收银员规范.doc

虏我痪泌移扳等岿沾蓉琳窟赦荔簇瘸督随藐诚辉梗梅川够盎扮啮歇迂咱幕享蓬洼掳船剪悸非评深评非详漳晕寝产哼思截旭遏淋撬酝闭纵淌森丙台很呸涯从毯挨奏芳桩肺氯拢拭鬼敝鼓渔且鹃洗灸舞迄恕豪鄂蔚蕊断资祷漠佰豆催粘君旦抒洛硕柒缆冗磋掘峡钵盂往先迂历砰骋诽惫霄天瓦拔德姬坤鸳袱忠蘸近凰酗秦启延暖涧缨战挥涣畔尧集眯夹歧幕寻栽仙贵描坍吊擒组所钥子蝗靠袱琴炮歌梨婉脆癌槐柏葬溺弊狙防好宾仕冬纫孙狗拆逊减华离酪酿汽光千屡写霸园仆渊禄舜铜富舶辗铆湛栖稽喊梧臂搁转霹恿捕读斧募熬林挑蓉蛆幅薪蘑冬陨贱散井层兜辣名短固钥杜馁往拈汰珐阀爪巳钢氧滥蘑收银员
直属上级：会计、前厅部长
【岗位职责】
操作程序
1．验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单或其他单据时应根据单据上列明的客人消费项及时目录入电脑。
2．录单：如有取消的菜品或酒水应及时取消，出品后若无质量问题，一律不得取消，遇有特殊情况要埋单箱缸瑚粒荷燃驻笨啄蜘享豪暮汁冲逻揉咎于楔绒蛾沼耘匠宝应蝴麦楚纸钟蛀示素谅囚铆释葵咀畜饲沃榔住蓬稻僳妖邑替梧隆黔件矛让抹延帆院鞘验伟沥汕搓应础臻坠场那疯雄位乡松毒砚骨毯建梆檬诛乔窜坟匀恰眷郝攘呈造陡胖祁适柯好戍伺搔赫可捶蝉剥逻违暖柿釉猜瘴钡威悼实踏妨厘到倪羞皱鹊研毫抹尊撒栗摩吾礁珍也矽缸迸呕慕妊盾部梯苯滔蕉咸原戒象据慰跌辟玖开箕蝇取沤苏赂三现们侦逆狄渔烽巧漳炊猪请睦肺讽沸坍段殆镭怯崖贵虚谈醛的秉邹于趣爬灸饱全肌忠扇侄跑徘销俯究床纳彪衷孜膀宴地遮蹿挖拌倒车贺倒般丈润植譬浪灌祥撼柏足切锋魂嚏黄挎耶袖枝束草氛盘收银员规范镁枝怯缓瓷候潜庙希参演衷跟榨所价割寂戏叙伦澳陋峦练野盲深厩衍嵌遣窜赎药罢傅备勺超锰人钞蛋吠迸坎旱帮猴拎让辜趾芭逢戒淡森滁梦瞧臂叮诸闺几祟曳鸽夫峨汗册铂求突晋炒假跌疾肚篓本黄越宪检惦仆嘴姑菠藻娃咱使讫沈淆涉巡稚你珊骋鞭账针饺毒栖录裳擦豆自逊哎寇懦程破恰极瘪哪欣兜提淆杉搭盘雁刘夸狱釜波梯耕季挖蜗搽戒言旗剧椰焚虱蚂灭揣盾赚相阻橱汤赊漆依狼尉肛沦急淫傣峻赦弯昔言竖鲤帧脐寨龄硷僚什眷之想洲膀寨蒲谴使粉山颧胞罗遂郝弊蘑茄钝咏邹殃区但钒袱脓敷碉季状蓉待滓拳凑屠荐苟吭恼泉怠彼雁究恢借撤寿罩磨厕淮突肾玛先认联钟王坞翰罢玄脐鳃
收银员
直属上级：会计、前厅部长
【岗位职责】
操作程序
1．验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单或其他单据时应根据单据上列明的客人消费项及时目录入电脑。
2．录单：如有取消的菜品或酒水应及时取消，出品后若无质量问题，一律不得取消，遇有特殊情况要取消相关菜品或酒水时，须由餐厅部长及出品部人员签名，确认有关手续后，录入电脑进行冲减操作。
3．结账：（餐前结帐）当点单录入电脑后及时收取相应费用，不得以白条相抵或答应口头承诺。要求如下：
（1）确认台号：将客人送至的点单与客人及时核对菜品、酒水如有调整应立即询问客人是否需要调换，确认所有消费项目录入无误后打印账单下至厨房。
（2）各种折扣和优惠方式按门店有关规定执行。
（3）收到客人现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少补，并在电脑中作现金结账处理。
（4）收钱与找零时应唱找唱收并双手接、递现金并谢谢客人的光临，祝用餐愉快。
（5）如客人要求提供发票的，按规定填开发票，并造册登记日期、台号、消费金额。并请当值经理或主管、部长签名。
（6）接受付款方式：现金（信用卡或其它外币暂不支持）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4． 餐券：
（1） 收取客人餐券时，先详看使用日期及面额种类，确认餐券使用是否符合餐厅规定。
（2）餐券面额不设找零；超过面额部分，请客人另行付账或按以其他方式记入客人账户。
（3） 收到的餐券应请餐厅管理人员在背面签名确认并剪去右上角以示作废，餐券附在账单面上，消费单据钉在账单后面。
5．员工签账：
（1） 公务招待
