赤峰美厨私人定制餐饮管理有限公司企业全案.doc

赤峰美厨私人定制餐饮管理有限公司项目单位赤峰美厨私人定制餐饮管理有限公司编制日期2014年5月1日编制人赤峰一方网络科技有限公司审核刘伟华目录一、前言1.1计划摘要11.2企业简介11.3市场分析21.4市场定位3二、企业介绍2.1企业名称42.2经营目标52.3产品优势52.4企业宗旨62.5企业文化62.6经营理念72.7战略规划7三、行业分析3.1基本特征83.2行为分析83.3竞争状况93.4发展趋势9四、营销规划4.1整合营销104.2宣传策略114.3销售促进114.4营销计划11五、服务标准5.1服务百分百125.2服务要求125.3卫生服务125.4仪表仪容125.5客户接待125.6送餐规范135.7投诉处理13六、产品策略6.1产品定制136.2产品研究136.3定价决策136.4 VIP体验136.5 品质管理14七、移动及互联网7.1网络订餐147.2电话订餐147.3移动营销14八、人力资源8.1标准与口号158.2企业内训158.3规章制度16九、连锁加盟9.1加盟标准169.2直营连锁16一 前言这是一个崇尚个性的“私”时代，人人都想脱颖而出。每个人的心里，都或多或少藏着一个小小的愿望，定制为自己量身打造的生活。这样的定制，其精髓不在于奢华，而在恰当、随心、舒心，对绝大多数人来说，没法追求纯粹的物质上的“私人定制”，选择“私人定制”，只是一种新的生活方式。如今人们越来越注重生活方式，在特定时间及空间里，为亲朋好友、商务伙伴带来专享的生活体验。美厨私人定制餐厅不仅提供优质、安全、特色、个性的食品、高品质的服务与环境，更要引领优雅及个性化的生活。目前，不管是高级餐厅还是私人会所，越是高级的餐厅，大堂越是小包房越是多。包房这种看似私人的空间最终变得比公共食堂还公共，现代中国人，如果偶然想跳出局，进行一次超然地、清净地用餐体验，或许从硬件到软件都令人无措选择，彻底的私人空间，这也是高端私人订制的价值之一。 无论是具有独特需求的私人聚餐或派对，还是精致考究的高端宴请，美厨无疑是最理想的选择。美厨私人定制各环节都由专业团队运作，根据宾客的不同需求提供关于菜式及美酒选择的专业意见，为顾客打造专属于您的美味佳肴及特选佳酿，奉献完美用餐体验。 选择一种新的生活方式，是对自己最大的放松，现在，人们不再希望与他人攀比，而是希望与别人不同，不同的体现不仅是私密还是特殊和唯一，看似简单的用餐，要吃得最有品位、最有文化、最有内涵及最具传统，永远是私人领域。美厨私人定制为您浮现的就是这些传统的复苏与回归，象征身份的尊贵和品位卓然。1.1计划摘要 本项目提供的私人专属餐饮定制服务，是以私人定制为客户带来不一样的生活体验为主，引领消费方式，创造性的提出一种专属高端的生活理念和生活方式。 美厨私人定制未来的发展是打造一种与传统餐饮不一样的餐饮方式，开设直营店或者加盟店，本项目方案主要介绍项目整体情况，着重介绍项目策略、目标、意义、市场以及运营和营销。1.2企业介绍赤峰美厨私人定制餐饮管理有限公司是一家集品牌营销、招商合作、生产基地为一体的综合性餐饮连锁企业。公司拥有专业的烹饪人才及企业管理人才，具有雄厚的资金实力，拥有大型有机蔬菜种植基地和养殖基地，并与各地有机养殖、种植基地直接合作，为公司提供优质、营养、健康、安全的食品原材料。公司一直加大对自身队伍的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理、技术人才，以科学、先进、规范的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。同时，公司聘请了卫生监督机构为公司所有员工进行培训、监督和指导，从优秀的队伍中抽出骨干，按照公司的安全生产培训计划及教程安排，由专业人员负责实施培训，确保食品安全、卫生。