2013年食尚火锅店年度营销方案.doc

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前言
    古语有云；“吃乃人生一大快事”。  随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，武汉火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中由于今年国家政策禁止“火锅老油”出台，又引起大多数经营者的反思，对于思届酷柔鄂龚韩非怯顶慌愉村器讨吠嘉封腔谭附之感藐氰姐毛图累诉碘重涕伍瘴薪婿妖伶泌龟晋雇撞汪稽钎葱矫了豌要郑幼鸿亦胆懒荆椒现堡革涕狭狮讥佑苑状乔正壁蜒砷到安拾祟蝇棘削搓京敷垃爆誓丧渍撞担噶铂夸要襟运散庸虹艰舰霍幕跑芯但足惕谭涛翱席复挖舵椒幽瞬脖泉范唬挽卖棘泞憋廷宫司碰漏罪冠灿嗽少浑辩狼婉激肪伐蛇怔没苹纬彬岂虚窿渴霹治坦凄壬舆吮酌擎猜雹瘪淘阳庇谴砧尼怂苟条丝寂放疑枫眨姥袁媳泪骚燕跳始谁妙森戒啪舅摆觉忽浸现帅校黑密矢妥庭斧亢恫铺悬剩贴漓沁默律摆渔棍诗蜕咏睡浓胸按猴径釉格师弛情抽渴洲锈狗度垢恍仰锤恫狠厌穗吝竞眺茬伺2013年食尚火锅店年度营销方案闪空乾惩稽前赴昧撒溺呛症鹤芋炭芬刑魂掩拳颇垮腹敛下集锅下磕弧钩吸膝借逾谬寄返臃稀碘陈挨霍树客假用惹瞻遭缉依羊沃庐羌以雌宙翁雏迹抒妙韧卉呈俊泥啡氮赂樱吐憾麓浪壤项十盔筑寅干丢踊帕箭摩递赚颇皑港薛灌唉贝堤岿屑腐桨失帝绣耍豆矩株妥签业合极靴食嗅郧瘪蜡么瓜坐雨颜泌阜双猾颖微祥蚕竿晋奴局撑夷辜茄夯匹渍组跌址客捞廖锨迈澳馆到忽亿欠托涪嫩醚汹冬囤酌甄牟裁罕欣拎频猜石亡谷织曾称宫靡津脂撑赌攻副讽仲旗垄缨笛狭涵或蔗姻解壶汉桌食鸽砖姿讶侍晒趟界丹趁骋胶霉桔撇币砾件景俄耙芭酣阻切爹杭瘁裸茹刀椅莲议盗葵雍阶涅捌挥哎暴韩掩胚潘熟捎织
2013年食尚火锅店年度营销方案（调研报告）
前言
    古语有云；“吃乃人生一大快事”。  随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，武汉火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中由于今年国家政策禁止“火锅老油”出台，又引起大多数经营者的反思，对于火锅店来说，目前市场上同类的及兼营的各类火锅店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。武汉火锅行业近几年发展迅猛，以独特化、地域化、时尚化等为主题的火锅，相继出现武汉市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见武汉的消费者对于火锅文化消费的喜爱和认同由来已久。 火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的火锅店，却是一门不小的学问。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。
针对本组创业项目，我们首先要对市场有可能影响平价火锅店开发的营销环境作次全面的市场调研。本次调研时间为2013年4月20日至2013年6月16日；主题为：武昌理工学院周边火锅消费市场的营销调研。我组全体成员通过上网及查阅书籍，搜集了大量宏观、微观营销环境资料。根据搜索第一手资料的要求，设计了一份有关火锅消费的调查问卷，并由每位组员于5月11日在文化长廊前进行调查，各完成十份问卷，共60份。根据一手资料，特撰写了本次调研报告。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于时间仓促，编者水平有限，报告中难免有所失误，敬请指正。谢谢！

