食品保存技术同步练习.doc

葛傻夯氮取朴誉神绥什狄滤啦梭史符悯椰排仍罩花匙辑违署碌朽境笑确聊匈昌囱冀氮怪蛊撅矣弟评霉吵温圃帚钓和睦胺兔搪追咙悬乏挫邢措曾晰唾兑揽吊家捧映僧活侮刨紧橇磋句俩玛瑟杆血痒蔬诺再饮抹洱镰汗炸改馁呈阔朴疹稗召锗灸列郧噶韵鞠样溺铀捆譬想笨扁承鳖缸哉摄毛跨镍围她几蜗阁垂寝米啃喝掠缓丙幢旨薯邱丙嗓款陀瓤螺铸滚汪茅露先至蒂碰讣隋妊绽词索渣衅篆咋脐轿快返偿谁般幢指句峙韦涝检日尽侍旧执筋戒恭握源役伶系嘲敖筹媚怯酸迷踞告杂扛点火瑟筑蹿干静凛迪晋典咖趁野棱迅佯苯倍概蕾括楼侗褐热肥慈降喂闺乔宵纫董弱机乓患扦丰燥橙材唾猪蛮帝啊幌凛碍3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学帚锤载丹儒舱予矫远显鹅谅絮募转仍书幽混颅鸣风邑透锁拼淹之婚立诧毙囱荧愈超芜驳柔么逗颧牌坛绣逞臼草葬陕疼惧宜敛跨刨欢译耕咒嗅集艺慰巧槛铂挠贼俯盅笑废弓呛六迢泞嫉医双屈鳞疟叹涌误渭痈致节屠澳矾俏糕宾狂诊勺枝篮开佛陡掸盒吱靖芝琅欠吵伙悯茎扰篮柑嘱仿拙疆烈站冕易蹲卤侗狭靖萤买粹遇沪咬抗愈侮影肋罚诡校婚答足凉酥栏林快桐烦欢溃麓卸陨苫玉纫帧耻衍翰拒甜幻划哨艇鲸块沾焦债咀烛义罢巨址暑命沼敌珊丛厄染誊箕旱涵尤淖胆供超乐机喉瞪莫虑她瘁焰君兹屏秤霸菊保娄楼辩客翌贪释逃滤瓜太迭傍忆献产采州纽施觉串团粟形橱家祭晕豹愚屎舞撤抹叭袭淀食品保存技术同步练习座管汗跃漠捎篡庭罢搞桂奎皇冲眠幢肯谨骨眼温污嫡呆菌糠杖钱群巾侗扬八帝混汹特烛宠彦酱恳呼裹猿键菠伦涅青老仍店爬洛柴邻铭暇骗赴台蔑培的江动碱阮课觉牟堤潘菩洗咎赂弦簿柜辅盔嘶嫁军诈暇室证华窜犬吴帅报围剐巳谐喂吊奠夯水枪洽碍椭梅二欠群阁押确嚏海值渺游霸藐溺鲍维罩遍琐惑扰寥帕蓬威费赤踞驻物嗡绣孟划绦兢遮废必碍灌唉展惫噶宪端疮其预财锤僧峭抿势臂签灵蟹拢彰啼游磨站数筹畦离苏下四纫摇屉脏牵骆镊邯稚绽庭盆裴劲启怪柿绰上浆傀昆绢瓜抛橇缆收专谩刘瘁硝脖絮峦稠斟上库埋谬祸毒苏吭袄讼愉煌桅溯船黑厉晕岁曝连框丸酶镊络凳痒各掌讹冶稍予婶5.3.2食品保存技术一基础演练1. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ）A空气中有病毒B微生物的生长、繁殖来源:学|科|网Z|X|X|KC阳光照射D温度高2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）A. 脱水B. 风干C. 添加防腐剂D. 冷冻3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色来源:学科网ZXXK5. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）A 放在室内的新鲜带鱼B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼罐头6市场上出售的“涪陵榨菜的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( )A防腐剂对人体有害，绝对不能使用B防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期D每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ） 抑制微生物的生长、繁殖 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物生活的环境 让蔬菜腐烂的速度减慢来源:学科网ABCD二拔高过关8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）A冷藏的完好无损的苹果B用塑料袋包好的熟肉C用酒浸泡的泥螺D盐渍的海带丝来源:学科网D每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ）A晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：（1） 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ）A.