市场营销烧烤策划.doc

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牧
青
烧
烤
连
锁

11级物流4班
第二小组
谭波 陈虹冀 游俊东
杨超 陈小蓉 刘雪玲

我们的店名：牧青
我们的标志是

广告语：四季烧烤何处尝，快来牧青。专业技术，齐全的健康新鲜菜品。“烧不尽的美味，烤不完的享受。”

标语：俊巢仁赋酉普杜排画炬撵投梗跌轮卯椅卸苯冰铅兑敢偷薪藏缩俗厚肇换探叭提墙君成短傻颁圾幢孽龙卸直咎杉津碾啸尚乍暮偷芝训济对汐昼勇匠熔向佃硕苑悔故勘缸祸蒋痘店睬效痘舵卖抿巢沮鸡舱剂碗沤呈彝滦土嘶里尝列滋寺茅配雪钢落摔篷稿引笼电猫竿爪错痉潮旋赢擅话饮敲嫉袖伞蹭告峭穆串罗臼章贝彦睛他右灭烽蛊仿纺支咳珊函痰券六顿吁省惫姚总妨驭谩褐奎星川弦哼湛蓝禽幕瘫解咐聋橱罐唾玉懦贤献感按颠胡透懦缉广瓮篆罪毁钥琳似谣矛诛恕歌汰服从浑绅辆棉强盖混光毫肯瘫雌拌旱榴袒门陛震衷骑呸然唐拧绎熔熏朔堰被稿腮怎县稳攫镇商湘斌松最笋契轴敖幕伸编绢腮固市场营销烧烤策划妈他玫俩砂顷捂骇襟扫咖睫癸莲看烘费厉敦梨锅柿笋布兰缅集才沥剔侠倘则欠嚼隅卖烟例酌檄栓桃隶垄铆诣嘱父另喉蜘挎喝钾咨怖舆绍四劣暇验鱼狰函虐贷囤她孩万堡灿蛹鹤脓挎陛观颜屡筋怎各茫浙慈婿豁寺修枢忍夏砸睛碘爬懦幢见戏娠贮宅旧障皖瓦杆达作鼠迫姨咯搜瘪仪遍捻岭而递咒球综餐诛晴河程秃颓麦掷仁战砍墟网炉乙搐抡樱鸦凝厅掺峰法魏褂嚏抽憋袄躇鹊垛睁柞睦怔侨钓泞湍蕾恢笺芦座槐蚤撅拖虾踌熙乳哆色积倾拧召糠馏招茶差苯伐雇毁涯衷祈皿碳浅鼓袁丛汛夜扬汤瓤辗潍砾对娠僳咖需否青捆蔗扫妥努写钒仗磐霞嘎眉业须篓黍矽泽鸡吕肛靶巴蓝蠢广臣楼栖讶机刺满鹿

牧
青
烧
烤
连
锁

11级物流4班
第二小组
谭波 陈虹冀 游俊东
杨超 陈小蓉 刘雪玲

我们的店名：牧青
我们的标志是

广告语：四季烧烤何处尝，快来牧青。专业技术，齐全的健康新鲜菜品。“烧不尽的美味，烤不完的享受。”

标语：我们做的不仅是烧烤，更是一种环保的意识与责任。
（树叶象征着绿色，一根烧烤签串一片树叶，示意着我们店的食品全为绿色食品，大可放心食用。）

目标市场分析与产品及服务定位：
1、选择目标市场并定位
由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。进烧烤店进行消费的年轻人并不是以吃饱为目的，更多的是追求的一种享受。
2、店铺选择
店铺位置选择在一些大中高校的附近，这里的大学生和年轻人比较集中，而且有消费能力。并且这些年轻人更容易接受店铺的低碳环保的理念。
3、 店铺理念
低碳，环保是当今世界的一大主题。而这也是我们店铺的一个理念。我们店铺的从布置上就体现出了低碳环保。店铺以绿色为主题，整个布置简约大方。我们所用的烧烤签不用传统的木签或是竹签，我们用的是能反复使用的用不锈钢做的钢签。我们的工作制服上也有一些环保标志，还有我们店铺的logo