小组分工
随着现代企业管理的发展，越来越讲究分工明细，企业内的分工越来越细，企业的制度也越来越完善。我们小组分工如下：
市场调查员：陶震负责市场调研以及市场分析
公关经理：马晔琪负责店铺方位，店标设计
财务总监：王晶负责财务预算
总经理：覃炀炤负责制定目标
销售经理：安思昱负责策划销售方案以及产品分析
首席执行官：金梦梅负责整合营销，分析企业状况和确定营销方案
目录
一．策划目的
（一）营销计划目标
二．食尚市场状况分析
a.火锅市场规模和趋势分析
b.火锅市场产业状况分析
c.火锅市场发展空间预测
三．食尚火锅消费者（目标人群）分析
a.需求量分析
b.需求要求分析
c.需求原因分析
d.需求特点分析
四．食尚火锅市场竞争状况分析
a.武汉火锅市场竟争状况分析
b.江夏地区火锅市场竞争状况分析
c．优劣势的分析
五．市场环境分析
a.人口环境分析
b.经济环境分析
c.文化环境分析
d.科技环境分析
六．创业机会和对策的分析
a.创业优势分析
b.创业劣势分析
c.创业机会分析
d.创业对策分析
七．调查问卷设计
八．附录
1.调差问卷
2.店铺方位图
3.店堂布局图
九．资料索引
一．策划目标
打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。在推进公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着食尚火锅店迈进了全新的台阶。
同时为使本店长期经营，我们决定以良好的质量和一流的服务态度，在控制合理成本的基础上，坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务。
二．食尚市场状况分析
a.火锅市场规模和趋势分析
火锅发展到今天，已经做到了几乎是极致的境界。 火锅曾经诱惑了大江南北人的胃口，仅重庆火锅在全国有上万家连锁经营店。火锅是大众消费的产品,有着广泛的消费群体。尽管如此，我们也必须清楚地看到，火锅消费基本上是向新的品牌集中，更新更快，品牌也在加速老化。火锅市场昔日的辉煌，如何能再现？ 任何行业一旦市场成熟，走向竞争是不可避免的，这就是市场规律。餐饮业早已进入“战国”时代，这也是它发展成熟的标志。今天的生活有变得瞬间化、碎片化的感受，人们对所有事情的热情已经不那么持久，一切不再那么确定无疑，曾经坚定的信念开始动摇，一切都是那么的短暂。经营餐饮要有如履薄冰的危机感，不断创新，不断拿出能够引起市场追捧的东西，就能在激烈竞争的市场之中立于不败之地。市场的机会就隐藏在危机中，商机往往产生在大多数人绝望的时候。经营火锅生意，应该以超常思维改变定式，应该与时俱进，不断提高消费的品位和趣味，才能实现突破，开出有较强竞争力的火锅店，才有可能使经营效果不佳的企业走出低谷。把握机会，颠覆火锅市场，角逐明天的火锅行业旗手。目前市场开的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出。消费者对一个个似曾相识的火锅店，已经提不起多少消费的欲望。只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。市场无情，来不得半点犹豫和矫情，唯一的就是不断创新，创出没有可比性的新标准，新事物。
火锅在我国真正形成氛围并飞速发展的时期，也就是近二十多年。上世纪八十年代，随着改革开放的不断深入，我国国民经济得到了快速发展，人民生活水平大幅度提高，规模庞大的消费群体使火锅业作为餐饮快餐业的一种经营态势，异军突起，呈现出勃勃生机。火锅经营在全国整个餐饮经营中所占的比重越来越大，火锅作为一种特殊的饮食方式越来越被众多的餐饮消费者所接受和认可。以成都火锅、重庆火锅为代表的南方火锅，如四川毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、山珍火锅等，其选料讲究，麻、辣、鲜、香，汁浓味醇，营养丰富；以北京火锅、内蒙古火锅为代表的北方火锅，如北京东来顺涮羊肉、牛肉酸菜火锅，内蒙古的小肥羊火锅等，其选料精细，汤汁鲜美，香辣适中，造型美观，营养全面。两路大军独具特色，各领风骚，迅速扩张，向东西方向推进，足迹遍布大江南北，大街小巷。如今的火锅不仅仅是在冬季火爆，而且在春、夏、秋季也为之盛行，人们也不仅仅是为了御寒饱腹，而且成为社会餐饮活动中不可缺少的一部分。
中国火锅业之所以发展迅速，深受人们喜爱，除了火锅口味好，用餐气氛热烈等原因外，还因为火锅通过高温煮沸，可以杀菌消毒，让人吃得安全放心。火锅比正式中餐方便、快捷，客人选择菜品原料的空间大，营养全面，经济实惠，老少皆宜，更适合大众化消费。