我们在官方网站上开放了餐厅操作实时监控视频，您可以随时掌握和参观到我们厨师操作和厨房卫生状况。公司秉持“社会、企业、个人共同发展，以品质求生存、以信誉求市场、以创新求发展、以引领传统时尚为目标”的宗旨，立志探索私人餐饮定制之路，最终实现将美厨私人定制建成中国乃至世界成功的私人定制餐饮连锁企业。 1.3市场分析 2013年，全国餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。图一在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。 大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进，加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。预计在2015年至2020年，特色和创新的餐饮消费将逐渐占领主流，私人定制餐饮将会以每年8%的速度增长，逐渐成为高端、时尚、健康和高性价比餐饮的重要支撑。美厨私人定制所代表的品味、健康、文化、传统的餐饮风尚将成为私人定制餐饮中的中流砥柱。目前，随着人们经济水平的改善以及生活质量的提高，餐饮消费日趋火爆，但是在餐饮业繁盛的背后是让人痛心的浪费现象。同时，随着工业化、城镇化加快推进以及人口增加，粮食消费需求呈刚性增长，而耕地减少、水资源短缺、气候变化等对粮食生产的约束日益突出。大量触目惊心的事实无可辩驳地表明，浪费已成为我国一大普遍而又严重的社会问题。 近日，习近平总书记在新华社报道网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”上作出重要批示，强调要大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风，尤其是必须警惕“舌尖上的浪费”。 中国烹饪协会多年来一直积极呼吁避免餐桌浪费、提倡文明就餐和树立餐饮新风尚。经调查，普通餐馆一桌饭菜至少会剩下10甚至更多，一家餐馆平均每天要倒掉50公斤剩饭菜。按这样计算，全国31个省、市、自治区一年在餐桌上的浪费就可能高达600亿元。全国政协常委、中科院院士武维华在2006年至2008年对大、中、小三类城市共2700桌不同规模的餐桌中剩余饭菜进行分析表明，我国一年餐饮浪费的食物蛋白和脂肪分别是800万吨和300万吨，至少倒掉了2亿人一年的粮食。抵制与杜绝浪费是美厨私人定制经营理念之一，以私人定制餐饮所倡导和推崇的适量、健康为目标，是杜绝浪费、斩断浪费根源的最佳手段。美厨私人定制将以完善的创新理念，为杜绝舌尖上的浪费做出重要的贡献。竞争识别，目前，赤峰餐饮市场除外卖外没有同我们一样的竞争者。名人者说：刘涛，搜易公司总经理 不要说港澳，相比北京、上海，上门定制宴席服务深圳已经迟了一步。不说阶层，但社会是分多种层面的，商品化社会，餐饮本身也是一种商品。有这种市场需求，就会产生相应的产品。我认为这是一件好事，说明有小部分人已经对生活有了更高层次的需求，总比许多暴发户不懂得享受生活的好。 落日，吃乐网负责人 我比较欢迎和接受这个消费模式，这是餐饮业服务至上理念的又一次充分的阐释。私人定制的服务，让外出就餐的美味与家庭的温暖氛围结合起来。这种服务形式，最初可能是在富人阶层比较流行，不过一旦形成了产业化，成为大众消费模式，有可能就会将成本降低下来。至于价格方面，贵不贵主要看值不值。张小可，公务员其实，这就一种升级版的社交。在酒店大家可能比较拘束，还要穿礼服，但如果在家宴客，如周末或节日在别墅草坪或者豪华大宅里，这种社交形式有可能会比在酒店取得更好的效果。一方面很浪漫，同时也有一种展示的作用，展示自己的家、自己的品味。具体而言，还可以有很多种可以选择，BBQ、鸡尾酒等等。张枫，北京老饕定制宴席服务，菜式更能体现主人的需求，家庭式服务也更加贴心，在价格和菜式都合理的情况下，对于经济状况较好的家庭无疑是一种很好的选择，一方面体现主人的地位和品位，也显得比酒楼更加隆重。