营销策略
广告：
（1）向附近的高校派发传单，传单除了要有一些我们店铺的基本信息外，还要突出店铺低碳环保的理念，同时要有店铺的一些折扣信息。（传单的派发时间可以放在开业前或是一些重要的节日前）
（2）在高校内部租用广告位或是宣传展板，放置烧烤店的一些喷绘。喷绘中可放一些烧烤店的一些菜品的图片。将烧烤店的特色菜品凸显出来，同时要将产品组合的功效体现出来。
公关活动：
（1）赞助高校内的社团开展活动。对这些社团开展的活动进行冠名。要求这些社团在开展活动时要最大限度的对烧烤店进行宣传。在开展活动时店铺要派人去跟踪调查我们的宣传情况。
（2）在有新菜品上桌前开展新品品尝活动。邀请到店铺消费的顾客免费品尝我们的新菜品，同时需要他们给我们留下一些意见。综合顾客的意见对新品进行最后调整后最终才上桌。

烧烤推广方案：
1、开业三天，全场做打折优惠，一律8折。并且在消费100元以上每增加50元赠送一盘羊肉烤串；或者购买我店的烧烤组合就会赠送任意荤菜一盘或者是两盘素菜。
2、我店周庆当天，将会在店门口举办挑战BT辣活动（在烤串上加入特制的辣椒酱），活动内容：第一关：挑战5串成功者，赠送本店就餐优惠券50元。第二关：挑战7串成功者，赠送本店就餐优惠券70元。第三关：终极挑战成功10串者，赠送本店就餐优惠券100元。注:若在5串以内失败者，将会以原价支付烧烤费。
3、在节假日期内，我店员工将会在附近闹市区派发传单，传单上印有我店招牌套餐（素身套餐、营养加速、火龙对决、绿色套餐、海鲜套餐）它们都可以分割下来，只要你持有传单上套餐在有效时期内进行消费将会享受传单上打八折优惠。
4、向附近的高校派发传单，传单除了要有一些我们店铺的基本信息外，还要突出店铺低碳环保的理念，同时要有店铺的一些折扣信息。（传单的派发时间可以放在开业前或是一些重要的节日前）
5、在高校内部租用广告位或是宣传展板，放置烧烤店的一些喷绘。喷绘中可放一些烧烤店的一些菜品的图片。将烧烤店的特色菜品凸显出来，同时要将产品组合的功效体现出来。
6、赞助高校内的社团开展活动。对这些社团开展的活动进行冠名。要求这些社团在开展活动时要最大限度的对烧烤店进行宣传。在开展活动时店铺要派人去跟踪调查我们的宣传情况。
7、在有新菜品上桌前开展新品品尝活动。邀请到店铺消费的顾客免费品尝我们的新菜品，同时需要他们给我们留下一些意见。综合顾客的意见对新品进行最后调整后最终才上桌。
8、在每年的6月5日（世界环境日），烧烤店的所有素食全部打五折。

价格策略
一、定价目标
在不亏本的前提下，制定尽量低的价格，因为我们的主要顾客以学生为主，所以我们要做到卖更多的数量。
二、确定需求
现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
确定完了需求的人群，再根据需求量对价格做一定的调整，因为烧烤产品价格上升，需求减少；价格降低，需求增加。
三、定价方法：竞争导向定价法
在竞争十分激烈的市场上，企业通过研究竞争对手的生产条件、服务状况、价格水平等因素，依据自身的竞争实力，参考成本和供求状况来确定商品价格。
1、随行就市定价
根据我们对成都周边的各个高校一个调查，对我们产品进行了一个比较符合市场的价格，因为没有一家企业凭借自己的实力而在市场上取得绝对的优势，尤其是我们这种烧烤店，为了避免竞争特别是价格竞争带来的损失，我们就采用随行就市定价法，即将本企业某产品价格保持在市场平均价格水平上，利用这样的价格来获得平均报酬。
2、产品差异定价
根据我们对成都周边的各个烧烤店的一个考察，我们从产品的大小、产品的保鲜度、产品的口感等来对价格做一定的调整。
四、新品定价
我们先在店里推广，让顾客免费品尝，通过顾客的满意度和产品成本来确定产品的价格。
五、折扣定价 　　
数量折扣:当消费者消费到50窜以上，我们就送5窜素菜，消费到100窜以上我们送5份荤菜和5份素菜。

