相对大小。
A、利用试验数据总偏差的可分解性 B、将不同条件所引起的偏差与试验误差分解开来 C、按照一定的规则进行比较 D、回归分析
4、正交设计是利用一套规格化的表格——正交表来安排试验，适用于（ ）、周期较长的试验。
A、多因素 B、不合格率高 C、多水平 D、误差较大
5、QFD的目的是使产品以（ ）供应市场。
A、最快的速度 B、最优的质量 C、最低的成本 D、最合理的价格
6、企业资源计划系统（ERP）是建立在信息技术基础上，利用现代企业的先进管理思想，为企业提供（ ）与经营业绩评估的全方位、系统化的管理平台。
A、决策 B、程序 C、计划 D、控制
7、QFD把（ ）有机地结合在一起，从而使产品能在满足功能要求的前提下，保证其质量最好同时成本又最低。
A、功能 B、质量 C、成本 D、效益
8、一次抽样检验的特点是：（ ）。
A、方案设计容易 B、培训与管理容易
C、抽样数是常数 D、能最大限度利用批质量的信息
9、20世纪60年代正交设计产生后，又有（ ）等应运而生，并得到广泛应用。
A、统计实验 B、稳健设计 C、均匀设计 D、正交回归设计
10、顾客需求是各种各样的，有（ ）、质量、功能、价格，所以必须对从用户那里收集到的情报进行分类、整理。
A、要求 B、意见 C、抱怨 D、评价和希望

三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）
1、按检验地点划分，质量检验可分为固定检验和流动检验两类。（ ）
2、质量检验计划是生产企业针对生产过程中的检验所进行的系统策划和总体安排。（ ）
3、方差分析只能做单因素方差分析。（ ）
4、对采样的基本要求就是保证样品的代表性。（ ）
5、信息化是质量管理发展的必然阶段。（ ）
6、从总体中随意划分出一部分个体的过程称为随机抽样。（ ）
7、如何组成检验批，对于质量保证没有太大的影响。（ ）
8、计量值控制图适用于产品质量特性为计量值的情形，如长度、重量、时间等连续变量。（ ）
9、检验水平规定了批量与样本量之间的关系。（ ）
10、随机抽样方案的评价指标为操作特性曲线(OC曲线)。（ ）

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、QFD的应用涉及了产品形成全过程的 ，尤其是产品的 的阶段。
2、产品质量特性值的变异可以用、 、 或分布曲线来描述。
3、正交表是一套已经制作好的规格化表格，使用时只需要根据 与 套用相应的正交表即可。
4、QFD就是把 转化为产品研制和生产的每个阶段的 。
5、所谓双岗制，就是在这些工序的生产中，除了有 还应有 ，以监督该工序必须按规定的程序和要求进行。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述质量检验的定义和作用。
2、利用正交设计可以解决哪些方面的问题？
3、质量功能展开的核心是什么？

六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、试论述质量检验的基本职能。

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)