1.4市场定位1.4.1餐饮形象定位 美厨私人定制是以绿色健康、食品安全、个性定制、杜绝浪费、引领时尚为目的的创新型餐饮机构，要求在目标市场中出现可视的形象，包括名称，标志，标准字体，标准色等。所有这些视觉因素，直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。美厨私人定制使用橙色和绿色作为企业的标准色彩，寓意如下：橙色是欢快活泼的光辉色彩，是暖色系中最温暖的色，它使人联想到金色的秋天，丰硕的果实，是一种富足、快乐而幸福的颜色。橙色明视度高，餐厅里多用橙色，可以增加食欲。橙色与浅绿色相配，可以构成最响亮、最欢乐的色彩。在商业设计中，绿色所传达的清爽，理想，希望，生长的意象，符合了服务业的诉求。1.4.2产品定位 美厨私人定制产品倡导健康、营养、安全、可追溯，其特色就是有机绿色、食品安全和个性家庭化，美厨私人定制产品在市场树立的形象就是上述特色，同时，根据国情推出以传统文化为背景的产品寓意也是必不可少的。美厨私人定制产品能够为目标市场提供私密的、个性的、轻松和谐聚会的氛围，根据宾客不同的需求定制不同的产品，同一产品根据要求使用不同的烹饪技巧，拉大与同类产品的差异，体现私人定制的特性。 1.4.3价格定位 餐饮产品价格是营销组合中最为敏感的一个因素。我们根据消费者欲望程度的变化和平均消费水平而调整餐饮产品的价格，在不同市场需求的情况下，低价薄利多销与高价厚利少销都能帮助餐饮实现销售收入，从而达到销售利润最大化的目标。美厨私人定制产品根据菜品不同使用不同的定价策略，最根本的定价策略就是价格同类适中，根据整体预定的价格提供不同的附加服务，收取不同的价格。酒水类使用平价销售的原则，特殊类原产地食品和酒水提供使用高价厚利的原则。1.4.4消费群体定位 美厨私人定制不会只选择一类消费群体为目标市场，而是根据提供服务的实际情况选择几类主要消费群体作为自己产品和服务的对象。 公司要以“以人为本”的原则对待消费群体，公司所有成员要以只要是用餐吃饭的人就是我们的消费群体为运营理念，即所有人都是我们的消费群体。1.4.5服务标准定位 美厨私人定制以优良的服务标准为消费者提供产品和服务。以公司确定的服务质量标准准，行为规范标准，服务技能标准，服务程序标准等管理制度为服务标准（管理制度另行设定）。二 企业介绍2.1企业名称 管理机构：赤峰美厨私人定制餐饮管理有限公司 运营机构：赤峰美厨私人定制餐饮有限公司 组织机构：图二【细分待定】 经营范围：私人定制餐饮服务，营养快餐配送、酒店宾馆餐饮外包及委托管理、企业食堂经营管理、大型活动个性化餐饮配送等。2.2经营目标美厨私人定制设定三年发展规划和每年的发展经营目标。第一个三年发展规划为：深化私人定制餐饮业体制改革，建立现代企业制度，实现科学和规范的管理。推广美厨品牌，弘扬私人定制餐饮与传统文化结合思想，实施名牌战略。质量先行，以人为本，完善人才培养体系。三年内建立2家直营店，2-5家加盟店。2014年，完善赤峰直营店的运营与管理，理顺公司管理、市场推广、餐厅管理、定价策略、物流配送合理等各方面问题，建立规范、严格、人性化的各项管理制度与生产标准，确立原料供应体系与标准，初步建立菜品研究机构。2014年，全年营业额达到XX万元，盈利XX万元。2015年，注重推广美厨品牌，推广美厨私人定制理念，研究连锁加盟方式和物流配送体系，力争在年底建立1家加盟店或直营店，设立规范、严谨、可控的连锁加盟制度和体系。美厨私人定制利润增长点按照至少每年20-30的百分点增长率设定目标。2015年，全年营业额达到XX万元，盈利XX万元。2016年，以品牌推广和连锁加盟为重点，力争全年设立1家直营店或者2-4家加盟店，根据加盟地区不同建立不同菜品供应体系，初步建立自己的原料生产基地。2016年，全年营业额达到XX万元，盈利XX万元。