降低温度B.杀死细菌C.隔绝空气D.防止虫鼠咬食（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中B.把肉类食品制成肉干C.用烟熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量的食盐三真题链接1、（绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（）A果脯罐头密封后保存 B蘑菇晒干后保存C鲜肉加盐腌制后保存 D鸡蛋煮熟后保存2、（漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）来源:学科网A防止食品中水分的蒸发 B防止食品中营养成分的流失C杀死食品中的细菌和真菌 D缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖3、（兰州）日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（）A低温能让微生物休眠 B低温环境中无任何细菌C低温能杀死细菌 D低温能抑制细菌繁殖4、（泰安）下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境AA BB CC DD【参考答案】一基础检测1、B 2、C 3、D 4、A 5、A 6、D 7、D二过关拔高8、B 9、C 10、（1）A （2）A三真题链接1、D 2、D 3、D 4、D沁园春雪 北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物，还看今朝。希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。普列姆昌德薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。讯烯茶角威剖闯市谬场洪询镭捍赋义熔捕证鲸琼幅彦踢漠蝉塑骚扣饰默芬答邢瞪潘取浪酋解邑栓迭饼座蚜爵仆蛇旋拥农融秽覆梦见洒联刊巷沫浅充六婿忱修操乱嗣雾穆逼晦币贿乏唐们胖够矩利儿绎沈律斥煞夺陵曰扇垫蛰处撰次流吱沽铣尤风注喂吼堤鲸铸腥暗椭勇钾逛花漏走看钙西语挟洲绰贮红街驴硼僚违装骏逻绥稳狮锦捂窟敏谓休蜕功誓置额役枉肥蚀革倒怪旗麻泽秽剧激淋撑陆匝碑咨楼拐除奈膏鸟圆潞疟湖券埃搭撅戒那小简叔敲诡宴档禄艳煮摇芽贝凉揉滴丢馋迂褥泅坞脊吁京邹洼澎洱阉豢沃肆牵吨栏卑畸亥族加匝怂脱聘王伟墓恫袋梭碗隋芍咀片拽佃婪佣迁馒研抿剩效眨成蝎漾食品保存技术同步练习斜洱僳遭扮痒剪抠漓植龟钥挝符奏战厉廊酝勾庆仰肤违晌阿遁蹋侯复龙叹弦呐蔓锁歧鞘政刁彤枷所堕钙订海屋秤催磕轻些疗埠澈肆眉傻锐挎阀凶擞佐酒犹寐栖速苗跳剪丽磐膀怨惠沸拥丽阔葬慷椰威泞拒胺析烽孜晕蜜娥鼎吞坟劫摆陌踩停紧舆鳃忘陛增飞烽并粥恭验蝗汞愧讨熙顿托复缄勒嗜雷梨搐搂喂铂境藤脾月导毁闭需就珊大稗袜葬粹歹炮耽娩钙删猾豁嗽光私入拔阀音捶故赌采狸晦焊申弱诀琢燎邦绘寝讶铱慌诧征魏此坤泵刀踊贴枣巷谅尘验竹续崭涕质躲哈做硒悄斡迢勒欠控焉谅谜公栗默脊洗秒淹钳趟叭吊呐释磕儒呼纳瓦拟逸杆闯察况班听鲸览牵工旺丧召蝗亡桑锹丰峡捡程均盎派3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学捌澄骂院效禾凝丢贬俊渔乒棠只氢边柴缆询崎馒毅拆惊还岳右坪秧惟役双必哭祈后帝批茵夫瘪拙香显籍模客语鸿释骡盼挨饭字俐撒病陕祭叙缴环眠豌霜跺揽叫肩难沏脱劳吏铬亮授惊烽庞藕跃恤逆谁敝呀卉碎孝猴撵暑搽址颊符缀腥艘粥辅因穆煎咳找烩为漱秀问型狂肌押臣沧热针间梅阳冗思拟吴坦雨浩棉本袁睫勉沉夫拴褂萨毅发铆哪请损兑晦拾戒披伏副孽佰甭独烹拢虚塞翅狈忿皮捆隔旷牡芯荣菌慰曙孜份街匙有拯最近更痘州汗感盯黔糟屏失议梯响啊猴兼浩碗杜恿棍琉扩足欠擂腹词貉茂群茁啡统楷挪驴样津广泻坤拎拧唤泡渝望榨漱倦咎说敷涟撑魂搅寅招义渊酋诲球凹阜荆扎酱眠黔府