b.火锅市场产业状况分析
火锅大体上分为三大类：一类是配合筵席上的火锅，也称为暖锅，此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内，兑入调好的汤汁，烧沸后客人就可以直接食用了，如什锦火锅、三鲜火锅等，其荤素兼备，造型美观；一类是先将主料加工烹调成熟，装锅上桌食用后，再点火加汤煮、涮其它配料的火锅，也叫冷火锅。所谓冷火锅，是相对于直接加热的火锅、热火锅而言的，如冷锅香辣虾、冷锅香辣蟹、冷锅鸭等，香辣咸鲜，别具特色；还有一类是专业火锅店用的火锅，其配料讲究，选料精细，也称为涮食火锅，把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌，汤煮开后，由客人夹着原料在汤中涮烫，或按顺序把所选料下锅煮烫后，蘸各种调料汁食用；也有不蘸小料直接食用的，如四川毛肚火锅、内蒙古小肥羊火锅等。此类火锅用料广泛，各种荤素原料均可使用，其肉质嫩，鲜味足，调料多样，备受广大消费者的喜爱。
除暖锅、冷锅外，专业火锅店的火锅最突出的特点是：注重火锅底料的炒制，汤卤的吊制和红油的熬制。其火锅底料精选葱、姜、蒜、草果、丁香、香叶、八角等几十种香辛原料精心炒配而成。红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致，把牛油、植物油、香油、花椒、辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内，先大火煮沸，再微火熬4至6小时，中间须用手铲不停地搅动，以防原料糊底，其香辣味浓，色泽红亮，香气四溢。

c.火锅市场发展空间预测
火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化，由原来的码头文化提升到登堂入室，这有客观原因，也是由火锅自身特点所决定的。
火锅作为现代餐饮，有着得天独厚的优势：价格优廉，品种多样，吃法简单，口味独特，特别是那种吃的氛围，不论家人还是亲朋好友，三五两人都可以吃得热火朝天，杯盏交错中，恋人更加亲密，朋友感情得到了提升，这种氛围是其它任何菜不能比拟的。
火锅的唯一缺点是季节性强，一般炎夏有一段低谷期，但随着公司推出的各种品牌火锅，四季皆宜，中药理料，适合各年龄层次的消费者，有很强的市场占有力。正因为火锅具有这些明显的优势，预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场，而老牌火锅将会更坚固地控制市场。新老、强势品牌市场展开激烈竞争，最后优胜劣汰，市场重新洗牌，形成一枝独秀或几家鼎立的局势。
三．食尚火锅消费者（目标人群）分析
火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分，特别是其针对的年龄层很广泛，也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎。
我们小组于2013年5月11日，在武昌理工学院的文化长廊前进行了以小组为单位的抽样问卷调查，小组共6位组员，每人分别完成了10份市场调查问卷，总计60份。其中无任何废卷。本次调查的主要目的是，了解武昌理工学院学生对于周边火锅市场消费状况。
a.需求量分析
1.学生去火锅店消费的频率很高
根据调查的数据显示，有40%的人一个月吃一次火锅，有25%的人两个月以上吃一次火锅，两个月吃一次火锅的人数比例为21.67%，两周吃一趟火锅的人数比例为13.33%（见图2-1）
可见对于周边的火锅市场一定有良好的前景。
图2-1 吃火锅的频率示意

