发酵技术同步练习.doc
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4、规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为 。5.酒酿是 发酵的产物,果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按照 创造出具有 的微生物,以生产 的发酵产品的新阶段。巩固升华一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( )A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了( )A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的,对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是
5、( )A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产,与发酵工程无关的是( )A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是( )A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素6.下列说法正确的是( )A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时,各种器具在使用前必须
6、认真清洗,其目的是 。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行,因为乳酸菌是一种 细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有: 产品、 产品、 和 等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品,并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内,在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28),12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析:(1)先将米煮熟的目的是 。(2)为什么要冷却到30才可以加入菌种? (3)在中间挖一个洞的目的是 。(4)如果发酵坛不密封,可能造成什么结果? 3.小倩同学在制作酸奶的过程
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