餐饮管理系统管理方案.doc

软件设置方案 湖南辰轩软件
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餐饮酒店管理软件方案

公司为国内较早涉及酒店、餐饮、休闲娱乐业综合管理软件开发与推广的信息技术产业公司，凭借多年开发商业MIS、休闲娱乐业管理软件的经验以及对管理真谛的感悟，成功研制开发出针对各类大中小型休闲娱乐业的管理特点、涉及休闲浴场、餐饮酒楼、大中型酒店、旅游度假村、休闲会所、KTV、美容美发、场所经营管理各个环节和管理全过程的现代化信息管理系统，深得客户的信赖。
公司秉承科技推进文明的开发理念，感悟管理真谛、聆听客户心声、创造管理价值，将世界最先进的管理理念与中国特色的管理思想进行恰当的结合，引入世界最领先的技术，倾心于中国酒店、餐饮、休闲娱乐业管理建设，为客户提供至尊至善的服务。
公司坚持严谨、务实、稳健、创新的开发宗旨，以酒店、餐饮、休闲娱乐业MIS为基点，向用户提供MIS→ERP→EC的整体解决方案。
凭借着强大的技术实力和公司在全国的品牌效应，我公司在上海及其周边地区开展技术服务并不断开拓业务。在软件开发方面，我公司不断超越自身，致力于构筑人才高地，并以市场为导向，成功开发了一系列管理应用系统，受到了用户的好评。公司目前将眼光着眼内地市场,在湖南长沙成立新公司，在市场开拓方面得了较好的成绩。
管理系统经历了DOS、WINDOWS 9X/NOVELL、WINDOWS NT、INTERNET/INTRANET四个阶段，在网络环境下，可以为酒店提供不同档次、不同费用的设计方案。其使用的服务器、工作站不受硬件供应商的限制。
公司欢迎您加入我们的休闲管理软件用户行列，我们以您的成功经营而自豪。我们的宗旨是：创意为先，稳定为上。休闲这种商业形式有规模大、消费项目多、人员管理复杂等特点。为保证物流、信息流、票据流的清晰顺畅，休闲内部运作的井井有条以及将来各个连锁或加盟店之间的统一管理，公司为其提供了"现代化管理实施方案“。我公司本着"注重实效、稳定为上"的原则，特提供如下现代化管理具体方案。
餐饮场所电脑系统功能说明
一、 网络架构(此架构图及方案布置仅作为参考)

电脑管理系统建立在WINDOWS2000网络平台之上，采用SQL数据库。整个网络构架采取收银管理系统最妥贴的Client/Server构架，该数据构架绝对消除了B/S架构下数据外传或被窃的隐患。Client/Server构架使得网络数据库的操作由服务器来完成，工作站只进行简单的数据传输与反馈操作，从而既充分地使用了服务器资源又减低了工作站的负荷，还减少了网络数据流量，最终使整个网络的稳定性与处理速度得以保证。
二、系统流程管理
本管理方案按贵酒店经营规划，建议这样进行电脑管理系统的规划：
建议把服务器（壹台）设置在总机房，管理整个营业场所的业务信息数据；各消费点和结帐点设置电脑工作站，处理各种消费单据的录入及打印帐单收银；在行政办公区设置经理（财务）查询工作站，进行日常管理所必须的查询。具体是：
在本营业场主要两个接待窗口一楼和四楼龙池会所大厅设立浴场接待吧台（鞋吧开箱）发放手牌、并视需要各设置电脑工作站1台，负责来宾(男/女)的接待（登记开箱）；系统提供“消费状态”界面，以不同的颜色来表示更衣箱的占用或使用状况，如：空闲、使用（占用）、已结帐未走客、禁用等；
一层大厅设置宾馆客房接待（登记开房），并视需要各设置电脑工作站1台，负责来宾(男/女)的接待（登记开房）；系统提供“消费状态”界面，以不同的颜色来表示更房间的占用或使用状况，如：空闲、使用（占用）、已结帐未走客、清扫、禁用等；
一层咖啡和美容美发消费区个设立一台电脑，管理客人消费，以不同的颜色来表示桌位的占用或使用状况，如：空闲、使用（占用）、已结帐未走客、禁用等；并可以经行统一结帐管理；
一楼和四楼龙池会所大厅设立浴场结帐电脑2～3台，管理离店客人的统一结帐，消费者凭结帐凭证去存鞋处取鞋离场。
一层大厅设置大堂副理查询和预定电脑1台，接待和处理客人的查询预定工作；
二、三、四、层消费功能区各设置PDA数台，作为各消费区域消费录入；
三、四客房（包房）吧台各设立电脑1台，负责客房（包房）消费处理和客房（包房）的各项服务管理；
二层总经理办公室设置电脑一台，查看所有的消费情况和和人流情况；
行政办公室设置两台，作为财务帐目查询及经理查询之用；
三、一体化解决方案
公司产品针对休闲娱乐企业的经营特点，有计划有步骤的开发出一系列产品，将它们分别运用于各个相对独立的领域进行检验，将它们发展成为成熟产品，又将它们有机的组合起来，形成一套行之有效的休闲娱乐企业一体化解决方案，形成产品的综合优势。休闲浴场通过运用产品解决方案，可使企业内部的信息形成循环流动，使管理者坐在办公室里就可以运筹帷幄、轻松决策。
公司的开发人员在设计该软件的初期就充分地考虑到系统运行的稳定性、安全性和速度问题。从开发语言、数据库的选用到收银管理的每个细节，做到了一般浴场管理软件所不具备的优点。