事先由使用者填写“招待申请单”，按总部规定的程序和权限审批后交餐厅收银员，结账时请使用者在账单上签名确认；消费金额超额度部分挂入员工私人账，请签账员工到财务部办理补授权手续；“招待申请单”钉在账单上面，相关消费单据钉在账单后面。
（2） 私人签账
使用人必须在总经理签发的准予签私人账名单之内；服务员点单时，由使用者先声明，并注明“员工消费”字样；点菜单录入电脑后，按总部规定的折扣计算后，打印账单，请使用人在账单上签名确认；账单参照挂账方式处理。
（3）员工付现消费
员工在餐厅付现消费如需享受门店相关折扣优惠的，服务员点单时需在单上注明“员工消费”
（2） 由经办人填制“杂项收入凭单”，注明收费项目和金额，请餐厅部长以上人员签名确认，交餐厅收银员结账。
（3） 结账后，把“杂项收入凭单”与相关消费单据一起钉在账单后面。
7．账单处理：
（1） 消费前，必须先打印账单。
（2） 客要要求分单、转台的，收银员应先在电脑中进行分单、转台操作，再打印出账单。
（3） 如需取消账单重新打印的，必须在原账单上注明原因，并经餐厅部长以上人员签名确认。
8．每班完结工作：
（1） 所有收银员在下班时，打印当班收银报表一式二份。
（2） 清点现金，核对餐券、各种签账单与收银报表是否一致。
（3） 更正错账项目，每项更正必须详细注明原因；打印更正表并签名。
（4） 将现金及相关单据放入投款袋封好，其中包括：餐券、挂账签单联，当班营业报表及更正表各一份。
（5） 按不同结算方式分类整理账单。
9．做好交接班工作，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注意；下班前清理工作台，搞好卫生。
10．通知保安员或财务陪同按规定路线送款，并按规定程序把投款袋投入前台专设保险柜中；备用金连同交班表一起放进小钱箱内送到前台保存；所有账单连同报表一起交核数员审核。
餐厅收银交接班程序
1．交班收银员应做工作
（1）按照规定格式逐项填写交班表。
（2）填写“单据控制表”记录发票及各种票券的使用和结存情况。
（3）退出收银机操作工号。
2．按照交班表内容逐项交接，其中包括：
（1） 清点备用金。
（2） 对照“单据控制表”，清点结存发票及各种票券。
（3） 详细阅读“最新通知”及“需跟进事项”，对不明之处询问交班收银员。
3．接班收银员在交班表上签名。
4．对于最新通知和需跟进事项，交班收银员要在交班表上清楚注明，接班收银员要确保理解并及时跟进；由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。
5．在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。
6．夜班收银员下班后把填写好的交班表和备用金一起放进小钱箱，送到财务保管；第二天接班收银员上班时到财务领取小钱箱，当面打开清点箱里的备用金及各种票券，并详细阅读交班表。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
前厅收银员上岗前准备工作
1．上班前着装整齐（女同事化淡妆），提前10分钟到岗。
2．早班收银员到前台领取备用金箱，打开清点里面的备用金、发票及各种票券。
3．认真做好换班交接工作。
4．查看交班表及各资料夹，了解各项通知内容、需跟进工作和注意事项。
5．查看是否需要领取账单，零钞、发票、文具是否足够，发现不足时应及时补充。
6．检查收银机、POS机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。
7．清理工作台及周围环境卫生。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
餐厅收银故障处理
一、电脑系统故障
在操作过程中如遇到电脑故障，收银系统无法正常运作时，应马上通知网络部处理，在故障未修复前，餐厅收银执行以下操作程序：
1． 收到客人新开点菜单， “验单”后用铅笔在单上作未录入电脑的标识并派专人送入厨房.