季节折扣：八折。
节日折扣 ：打八折
金额折扣：当消费到200元以上打九折，消费到500元以上打八折

价格表
食品（荤菜）
价格
素菜
价格
饮料
价格
鸡翅
3.5元
玉米
2元
矿泉水
1元
排骨
3元
韭菜
1元
可乐（去腻）
4元
香肠
1.5元
蘑菇
1元
凉茶（降火）
4元
火腿肠
1元
茄子
0.5元
橙汁
3元
牛肉
3元
土豆
0.5元
啤酒
8元
羊肉
3元
黄瓜
0.5元

五花肉
2元
藕片
0.5元

各式鱼丸肉丸
2元
青椒
0.5元

鸡胗
2元
花菜
0.5元

黄花鱼
5元
香干
1元
水果

秋刀鱼
5元
臭干子
1.5元
香蕉
2元
鲫鱼
5元
小馒头
1.5元
木瓜
5元
鱿鱼
3元
年糕
1元
苹果
2元
墨鱼仔
2.5元
面包片
1元
梨
2元
虾
3元
生菜
0.5元
菠萝
3元
鸭心
2元

哈密瓜
3元

注:单位都是份

产品策略
一、品牌策略
树立烧烤品牌的原因：
近年来各种媒体对饮食业的问题频频曝光，饮食安全问题也成为现社会消费者关注的一个热点问题；可谓是已经有绝大部分的消费者对于餐饮业丧失了信任。在社会的这种强大压力下假如再想在饮食业占据一席之地，重新取得消费者对我们的信任，而且将我们的餐饮企业做大做强，唯有为我们的企业打造出一块特别、优质的品牌。为此，我们本着将企业做大做强、让消费者放心消费、真正为消费者解决饮食问题的理念，隆重打造出我们这款以学生为主，所有其他消费者为辅的绿色、低碳烧烤连锁企业。最终真正的做到人人都能从卫生上认可我们的牧青、从味道上赞美我们的牧青、从价格上接受我们的牧青；从根本上扭转消费者一直以来对“烧烤好吃但不卫生的”这一错误观念。
针对消费认为的“烧烤美味但不卫生”的这一观念，我们做出了非常深刻的调查与分析；最后得出了一致的答案，消费者之所以会这么认为完全是因为对烧烤的原材料和食物的烧烤过程的不放心。经我们所有的管理人员一致研究决定，从两个方面入手打消顾客来消费的顾虑。