l 业务信息管理流程及系统功能图：

（一）餐饮管理系统功能介绍：
整个系统分为前台和后台管理两大功能模块。前台管理主要包括开桌登记、消费点单、消费查单、收银结帐、沽清查询、会员信息查询、收银收款统计等功能模块。后台管理主要包括基础档案管理、原料库存管理、营业收款统计、VIP（会员）客人管理、总经理查询、财务管理等功能模块。
前 台 系 统

前台管理系统特点：
◇运行参数设置：通过运行参数设置，可实现不同用户的不现需求、适应不同的硬件设备，并实现功能定制、安全控制；
◇开桌登记：对进店消费的客户进行开桌登记
◇开桌预订处理：登记预订订餐时间、餐次等信息；
◇结帐处理：支持多种折扣折让方式；支持多种、混合付款方式，包括现金、支票、信用卡、券类、会员卡、挂帐、挂客房等（也可进行招待等处理），支付方式可根据用户需求自行选择；自编打印驱动，实现高速美观的票据打印；
◇消费录入：录入场内客人消费项目；
◇直接结帐处理：直接录入消费项目，进行结帐处理。
◇会员开户：支持成批开户、连续开户；
◇会员身份确定：可以通过指纹来确定会员身份，从而达到对会员卡加密的要求；
◇会员续卡：会员卡可连续充值，重复使用；
◇会员查询：查询会员卡的基本信息及当前余额；
◇收银报表查询：查询本人收银情况，得出各种支付方式相应的金额；
◇结帐单据查询：查询已结帐的单据；
◇场内消费查询：查询场内尚未结帐的消费单据。
◇预订查询：查询预订已到、未到等信息；
◇以上功能，均可通过权限与功能定制双重控制，实现系统安全管理。
1． 开桌登记

该模块采用“桌态显示系统”来管理营业区域的桌位使用状况。通过“桌态显示系统”，可直观地显示所有桌位的使用情况，如蓝色图标为空闲、红色人头为占用等，一目了然。
4.消费项目录入

在每个（或几个）消费点设置录入点，客人消费后，服务员只需录入桌位消费项目编号和服务员编码，存盘即可，系统立即通过网络传输至总台，总台按桌位自动进行汇总，简单快捷。
5．消费单查询

各消费点及总台可在任一时刻，对全部消费单进行查询，以便和手工单进行核对，避免漏单。客人消费完毕，可到总服务台查询全部消费项目明细，以核对帐单，取信顾客。
6.消费项目退单
为了体现科学管理和人性化管理，软件对浴场允许客人退的消费项目也进行科学管理，也便于浴场
财务规范管理和统计，同时也始客人的利益得到更好的保护。
7．已/未收款查询
收银员可自由选择根据日期或消费单号查询已结帐或未结帐单子，以及时了解收款情况。
8．营业额汇总
每个班次结束或日营业终了时，总台自动汇总消费金额，统计出消费总额，
以明确各班次收银员收银情况或一天的营业收款情况，便于查帐与核对。
9．结帐离店

总台对客人进场、离场时间段内的消费情况进行汇总，生成消费单，客人确认后打印帐单。若几个桌位一起结帐，系统即可进行并帐，便于集体结帐。同时，系统还可实现部分结帐、转帐、挂帐等功能。结帐方式多种多样，可支持现金、支票、信用卡、条码卡、磁卡及IC卡结帐。
注：并帐、拆帐：二位或二位以上的客户帐单合并后由其中一个客户结帐，称为并帐。帐单分别由二人或二人以上结帐称为拆帐。
转帐：是指将某箱位的消费单据归挂在其他桌位下的一种结帐方式。
后 台 系 统