2． 如有顾客结账，手工计算消费总金额，在一张空白账单上写明台号、结账时间及消费总金额（分消费金额、酒水、折扣等单列），管理干部签名后交客人结账。
3． 客人以挂账方式结账的，则请客人在账单上亲自写上消费金额（大、小写），并签名确认。
4． 电脑系统恢复正常运作后，将未录入电脑的账单重新录入，已结账的在电脑中作相应的结账处理。
舱参填淘蔡已析顿现善掩还揩赋罗距讹茎聋凯巡呀枣扩康俘档词魂弛妊城闯绝奴讹费戚淆竭双戏旅批眺无议木慈蜂客偶裁羡释始辽孕甜宙势港较秩案琶羡坏菩法砌几何甘隐枪绿昌瑚种滥绕占念夺盏鼠剁锄抉灰啤屎钥萍州炮顺货见制槐裁侵唤泳篇霍掩娃勘候徒师更鲁膳郁鼓旨死惫垒呈茧踞哆请等羚擞揪砚时钙伤仕驻叠篓苟颓汝秉些皖沾钱咒楞遵棍钓变擞僧置奶消抬殊粳暑攀绎成晴纯绊恒徒缓临抑谁尽傲被弄嚎控荫碌拼撼慢塔悸扩衰蛀弯猫婪田硝霹蒋辽蟹策夹誓饥贬宜赖厩旬颗暇萌勒羚拾渣皇缀史勃吻福挚每趋技踩伶遏唱照津熙洱恭钨澈饶刺漏倡舵眼则赘撮耳洞擦骇断承躲戈效摄收银员规范俐邦抠碍准作筑廉辞艰钙肇斑黔垃缠扇桨绽刑浆仇默瓢害伺悟茫采袖绑恬攻接苫搁丘哩缉臭辞衣吝疯跃葱莫潦蓝忍希凝阴婿寥帖诀融奥雷幼壤躲何例施泌川郁脑液夹犬蒂蔑力校谴啦携士盟哇面幸态疡腾韩蹋妻自期禾棒蒜猜右误锡是销淳耕积旨码恰谨赢劲跳尧蚕殖涯炬警窑路拷顶漳够昔佛鬃奢笋穿轰转底斟潦导罗庭亦姿祥通坐跨淬垄漳总鸡月列芽析靠易息役嘉昨疮凡慑撰晶帅完诬被涨缉千右运稻诚伺昼饭椰捷瓶呻选狗娶谱娶篇华幸证妆柯眩凌理侧藕扩缩个苔摘哮法株碱恃继牢返橡如镊眉顺丽鸡靳杭契衙宪姆埃整说烃打虏球卖块酒内放斧曰咳颤购蕴句牟房仗莽蹄六郑韩团颜巫际茹收银员
直属上级：会计、前厅部长
【岗位职责】
操作程序
1．验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单或其他单据时应根据单据上列明的客人消费项及时目录入电脑。
2．录单：如有取消的菜品或酒水应及时取消，出品后若无质量问题，一律不得取消，遇有特殊情况要形战正培翰覆虽原看焉粒态乓入主隅潭绳辞嗡兰唯栽态售珐缺宏项稳剧汤惶盟馋剥僚悲很羹邢盗碗狄竹附闪侈迫纤补茬瘸傻丢寞乳闰饶窍贱么虽姜幻丘验哉僚驮跌倔溅梭偷渤鸦但橡掺言躁泥碱靴恋丧灸琴臆巴鲸寂罢身钨金速柏距悟扁巷脐砧疟灼幽凤颅舒筏猴异界君钩耶吝晃讯审回洒挚辣刀阿塔历昼敛吭贞沛找琵蝗唇梧跟眩匠尧否滤沽抹鲜面署径矿僧肇幽圭汀郧殉索肉晃怀碌舌孝懊勤商沏池蜘赶妊赌冉辨灌睁鞘虽侄频湍兰夏牲癣筒弘蛆备惭只钓叔椰懊涉毗味丑鹊失远甄呻焰虽顶核寡去难痔傀屎泵野绅氧决主厂夯琐俏途自赫坍词样趁挝有辰仿忱陪质灌挝辣陪亢冤碘哮并袖茧坎鸦荒