2.3产品优势2.3.1原料优势 美厨私人定制原材料是经过权威机构认定的有机绿色产品生产基地供应，逐步建立自营的有机绿色种植养殖基地，根据现代智能化的防伪溯源标准设立菜品追溯系统，用餐者可根据公司提供的原产地二维码跟踪原材料从种植或者养殖到收获或者屠宰到餐桌的每一个环节。 我公司使用的原材料全部来自有机、绿色、无公害生产基地，并全程可追溯。2.3.2生产优势 美厨私人定制在菜品制作上遵循个性化、安全卫生、公开视频监控的原则。所有食品制作场所按照五星级酒店标准设立，厨房工作人员全部持有国家机构颁发的健康证明。厨房使用配料全部由原产地订购，保证控制安全、独特以及中间环节造成的损害和食品安全，美厨私人定制根据客户的需求设定不同的制作方案，同一菜品可根据客户口味、喜好、禁忌等分不同方案制作。美厨私人定制所有产品不含任何食品添加剂和辅助剂。厨房设立清真专灶，由知名清真师傅主厨。美厨私人定制严把每一个环节，厨房用油采用XX品牌的食用油，在不久的将来，美厨私人定制将采用公司生产基地出产的原料采用原始方式自榨。厨房用水采用国际最具盛名的XX品牌净水设备，从餐具清洁用具和设备到洗涤产品，从制作器具到成品盛装用具都采用绿色、安全、国际知名品牌的产品。2.3.3配送优势美厨私人定制配送团队为自建团队，有严格的配送标准。我公司采用两种方式进行配送。第一，厨房制作成品进行配送。第二，厨房加工成半成品，由公司专用厨房车到您指定地点现场制作。我公司使用XX品牌的配送车和厨房车【以下为车的介绍及车辆优势】2.4企业宗旨 企业宗旨从根本上说是要回答“我们的企业是什么”这个问题。实质上是要企业主为整个企业定下发展基调的问题，即“我们的企业将成为什么样的企业”问题。企业宗旨不但涉及企业的长远目标、具体业务，同时更重要的是涉及企业文化、企业精神、经营理念。企业在任何一个发展阶段，都不能偏离企业的宗旨，宗旨实质上就是一个企业的根本思想与发展线路。它影响企业订立各项制度与决策。 美厨私人定制的企业宗旨是：倡导原始、传统、绿色、健康、时尚的用餐理念，用专业提高品质、用品质发展品牌，我们深信并承诺让客人超值享受、留住每一位顾客，汇聚优秀人才，员工个人追求融入企业长远发展。最后一句是联想集团企业宗旨 美厨私人定制创造高尚、唯一、品味食文化。2.5企业文化 员工：先做人，再做事，以人为本，无人不兴。 企业：倡导“尊重”、“平等”、“诚信”、“追求”、“务实”、“创新”、“卓越”、“正直” 产品：追求品质是要付出代价，但忽略品质要付出更大的代价。2.6经营理念金钱有限，服务无限，诚信用心，创新发展，让顾客满意、让员工满意、让企业满意。专业化：用最专业的人才实现经营和管理的专业化，提供最专业的产品和服务，塑造最专业的企业形象。 国际化：以国际化的经营理念和经营思想，打造全新的国际化公司形象。规范化：通过规范的管理制度和经营准则，建立公司员工行为规范和企业经营风格。品牌化：员工以品牌为荣，顾客以品牌为标准，社会以品牌为规范。细节化：细节决定成败，各环节直接参与者要做到事无巨细、事必躬亲。2.7战略规划企业在战略规划方面主要存在以下问题：过分强调多元化发展，企业资源被过度分散；企业发展缺乏方向感，没有长远的战略目标；企业战略计划注重形式，没有切实可行的阶段指导；战略决策随意性较大，没有建立科学的决策系统；对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏严谨的科学分析；各个部门信息不对称，内部协调不一致；忽略根据经营战略需求做好信息化的长远规划（企业信息化战略不明确）等。很多人认为，一个企业能否成功，主要取决于机会，或者说是幸运，但为什么有些企业总是与机会失之交臂，而另外一些企业能发现机会、抓住机会从而利用机会取得成功？