山西生学校食堂规范化管理创建标准.doc

（一）场所环境、设施、设备卫生管理制度
1、 工作场所无与工作无关的物品或私人物品，场所和设施、设备保持清洁；
2、 工作场所和地面、墙壁、天花板等围护结构无损坏；
3、 垃圾每天清除，不污染工作场所；
4、 采取有效措施，防止虫害侵入工作场所，杀灭侵入工作场所的虫害；
5、 不同用途的操作区域和设备设施应分开；
6、 炉灶、蒸箱、冰箱、空调、紫外线灯等设施设备保持运转正常；
7、 接触食品的工用具无松脱或损坏，油烟机运转正常，无明显油垢；
8、 拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洁场所与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开；
9、 清洁不同场所和设施表面的抹布不混用。
（二）人员卫生管理制度
1、从业人员须取得健康证后上岗，建立健康证统一存放册；
2、严格执行晨检，出现有碍安全症状的从业人员不得接触食品；
3、食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持手部清洁；
4、食品从业人员穿戴清洁的工作衣、帽上岗，进入备餐间再次更换备餐间工作衣、帽并戴口罩。
（三）人员管理培训制度
1、组织食堂人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案；
2、采取多种形式开展开展培训效果的考核；
3、制定本单位管理目标，检查各项制度落实和目标完成情况；
4、主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员取得培训合格证后上岗；
5、实行培训合格证统一管理。
（四）食品采购查验管理制度
1、无违禁食品原料，不采购违禁食品；
2、不采购各种感官异常，或经营、运输卫生条件差的食品；
3、购入的食品验收应合格，由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均进行验收，做到货与证照、票据相符；
4、采购食品索取票证应齐全，按照规定向供应单位索取许可证、营业执照复印件、购物凭证和供应清单等；
5、采购的食品台账记录应完整，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等；
6、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
（五）食品贮存管理制度
1、采取一切措施防止食品贮存时受到污染；
2、食品贮存做到生熟分开，严禁生熟混放；
3、食品存放应离墙离地；
4、食品取用做到先进先出，易腐败、变质的食品原料、半成品要限期使用；
5、散装食品贮存应做到标识清楚；
6、不因贮存不当而误用食品添加剂；
7、易腐败、变质的食品注意贮存温度并符合要求；
8、严禁使用变质或超保质期等不符合食品安全要求的食品。
（六）食品加工操作管理制度
1、处理后的原料无腐败变质现象和污物；
2、肉禽、水产品处理过程中，尽量缩短常温下存放时间；
3、按照要求严格使用食品添加剂；
4、用于原料、半成品与成品，以及不同食品原料的工具容器能够明显区分；
5、不同用途的清洗水池能够明显区分；
6、食品烧熟煮透，无外熟内生、未彻底烧熟的现象；
7、无回收食品再加工的现象；
8、烹饪后的熟食不受污染；
9、常温下食品加工后2小时内食用，存放超过2小时的，需热藏或冷藏保存；
10、食品需再加热充分后食用，并保证再加热以后的食品安全；
11、执行留样制度，留样不超于100克，留样时间48小时。
（七）餐具用具清洗消毒管理制度
1、根据设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操作；
2、餐用具清洗水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途；
3、餐具和即食食品工用具、容器应清洗干净；
4、餐用具须经过有效消毒，提倡用蒸汽、煮沸等热力方法进行消毒；
5、采用药物消毒方法消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净；
6、消毒后的餐用具在专用保洁柜内存放，柜内不存放未经消毒的餐具、食品和杂物。
（八）食堂备餐间食品安全管理制度
1、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩；
2、备餐间内应当由专人进行操作，非专间操作人员不得擅自进入备餐间。不得在备餐间内从事与备餐无关的活动；
3、备餐间每餐 (或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。食用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上；
4、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；
5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应；
6、原料、半成品、未经清洗的蔬菜水果不能进入备餐间，非大学食堂不供应凉菜；
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（九）食品安全投诉管理制度
1、单位一旦遇食品安全投诉，食品安全管理领导小组成员负责接待并进行原因调查；
2、食品安全管理员负责对存在问题进行督促整改；
3、如有突发性食品安全事件发生，学校食堂食品安全管理管理领导小组负责向食品药品监管、教育、卫生等部门及时报告，并保护现场配合调查；
4、积极配合医疗部门救治病人，控制事态发展；
5、拟定食品安全事故责任追究及制定事故处置方案。
（十）食品添加剂使用管理制度
1、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营；
2、不采购和使用任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂；
3、食品加工尽可能不使用食品添加剂，一定要使用的，其使用范围和使用量应符合GB2760-2011规定；
4、食品添加剂管理做到“五专”，及专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立食品添加剂专用台账，配备必要的称量工具；
5、严禁采购使用硝酸钠和亚硝酸钠。
（十一）场所、设施、设备及工具清洁工作计划
1、 食品加工处理区域地面做到每餐次或有需要时清理；
2、 排水沟每天用铲和刷子清楚污物；
3、 墙壁、天花板及门窗每星期一次或需要时进行清洗与冲洗；
4、 工作台及洗涤盆每次使用后进行清洗和消毒；
5、 工具和加工设备在每次使用后冲洗、消毒、晾干；
6、 排油烟设施表面每星期一次或需要时进行清洗；
7、 垃圾桶每天完工或需要时进行桶壁内外清洗、消毒、晾干；
餐厨废弃物与正规回收公司或餐厨垃圾清运公司签订回收或清运合同，有收运台账。2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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