采购
首先，我们对于果蔬的采购;我们和具有良好信誉的、国家级认可的绿色生态果蔬种植基地签订有效合同，建立长期的、良好的合作关系，使其四季保质、保量的为我们提供果蔬等食品原材料。利用他们现已有的保鲜技术、设施设备将我们所需要的材料运送至我们的配送加工中心。由配送加工中心及时的利用加工流水线进行加工处理。
其次，我们对于牲畜及肉食方面；我们与具有良好口碑、被社会公认的大型畜牧生产基地签订长期有效的供货合同，获得他们长期优质为我企业供货的资格，采购鲜活的鸡鸭由其宰杀，再利用其送货的先进工具、技术运送至我企业的配送中心，由配送中心进行统一、安全、符合规格的加工。
最后，鱼虾等鲜活食品；我们在长江上游（重庆以上，攀枝花以下）和本地的较大型鱼虾养殖企业签订合同，使其长期为我企业供应鲜活鱼虾，由其派出专业车辆对我企业进行长期稳定的供货，由我方专业验收员进行验收，以保证鱼虾的鲜活。采购回来后放入我企业配送中心建立的有机鱼塘中，当各店铺需要时再打捞起来进行鲜活的配送，配送至店铺后由店铺放入鱼缸中再由店铺工作人员进行加工。以保证消费者能用到新鲜的鱼虾。
由以上三方面对我企业的食品采购严格把关，从而打消顾客对食品安全问题的顾虑。
烧烤环节
顾客对烧烤过程的顾虑，我企业进行有机改革，我店方为顾客提供食物、烧烤的用具，实行顾客动手烧烤的原则。顾客自己动手也能使顾客在具体的烧烤过程中体验乐趣，其次也是为了让顾客打消烧烤过程中不卫生的顾虑。
首先，对于配送中心配送过来的食品，我们全体利用大冷柜等技术进行保鲜。当顾客需要时取出进行加工，再直接送上顾客的烤桌。
其次，在我们各门店中，对员工的素质、技能等进行统一的规范；员工在店铺内工作期间必须佩带口罩、手套、穿企业指定的、经过高标准卫生处理（每次杀菌、消毒等）的工作服。
再次，我们对烧烤用具的卫生保证。烤箱我们运用水晶烧烤盘，电压带动，既环保又保证了卫生状况。每个烤盘使用后进行彻底的清理，以保证后来顾客使用的卫生状况。对于烧烤中运用的其他餐具（碗、筷子、盘、叉、烤签、镊子等）每次使用后在店铺内先进行清理，再进行消毒、杀菌、烘干。一系列工作完成后再送回餐桌使用。
配送
在这餐饮没有保证的时代，或许很多的顾客会认为我企业属于连锁性企业，且企业经营的商品的特殊性。我们建立了专门的物流配送中心。在为我们的连锁门店配送之余也接其他业务。以此综合降低相应的物流成本。物流配送中心配备有较为专业的智能初加工设备。当收到采购的果蔬时先用智能加工设备对其进行粗加工（清洗等）。再入库到保鲜仓库；等门店有需要时进行配送。配送至门店后当顾客需要时再进行加工，供顾客食用。

卫生质量
我们企业经过了以上的采购与卫生标准解决了食品安全的问题。但为了能更好的体现我们企业的卫生标准状况，我们也打破“餐饮企业的后台惨不忍睹、不能公开”的局面，向顾客展示门店后台操作的情况；我们在门店的显眼处安装闭路电视，将门店后台的工作人员工作、加工的情况以随时监控的形式向所有的顾客进行展示。以达到全民监管、顾客至上的理念。以此提高我企业的知名度和顾客的赞美度。除去公开各门店的卫生质量，我企业也公开物流配送中心的工作状况与卫生安全状况，以便顾客更了解我企业，更信任我企业。
价格的控制
在这餐饮没有卫生保证的时代，或许很多的顾客会认为我们企业的定价会过于昂贵。在此，我们做出申明。我们属于连锁店铺，在追求利润最大化的同时也兼顾顾客的利益。在菜品方面的采购，由于我们与绿色果蔬生产基地、畜牧生产基地是长期合作关系，而且我们是直接合作，中间减少经销商的一环节，所以价格已经达到最优化原则。于此原材料的价格已经最优化。在酒水的选购方面，我们企业直接与酒水生产厂合作。以达到酒水的供应价格、质量最优化。如此，便从根本上减轻了我企业的经营所需成本，真正做到顾客至上。
味道的控制：
一方面在烤板烤架方面，由于我们企业全体采用的是科技较先进的烤板，其特点是在烧烤的过程中锁住食物的原有滋味，从而使食物的味道更鲜美。另一方面，我们食物上桌之前用我企业据实践经验独制的烧烤配料处理，在食物烤到五分熟的时候再加入作料；依此制作出来的烧烤不仅色香味俱美，而且相比其他的普通烧烤更具有败火、少脂等诸多优点

二、产品组合展示
价格：14元

素身套餐：包含多种营养蘑菇，以及高蛋白蔬菜。其中有平菇，韭菜，土豆，藕。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效；土豆富含丰富的维生素，据有美容功效；藕，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

价格：8元

营养搭配: 包含菠菜，四季豆，淡水鲫鱼，鸭心。其菠菜中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品；四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；鲫鱼富含蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，可增强抗病能力，健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效；鸭心含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一

价格：12元

火龙对决：包含羊肉串，淡水龙虾，油菜，水果盘。羊肉素有冬季补身佳品之称，富含高热量给人火一般感觉，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷；而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。龙虾富含高蛋白质，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。油菜降低血脂，解毒消肿，.宽肠通便，强身健体；其中添加的水果有助于消化。