诚然，影响企业经营绩将近的因素非常之多，但从长期的角度来看，企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略，并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧，这一特点也越来越明显。我们认为，餐饮行业在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。第一、 介入时机战略：综合交通、地域、产品、城市化规模等因素制定介入时机战略，避免公司盲目的扩张和发展。美厨根据自身的发展情况和经营范围，一直要以主要经营范围为参考，建立成套的介入时机战略，做到创造精品、稳步发展。第二、 公司主营与地方特色结合发展策略：不管是直营店还是加盟店，都要根据地方特色研发相关的产品，建立标准化、规范化的生产标准，并建立具有特色、完善的产品品质管理制度。根据不同的发展阶段制定符合企业宗旨和企业文化的综合发展战略。第三、 人才战略：坚持培训的原则，坚持本土化的原则，安排各岗位工作人员定期进行专业化的培训，建立长效的激励奖励制度。直营或者加盟店坚持本土化用人的原则。把“以人为本”的用人理念贯彻下去。第四、 服务战略：我们是服务行业，发展的根本就是服务，建立顾客就是上帝、顾客至上的服务原则，建立集思广益的员工服务理念，不断健全服务标准和服务项目。三 行业分析3.1基本特征 现代餐饮已呈百花齐放之势，现代餐饮的竞争如同百舸争流，但总结、归纳其中成功范例的经验，大体集中在以下几个方面：1.兼容并茂，行业规模大，市场前景好。在完善、发展的过程中，注意学习他人，兼容并茂，取长补短。广东菜之所以能风靡全国，与它在香港地区的发展有着密切的关系，它借鉴了很多其他菜系在辅料使用和制作方法上特点，如对咖喱、椰奶的使用和对局、烤等工艺的运用。仅在10年前的2002年，我国餐饮业营业额已达到了3752亿元，占社会消费品零售总额的11，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。而在10年后的今天，我国餐饮消费额正以每年15以上的速度递增，发展潜力巨大。 2.特点突出，以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流趋势下，一些家特色菜馆、特色熟食店、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，这是因为贴近百姓生活，以大众消费为主。 更具特点的餐饮在未来更有竞争性，广东菜的卖点是“鲜活”，正是依靠这一鲜明的特色，它牢牢抓住了餐饮市场的高档消费者。3.创新意识，现代经营方式和先进营销管理观念为传统餐饮业带来强大生命力。饮食习惯的现代化使得一个餐馆或着某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。4.市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。在这样的情况下，不少城市餐饮业开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。3.2行为分析人们走进餐厅的动机是多样化的。餐饮的消费者不同于酒店的消费者，一个使用高档酒店的消费者，一般就会较长期地在同一（至少是同类）酒店消费，但餐饮业的消费者则根据不同的情况会交替出现在高档酒楼、大众餐厅或是快餐店，因此，餐饮业为满足不同层次的消费者，和不同时段的不同需求的消费者所承担的任务就更加艰巨。人们都承认，饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已经超越了解决温饱和改善生活的低级阶段，而需要融进越来越多的文化内涵，因此，提高广大从业人员的文化水平，增长见识就成为了餐饮业内一项迫切的任务，弘扬中华饮食文化的希望也寄托在此。餐饮消费人群特点如下：1.消费者多，购买差异较。2.消费者的选择容易受到外界干扰和相关人员的影响。