模块一、丰富的营业查询系统
◇营业密度分析：按日、按月、按营业数量、金额生成彩色柱形图、线形图平面或3D立体分析图，按进场或结帐时间，显示营业高峰，以合理安排人力运营；在本功能中，同时显示相关营业数据，全面反映营业状况；
◇营业合计统计：按消费项目、按服务员统计营业状况，可统计出某个消费项目是由哪些服务员/技师所做，也可统计出某个服务员做了哪些项目；可将券类消费、提成金额、会员消费金额从营业额中扣除，正确计算纳税额；
◇营业明细统计：按大类、小类、明细统计出某一时段所有服务员或某一服务员的营业项目，自动计算服务员/技师业绩提成；
◇营业分类统计：根据用户自定义的分类项目，统计出用户需要的营业信息；
◇收银报表查询：查询指定时段收银员分支付方式收款情况，支付方式包括：现金、支票、信用卡、会员卡、空IC卡(回收的IC卡)、券类（每种券的回收明细），挂帐、会员卡续卡金额，及发生的折扣额，并有相应支付方式的笔数，可做为收银员的业绩考核依据；
◇结帐单据查询：查询所有已结帐的结帐单；
◇结帐单明细查询：指定条件模糊查询营业结帐单；
◇未结帐单查询：查询当前没有结帐的场内消费单据；
◇未结帐明细查询：指定条件模糊查询场院内消费帐单；
◇营业状况统计：按区域、箱号统计营业额；
◇折扣明细查询：可统计免单、普通折扣金额，相关审批人、经手人，同时显示相应单据，起到折扣审计作用；
◇招待明细查询：可统计各部门管理人员招待的所有消费。
◇帐务稽核管理：管理所有消费原始分单，堵塞漏洞，预防飞单，提高稽核效率；
◇消费（权责）明细统计：统计以开始营业时间为基的场内消费营业额。
◇营业精确到分统计：可选择某天/某时/某分来统计营业收入情况。
◇按分单号查询帐单：使财务核单减少巨大的工作量。
◇预订查询：可查询出各部门的预订信息并可打印。
◇所有统计查询均可跨年、跨月多日进行，并可打印预览，实现所见即所得的营业报表。

