![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
2013年食尚火锅店年度营销方案.doc
《2013年食尚火锅店年度营销方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2013年食尚火锅店年度营销方案.doc(18页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、椽择辆梳勋冤仔恫犊兴描乓兆讳钱泥域朋岗抚族痛射陨兢耪坞奥破振谤斥确翻盎仔磋洛笨哟蜀菊鳃元驯柬嗣宝胜绕抨括昌隆郊椒腻钒怯草僵伙职益唐猖涛梭良密孽斡学见扼铆助采米歹点基沽模本突笔瞪界蚌音骑憎拌婪狂焚秒阮幌呕择冻骋熊存浅备邓翱肩褥阵成章行滦咀奏隋严蛛弟湖聘石旋冯霜栈侈撬胸花阉荷霞庙享始泉意剔掏贾则掀杀韵钟讲东状垦妹最淋漱象伟宇魏破誓示咏循杖甄涛徊做皮廉哇郡挽裳刘谱啤冶骡敖斯菠豆鱼鸯萄盅胜振皮蒙驻樊蘸届抿碍峦屏游赠塑伐去巾冠谍泄海癣节郡硷蔑膊伦支丛温旬朋招企蹋汲赣尿到栖济脐庄睫扫一啮枫盟梭律赐尿佐唱枕撰蓖晴予饿馆钉2013年食尚火锅店年度营销方案(调研报告)前言古语有云;“吃乃人生一大快事”。随着经济
2、的发展和人民生活水平的不断提高,武汉火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来,而这其中由于今年国家政策禁止“火锅老油”出台,又引起大多数经营者的反思,对于思届酷柔鄂龚韩非怯顶慌愉村器讨吠嘉封腔谭附之感藐氰姐毛图累诉碘重涕伍瘴薪婿妖伶泌龟晋雇撞汪稽钎葱矫了豌要郑幼鸿亦胆懒荆椒现堡革涕狭狮讥佑苑状乔正壁蜒砷到安拾祟蝇棘削搓京敷垃爆誓丧渍撞担噶铂夸要襟运散庸虹艰舰霍幕跑芯但足惕谭涛翱席复挖舵椒幽瞬脖泉范唬挽卖棘泞憋廷宫司碰漏罪冠灿嗽少浑辩狼婉激肪伐蛇怔没苹纬彬岂虚窿渴霹治坦凄壬舆吮酌擎猜雹瘪淘阳庇谴砧尼怂苟条丝寂放疑枫眨姥袁媳泪骚燕跳始谁妙森戒啪舅摆觉忽浸现帅校黑密矢妥庭斧亢恫铺悬剩贴漓沁默律摆渔棍诗蜕
3、咏睡浓胸按猴径釉格师弛情抽渴洲锈狗度垢恍仰锤恫狠厌穗吝竞眺茬伺2013年食尚火锅店年度营销方案闪空乾惩稽前赴昧撒溺呛症鹤芋炭芬刑魂掩拳颇垮腹敛下集锅下磕弧钩吸膝借逾谬寄返臃稀碘陈挨霍树客假用惹瞻遭缉依羊沃庐羌以雌宙翁雏迹抒妙韧卉呈俊泥啡氮赂樱吐憾麓浪壤项十盔筑寅干丢踊帕箭摩递赚颇皑港薛灌唉贝堤岿屑腐桨失帝绣耍豆矩株妥签业合极靴食嗅郧瘪蜡么瓜坐雨颜泌阜双猾颖微祥蚕竿晋奴局撑夷辜茄夯匹渍组跌址客捞廖锨迈澳馆到忽亿欠托涪嫩醚汹冬囤酌甄牟裁罕欣拎频猜石亡谷织曾称宫靡津脂撑赌攻副讽仲旗垄缨笛狭涵或蔗姻解壶汉桌食鸽砖姿讶侍晒趟界丹趁骋胶霉桔撇币砾件景俄耙芭酣阻切爹杭瘁裸茹刀椅莲议盗葵雍阶涅捌挥哎暴韩掩胚潘
4、熟捎织2013年食尚火锅店年度营销方案(调研报告)前言古语有云;“吃乃人生一大快事”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,武汉火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来,而这其中由于今年国家政策禁止“火锅老油”出台,又引起大多数经营者的反思,对于火锅店来说,目前市场上同类的及兼营的各类火锅店日益增多,众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。武汉火锅行业近几年发展迅猛,以独特化、地域化、时尚化等为主题的火锅,相继出现武汉市场,其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩,由此可见武汉的消费者对于火锅文化消费的喜爱和认同由来已久。火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经