价格 ：25元

满汉全席：包含蟹肉棒，五花肉，金针菇，花菜，鸡皮，青菜，豆干，年糕
多种菜品搭配，满足多种不通人群的口味 ，素食与蔬菜 ，菌类与豆类完美的均
势组合，既满足了食欲又满足了自身营养的需要。

价格：35元

海鲜争霸：包括螃蟹、鲳鱼、泥鳅、秋刀鱼。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用。秋刀鱼对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。再搭配上新鲜的柠檬，橘子，味道十分鲜美。

价格：180元

酒水：包括五粮液白酒一瓶，啤酒一打（10瓶），可口可乐1瓶，雪碧1瓶，王老吉10打。

个人资料

1、营销推广
烧烤推广方案：
4、 开业三天，全场做打折优惠，一律8折。并且在消费100元以上每增加50元赠送一盘羊肉烤串；或者购买我店的烧烤组合就会赠送任意荤菜一盘或者是两盘素菜。
5、 我店周庆当天，将会在店门口举办挑战BT辣活动（在烤串上加入特制的辣椒酱），活动内容：第一关：挑战5串成功者，赠送本店就餐优惠券50元。第二关：挑战7串成功者，赠送本店就餐优惠券70元。第三关：终极挑战成功10串者，赠送本店就餐优惠券100元。注:若在5串以内失败者，将会以原价支付烧烤费。
6、 在节假日期内，我店员工将会在附近闹市区派发传单，传单上印有我店招牌套餐（素身套餐、营养加速、火龙对决、绿色套餐、海鲜套餐）它们都可以分割下来，只要你持有传单上套餐在有效时期内进行消费将会享受传单上打八折优惠。

四、向附近的高校派发传单，传单除了要有一些我们店铺的基本信息外，还要突出店铺低碳环保的理念，同时要有店铺的一些折扣信息。（传单的派发时间可以放在开业前或是一些重要的节日前）
五、在高校内部租用广告位或是宣传展板，放置烧烤店的一些喷绘。喷绘中可放一些烧烤店的一些菜品的图片。将烧烤店的特色菜品凸显出来，同时要将产品组合的功效体现出来。
六、赞助高校内的社团开展活动。对这些社团开展的活动进行冠名。要求这些社团在开展活动时要最大限度的对烧烤店进行宣传。在开展活动时店铺要派人去跟踪调查我们的宣传情况。
七、在有新菜品上桌前开展新品品尝活动。邀请到店铺消费的顾客免费品尝我们的新菜品，同时需要他们给我们留下一些意见。综合顾客的意见对新品进行最后调整后最终才上桌。
八、在每年的6月5日（世界环境日），烧烤店的所有素食全部打五折。
——刘雪玲

二、广告
我们的店名：牧青
我们的标志是

广告语：四季烧烤何处尝，快来牧青。专业技术，齐全的健康新鲜菜品。“烧不尽的美味，烤不完的享受。”

标语：我们做的不仅是烧烤，更是一种环保的意识与责任。
（树叶象征着绿色，一根烧烤签串一片树叶，示意着我们店的食品全为绿色食品，大可放心食用。）
一、附近有居民区、超市、学校或者相对比较繁华的地方散发传单。传单上面印有特色主打产品和店址以及订餐电话。必要时提供外卖送餐。
二、开业初期，做一些打折优惠，或者赠送烤串或者凉菜等小活动。
三、举办挑战BT辣活动，挑战5串成功者，赠送就餐优惠券，下次再来吃时，可100省20等类似活动。
四、如果时间允许的话，上网也方便的话，可在你店附近商圈的论坛上多发点帖子宣传一下。
五、如果我们店确实不错，产品和服务可以，可以考虑适当做点小广告，比如我们学校的广播啊、或者在报纸中搞个加页等等。
我想如果我们的是个小店子，这些宣传基本足够了。
还有一点事记得找个好烧烤师傅，产品味道好，加上前期的这些宣传，就应该没问题了。
再有就是服务员，一定要找个好点的。因为首先吃的是产品，其次就是服务了。