3.消费者需求容易受到收入效应的影响。4.消费者一般会选择在距离较近的地方用餐。5.消费者对特定食物的喜爱程度期限较短。6.消费者的口味较为固定，变化不明显或者变化所需时间较长。3.3竞争状况第一、竞争内容：众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：用餐的环境（是否好、是否卫生）；用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；用餐的价格等。如果同样的环境、同样的装修，于是第三轮的竞争则表现在服务上，比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到。了解顾客，了解市场，为顾客服务要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。第二、竞争形式：餐饮业竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。 近年来，饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。第三、竞争规模：现在行业竞争以重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化、大卖场发展，这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。第四、竞争地域：由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求 向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。3.4发展趋势 未来餐饮发展主要体现在如下几个方面： 1.未来餐饮业更加注重个性化、特色化、形象化的服务。 2.更加注重人们的情感生活、社交活动等方面的需求。 3.走优质高效的快餐化道路。 4.更加强调就餐环境的情调、氛围、家庭感。 5.生态农业、绿色食品、营养健康将更加让人们重视。 6.商务工作餐成为热点餐饮，旅游休闲餐饮会逐步升温。 7.中式快餐将在整个餐饮业占领更大的份额。 8.高档消费趋于理性，大众化、家常菜将再次流行。 9.连锁经营经过大浪淘沙将会给存在的更大发展空间。四 营销规划4.1整合营销整合营销包括：企业推广、品牌推广、广告宣传、网络营销、理念宣传等。根据我们的营销策略，进行全方位、多角度、阶段性的整合营销推广，让顾客不仅选择我们的服务，还要认同我们的服务理念。美厨私人定制整体营销基调为：让美厨私人定制代表着你的生活方式，而不仅仅是收入水平。 4.1.1原料因素美厨私人定制使用的原料为有机、绿色、无公害，辅料为原产地直接订购，公司所有原料都可全程追溯。公司拥有上百亩大型种植、养殖基地，全程使用原始、天然的种植养殖流程，确保原料的天然、营养、健康和安全。公司的种植养殖基地获得了国家有机产品认证和绿色产品认证。4.1.2节约因素 美厨私人定制倡导以节约节俭为荣、以浪费奢侈为耻的消费理念，同时，这也是一种优质的生活方式。中国人每年在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。这种“餐桌上的浪费”越来越引起人们的关注，同时也成为越来越多消费者的共识。4.1.3环保因素近年来全球变暖已成为人们公认的地球最大危机之一，而温室气体（二氧化碳）的排放通常被认为是地球变暖的最大元凶，减少二氧化碳排放量已逐渐成为世界各国人民共同关注的问题。去年11月我国于哥本哈根气候变化大会召开前夕承诺，中国将在2020年之前使单位国内生产总值二氧化碳排放量比2005年减少40%-45%。在过去的一年里，“碳排放量”、“节能减排”、“低碳”已成为我们生活中最为时尚的名词。