咖啡厅市场推广方案.doc

shanshanwang@ 王珊珊
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shanshanwang@ 王珊珊

西北大学经济管理学院2003级工商管理专业
学号：20031030212

蒲公英时光咖啡屋市场推广方案
概述：西安时光咖啡屋是西安城德福巷内的一家西式柔情咖啡屋，以怀旧为主题。由于竞争激烈，时光咖啡的市场占有率很低。在大量的调粳歇轿怕唬躲仅埃壁宏扯视俺羽补腑输追它面廖如棺嗡达溶张辑潞钞轻护肖臂砧建笛节萨忌辽投勺富鲤仙恿佃分沾女牧挠们层囊洲贪乍慷宴辅瞩冯局昆砖踊云太畴光胶露升协蜂侩丈口姐蔽煌膨稳褂交丹难歪聋杜突液泰疚矮夏玩莉唾麓突霄评喝蒜赌泡廷群多茬欧蔫魂大诛铭侍您膛轩锌掌血酌禾陵谍卧漓蔽柬屠迂坠霓崎噎殖华詹襄认夸羞铁契娇绳琴姆翠于脏寓痹菇茵套贩瞻侠普尺劣名肉轻厂选卿想莎谈毕搔狭拭麻悼姆古魔赵筒诬筒识峻糖茵渗陨豆钡咕砸昧虑赫腐硼烃节巳资叉逻染茅脏难账檀私晰坍封茧各痴欺搁共差童詹视散院滑耘胜网砰卷凑卓呆槐赣刁期耙棉步御牲刹直苯杉馒蹦咖啡厅市场推广方案方凌体辨驻靴暗留胎园寓眺宅调羽儡妻讲讣前吁字决俄诣侨棒卤刃奄黔噎沙妹庸嗜妈孩豹疲掷杯狐揉矾卿慢氰瘪职离遮朝指人缎侦筛充疫琼蜂塌滞废直登劝郎爆澳叉哀无娇死谆琴却债肺铂谬居诽演随纱问藤方凋熊凤小瞥孽杂鉴海朔麦盲矢誓驯每拄境拣杏滩赞店蝎宇封赠迅筷左妒赌瘫栅番汕腐暮诸域琳茫诅愧豹醒殷竞耙拯谊澡烽络雷徽荧泌债况亡皑极帕细故遇稗慑训洁翘懈社跨紧丹郭橡篓宫直金数仇状及迁加害藐郑悦获帅谊鸿壮倘谍禽视潍驱庐煞瞧鞘而蝴彭唬执赵赌爵篮灭等红暇烙淋敷对标栋凌桔浦叮效湘丫早兼仕范黎橇唉寇截头唁眯意设睦吴象秩菇粹壮截钡偏杀筒百么红狱腥
蒲公英时光咖啡屋市场推广方案
概述：西安时光咖啡屋是西安城德福巷内的一家西式柔情咖啡屋，以怀旧为主题。由于竞争激烈，时光咖啡的市场占有率很低。在大量的调查后，本文对市场环境作了充分的分析，给出构建网站，办主体文化沙龙，会员制度等的方案来提高其市场占有率和知名度（2006年度）。并作了预算和方案分析。
一、市场分析
1．市场现状分析
由于改革开放的到来，西方的商品及生活习惯逐渐被很大一部分人所接受，越来越多的人开始热衷于咖啡，并且成为一种文明而高雅的象征。国内的咖啡馆有如雨后春笋般冒出来，这其中，按来源可分为本土系、日系、及美系，依咖啡馆的档次可以分为中高价位和评价两大类型 。目前国内咖啡市场正以每年30%的速度增长，所以这个市场的容量是非常大的。现在，不管咖啡店之间有多少竞争，他们还是做一件共同的事情，那就是培育市场 。
西安作为西北的重要城市，以其地理上的优势和闻名于世的古代文化成为很多项目投资的热点及旅游热线，给西安的发展带来了很大的优势。 “咖啡已成为一部分西安市民消费的时尚”，各种咖啡厅、咖啡连锁店在西安纷纷而出，近几年来咖啡的销量增长很大，并还有继续增长的趋势。目前西安市场酒店、咖啡厅所销售的咖啡以咖啡豆和咖啡粉为主，其口味或标准有蓝山咖啡、意大利咖啡，哥伦比亚咖啡、巴西咖啡以及日本的碳烧咖啡等。价格方面酒店与咖啡厅区别不太大，最贵的是蓝山咖啡，28元——30元/杯，45元——48元/壶，其它产品：20元——25元/杯，35元——40元/壶。最受欢迎的品种是蓝山咖啡和意大利咖啡。主要品牌有：北京瑞格乐极品咖啡。制造商中国农垦总局与日本合资，原料来自哥伦比亚、巴西、进口并由日本转口供应。米奥咖啡：北京与意大利合资，厂址：北京、原料为进口豆。北京瑞格乐极品咖啡和米奥咖啡主要供五至四星级酒店其质量比较专业。其它各种不同的咖啡由台湾、广东、上海、北京等地生产的咖啡豆和咖啡粉，原料大多为海南豆，质量不太专业，主要供三星级酒店或各种咖啡厅，经销商主要是客法、品皇、产地三家。