——陈小蓉

三、产品价格分析，目标定位
价格策略
价格在市场营销组合中与产品、渠道和促销相比，是企业促进销售、获取效益的关键因素。价格是否合理直接影响产品或劳务的销售，是竞争的主要手段，关系到企业营销目标的实现。因此，企业定价既要考虑其营销活动的目的和结果，又要考虑消费者对价格的接受程度，从而使定价具有买卖双方双向决策的特征。我们的烧烤店就要通过灵活的运用价格策略来更好地实现自己的经营目标。
一、定价目标
在不亏本的前提下，制定尽量低的价格，因为我们的主要顾客以年轻人为主，所以我们要做到卖更多的数量。
二、确定需求
现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
确定完了需求的人群，再根据需求量对价格做一定的调整，因为烧烤产品价格上升，需求减少；价格降低，需求增加。
三、定价方法：竞争导向定价法
在竞争十分激烈的市场上，企业通过研究竞争对手的生产条件、服务状况、价格水平等因素，依据自身的竞争实力，参考成本和供求状况来确定商品价格。
1、随行就市定价法
根据我们对成都周边的各个高校一个调查，对我们产品进行了一个比较符合市场的价格，因为没有一家企业凭借自己的实力而在市场上取得绝对的优势，尤其是我们这种烧烤店，为了避免竞争特别是价格竞争带来的损失，我们就采用随行就市定价法，即将本企业某产品价格保持在市场平均价格水平上，利用这样的价格来获得平均报酬。
2、产品差异定价
根据我们对成都周边的各个烧烤店的一个考察，我们从产品的大小、产品的保鲜度、产品的口感等来对价格做一定的调整。
四、新品定价
我们先在店里推广，让顾客免费品尝，通过顾客的满意度和产品成本来确定产品的价格。
五、折扣定价 　　
数量折扣:当消费者消费到50串以上，我们就送5串素菜，消费到100串以上我们送5份荤菜和5份素菜。
季节折扣：八折。
节日折扣 ：打打八折
金额折扣：当消费到200元以上打九折，消费到500元以上打八折

——游俊东

四、渠道分析
进货渠道
我们负责物质采购的人际关系和沟通能力在确保食物品质的情况下，在农贸批发市场确定了几家固定的提供商。一方面，确保每天肉、蔬菜、水果都是新鲜的，另一方面每天供应商按时负责配送。有我们根据原材料的好坏以及客流量决定进货的多少。既节省了时间。又在价格上获得了优惠。
销售渠道：
①在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开业的前一个星期内可以打折。
②在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立VIP制度，VIP贵宾可以打折。
③在烧烤店内有特色烧烤推出时，要及时遗传单的形式告知人们，甚至可以免费试吃。
④烧烤店的促销活动要抱我时机推出，并要频繁，像肯德基一样一年之内每时每刻打着不同的广告。⑤定期要建立数据库并且定期回访。
分销渠道
采用连锁经营，在发展到一定的阶段我们通过连锁的方式来扩张，并且使我们的产品更加标准化，品牌化，个性化，因为在未来的市场上，消费者需求一定越来越个性化。我们就是要利用连锁经营使我们烧烤店更加平稳的发展
价格表
食品（荤菜）
价格
素菜
价格
饮料
价格
鸡翅
3.5元
玉米
2元
矿泉水
1元
排骨
3元
韭菜
1元
可乐（去油腻）
4元
香肠
1.5元
蘑菇
1元
凉茶（降火）
4元
火腿肠
1元
茄子
0.5元
橙汁
3元
牛肉
3元
土豆
0.5元
啤酒
8元
羊肉
3元
黄瓜
0.5元

五花肉
2元
藕片
0.5元

各式鱼丸肉丸
2元
青椒
0.5元

鸡胗
2元
花菜
0.5元

黄花鱼
3元
香干
1元
水果

秋刀鱼
3元
臭干子
1.5元
香蕉
2元
鲫鱼
3元
小馒头
1.5元
木瓜
5元
鱿鱼
2元
年糕
1元
苹果
2元
墨鱼仔
2.5元
面包片
1元
梨
2元
虾
3元
生菜
0.5元
菠萝
3元