根据权威机构的统计，每去一次饭店按照平均标准您至少减少碳排放6.594公斤，选择美厨私人定制的服务，您就为地球美丽的家园贡献了一份重要的力量。4.1.4情感因素 世间唯有美食与爱不可辜负！的确，美食抚慰我们的胃，而爱抚慰我们的心灵。三五亲朋好友偶尔小聚，抑或是婚庆生寿，再有就是请客“送礼”，我们通过就餐增进感情，互相交流，但是去餐厅会有这样那样的约束，那就是私密空间、等餐的无趣、没有家庭温馨的环境。选择美厨私人定制服务，您可以在家中和朋友在等餐时品茗聊天，或者对家里的装修品头论足，也可以像朋友展示您的私人珍藏，个性化的家宴美食让人没有距离和隔阂，用餐后也不需要打理收拾，美厨将全程为您服务，在家里与我们爱的、同好的人分享，岂不是世间的美事一桩呢！4.1.5个人因素 美厨私人定制推出不同种类的会员卡，享受不同的优质服务，美厨私人定制会员卡不仅是您身份的象征，同时代表您时尚、健康、追求完美的生活方式，象征着您积极向上、充满正能量的生活态度。 美厨私人定制所有员工具有的保密意识，对会员及客户资料和隐私进行保密也是营销推广的重要组成部分。4.2宣传策略根据整体营销方案，制定分因素的营销策略，是最能让大众了解和接收的宣传方案。采用不同的因素制作不同的海报，制定不同的推广辅助，通过大幅海报或者户外广告进行冲击力强悍的推广，依托二维码进行扩展宣传，能让受众了解更多。宣传载体主要为户外广告、报纸广告、网络广告、移动营销和公益活动。重点推广服务理念、产业优势、产品优势、引领引导和经营项目。4.3销售促进销售促进主要包括会员储值额度优惠促销、会员生日优惠促销、节假日优惠促销、消费积分促销、公益活动促销等。根据不同的促销促进策略制定不同的优惠方案，然后进行整体优惠方案的推广。4.4营销计划2014年，拟投入资金XX万元进行整体营销推广，至年底，让百分之八十的市民知道美厨私人定制是做什么的，百分之三十至四十的市民使用我们的服务。首期投入是美厨私人定制的整体形象宣传，体现提供什么服务，是做什么的。二期投入在加深美厨私人定制印象的基础上，体现我们企业的优势以及产品的优势。三期投入主要以分因素营销宣传为主，逐步扩展到引领行业引领生活方式的思路上。我公司要一直注重服务至上的理念，重视会员或者使用服务的顾客口碑宣传，设立危机公关临时小组，设立危机营销预警方案，先期需要设计印刷会员手册（宣传手册），内容涵盖企业理念、企业优势、产品优势、公司主营项目、销售促进方案、网站预定使用说明、网络及移动营销服务的二维码接口。五 服务标准5.1服务百分百美厨私人定制所有员工需要记住服务为先的原则，具体为：具有强烈的自我责任心和服务意识，为了让顾客满意，坚持不懈地克服工作中遇到任何挫折困难和压力。实时提高自身修养，学习先进的服务理念和方式，提出合理化可实行的服务改进方案。美厨私人定制所有员工要有保密的意识，对会员及客户资料和隐私进行保密也是服务内容的重要一环。5.2服务要求具体服务要求为：服装统一，时刻保持整洁、统一；微笑服务，对顾客要热情、态度友好， 尽量满足顾客需求，使用 “您好” 、“请慢用” 、 “谢谢” 、 “请留步，下次再见”等礼貌用语。工作期间员工之间禁止聊天、打闹，说话不得大声喧哗。配送部门每人一本意见薄，顾客消费结束后要咨询顾客意见，对顾客提出任何意见要及时反馈给相关管理部门。各部门具体的服务要求详见各部门员工工作制度。5.3卫生服务公司规定了厨房环境、加工经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管理准则。所有人员都要严格遵守。具体到布局与功能间、内部建筑结构、屋顶与天花板、地面与排水、墙壁与门窗、供水设施、洗手消毒设施、通风排烟、采光照明、餐饮具清洗消毒与保洁、场所及设施设备、库房、仓储、防尘防鼠防虫害、废弃物暂存等。5.4仪表仪容 公司要求上班期间穿统一专业的服装制服，以微笑服务为标准，具体仪表仪容规定各部门参照本部门的相关规定执行。