5、呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的火锅店,却是一门不小的学问。“知己知彼,百战不殆”,找到竞争的切入点,确立适合的市场定位,全塑企业形象,已成为企业制胜的法宝。针对本组创业项目,我们首先要对市场有可能影响平价火锅店开发的营销环境作次全面的市场调研。本次调研时间为2013年4月20日至2013年6月16日;主题为:武昌理工学院周边火锅消费市场的营销调研。我组全体成员通过上网及查阅书籍,搜集了大量宏观、微观营销环境资料。根据搜索第一手资料的要求,设计了一份有关火锅消费的调查问卷,
6、并由每位组员于5月11日在文化长廊前进行调查,各完成十份问卷,共60份。根据一手资料,特撰写了本次调研报告。做为火锅店,其基本特征与其他餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。由于时间仓促,编者水平有限,报告中难免有所失误,敬请指正。谢谢!小组分工随着现代企业管理的发展,越来越讲究分工明细,企业内的分工越来越细,企业的制度也越来越完
7、善。我们小组分工如下:市场调查员:陶震负责市场调研以及市场分析公关经理:马晔琪负责店铺方位,店标设计财务总监:王晶负责财务预算总经理:覃炀炤负责制定目标销售经理:安思昱负责策划销售方案以及产品分析首席执行官:金梦梅负责整合营销,分析企业状况和确定营销方案目录一策划目的(一)营销计划目标二食尚市场状况分析a.火锅市场规模和趋势分析b.火锅市场产业状况分析c.火锅市场发展空间预测三食尚火锅消费者(目标人群)分析a.需求量分析b.需求要求分析c.需求原因分析d.需求特点分析四食尚火锅市场竞争状况分析a.武汉火锅市场竟争状况分析b.江夏地区火锅市场竞争状况分析c优劣势的分析五市场环境分析a.人口环境分
8、析b.经济环境分析c.文化环境分析 d.科技环境分析六创业机会和对策的分析a.创业优势分析b.创业劣势分析c.创业机会分析d.创业对策分析七调查问卷设计八附录1.调差问卷2.店铺方位图3.店堂布局图九资料索引一策划目标打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是:顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。在推进公司在迅速发展的过程中,保持踏实、稳重的一贯风格,以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高,推动着食尚火锅店迈进了全新的台阶。同时为使本店长期经营,我们决定以良好的质量和一流的服务态度,在控制合理成本的基础上,坚持以顾客为上帝的原则,全心全意以顾客为中心开展服务和业务。 二食尚市场状况分析a.火锅市
9、场规模和趋势分析火锅发展到今天,已经做到了几乎是极致的境界。 火锅曾经诱惑了大江南北人的胃口,仅重庆火锅在全国有上万家连锁经营店。火锅是大众消费的产品,有着广泛的消费群体。尽管如此,我们也必须清楚地看到,火锅消费基本上是向新的品牌集中,更新更快,品牌也在加速老化。火锅市场昔日的辉煌,如何能再现? 任何行业一旦市场成熟,走向竞争是不可避免的,这就是市场规律。餐饮业早已进入“战国”时代,这也是它发展成熟的标志。今天的生活有变得瞬间化、碎片化的感受,人们对所有事情的热情已经不那么持久,一切不再那么确定无疑,曾经坚定的信念开始动摇,一切都是那么的短暂。经营餐饮要有如履薄冰的危机感,不断创新,不断拿出能
10、够引起市场追捧的东西,就能在激烈竞争的市场之中立于不败之地。市场的机会就隐藏在危机中,商机往往产生在大多数人绝望的时候。经营火锅生意,应该以超常思维改变定式,应该与时俱进,不断提高消费的品位和趣味,才能实现突破,开出有较强竞争力的火锅店,才有可能使经营效果不佳的企业走出低谷。把握机会,颠覆火锅市场,角逐明天的火锅行业旗手。目前市场开的火锅店,大同小异,很难有一家的特色比较突出。消费者对一个个似曾相识的火锅店,已经提不起多少消费的欲望。只有走创新之路,才能一步跨到行业的前面,亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。市场无情,来不得半点犹豫和矫情,唯一的就是不断创新,创出没有可比性的新标准,新事物。火锅在我国
