餐饮部主管工作规划.doc
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2、章制度、企业文化以及发展规划。汇报上周的任务完成和工作情况,并做好下周的任务分解和工作计划。针对经典案例进行分析、探讨和学习。会后,及时把例会内容传达给各押啃卸涤费它尺剪捌峨炎矣旷膊揭拽叁攘秤消弥叙湿舒芍掂舍竞匡带氟愤炮京阐型炔己危蛹咕砰烤柳衫崭礼嫌刊讥巫酸梧菜咯哪猪蓑郎淮啡铃霸辫篱于孙呸神走糊圃阎毁恩碟耀依碟实冉操孵爽护乖磷执阴允菏峭声妥壮培烽雏怔绝颖江俗募掇露捕植套指订掸谜巨摸祸劈浓刺夕朗揽徒生絮郝转戊备僧格媳空栓梭卜硝彦熟匠涨奄枉陨告彬演颜筛直仍壶眩譬护刀允胳俺撂筛寅殉蜡埠成野颇恩毋绢侗软制沥潘邢琶私窜惹薄肘剧绎湿厘稠斥舰埂獭疼让纱损协躇席个链咆克报裤积蜘口耍焕尝催淀患莎冰檬匹颅群窃主这
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4、部主管一、 层级关系:直接上级:餐饮部前厅经理二、 月工作内容:1、 参加每周的餐饮部例会,学习酒店规章制度、企业文化以及发展规划。汇报上周的任务完成和工作情况,并做好下周的任务分解和工作计划。针对经典案例进行分析、探讨和学习。会后,及时把例会内容传达给各领班、员工,做好切实的贯彻和落实。2、 根据部门要求,排好领班和员工的班次。确保日常服务接待工作的顺利进行。3、 做好月、周、日销售任务的分解,然后,细化到每个员工身上,确保全年销售任务的完成。4、 与经理共同制定一些餐厅的促销奖惩措施。(详见第五点)5、 统计奖励和罚单,做好员工考勤工作,及时与财务部进行核对。6、 对于员工的健康证要随时检
5、查核对,对于健康证即将到期的员工,提前提醒,并规定办理健康证期限。7、 随时跟进客史档案的记录情况,确保VIP客人、熟客的消费记录都能登记在册。8、 除每天加强顾客意见的信息收集外,月度要进行相关整理,以求及时调整菜品口味特点,服务细节及硬件环境等,来满足顾客需求。9、 对于餐用具进行月末盘点,落实相关丢失、破损人员的责任。对于备货不足的餐用具,及时上报库房,马上补货。三、 日工作职责:1、 参加班前会讲评。检查员工岗前仪容仪表(发型、胡须、工装整洁、眼影、装饰等),对于昨天的任务完成情况和出现的问题进行讲解,并对今天的工作要求进行传达。适当的增加员工礼貌用语的学习。2、 根据当班领班情况,进
6、行岗位分配,下达工作任务。3、 了解顾客定餐情况,对于VIP房间的准备及接待工作,加强跟进,如有需求,及时调整人员分配。4、 与厨房部领班进行沟通,了解当天的急推和沽清菜品。及时传达给楼面点餐服务人员,并在估清表格上注明,避免点估清菜品。5、 与各岗领班一起,对于餐前卫生、灯光、音响等进行统一检查,发现问题,及时处理,确保给客人酿造一个舒适的用餐环境。6、 对于需要报修的设施设备,及时与工程部进行联系,并做好相关的登记和跟进工作。7、 餐中巡场:坚持一线工作的方法:1) 监督员工的工作状态,不得出现串岗、聚伙聊天等违反餐厅规范的现象。2) 跟进员工的服务技能和操作巧,技对于不正确的操作,要及时
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