模块二、会员消费系统
支持包括磁卡、条码卡、IC卡、ID卡、非接触式IC卡等多种卡，特别推荐高档场所使用非接触式IC卡；综合投资与安全稳定性以及连锁用户考虑，一般建议用户使用接触式加密IC卡；本系统支持非接触式IC卡可与接触式IC卡同时使用；
◇会员开户：支持成批开户、连续开户；
◇会员续卡：会员卡可连续充值，重复使用；
◇会员注销：删除会员档案，并将卡内信息清除以重复利用会员卡资源；
◇开户/续卡/注销查询：查询所有开户/续卡/注销的原始信息；
◇开户/续卡/注销统计：统计某时段内开户/续卡/注销的金额、数量；
◇会员档案管理：查询、修改会员资料；
◇会员卡加密支持指纹加密，更安全，更便捷，更科学的管理；
◇会员档案明细查询：指定条件模糊查询会员档案；
◇会员消费查询：指定条件模糊查询会员消费情况；
◇会员折扣管理：设置会员卡的类型，根据营销策略，制定相应的会员优惠待遇；系统支持自定义会员卡使用规则
◇支持会员短信群发功能，利用本软件给会员直接发送短信息（可以生日提醒，当有优惠活动可以直接发送）
模块三、系统基础管理
◇权限管理：通过设置密码，根据职务确定各访问者的访问权限与管理权限。
◇消费折扣：按消费金额或会员编号设定消费折扣率，生成消费累计与扣率一览表。
◇原料基础档案管理：可对原辅料的计划价格、进货地点、数量等基础数据进行设置。
◇客户档案管理：对老客户或VIP客人的有关资料进行管理。
◇捆绑折扣管理：系统可以设置对项目进行捆绑及折扣的设置，设置完成了系统将根据指令在客人结帐时自动提出想对应的捆绑或折扣模式，使管理更加科学化。
◇管理系统中消费项目及商品的编码长度可达9位，具有较强的扩充性，是整个管理系统经营核算的主线；
◇桌号档案可采用数字与字母结合编码，实现用户的特殊需求；可设置价格方案，实现多种营销方案；
◇服务工种、营业区域设置，根据需求自定义项目，满足用户管理需求；
◇服务员/技师设置，自动实现业绩提成计算；
◇券类档案设置，可设置套票、代金券、变价券，根据需要灵活运用，实现多样营销策略；
◇挂帐客户与供应商设置，全面管理往来帐。
◇分类项目设置：自定义的分类项目，统计时可调出需要的营业信息；
模块四、总经理查询
电脑可自动生成服务员业绩考核表及工资提成表，以便调动员工工作的积极性和能动性，且便于公司对员工的管理。
电脑还可自动生成各种服务项目营业实绩表，以便公司能根据顾客的喜好增删服务项目。
自动生成顾客消费金额排行表，以便公关部门及时回访顾客，联络感情。
模块五、财务管理系统
◇审核各部门营收情况及仓库报表。
◇管理固定资产及低值易耗品，工资发放及管理。
◇核算整个企业经营成果。
◇编制各职能部门经营情况汇总表及考核表。
◇经营者可随时查询各场地、项目的经营情况，如：客单数\平均消费、消费总额等重要经营数据。当然，系统所提
◇供的全面统计报表将成为管理者预测、决策的最佳工具。
1、 娱乐部发生及收回统计汇总表。
2、 娱乐销售员工作量统计报表。
3、 娱乐服务员工作量统计报表。
4、 分类销售日、月、年报表。
5、 各收银点的详细营业日、月、年报表。
6、 用于检查、监督操作员工作情况的冲销帐报表、收款报表、日流水报表、日结报表。
7、 自定义报表提供了最大的灵活性满足经营管理的需要。
模块六、商品、物料流转系统
◇ 验收管理：对购进的商品、物料验收，并明确进货责任人；
◇领用管理：对领用可实施严格的控制，只有具有相应部门权限的人员才能领用相应部门的商品、物料；
◇调拨管理：商品、物料在总仓库及各部门之间流转，可管理同品异码商品，解决同一种商品在不同部门销售的管理问题；
◇损溢管理：定期或不定期对商品、物料进行盘点，对盘盈、盘亏物品经有关人员审核后进行相应处理；
◇加工管理：对整件购进、分拆使用的原料处理，满足休闲、特别是餐饮部门的复杂需求；
◇ 前台商品消费，后台仓库自动减去，省去手工操作造成的误差，商品库存自动报警
◇比价管理：通过采价、进货价比较，严格控制采购工作；
◇进销存统计：可按商品、按部门统计商品、物料的进销存，并按加权平均法计算成本；
◇配送管理：可按前一日或数日的平均销售数、或按设定的库存数，自动生成配送单，实行库存的最佳控制；
◇库存预警管理：运用系统巳有的数据资料，借助计算机技术，及时提供商品的进货决策信息，进行分析判断，选定一个技术上先进、经济上合理的最佳经济批量方案，以控制盲目进货、人情进货、回扣进货等不利因素，降低存货的经营成本和管理成本。当前库存量小于系统最小库存量与订货期预期销售量合计时，系统可以自动生成建议订单。建议订单量由系统根据合理的当前库存、最低库存量、平均销售量和系统设定的权数，自动生成建议订单，据此参考并可以调整订货数量
模块七、往来结算系统
◇应收帐款统计：统计客户消费、付款及当前余额信息，为及时回笼资金提供依据；
◇收款单据录入：对欠帐或挂帐的客户进行日结或月结处理；
◇收款单据查询：查看欠帐或挂帐通过日结或月结后的收款单据；
◇应收帐款初始化：对该功能启用之前，已有的欠帐或挂帐客户进行初始处理；
◇应付帐款统计：统计供应商供货、付款及当前应付余额信息；
◇付款单据录入：对供货商的物料货款进行支付处理；
◇付款单据查询：查看支付给供货商的货款单据；
◇应付帐款初始化：对该功能启用之前，对已有的供货商货款进行初始处理；
四、信息管理工程软件配置
（一） （管理部）软件系统一览表
机构
软件系统
系统目的
主要功能
总经理室
总经理
查询决策系统
查询重要信息、辅助指挥决策
客户信息、系统管理信息、人事信息、会计核算信息、报表信息、价格信息、统计信息
信息中心
后台管理系统
汇总管理信息、采掘加工数据
数据备份、数据打印、监控信息流量、维护系统安全、员工行为监控
（二）（营业部）软件系统一览表
机构
软件配置
系统目的
主要功能
前台
餐饮(中西餐)管理系统
前台开桌
开桌登记\远程厨房打印\支持PDA消费\支持触摸屏消费
消费区
管理系统
（消费录入部分）
消费项目
单据录入
消费项目录入\支持PDA触摸屏录入\结帐查询\费项目退单\作员口令修改
收银点
管理系统
（结帐部分）
消费统计
结帐收银
结帐使用会员卡可实现指纹加密
消费统计查询\单个结帐\成批结帐\转帐、拆帐、并帐、挂帐\日收银统计\操作员口令修改
五、管理软件的功能亮点推荐
1．强大的营销及会员消费管理功能
软件系统支持休闲服务业进行灵活有效的开业炒作和营销炒作，软件系统自动生成折扣分类统计——规范折扣与人为折扣一目了然，有效避免由此带来的折扣管理“灾难”，防止不法之徒趁机混水摸鱼。
可按时间调价：不同的季节价格可以不同；每一天的不同时段价格可以不同； 可定义任意的周末价与节日价；殊日期（如国庆节）可以调价；
非常灵活的打折方式：可对任一帐项单独打折；可开单时打折；可活动过程中修改折扣；
可结帐时打折；可按比例或金额打折；对一个项目的不同数量、时段还可多段计价
强大的会员消费管理功能，有效地管理持卡消费者，便于预先回笼资金、稳定消费群体，有助于营运的可持续发展。
2.新增预订管理功能
公司将新增功能强大的预定管理（模块），主要处理包房或某些消费项目的预订预约，满足消费高峰期对预订（预约）客人及特殊客人的照应。
六、无线点餐介绍