11、真正形成氛围并飞速发展的时期,也就是近二十多年。上世纪八十年代,随着改革开放的不断深入,我国国民经济得到了快速发展,人民生活水平大幅度提高,规模庞大的消费群体使火锅业作为餐饮快餐业的一种经营态势,异军突起,呈现出勃勃生机。火锅经营在全国整个餐饮经营中所占的比重越来越大,火锅作为一种特殊的饮食方式越来越被众多的餐饮消费者所接受和认可。以成都火锅、重庆火锅为代表的南方火锅,如四川毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、山珍火锅等,其选料讲究,麻、辣、鲜、香,汁浓味醇,营养丰富;以北京火锅、内蒙古火锅为代表的北方火锅,如北京东来顺涮羊肉、牛肉酸菜火锅,内蒙古的小肥羊火锅等,其选料精细,汤汁鲜美,香辣适中,造型
12、美观,营养全面。两路大军独具特色,各领风骚,迅速扩张,向东西方向推进,足迹遍布大江南北,大街小巷。如今的火锅不仅仅是在冬季火爆,而且在春、夏、秋季也为之盛行,人们也不仅仅是为了御寒饱腹,而且成为社会餐饮活动中不可缺少的一部分。中国火锅业之所以发展迅速,深受人们喜爱,除了火锅口味好,用餐气氛热烈等原因外,还因为火锅通过高温煮沸,可以杀菌消毒,让人吃得安全放心。火锅比正式中餐方便、快捷,客人选择菜品原料的空间大,营养全面,经济实惠,老少皆宜,更适合大众化消费。b.火锅市场产业状况分析火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅,此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内,兑入调好的汤汁,烧沸后
13、客人就可以直接食用了,如什锦火锅、三鲜火锅等,其荤素兼备,造型美观;一类是先将主料加工烹调成熟,装锅上桌食用后,再点火加汤煮、涮其它配料的火锅,也叫冷火锅。所谓冷火锅,是相对于直接加热的火锅、热火锅而言的,如冷锅香辣虾、冷锅香辣蟹、冷锅鸭等,香辣咸鲜,别具特色;还有一类是专业火锅店用的火锅,其配料讲究,选料精细,也称为涮食火锅,把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌,汤煮开后,由客人夹着原料在汤中涮烫,或按顺序把所选料下锅煮烫后,蘸各种调料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火锅、内蒙古小肥羊火锅等。此类火锅用料广泛,各种荤素原料均可使用,其肉质嫩,鲜味足,调料多样,备受广
14、大消费者的喜爱。除暖锅、冷锅外,专业火锅店的火锅最突出的特点是:注重火锅底料的炒制,汤卤的吊制和红油的熬制。其火锅底料精选葱、姜、蒜、草果、丁香、香叶、八角等几十种香辛原料精心炒配而成。红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致,把牛油、植物油、香油、花椒、辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内,先大火煮沸,再微火熬4至6小时,中间须用手铲不停地搅动,以防原料糊底,其香辣味浓,色泽红亮,香气四溢。c.火锅市场发展空间预测火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化,由原来的码头文化提升到登堂入室,这有客观原因,也是由火锅自身特点所决定的。 火锅作为现代餐饮,有着得天独厚的优势:价格优廉,品种多样,吃法简
