总务科厨师岗位职责样本.doc

某口腔护理用具股份岗位工作调查表说明书

一、岗位标识信息
分析日期：
岗位名称： 厨师 隶属部门：总务科
岗位编码： 直接上级：班长
工资等级： 直接下级：
可轮换岗位：红案、墩子 下级人数

二、岗位工作概述

负责食堂多种菜品烹调、清洁卫生、菜品质量。

三、工作职责和任务

（一）依据大多数职员要求，每餐合理搭配饭、菜花色品种；
（二）关键工作为上灶炒菜和负责灶具清洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、卖菜等工作；
（三）严禁使用过期变质多种原辅材料，严禁将变质食物卖和职员；
（四）服从班长调动和完成班长临时交办工作。

四、工作绩效标准

（一）合理搭配饭、菜花色品种；
（二）确保食品卫生；
（三）能立即向班长反应问题。

五、岗位工作关系

（一）内部关系
1．所受监督：在合理搭配饭、菜花色品种及烹调方面接收班长指示和监督；
2．所施监督：定时对食堂进行大扫除，天天负责灶具清洁卫生；
3．合作关系：和厨工和班长发生协作关系
（二）外部关系
1．
2．

六、岗位工作权限

（一）有权拒绝使用过期变质多种原辅材料；
（二）有权拒绝将变质饭、菜卖出；
（三）有将烹调技术传授其它厨工义务。

七、岗位工作时间

在企业制度要求时间内工作；周六、周日有时需要加班。

八、岗位工作环境

80%时间在灶前工作，温度、湿度、噪音偏高；油烟严重；照明条件良好；20%时间在窗口工作。

九、知识及教育水平要求

（一）含有二级厨师水平或烹调技术较高；
（二）含有初、高中以上文化程度。

十、岗位技能要求

（一）较强口头表示能力和协调能力；
（二）较强应变能力；
（三）较强烹调技术；
（四）含有良好处理人际关系和和人沟通能力。

十一、工作经验要求

含有初、高中以上文化程度，在食堂工作二年以上。

十二、其它素质要求

厨师需要健康体魄、充沛精力；强烈责任心；含有卫生部门颁发卫生上岗许可证。