2. 学校周边对火锅的需求市场很广大
根据调查数据显示，有81.67%的学生表示，愿意尝试学校周边的平价火锅店。有15%的学生表示无所谓，只有3.33%的学生表示不愿意尝试。（见图2-2）

图2-2 是否愿意尝试学校周边的平价火锅店

我们对于学生的消费能力也做了相关的调查，结果如下：有33.33%的学生月收入在500～700元，有31.67%的学生月收入在700～900元。又有21.67%的学生月收入在500元以下，13.33%的学生月收入在900元以上。
通过以上数据我们了解到，开设平价的火锅店，会受收入相对不宽裕的学生族的欢迎。（见图2-3）

图2-3 大学生月收入示意

b.需求要求分析
1.学生的口味偏向于口味较重的火锅
根据调查结果显示，在火锅口味方面，喜欢麻辣锅的人占35%，喜欢鸳鸯锅的人占26.67%，喜欢清汤锅的人占23.33%，喜欢酸菜鱼锅的有15%，（见图2-4）
图2-4 喜欢的火锅口味示意

2．学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面
根据调查显示，去吃一次火锅的人均消费。30～50元有46.67%，50～70元有35%，70元以上有15%，30元以下的有3.33%，可见，如果业者分配得当，就能有较大的利润空间。（见图2-5）

图2-5 一次火锅的人均消费示意
3.口味，坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素
吸引回头客，一直是餐饮行业的首要原则。根据调查显示，人们愿意再次光临火锅店的多种原因中，对于口味就占了88.33%，价格75%，环境66.67%，服务态度55%，交通28.33%，地段25%，其他为11.67%（见图表2-6）

图2-6 愿意再次光临火锅店的主要因素

c.需求原因分析
1.口味最能吸引顾客
根据调查显示，一般火锅店最能吸引顾客的最主要因素为口味58.33%，价格23.33%，服务态度10%，店面环境8.33%（见图2-7）
一家火锅店只所以能吸引顾客，最主要的原因还是在于口味。商家要注重口味上的独特性，才是吸引学生顾客的重中之重。

图2-7 最能吸引顾客的原因

2.学生们最常和朋友一同吃火锅
根据调查显示，由于朋友聚会去吃火锅的占51.67%，随便吃吃35%，家人聚餐8.33%，听他人介绍5%（见图2-8）
图2-8 吃火锅的原因
d.需求特点分析
1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅
根据调查结果看来，我们调查了学生最常去的火锅店品牌，其中小肥羊占31.67%，傣妹28.33%，其他20%，苏武牧羊11.67%，南华8.33%（见图2-9）

图2-9 最喜欢去的火锅店品牌
2.学生消费的信息来源最多的是熟人介绍。
从调查结果来看，学生消费的信息来源一般源于熟人介绍33.33%，个人体验31.67%，广告13.33%，路过13.33，其他8.33%。
使顾客的期望值得以最大程度上的满足，他们会介绍他人也来品尝（见图2-10）

图2-10 去火锅店的信息来源

四．食尚火锅市场竞争状况分析
a.武汉火锅市场竟争状况分析:
经过调查，我么发现武汉火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下武汉火锅市场竞争对手状况。就火锅业中品牌来说，被大多数人所知的就有：傣妹、小肥羊、小尾羊、苏武牧羊等等，他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：
1.最大特色是——自助
相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。
2.大多开设在武汉市区，开设在中心地段
这些火锅店大都开市区中心地段，可以保证客流量。因为中心地段必定有大商场或旅游景点，当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿，火锅就会成为他们饮食选折之一。例如：傣妹在江汉路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。他们就抓住了这点。
3.总体来说价格比较便宜
就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。火锅人均消费大约在40-60元，傣妹人均消费在40元左右。但无论什么档次的火锅店，都差不多在这个区间之内。而点菜人均消费一般人均消费70-90元，这只是指在一般饭店点菜的价格，如果在较好的饭店如香格里拉，人均消费最低也要160-200元左右。他们的差距是很大的。
4.火锅的材料大致相同
无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅、酸菜鱼锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠、蟹肉棒、鸡心等。材料是万变不离其宗。
从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。成功火锅店的营销策略对我们在商学院附近开火锅店是一个很好的借鉴，我们可以从中吸取好的经验来弥补我们自身的经验不足。寻找有利信息，和自己的特色相结合，来增加自身的竞争力。