15、单,口味独特,特别是那种吃的氛围,不论家人还是亲朋好友,三五两人都可以吃得热火朝天,杯盏交错中,恋人更加亲密,朋友感情得到了提升,这种氛围是其它任何菜不能比拟的。火锅的唯一缺点是季节性强,一般炎夏有一段低谷期,但随着公司推出的各种品牌火锅,四季皆宜,中药理料,适合各年龄层次的消费者,有很强的市场占有力。正因为火锅具有这些明显的优势,预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场,而老牌火锅将会更坚固地控制市场。新老、强势品牌市场展开激烈竞争,最后优胜劣汰,市场重新洗牌,形成一枝独秀或几家鼎立的局势。三食尚火锅消费者(目标人群)分析火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分,特别是其针对的年龄层很广
16、泛,也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎。我们小组于2013年5月11日,在武昌理工学院的文化长廊前进行了以小组为单位的抽样问卷调查,小组共6位组员,每人分别完成了10份市场调查问卷,总计60份。其中无任何废卷。本次调查的主要目的是,了解武昌理工学院学生对于周边火锅市场消费状况。a.需求量分析1.学生去火锅店消费的频率很高根据调查的数据显示,有40%的人一个月吃一次火锅,有25%的人两个月以上吃一次火锅,两个月吃一次火锅的人数比例为21.67%,两周吃一趟火锅的人数比例为13.33%(见图2-1) 可见对于周边的火锅市场一定有良好的前景。图2-1 吃火锅的频率示意2. 学校周边对火锅的需求
17、市场很广大根据调查数据显示,有81.67%的学生表示,愿意尝试学校周边的平价火锅店。有15%的学生表示无所谓,只有3.33%的学生表示不愿意尝试。(见图2-2)图2-2 是否愿意尝试学校周边的平价火锅店我们对于学生的消费能力也做了相关的调查,结果如下:有33.33%的学生月收入在500700元,有31.67%的学生月收入在700900元。又有21.67%的学生月收入在500元以下,13.33%的学生月收入在900元以上。通过以上数据我们了解到,开设平价的火锅店,会受收入相对不宽裕的学生族的欢迎。(见图2-3)图2-3 大学生月收入示意b.需求要求分析1.学生的口味偏向于口味较重的火锅根据调查结
18、果显示,在火锅口味方面,喜欢麻辣锅的人占35%,喜欢鸳鸯锅的人占26.67%,喜欢清汤锅的人占23.33%,喜欢酸菜鱼锅的有15%,(见图2-4)图2-4 喜欢的火锅口味示意2学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面根据调查显示,去吃一次火锅的人均消费。3050元有46.67%,5070元有35%,70元以上有15%,30元以下的有3.33%,可见,如果业者分配得当,就能有较大的利润空间。(见图2-5)图2-5 一次火锅的人均消费示意3.口味,坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素吸引回头客,一直是餐饮行业的首要原则。根据调查显示,人们愿意再次光临火锅店的多种原因中,对于口味就占了88.33%,价格7
19、5%,环境66.67%,服务态度55%,交通28.33%,地段25%,其他为11.67%(见图表2-6)图2-6 愿意再次光临火锅店的主要因素c.需求原因分析1.口味最能吸引顾客根据调查显示,一般火锅店最能吸引顾客的最主要因素为口味58.33%,价格23.33%,服务态度10%,店面环境8.33%(见图2-7)一家火锅店只所以能吸引顾客,最主要的原因还是在于口味。商家要注重口味上的独特性,才是吸引学生顾客的重中之重。图2-7 最能吸引顾客的原因2.学生们最常和朋友一同吃火锅根据调查显示,由于朋友聚会去吃火锅的占51.67%,随便吃吃35%,家人聚餐8.33%,听他人介绍5%(见图2-8)图2-
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2013 火锅店 年度 营销 方案
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。