餐饮经营企业应有成册制度.doc
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7、作衣帽,工前、便后洗手消毒。六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。七、 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。三、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。四、 使用食品包装材料符合卫生要求。五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。六、 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加
8、热销售,不出售变质食品。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制初(粗)加工间卫生制度一、有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。二、 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。三、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。四、 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。五、 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。六、 防尘防蝇设施齐全,运转正常。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制烹调加工卫生制度一、不选用、不切
9、配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;二、 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;三、 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;四、炒菜、烧煮食品勤翻动;五、 刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;六、 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用卫生标准;七、 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。八、 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 农三师图木舒克市 食品
10、药品监督管理局制食品粗加工卫生制度一、 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。二、 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。三、 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。四、 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。六、 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制食品仓库卫生管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
11、二、食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;三、 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;四、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;五、 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;六、 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制食品采购、验收卫生制度一、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准
12、要求的食品;二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;三、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;四、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;五、 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。六、 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。 农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制除害卫生制度一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;二、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用
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