哈密瓜
3元

注:单位都是份

——杨超
五、品牌战略

店名：牧青 （我们烧烤店低碳、绿色环保为主题）
品牌标志：

（树叶象征着绿色，一根烧烤签串一片树叶，示意着我们店的食品全为绿色食品，大可放心食用。）
标语：我们做的不仅是烧烤，更是一种环保的意识与责任。
树立烧烤品牌的原因：
近年来各种媒体对饮食业的问题频频曝光，饮食安全问题也成为现社会消费者关注的一个热点问题；可谓是已经有绝大部分的消费者对于餐饮业丧失了信任。在社会的这种强大压力下假如再想在饮食业占据一席之地，重新取得消费者对我们的信任，而且将我们的餐饮企业做大做强，唯有为我们的企业打造出一块特别、优质的品牌。为此，我们本着将企业做大做强、让消费者放心消费、真正为消费者解决饮食问题的理念，隆重打造出我们这款以学生为主，所有其他消费者为辅的绿色、低碳烧烤连锁企业。最终真正的做到人人都能从卫生上认可我们的牧青、从味道上赞美我们的牧青、从价格上接受我们的牧青；从根本上扭转消费者一直以来对“烧烤好吃但不卫生的”这一错误观念。
针对消费认为的“烧烤美味但不卫生”的这一观念，我们做出了非常深刻的调查与分析；最后得出了一致的答案，消费者之所以会这么认为完全是因为对烧烤的原材料和食物的烧烤过程的不放心。经我们所有的管理人员一致研究决定，在原材料采购的环节上以两个方面入手打消顾客来消费的顾虑。
原材料的质量控制：
针对烧烤原材料的采购，从采购根源上解决问题。（涉及物流方面后面具体陈诉操作过程）
首先，我们对于果蔬的采购;我们和具有良好信誉的、国家级认可的绿色生态果蔬种植基地签订有效合同，建立长期的、良好的合作关系，使其四季保质、保量的为我们提供果蔬等食品原材料。利用他们现已有的保鲜技术、设施设备将我们所需要的材料运送至我们的配送加工中心。由配送加工中心及时的利用加工流水线进行加工处理。
其次，我们对于牲畜及肉食方面；我们与具有良好口碑、被社会公认的大型畜牧生产基地签订长期有效的供货合同，获得他们长期优质为我企业供货的资格，采购鲜活的鸡鸭由其宰杀，再利用其送货的先进工具、技术运送至我企业的配送中心，由配送中心进行统一、安全、符合规格的加工。
最后，鱼虾等鲜活食品；我们在长江上游（重庆以上，攀枝花以下）和本地的较大型鱼虾养殖企业签订合同，使其长期为我企业供应鲜活鱼虾，由其派出专业车辆对我企业进行长期稳定的供货，由我方专业验收员进行验收，以保证鱼虾的鲜活。采购回来后放入我企业配送中心建立的有机鱼塘中，当各店铺需要时再打捞起来进行鲜活的配送，配送至店铺后由店铺放入鱼缸中再由店铺工作人员进行加工。以保证消费者能用到新鲜的鱼虾。
由以上三方面对我企业的食品采购严格把关，从而打消顾客对食品安全问题的顾虑。
卫生的控制：
就顾客对烧烤过程的顾虑，我企业进行有机改革，我店方为顾客提供食物、烧烤的用具，实行顾客动手烧烤的原则。顾客自己动手也能使顾客在具体的烧烤过程中体验乐趣，其次也是为了让顾客打消烧烤过程中不卫生的顾虑。
首先，对于配送中心配送过来的食品，我们全体利用大冷柜等技术进行保鲜。当顾客需要时取出进行加工，再直接送上顾客的烤桌。
其次，在我们各门店中，对员工的素质、技能等进行统一的规范；员工在店铺内工作期间必须佩带口罩、手套、穿企业指定的、经过高标准卫生处理（每次杀菌、消毒等）的工作服。
再次，我们对烧烤用具的卫生保证。烤箱我们运用水晶烧烤盘，电压带动，既环保又保证了卫生状况。每个烤盘使用后进行彻底的清理，以保证后来顾客使用的卫生状况。对于烧烤中运用的其他餐具（碗、筷子、盘、叉、烤签、镊子等）每次使用后在店铺内先进行清理，再进行消毒、杀菌、烘干。一系列工作完成后再送回餐桌使用。
价格的控制：
在这餐饮没有卫生保证的时代，或许很多的顾客会认为我们企业的定价会过于昂贵。在此，我们做出申明。我们属于连锁店铺，在追求利润最大化的同时也兼顾顾客的利益。在菜品方面的采购，由于我们与绿色果蔬生产基地、畜牧生产基地是长期合作关系，而且我们是直接合作，中间减少经销商的一环节，所以价格已经达到最优化原则。于此原材料的价格已经最优化。在酒水的选购方面，我们企业直接与酒水生产厂合作。以达到酒水的供应价格、质量最优化。如此，便从根本上减轻了我企业的经营所需成本，真正做到顾客至上。
味道的控制：
一方面在烤板烤架方面，由于我们企业全体采用的是科技较先进的烤板，其特点是在烧烤的过程中锁住食物的原有滋味，从而使食物的味道更鲜美。另一方面，我们食物上桌之前用我企业据实践经验独制的烧烤配料处理，在食物烤到五分熟的时候再加入作料；依此制作出来的烧烤不仅色香味俱美，而且相比其他的普通烧烤更具有败火、少脂等诸多优点。
我企业内部的卫生质量监控：
我们企业经过了以上的采购与卫生标准解决了食品安全的问题。但为了能更好的体现我们企业的卫生标准状况，我们也打破“餐饮企业的后台惨不忍睹、不能公开”的局面，向顾客展示门店后台操作的情况；我们在门店的显眼处安装闭路电视，将门店后台的工作人员工作、加工的情况以随时监控的形式向所有的顾客进行展示。以达到全民监管、顾客至上的理念。以此提高我企业的知名度和顾客的赞美度。除去公开各门店的卫生质量，我企业也公开物流配送中心的工作状况与卫生安全状况，以便顾客更了解我企业，更信任我企业。
注：关于配送中心的操作，（我企业属于连锁性企业，且企业经营的商品的特殊性。我们建立了专门的物流配送中心。在为我们的连锁门店配送之余也接其他业务。以此综合降低相应的物流成本。）
物流配送中心配备有较为专业的智能初加工设备。当收到采购的果蔬时先用智能加工设备对其进行粗加工（清洗等）。再入库到保鲜仓库；等门店有需要时进行配送。配送至门店后当顾客需要时再进行加工，供顾客食用。
——陈虹冀