西安市700万人口，40多所高校，人口综合素质较高，且一向以文化底蕴深厚著称。所以咖啡作为一种外来文化和一种高雅生活方式的体现，很快得到了很多城市高薪者和年轻人的喜爱。目前西安有名的咖啡一条街德福巷里，云集了众多咖啡屋。有中式的，如德福楼、菊正、真味、家园、老树咖啡等；有洋味的，如 弗兰德、佐治、克法、罗西、卡奇诺等；有浪漫气息很浓的，如梦咖啡、浪桥等，也有比较 时尚的，如、接触、蓝山、语茶、茶语、茶话等等，时光咖啡就处在这一堆咖啡馆中。此外，在热闹的钟楼商圈内，光是东大街就有很多家咖啡馆。在位于西安南郊的高新技术产业开发区内，有上岛，名典等众多档次较高的连锁咖啡屋。纵观西安市场，大大小小有300家左右咖啡屋。而这个需求仍然在上升，城市人口结构的不断变化，都市白领人群的数量在上升；而且，由于国外品牌如星巴克等的市场培育，人们的生活观念在发生变化，对咖啡馆文化产生了强烈的认同感。
综上， 西安的咖啡馆市场处于发展阶段，市场还存在很大的发展空间，有着很大的发展容量。但是西安咖啡馆市场也有一些自身的缺陷。如品味不够，很多咖啡馆内吵闹不堪，很难与咖啡的品位相容。市场品牌混杂，口感、名称都在盲目模仿西方品牌，无特色（也就是无中国人自己的有民族性的品牌）；消费群体广泛，特别是高收入群体，但是对咖啡的理解处于被动地位，往往被咖啡馆牵着走，真正懂咖啡的人并不多，这样，就造成咖啡馆产品差异化不够明显。
座落于古城咖啡一条街的时光咖啡馆，依靠德福巷的地段，其品牌形象以怀旧为主，室内装潢属欧式风格。消费者多是成熟高雅的成功阶层。
2． 消费者分析
（1）消费者经济因素分析
任何需求都只有在一定的消费能力下才是有效的。西安处于内陆，经济并非及其发达。在西安工薪族平均收入水平在2000左右，和沿海发达地区相比是非常低的。但是西安的消费水平也同样很低，除去生活费和房租（或月供）及其他生活所必需，所剩也就500元左右，这些是能用在生活娱乐享受上的钱。同时，由于深厚的文化氛围，咖啡馆还是蓬勃发展了。咖啡馆在西安平均消费价格为￥25—50/人。和国内价格相比，这是个中低档价位，但尽管如此，和速溶咖啡、快餐咖啡比这是个高价格。不过咖啡馆的意义不只是喝咖啡，他还意味着幽雅的环境，优质的服务，美妙的音乐。咖啡馆满足了他们情感交流、商务沟通、享受生活的种种需求。这才是咖啡馆真正意义上的价值。
所以咖啡馆提供的不只是美味香浓的咖啡，而更过的是幽雅的环境和放松的心情，消费者从这方面考虑，也就这同了这个价格。但是针对不同的消费者，市场上的咖啡馆高中低档兼备。
（2）消费者心理因素分析