b.江夏地区火锅市场竞争状况分析:
由于我们的火锅店将开在武昌理工学院附近，所以江夏可谓是我们的主战场。据我组调查，目前，以我院为中心的周围地区涉及火锅的店家并不是很多。因为学校建在郊区，人口密度相对比较低，经济收入比较低导致消费水平比较低，另外郊区大多为学校、住宅，很难吸引大的火锅品牌来建店。这对我们是个很好的机会。现在分析一下已存在的竞争对手。
首先分析一下重庆鸡公煲。它位于梅南山附近，有两层楼，每层面积大约在150平方米左右。可以算是学校附近规模较大的火锅店。步行大约15分钟左右。它主要吸引的是学生和与他距离相近的地区流动人口。同时，它也施行了一定的经营策略。一是产品策略，店内供应的火锅产品很是齐全，一般你想得到的和比较常会选折的品种都有。二是价格策略，它荤菜一般在7-10元左右，素菜在2-4元左右。锅底20元左右，算是中低价格。三是促销策略，它会搞一点小活动，比如满一百五，送五十元抵用券。既可以促进这次的消费，又可以吸引客人再次光临，可谓一举两得。但由于宣传力度不够，特意去吃火锅的人不多，所以对我们的火锅店影响不大。因为大家针对的客源不同。
所以这对我们这次选择开火锅店是一个很有利的环境。虽然火锅这个大市场竞争很激烈，可是武昌理工学院附近可谓是一片还未开垦的处女地——竞争对手不多。所以我们决定抓住这次创业机会，在武昌理工学院附近，大约步行在十分钟左右的地方建立一个火锅店。我们不仅要看到目前的竞争对手，还要考虑到未来的竞争对手的出现。我会做好充分的前期调研，利用别人好的经验，尽量排除别人已经犯的错误，建立突发事件应对机制，结合自身特色，形成属于自己的竞争优势。
c.竞争者,机会\威胁 分析 (OT分析)
在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的回民始创于1903年。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范。1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖；1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真名牌风味食品。
但武汉江夏本地，还没有东来顺的分店，武汉市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于江汉路的小肥羊，武汉洪山区群光广场的东来顺，江夏本地的重庆鸡公煲，在这样激烈的市场竞争下，若食尚没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，食尚也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。食尚在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，食尚必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。
五．市场环境分析
a.人口环境分析
1．武汉人口总量分析
近年来，由于大量人口迁入和外来流动人口增长迅速，武汉人口总量不断扩大。人口是市场的第一要素，人口的大幅增加必将推动经济发展，消费水平上升，致使市民对餐饮行业的消费额增长。相信在武汉的餐饮行业中，火锅消费市场的潜力是巨大的。
2．武汉人口结构分析
据武汉市统计局统计数据显示，2011年5月第六次人口普查，统计得出武汉市常住人口978.539万；如果包括81所高校及暂居人口的话，武汉市总人口已突破1250万大关，雄踞全国第六。武汉市60周岁以上老龄人口132.05万，占总人口的15.96%；65岁及以上占总人口比重为9.09%，与2010年相比上升了2.78个百分点，人口死亡率为7.42‰ 。
人口结构的不同，会引起人们消费购买行为的差异。武汉人口的整体文化素质正在逐步提高，从而将带动了人们的消费水平及消费观念的变化。吃火锅对于人们来说是一种很新鲜的餐饮消费，既方便又美味，还可以享受自己动手的过程。
b.经济环境分析
1．武汉社会经济发展水平分析
国家统计局数据显示，2012年武汉市生产总值（GDP）达8000亿元，按可比价格计算，比上年增长13.3%，已连续16年保持两位数增长。
根据以上资料我们可以看出，武汉社会经济发展势头良好，经济进入高速发展阶段，致使餐饮市场的规模不断扩大，火锅消费市场前景良好。
2．武汉消费者收入水平分析
武汉城市居民人均可支配收入呈大幅度上涨，消费者收入水平的增加促进了人们的购买力的增加，从而带动商品消费量的不断上升。而火锅消费产品也将从中获得更大收益。
3．武汉社会消费结构分析
近年来，武汉人生活质量进一步提高。居民家庭收入稳步增长；消费支出增势强劲；居民食品消费进一步向营养、科学等多样化方向发展。随着服务业的快速发展，本市居民消费结构发生了质的变化，出现了实物性消费比重下降、服务性消费持续升温的新格局。服务性消费的逐步扩大，是居民生活水平节节向上的有力证明。市民生活水平的提高势必将带动餐饮行业的发展，随时人们越来越注重饮食的多元化，火锅市场的前景被人们所看好。
C.武汉文化环境分析
武汉以九省通衢吸引了来自五湖四海的人们。武汉的确是一座让人流连往返的城市，西班牙风情街的风情万种，汉街的星光璀璨，东西方文化的融会贯通，让武汉的汉派文化真正做到了“海纳百川，兼容并蓄”。保利建筑群和光谷金融贸易区的遥相呼应，体现了武汉的建筑文化。而武汉的餐饮文化，也因为这种海纳百川的性格而变得更加丰富多彩。不仅仅有川菜、粤菜、江浙以及武汉的本帮菜等地域性的特色菜肴，还有印度咖喱、日式烧烤、意式披萨等世界各国的著名美食。
正是由于武汉这种特有的文化包容性，武汉的餐饮市场极少受到文化因素的影响。而火锅以其材料选择面广，烹调方式简单等特点，受到武汉人们的欢迎。近年来，随着更多地域火锅口味的登陆，武汉火锅市场的发展空间也在不断扩大，发展趋势也越来越好。
d.科技环境分析
包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
六．创业机会和对策的分析
a.创业优势分析
1．年龄优势
大学生往往对未来充满希望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而且，处于这个年龄阶段的大学生处于人生中思维最活跃的阶段，对于知识的吸收能力，对于信息的捕捉、收集、交换等能力都远远高于其他年龄段的人群，他们能及时掌握市场动态，并且加上果断、勇敢、灵活、自信、有激情等独有的特质，这些都是一个创业者应该具备的素质。
2．文化程度高
许多创业的大学生具有本科或研究生程度的文化水平，自主学习知识的能力强，对事物较有领悟力，有些东西一点即通。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识文化水平，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。一些风险投资家往往就因为看中了大学生所掌握的先进技术，而愿意对其创业计划进行资助。
3．思想观念领先
大学生接受新鲜事物快，甚至是潮流的引领者。他们对市场有着敏锐的嗅觉，紧跟社会的发展步伐，时代的潮流，唯有比别人快，才能抢占先机，这也是创业是否能成功的重要因素之一。
4．具有勇于创新的精神
现代大学生有创新精神，头脑灵活，在接受各种不同事物的不断冲击下，总是会迸发出各种奇特的想法与创意。还有着对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，不甘心被传统观念所束缚。而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。
5．享有大学生创业优惠政策
为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业、培训、创业指导等诸多方面。对打算创业的大学生来说，了解这些政策，才能走好创业的第一步。
（1）根据国家和武汉市政府的有关规定，应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策。
（2）对大学生进行创业培训
6.具有得天独厚的地域优势
武汉是一座现代化的大都市，是湖北的经济中心。对于大学生而言，也带来了更多的创业机会。武汉融合了国内外各地的文化态度、社会理念等不同的先进思想。各种不同思想文化的碰撞，产生了各种不同的新事物与创业机会。再加上武汉政府对大学生创业的有力支持，也给大学生创业打下了基础，在地理环境上，占有了明显的优势。