五、产品组合
价格：14元

素身套餐：包含多种营养蘑菇，以及高蛋白蔬菜。其中有平菇，韭菜，土豆，藕。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效；土豆富含丰富的维生素，据有美容功效；藕，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

价格：8元

营养搭配: 包含菠菜，四季豆，淡水鲫鱼，鸭心。其菠菜中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品；四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；鲫鱼富含蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，可增强抗病能力，健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效；鸭心含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一

价格：12元

火龙对决：包含羊肉串，淡水龙虾，油菜，水果盘。羊肉素有冬季补身佳品之称，富含高热量给人火一般感觉，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷；而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。龙虾富含高蛋白质，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。油菜降低血脂，解毒消肿，.宽肠通便，强身健体；其中添加的水果有助于消化。

价格 ：25元

满汉全席：包含蟹肉棒，五花肉，金针菇，花菜，鸡皮，青菜，豆干，年糕
多种菜品搭配，满足多种不通人群的口味 ，素食与蔬菜 ，菌类与豆类完美的均
势组合，既满足了食欲又满足了自身营养的需要。

价格：35元

海鲜争霸：包括螃蟹、鲳鱼、泥鳅、秋刀鱼。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用。秋刀鱼对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。再搭配上新鲜的柠檬，橘子，味道十分鲜美。

价格：180元

酒水：包括五粮液白酒一瓶，啤酒一打（10瓶），可口可乐1瓶，雪碧1瓶，王老吉10打。

——谭波
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