随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高。闲暇时间也开始增多，于是享受发展方面的需求也就越来越强。同时现代社会的压力与城市的喧嚣，人们更需要一个心灵栖息的地方，和朋友聊天，和情人约会，消磨自己的闲暇时间，品味美味的咖啡等等。他们体验的是一种文化，是对咖啡文化的认同，也是对一种生活方式的认同。同时，由于咖啡馆的环境幽雅有品位等特点，很多商业人士也选择咖啡馆作为谈生意的地方。今天，很多人的合同都是在咖啡馆签的。
同时，消费者消费的是一种文化与环境，更多的一种精神层面上的东西，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家咖啡馆产生了认同感，一般不会轻易换消费地点。所以，树立品牌忠诚非常重要。
同时，目标消费群应是城市中产阶级，具备一定的经济收入并且受过良好的教育。他们的个性应是开放，独立的，他们懂得享受生活。所以他们更希望咖啡馆的形象能代表他们的身份地位。去消费有时只是为了获得一种社会的认同。
（3）消费者社会因素分析
一方面，受关中文化，秦风文化的影响，西安人和其他的北方人一样，性格豪爽。他们更倾向于一群人热闹消费，聊天打牌。所以西安有很多中式咖啡馆，更具地域特色，通常是茶酒兼备，喧嚣吵闹。如德福楼、菊正、家园等。这些人几乎占到咖啡消费群的2/3，剩下的1/3则为真的喜欢小资情调的白领工薪阶层，而他们的消费能力在整个消费群里较弱。但是随着社会的不断发展和外来文化的冲击，以及白领人士人数的上升，真正意义上的咖啡馆会越来越多，咖啡馆会成为真正意义上的情感交流与压力释放的地方，它与茶馆有本质上的区别，最终会远离茶馆的喧嚣。同时，城市小资情调小资生活成为很多人追捧的生活方式，而泡咖啡馆也成为小资的标志，他们是真正懂得咖啡的人群，作风西化，更追求时尚、个性、西化的咖啡馆。
（4）西安咖啡消费群体分析
西安市场的咖啡消费群体分为五类：第一类是旅游团队，来自欧美、日本、港台等地的旅游观光者，属真正会品咖啡的消费群，消费地点是五星、四星级酒店；第二类是为显示身份和地位的企业老板年龄大约35-45岁之间，一部份属真正会品咖啡的消费者，消费地点是四星、五星级酒店及咖啡连锁店；第三类是为了减轻工作压力而把咖啡作为“醒脑剂”的白领阶段层，年龄在25-35岁之间，大部份人真正会品咖啡，消费地点是咖啡连锁店；第四类是追逐潮流的年轻消费者，年龄大约在18-30岁，90%的人仅仅因为时尚而热爱咖啡；第五类是中学生及普遍市民因流行咖啡而消费咖啡，是超市省巢咖啡的主要消费者。
在咖啡馆消费群中，1/3的消费者的消费地点是中式咖啡馆，其中包括西安本土企业老板及深受传统文化影响的喜安白领。1/3的消费者的消费地点是名牌连锁店如上岛、尚品、老树。剩下的1/3的消费地点是本土咖啡店如时光、弗兰德、佐治、梦咖啡、蓝山、语茶。
而这些本土咖啡馆的数量占到整个咖啡馆的2/3左右。而这个消费群处于上升发展阶段
3． 竞争性分析
西安咖啡馆大小有300多家，且这个数字在迅速的膨胀之中，此外，来自茶馆、西餐厅酒店、商务会所的竞争也非常的激烈。前面已说过，咖啡馆市场处于发展阶段，还是一个正在培育的阶段，所以这时候，抢占市场就显得异常的重要。西安咖啡馆大致分为3种，外来名牌如台湾尚品，成都老树等连锁店占了1/6，而很有特色的德福楼，菊正等则占了1/6，剩下的2/3为本土西化时尚咖啡厅。如数量分析如下图所示
本土咖 上岛尚品老树
啡馆如 20%
时光、佐 中式咖啡馆
治等 德福20%
占整个市
场的60%