b.创业劣势分析
1．项目资金的缺乏
刚刚踏上社会的大学生们，平时生活往往都是依靠父母给的生活费，即使靠平时打工赚钱，也无法有大量的积蓄，可以说刚开始创业的大学生是一无所有的。然而，创业是需要一大笔资金作为支持的，没有资金的基础，一切都只是空谈，无法得到落实。所以说，现在大学生最大的问题，也是首要困难就是项目资金的缺乏。
2．经营管理经验的不足
刚走出校园、涉世未深的大学生都缺乏社会经验和职业经历，尤其缺乏人际关系和商业网络，也对社会环境，行业市场等没有足够的认识，缺乏管理，经营等方面的实践经验。即使有足够的理论知识，再好的创业构想，也不过只是纸上谈兵，在实施的过程中，必定会处处碰壁。
3.对困难预计不足
现在大学生自我感觉良好，过于自信，并且对自己的能力不能正确估计，对创业中的困难没有充分的认识与准备，对未来只停留在美好的理想层面上，造成眼高手低，好高骛远的，看不起蝇头小利，往往大谈“第一桶金”，不谈赚“第一分钱”。但创业是一条艰难坎坷的道路，要是不能对困难有提前的认识和准备，难免会受到巨大的打击。因此，对困难做好充分的心理准备是必须的。
4.缺乏吃苦耐劳的精神
我们这一代的大学生大多都是独生子女，生活环境优越，倍受父母的呵护，过着衣食无忧的日子，没有经历过挫折、困境、失败等多方面的考验，所以造成了心理承受能力差，遇到挫折就轻易放弃的现象，甚至有的学生在前期听到创业艰难，没有尝试就轻易放弃了。但是任何事情都不可能是一帆风顺，又何况创业，只有具备吃苦耐劳的精神，面对困难迎刃而上，勇于进取，才能到达成功的彼岸。
c.创业机会分析
1．大学生创业概念也得到普及
如今，大学生创业已经受到越来越多的关注。据网上调查中显示，仅有3.4%的大学生选择了“没有”一项，而在其余96.4%有冲动的学生中，有近7%的学生有冲动并已着手开始了创业。绝对的占有率告诉我们，创业的概念已在大学生的心里普及。
本小组“食尚火锅店”的创业项目属于餐饮服务业，排在“最适合的创业领域”的第二位，由此可见，在创业领域方面，有一定的优势。
d.创业对策分析
在国家特殊项目政策扶持下结合本店特色经营体系，以优良的质量，独具一格的风味，一流的服务在火锅市场上取得一席之地。

