金玉满堂餐饮经营管理计划.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-TO: 呈报：金玉满堂 许秋华先生Fm: 发出：周国峰先生DT: 日期：2011年2月29日RE: 内容：金玉满堂餐饮经营管理计划餐饮经营管理计划总纲一：市场经营定位计划二：经营场所的布置计划三：人员管理计划四：管理制度计划五：经营运作计划六：品牌树立及市场推广计划一：市场经营定位计划1、经营菜系：以粤菜、湘菜为主2、目标消费群体：开发政府及企事业单位3、消费形式：以公款消费，商务宴请为主二：经营场所的布置计划1、 厨房的设备配置与餐位的配比 预计餐位数600左右 厨房除独立职能部门外。炒锅6-8组2、 厨房菜系与楼面服务的配合工作通过培训考核后，设定VIP专服4名，要求：综合素质较高，服务意识强，推销能力出众，外貌形象良好，熟练掌握服务技能、技巧，精通燕鲍翅等高档菜肴的上、分法。来配合厨房承办一些高档VIP接待活动。3、 客用通道与走菜通道及与厨房的距离的确认与布置需通过现场考察4、 餐具的选择、摆台与各类灯光的配合VIP房可选用镀金器，高档骨质瓷器餐具，自动转盘桌，沙发椅等。豪包可选用 高档骨质瓷器餐具普通包厢及大厅可选用镁质瓷器餐具5、 污物处理的设置 需通过现场考察6、 凉菜房、面点房的卫生防疫设施，设备的配置厨房计划7、 水电照明系统引入与控制8、 停车场与客人进出的布置以及餐厅大门的设计三：人员管理计划1、 人员组织结构详见A12、 人员的招聘计划a: 网站、报纸、海报、电视字幕等发布b: 印刷10000份招聘宣传单，专人到城南流动人口多处派发3、 人员的培训计划详见A24、 人员的考核计划详见A3四：管理制度计划详见A41、 人力资源方面：用工制度、薪资制度、激励制度2、 经营销售方面：销售对象、促销方式、服务特色、创新要求3、 财务成本方面：采购制度、成本控制方法、资产管理制度五：经营运作计划1、 营业收入方面：食品、饮料、物品等 约占营业额的402、 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等等 约占营业额的3-43、 人力资源方面：工资、劳保福利、培训费用、食宿费用、制服费用（包括洗涤）等 约占营业额的10-124、 能源费用方面：水电、燃油、燃气、排污等以5为上限5、 财务费用方面：折旧费、利息费、税费等 约占营业额的5-186、 设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等 约占营业额的27、 其他 28、 利润 16-20六：品牌树立及市场推广计划1、 广告宣传、树立知名度2、 规范服务理念（详见A3）3、 特色菜品的推广4、 厨房美食节活动5、 赠品、增券等优惠活动6、 顾客资源的管理，收集和建立客源人事档案个人浅见一、 厨房管理1、 人员技术管理定人定岗，合理使用人才，是人员技术管理的基本特征，不看文平看水平，不看证书看能力是选人用人的一大准则，唯才是举， 量才适用，保证酒店的后厨保障。放权管理，同样是人员技术管理的一种用人之道。 2、菜品质量管理饭菜质量从菜品制作的色、香、味、形、气来全面管理，原料的采购进货，保管出品等过程都需要管理人的认真管理落实。3、 成本核算管理原料进价、出品率、定价、毛利核算等都需要数据化的管理，设立成本核算员，海鲜成本有一种特殊性，所以海鲜成本的价格需要管理，及时了解，做好市场预测，不应受海鲜成本价格上涨等因素而影响酒店的正常运营。4、厨房卫生管理卫生在厨房管理中具有一定的基础保证，个人卫生，环境卫生，食品卫生等等，需要厨师或质检员要认真执行卫生五四制，每天检查，定期检查，及时处理，不应发生因卫生不合格而发生食品中毒现象，尤其是海鲜。5、厨房设备管理定人、定岗、定时检查、落实设备的维修、检查设备，保证酒店后厨的正常运行。二、 前厅服务管理1 前厅经理管理设立各部服务员的岗位规范，定期对服务员岗位培训，定服务员，不合格者不以录用或转岗培训，作为前厅经理应及时与后厨联系，解决客人投诉消费品的问题和反馈，应具有餐厅卫生服务，对客公关的全面意识。2 服务人员的管理对服务员要从仪表、仪容、摆台服务，餐中服务，餐后服务及全面培训和管理，每位服务人员代表的都是酒店的形象，培养服务人员爱岗敬业，对其进行人性化，人情化管理，不应则重奖罚制度。3 前厅餐具的破损与保管前厅餐厅分人分类保管，确定餐具的破损率，超出者要认真分析和处理，关于流失破损要制定计划和处理办法，认真执行三、酒店的营销管理1、环境的营销内部环境对就餐客人起到了一定的营销作用，本人也不再多说2、服务人员的营销服务员仪表、微笑等都代表了酒店的形象，她们就是酒店对外的一种营销形式，应每天在例会时说服，重复教导且每天认真检查。3、 公关营销分设营销部，聘请有营销能力的餐饮业务人员对新余市的就餐群体进行分析，确定金玉满堂的就餐群体，然后设立客史档案对其进行公关，增加酒店盈利，定期回访客人，拉近酒店与客人的关系，培养忠实客人的感情，了解客人对酒店的饭菜质量、服务质量、环境卫生、菜品价位等意见和见意，及时反馈。4、广告营销酒香也怕巷子深，这就是有些酒店餐饮企业不了解广告营销而产生的不良效果，所以有了很好的内部管理，应在此基础上加强对外的营销宣传是很有必要的。我相信，在徐总的领导下，金玉满堂一定会走了一条自己独有的餐饮之路，他山之石，定成宝玉！ 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)-精品 文档-