学校是如何加强食堂卫生食品安全管理.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-问题1:学校是如何加强食堂卫生食品安全管理,饭菜价格是如何制定的?根据中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部令第14号的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,学校制定相应17种规章制度,成立了以校长为组长、其他校级领导为副组长的领导组,负责制度的落实,成立监督机构即学生伙食管理委员会,提出合理化建议。具体措施:卫生方面一:食堂加工操作间符合规定要求,食品卫生有专人管理和负责,食品采购、储存、加工、留样严格按规定执行。二:餐具每天用后必须洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
2、就餐时餐具做到干干净净,有热度、无水珠。三:食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大洗。四:从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。五:食堂有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。价格方面一:根据市场价确定饭菜价。饭菜价格=毛菜价格+人员工资+水电气费+10% 目前菜价:中档早元,午4元,晚4元;高档小炒8到10元。目前饭价:米饭1元1份,馒头1元3个。二:为了确保食堂饭菜“价不增,量不减,质不降”,我们采取以下措施:1、加强食堂饭菜价格的管理与监督,减少浪费。2、食堂与菜农和大型批发市场直接对接,减少中间环节,降低进货成本。并经常进行市场调查。3、新建菜窖,春菜冬藏
3、,降低成本。三:建立了由学校、师生、食堂三方共同参与的监管机制。组织学生代表座谈会,及时听取学生的意见和建议,合理对学生膳食营养进行搭配。1、强化政务值守和思想教育。从思想上确保学校食品卫生安全。学校饮食食品卫生安全工作责任重于泰山,是创建“平安校园” 的重要内容,为了把学校饮食食品卫生安全教育工作抓到实处,新学期,学校重新调整了食品安全卫生领导小组成员,同时对学校生活科人员进行了调整充实,认真分析了我校面临的形势,查找工作中存在的问题,责任到人,分项包干,层层落实责任,层层签定了食品卫生安全工作责任书,将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中,把学校食品卫生安全工作作为
4、实践“科学发展观”重要思想的具体措施来落实。通过加强领导,健全机制,强化管理等措施,提高了各级领导和干部员工的认识,明确了各级部门和各类人员的职责,规范了学校食堂硬件建设,把严了食品卫生的各个环节,确保了师生饮食卫生安全。2、强化健全机制,明确职责。从制度上确保学校食品卫生安全。我校食堂采取在学校领导下生活科集体统一管理,统一采购,炊事班独立核算的管理经营模式。要做好学校食品卫生安全工作,必须健全责任制,做到责任到人,责任到底。所谓责任到人,就是事事有人管,关关有人把,环环有人抓;所谓责任到底,就是每个人各负其责,负责到底,出了问题,追责到底。新学期,学校生活科管理人员调整充实后,重新制定了土
5、庙中心小学食堂管理办法,修订完善了各项岗位职责、规章制度和考核办法,整理规范各类台帐,如证件类、台帐类、文件类、工作人员信息等。规定对每天购进的原材料要进行逐一分类登记记账,做好检查和记录,以备核查。从生活管理员到班长、炊事员明确提出了“专人负责,健全制度,经常监督,及时整改,杜绝事故”的食品卫生安全管理的要求,并要求生活管理员做到三个到位,即:考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。从岗位上明确职责,从制度上制约过程,确保师生饮食卫生安全。3、强化措施,精细管理。从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此,制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理
6、措施,精细管理。一是规范过程管理。我校食堂实行集体统一管理,规定生活管理科对各伙房进行检查评比,加大过程管理,使卫生安全措施在过程中得到落实。二是由生活科负责严把进货质量关,从源头上控制不安全的因素。各炊事班实行每天汇报制度,由各食堂上报当天菜谱,生活科负责统一采购,实行定点采购制度和索证制度以及责任追究制度,确保学校食品卫生安全工作不出差错,三是生活科与各食堂签定卫生安全责任书,由生活科对每天的进货及操作过程进行检查记录,并由被检查者签字、存档,坚决杜绝“三无”食品进校园。四是统一着装,挂牌服务。学校加大了投入,统一定作了炊事员二次更衣服装,制作了土庙中心小学食堂人员工作证,实行挂牌服务,让
7、师生进行监督,禁止现金交易。同时要求炊事员负责学生打饭秩序,让学生自觉排队,进一步规范了买饭秩序。五是请技术监督部门定期对小型锅炉进行检测维护,举办锅炉安全使用培训班,确保锅炉环保安全。4、强化食堂准入资格制度。各级各类学校(幼儿园)食堂,必须达到合格以上等级才能对师生出售饭菜,否则一律予以取消,停业整改。各校要从卫生许可及卫生管理、建筑与布局、卫生设施、原料采购与食品贮存卫生管理、加工过程等五个方面,由学校和乡镇(街道)教管中心组织人员进行自查自评,按示范食堂、一级食堂、二级食堂、合格食堂四个等级重新确认。完善食堂各项规章制度。5、强化食品卫生安全隐患排查。各学校校(园)长每周必须对学校食堂
8、及食品卫生实施1次检查、排查,每月必须组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生安全工作;学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上;学校校(园)长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情,掌握学校食品原材料采购环节;食品卫生安全员、伙食团团长每餐必须深入学校食堂督查,及时发现问题,及时整改,并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作,做好晨检记录,并妥善保存学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员,应暂离岗位并及时治疗,待身体恢复后凭医
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