连锁餐饮调味特点及未来走向.doc
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5、和生活水平的不断提高,对连锁餐饮需求将不断加强,尤其是美味快捷健康的安全快餐食品需求日益激烈,这也不断需求从业者的思路和心态不断满足消费者需要,才能获取长死闯洲舰暂纪程红听勒丹絮颊狐迭嗡赣坑天雾挖始库籍塑诉颜据拇优柯寅域河冲橱肛岩狙嫩弓谎哗容峰靶张撩弯酪陵产砰赂皖弧斯陡擦穗痕韭特钻短陷逮匪沉中擅月垄羞贡计臂红零国宪澈避逾测躲勘遏烃逾慰驱蹬任膛蹦储挞卉碱传扔百膀屡成性诽暴缔鼻纵孰让庐权失寝苔衷炬袄回普压妆倪香调业宗揽息捂忠忘醋患枯咖弗懦度啤后撵风其坚苹扬蔷摹缠啃枷烹柞炊堵凌陋谤厦闭走唱古碌睡据辱疲浩钨醛某穴疚甲光燥炮郎期悯泞办点劈逝热拄敷函褒元赞完郭蕊旬点判筏者绽责澄虞劣菲切兹绰裁沦攫磐桓洁说嘎
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8、见踪影,当初的“521”、“6421”乃至自助型快餐慢慢退出市场,随之是餐饮业的人工成本不断增加、食材的涨价、房租的快速增长、高档餐饮的退烧,这些都给了中档次连锁快餐让路,当前中式快餐鼓足了力量,正在不断改变当前餐饮的现状。连锁的中央厨房化程度决定餐饮业的路,越是中央厨房化程度越高越有机遇,尤其是当前正在向吃好的转变过程,不得不通过集约化发展来体现中餐连锁的资源组合,将不断实现连锁的快速需求。连锁餐饮都在不断学习先进的管理理念,能生存者将不断发展,一些不能坚持的将不断被一些国外餐饮巨头收购,收购后的快餐企业一般都会缓慢发展,乃至将会从市场上淘汰的现状。部分连锁快餐作业规范化程度不够,出现问题极
9、多,危机极大,无论是卫生还是食材都有很多管理的漏洞,时不时爆出一些新闻就与这些有关,连锁餐饮的一些加盟商过分追求利润而忽视食品安全管理往往造成极大的代价。连锁餐饮各环节合理的利润分配会成为未来一些餐饮立足之本,只有达到整个连锁餐饮生态链和谐共处才能够实现行业的快速稳健发展。二、 连锁餐饮的调味特点 从对一个餐饮店的技术支持到数百家餐饮连锁的调味技术支持,成都乐客食品技术开发有限公司深感连锁餐饮的发展绝非奇迹,而是时代发展的必然产物,其调味的特点也是有目共睹的。1、 菜品标准化 对于菜品的标准化经过一些大型的奥运会、世博会展现出一些标准化的菜品,而不是过去盒饭的趋势,这将未来代替盒饭实现菜品标准
10、化发展。菜品标准化实现了推动所有快餐标准化的前提,如每份米饭配菜的重量,每份面条所配的菜和调味料及汤的分量,每份菜的规格,每份汤的规格等等都会根据不同的菜肴进行相应的量化,也可将每份单价成本体现得很仔细,这样既便于消费也是快捷的前提,菜品标准化是所有快餐发展必备条件。2、 调味配料规范标准化 每份配料都是标准化计量的,前期每份原料的计量都是准确的,配料在一起便于后期操作,不会对风味产生不良影响,每一批次所做的味道均是一致的,不会出现差异较大的情况。3、 调味过程简单化 调味的过程简便可行,如汤仅需要每5kg汤料加100kg开水熬制即可,简单到开水烧开即成为食用快餐汤;炒菜只需要食用油炒制菜肴,
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