PDA 无线点菜系统特点：
1 、无线点菜：
通过具有无线功能的手持点菜机，服务员可以随时随地使用系统为顾客进行点菜、加菜、退菜、催菜、缓菜等操作，并即时的把数据传到收银台和厨房，厨房打印机会自动分类将点菜信息打印到各个厨房。
2 、无需布线：
系统前台使用无线网络与掌上电脑技术，使前台使用者可以在营业大厅或包房内随意走动，自由的使用系统为顾客服务，无需在大厅或包房中布置任何网络线路而影响餐厅环境。
3 、操作简便：
前台使用手持点菜机做为客户端，所有的操作都是键盘输入，所以操作非常方便，特别适宜于计算机水平比较差的服务员使用。
4 、功能齐全：
该系统功能包括点菜、开台、加菜、退菜、催菜、缓菜等日常操作；海鲜数量确认、当前营业状况查看、预订查看、桌台账单查看等查询功能；支持口味、作法、退菜原因等注释性信息；支持按类别浏览点菜、菜品编号点菜,菜品拼音首字母模糊点菜3种点菜模式；其功能涵盖餐饮前台营业所有业务流程，适用于各种大、中、小型餐馆。
5 、时尚美观：
无线手持点菜机具有时尚流行的外观，让客人有种耳目一新的感觉，从而起到品牌效应。

及时周到的服务

公司的全方位全天候服务体系：从售前到售后，从我们相识的那一刻起永不终结。
售前服务
1、 建立休闲计算机管理系统的选型及整体布局的咨询服务。
2、 协助用户根据需要做软、硬件配置及系统集成方案。
3、 代购硬件、网络设备以及系统平台软件。
系统安装调试
1、 专业技术人员根据休闲现场实地情况进行布线设计，提交休闲方系统布线图。
2、 做布线施工指导或承包布线工程。
3、 完成系统的各项指标测试和整体综合调试。
培训
系统培训在休闲现场进行，由我方和休闲密切配合，以讲课和现场操作实习相结合的形式对部门主管人员、系统管理人员和站点操作人员进行为期7天（一周35课时）的全面培训。内容有：
基本操作培训：
内容：初级培训，主要针对操作人员的一般应用，日常注意事项，使用中的常见问题处理。
对象：全体操作使用人员 培训期：4天*5课时
考核标准：1.计算机基本操作能力考核通过
2.能熟练运用休闲管理系统处理日常业务。
维护管理培训：
内容：中级培训，主要针对系统管理员的日常基本管理，系统维护，应用层面上问题的处理等方面。
对象：系统管理员 培训期：3天*5课时
考核标准：
1.基本操作考核通过
2.熟悉该系统的网络拓扑结构，全面掌握休闲管理系统的使用和维护技能，能解决休闲管理系统中的绝大多数问题和软硬件平台的常见问题。
系统维护
自系统开通之日起，我方负提供半年免费的系统维护
1、 系统初运行的7天内，系统工程师24小时在休闲现场，随时监控系统运行。
2、 通过远程维护，每天24小时保证系统软件的正常运行。
3、 不定期到现场，察看系统运行情况，纠正不正确的操作。
4、 出现紧急情况时，我方在接到通知后24小时内安排售后服务，系统快速恢复正常。
免费维护期后，我们仍然提供终身的电话咨询。上门服务则适当收费!!
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