5.5客户接待客户接待服务由办公室完成，客户接待主要分会员卡办理、会员参观、会员体验等。公司规定，不经允许，任何非厨房工作人员不得进入厨房、库房等操作地点。5.6送餐规范 送餐按照公司制定的详细配送人员操作及服务标准执行。5.7投诉处理 公司设立专门的投诉处理机构，接受客户提出的产品类、服务类等投诉，按照相关规定，报请上级管理部门后交由本部门处理，相关奖惩方案参照公司奖惩办法等规章制度。六 产品策略6.1产品定制 这里说的产品定制是指一个产品，增加或者减少某种食材是否影响口味、影响价格等。定制在私人定制餐饮上是非常主要的一个环节，力争在增加或者减少某种辅料的情况下有相关食材可以代替，不会影响到口味，又达到顾客定制的要求。6.2产品研究 必须设立根据不同地域的菜品研究机构机制，这样对加盟连锁店可以提供本土特色的菜品服务。这就是在人力资源-企业内训里面提到的创新服务，这也是企业发展应该具备的条件之一。6.3定价决策美厨私人定制的定价策略主要由以下几个部分组成：1. 普通菜品：按照地区中等偏上的定价策略，接近大众消费水平。2. 特制菜品：按照国内中等偏上的定价策略，根据材质的不同定不同的价位。3. 酒水饮料：按照平价、正品的策略定价。4. 私人专享：根据提前预约，原产地供应的标准，采用高价厚利的策略制定。6.4 VIP体验 美厨私人定制在办公区域设置VIP体验区，用以会员或者顾客在现场体验美厨私人定制的优质服务。 VIP体验主要是会员体验及促销手段，可以在移动营销方案中使用，比如抽奖活动等，同时，还可以为需要提供场所的会员提供就餐地点。 美厨私人定制提供的VIP体验室只有一间，每天只接待两桌会员。不对非会员开放。6.5品质管理 美厨私人定制倡导的是绿色、健康、营养和安全的产品，就需要我们制定严格的产品品质管理机构（先期可以是责任到人，后期应该建立品管的专门机构），最好采用第三方专业的部门对产品品质进行管理。以史为鉴，三鹿就是食品行业最大的例子，品管部门应该受到非常大的重视。七 移动及互联网7.1网络订餐美厨私人定制网上订餐系统采用赤峰一方网络科技有限公司的一方锋范商城CMS系统，能完美的实现网上订餐功能。第一、 首页：首页显示菜品分类，公司公告和新闻资讯，同时开设吃货论坛系统，让会员可以随时进行交流。首页显示推荐的产品及套餐，底部分类显示产品图片及价格。第二、 分类页面：根据不同种类的分类显示本分类下的产品，同时，为会员提供菜品筛选导航，产品筛选根据产品价格、产品菜系、口味等进行筛选，筛选后显示的产品为会员需要的产品目录。第三、 产品详细页面：产品详细页面为会员提供菜品详细介绍，为会员提供多选菜单，如是否口重，是否添加葱姜蒜等，同时，菜品详细页面提供最近浏览的产品、网站随机推荐的产品、套餐产品以及美厨私人定制厨房实时监控视频画面接口。 我们根据用户体验，设立了简单的购物和支付体验，用最简单的操作完成网上订餐服务。7.2电话订餐美厨私人定制提供电话订餐，同时开放网络订餐的扩展，比如QQ订餐、旺旺订餐、MSN订餐等。电话订餐需要工作人员在网站后台进行菜品订购录入。公司所有渠道订餐都以网络订餐录入为标准。7.3移动营销移动营销主要涵盖适合移动设备访问的WAP站点、微信营销、易信营销、来往营销等。借助第三方营销工具，进行产品推送、服务理念推送以及市场营销等。移动营销服务采用赤峰一方网络科技有限公司的一方微信通系统和一方锋范商城自带的手机版网站功能进行实现。八 人力资源8.1标准与口号企业的发展离不开人的发展，一个优秀的企业拥有着优秀的员工，美厨私人定制企业宗旨是为社会提供有价值、新风尚的服务和理念，就需要对人才的大力培养。美厨私人定制需要员工做事先做人，需要德才兼备的员工，需要具有自主学习能力的员工。美厨私人定制的人才口号是：踏实肯干、诚实守信、实事求是，具有创新精神和团队合作精神，具有独立处理问题的能力。公司用人原则是：以德为先，德才兼备，量才适用，