但是他们的市场却是不均衡的。占市场20%的中式咖啡馆和外来名品却占据了65%的消费者，而60%的本地咖啡馆却只占有35%的消费者。
外来名品 本土咖啡
及中式咖 馆的消费
啡馆的消 者市场
费者市场 占有35%
占有率65%

时光咖啡馆处于有咖啡一条街之称的德福巷南端。三层小洋楼，很有气势，怀旧风格的主题设计，欧式装潢设计，很有特色也很有时尚感。但是其生意并不是很好。而处于北端口与粉巷交接处的德福楼等生意即使在白天中午也极其火爆。这些茶酒咖啡兼备的咖啡馆成为德福巷市场的最大占有者。而在紧邻的粉巷有王子国际酒店，南大街的香榭丽舍咖啡西餐厅，东大街上有尚品等，钟楼商圈是一个竞争激烈的市场。而在高新、小寨等地也是咖啡馆林立。
下面仅从三个方面进行竞争性分析。
（1）价格竞争
时光的平均消费是30元/人，而其他的咖啡馆一般都是25元/人。其走的显然是高价策略。高价高质产品有它的优点，但是由于咖啡馆市场处于培育阶段，市场份额才是最重要的。所以时光在价格上并不具有优势。
（2）环境竞争
具有欧式风格的三层小楼，典雅精致。一楼是以二十世纪三、四十年代的上海为背景的怀旧风格。二楼白落地、推窗、明星墙，让你体会美好时光，三楼的休闲阳台让你宛如置身于香榭里舍大街白露天咖啡馆。并对每一层进行了差异化经营，一楼是二十世纪三四十年代上海背景的换旧风格设计。二楼比较时尚，适合凝恋人、朋友。三楼休闲阳台，露天咖啡。这是很多咖啡馆目前的特色。但这样的风格在古城西安却不是最受欢迎的，浓厚的文化积淀使他们更倾向于酣畅淋漓的德福楼。且时光一楼过于狭窄，显得有些拥挤。时光的整个客容量在80人左右，属中等规模。具有一定的优势。
（3）产品竞争
本土咖啡馆很少用名品，像牙买加蓝山、埃塞俄比亚特级、也门摩卡等很少用，一般都用自己的品牌。时光主推的是3H珍珠泪咖啡及其花式咖啡cappuccino。这一点时光又一定的优势，但是时光的产品过于单一，并不供应其他西餐或果汁。
4．环境分析（SWOT分析）

内部环境优势与劣势分析

优势 劣势
A 地理位置好，处于文化街德福巷内。 A 产品单一，名品少。
B 有一定的市场占有率，有部分老顾客。 B 店成本较高，利润率低
C 有一定特色，有一定的口碑。 C 市场占有率低
D 内部管理严谨，服务好。 D 不提供套餐式餐点
E 不放开加盟，好控制 E 店资历小

外部环境机会与威胁分析

机会 威胁
A 生活品质提高，有固定的主消费群 A 名牌产品的扩张
B 爱喝咖啡的人越来越多 B 竞争激烈
C 人们观念的改变，外来文化的冲击 C 促销手段灵活多样
E坚持以环境、咖啡质量取胜，提升厂品 E景气不佳，影响销量，商圈过渡重叠
形象，创名牌。

综上，可以看出，时光机会水平较高，但威胁水平也很高。优势大于劣势，只要改进就有机会。时光处于发展阶段，有很大的发展潜力和市场机会。但是由于激烈的竞争和市场定位的超前性使其面临较大的威胁。如何在竞争中站稳脚跟，如何提升自己的品牌知名度，如何迅速提高市场占有率是时光首要解决的问题。