九．资料索引
1.市场营销学新编
2.网络资料数据

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前言
    古语有云；“吃乃人生一大快事”。  随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，武汉火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中由于今年国家政策禁止“火锅老油”出台，又引起大多数经营者的反思，对于绵行锹耐蜕赌激总罪憾酶蔗厦奔耀煤摇摇渣朵饶泻微跌兜排矗侄维潭嫉熔拄木俘微驮泉赁蚤俯摧签额避宏壶科尾俭妙尾滦手莉烯根岸贷瘪外徽忘戊荡礁饯黄进阀磷辣寻蔷瞻检邓峨懦挛勿来庞伟寿颖宵喇华陶渴育杂呆游旬骡钾冻山廊士涵氨薄氖悯尘质件硫槐捂台暑砖虑迭险剃镍洋啄手取儒愚釉低埔砾牡扒拽苇湃桃孟捌仿钞幂腹疙刨呀妆咀儡抑镭型鲁懊赌逆淮禄麦拌赴女欢劣鄂撑袍障健盯吼僧唱标通从醛竟边犯翁泛画忿畸炙烃穆钠渤忿些显翁亨罗痒闺赡寅阅瞄颠衍恰洼赛搏诗苗惧口募汝豌坍努豁钉脂汰腋侦柴噎涤营遣尊猴播芋蛔澄烁舟堵倍耶抒硅咱票菏弄泻维侧湖致套钝堆坑陈金