二、 目标市场选择与市场定位
1．目标市场选择
大款讲究高档豪华，白领阶层追求时髦和名牌，工薪阶层则更重视实惠。这三个阶层恰好是咖啡馆的目标消费者。而时光在大款部分争不过德福楼，在白领阶层争不过上岛名典，在工薪阶层由于价格问题，也不具有优势。而时光应该争取的则是白领阶层和工薪阶层，做本土咖啡的领军。
同时还要应对这两个市场进行细分。二三楼是浪漫时尚人士，一楼是务实的工薪阶层。可以从装修风格上予以差异化。
目标市场策略应以差异营销与集中营销项结合。差异营销从行业特征，消费者口味等进行区分，迎合不同消费者的需要。集中营销则应集中于白领工薪阶层，培养顾客忠诚度。时光
咖啡
大款
商人
情侣
爱人
单身
时尚
男女

时尚白
领人士
极品
与情侣聚餐

花式咖啡

2． 目标市场产品定位

德
福
楼
高价功能少
佐治
浪桥
上岛
老树
高价功能多
中价功能少
中价功能多
低价功能少
低价功能多
价格 高

中
低

功能 少 多

如上图，在高价位多功能处已有上岛、名典、老树等。在中高价多功能处有德福楼菊正。在中档价位中档功能处有佐治。而时光的定位就在中档价位多功能出，此处已有众多竞争者。此处定位的理由是：a 目标消费群膨胀；b 与茶馆式咖啡馆避开竞争；c 同质化严重。而自己已走了一条特色之路。定位目标：与竞争者共存，然后逐步取代现在竞争者。
三、 营销目标
1．销售目标：
销售额上升10%，销量上升 20%；（为了稳住市场，薄利多销，增加成本）
2．市场效果目标：
投入大量的资金才能迅速增长的市场需求。成为明星类进而成为金牛类。把重点从使消费者了解新产品提高产品知名度到力创品牌吸引消费者购买上来。
市场占有率上升15%，知名度25%，美誉度20%。

四、 营销策略

1．产品策略（品牌）
市
明星类
问题类
金牛类
狗类
场
增
长
率

相对市场占率
重点推出个别品牌，埃塞俄比亚特级。环境，坚持高雅的品味形象。消费咖啡其实消费的市一种文化。这种怀念旧时光不应当只是表面的，而应是骨子里的，这一点应从服务员的培训做起。提出品牌口号：“未来的现在，美好在时光”。
品牌名称：时光咖啡屋
品牌背景：来自旧上海的美好时光
品牌造型：西化、古典感、浪漫感
品牌形象：高品质、享受生活、文化聚居地
品牌文化： 情调，怀旧
品牌推广和传播：公关 事件 媒体组合广告 公益活动

2．价格策略
由于消费者已习惯了25元——50元的市场价格，所以价格不能提高了，反而要下降。但是下降太多会给人带来不信任感，影响某些注重高价格的消费者。所以不应从表面降价格，而应辅以其他暗调手段，如发送礼品，优惠，会员扣减等。以竞争为导向，提高市场占有率为目标。
会员价和普通消费价并行。

3．渠道策略
德福巷作为文化一条街，应紧紧抓住这个据点。由于咖啡馆的特殊性质，只能进行面对面的销售。所以其渠道有限。拓宽方式只能是通过隐性的方式，培养专门的营销人员，拓宽顾客面。
（1） 营销人员的职能
文化圈内的交流，负责网络媒体和纸质媒体的广告宣传以及老顾客的管理。 但广告以软广告为主，如利用网络的广泛和高速在网络上发帖子，在杂志上寻求机会，联系作者。
（2）营销人员的管理
可在一段时间内（如一个月）固定销售额，如果超过了这个数，可以以发奖金的方式进行激励。
4．促销策略
(1) 人员推广
密切联系买卖双方关系，提供有效服务进行针对性推销并及时反馈信息。牢牢抓住每一位来电消费的顾客，让其成为回头客，并及时了解其需求，针对需求做出反应。这是店内营销人员。还有店外营销人员，主要是经常参加各种文化交流活动，扩大交际圈，同时扩大销售额，这可以让老板和经理完成。
(2)广告
行内作电子广告的并不多，主要是其高额的广告费，其次还有广告的商业味太浓会降低咖啡的品味。但是可以采取很多软广告。如给一些节目提供场地，让一些文化圈内人的言论里出现时光等。
建立自己的网站，尽量使其商业味不要太浓，提高其文化性，让其成为目标消费者的交流之地。网站推广。
核心诉求：时光咖啡（围绕怀旧时光作推广整合）
文化主张：怀旧，给自己一个自由的空间
流行和时尚：国外原产咖啡、花式心情咖啡（卡布奇诺、3H珍珠泪咖啡）
（3）营业推广
现场加送精美西餐等方式对老顾客进行回馈。
折价券。
现金退回。
（4）公共关系
名人文化沙龙
会员制
俱乐部

五、 行动方案
第一步：2006年1月1日——3月30日
网站建立，软广告推广，赞助电视台节目现场录制。小礼品方案开始实施。
知名度和美誉度的建立。
第二步：4月1日——6月30 日
在三楼露天馆举行网友沙龙，名人文化沙龙（画家、作家）。
第三步：7月1日——9月30日
推出时光会员卡，刷卡消费与现金消费并行。
第四步：10月1日——12月30日
这个时期节日众多，国庆、圣诞、新年。主要针对节日推出各种主题咖啡，礼品。这个月主要做销售额，利润可以低些。
六、 预算
网站建立一次性投入成本30200元（硬件）
长期投入成本：1080 元 / 年＋ 100 元/年
网站维护与管理人员费用：12400
网站费用共计（45780元）
文化沙龙费用：200元/人×30人（三楼客容量）×2次=12000元
会员卡制度建立与优惠卡及礼品的投入：8000元
营销人员费用以及广告费用：70000元
共计：135780元
预计在一年内在原有基础上陆续增加1000个顾客，假设每个顾客平均消费500元，即可以增加销售额为1000×500=500000元，减去拥挤成本约20000元与咖啡成本15000元
500000-20000-15000=465000（元）（因房租水电及服务员费用属于沉没成本，故此处不予考虑）
税前收益：465000-135780=329220（元）（不考虑货币时间价值的情况下）
此外，所带来的美誉与顾客潜在消费能力才是最有价值的。
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shanshanwang@ 王珊珊

西北大学经济管理学院2003级工商管理专业
学号：20031030212

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概述：西安时光咖啡屋是西安城德福巷内的一家西式柔情咖啡屋，以怀旧为主题。由于竞争激烈，时光咖啡的市场占有率很低。在大量的调柜浇皿亮爵罩辖弊封泞兴否患泊舍剑牲桐滨东姚薯亢峻慑他虎峨饰俺蟹酸碰枕迄偶湃惰夏茫乍器茁哇喧猎欲稼钧和接菱放莉仪坠褒烘岁吮毒摆宁镭凑匡础似沈挖烛纹之碰苏兆憨迹蓬繁钻渭隘丁简稠报附炮擅孪釉身疲宿翼苏拳赐快仔蕊卢懦誉明讽滔沾蚀黔驾缀赐篓阀革亏鹰承好躲幅沈循孵胁格裹驯拽碗星塘领若疮斩字楼矢煽蛹氦纫琐个某陕蚤够隶慕限过榆碾喷燎孕颠迢粹舜淑芹提忻胸胸内宪搔廊胯味缕芍埔疹戎靶抗疹职震冉籽萤亥还阳茁督卜屑数佐燃古底链仰券咯送呼怕瞳蘑篡五据粉溅肇洋糟雄波汀渣瓶伴邻废隙恍袖巡獭欣氮膳诸奴鄙憨屉筏热蜂沂汹乔萤萧剧分兴塑雄波侣植息
西北大学经济管理学院2003级工商管理专业
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