食堂一系列管理制度模板样本.doc
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1、食堂一系列制度上关镇福农小学3月1日食堂管理制度依据相关法律法规和我校实际情况,特制度本制度。第一条 ,食堂必需在显著位置处悬挂餐饮卫生许可证。第二条 ,工作人员每十二个月健康检验一次,并接收卫生知识培训。第三条 ,生熟食物隔离;成品和半成品隔离;食品和杂物、药品等隔离。第四条 ,食品运行“四进关”:一洗,二刷,三冲,四消毒。第五条 ,环境卫生采取“三定”措施:定人、定时、定质量。第六条 ,个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡剪发;勤洗衣洗帽;勤换工作服。第七条 ,食品加工物资要新鲜,无毒、无害、无腐变,符合营养要求,不出售腐烂、变质、生虫、不洁、有害食品。第八条 ,做好预防和控制食物中
2、毒工作,一旦发生食物中毒,要立即向校领导卫生防疫机构汇报,并保留食物样品,封存可疑食品,便于查明原因。第九条 ,消亡苍蝇、老鼠、蟑螂等其它有害昆虫。第十条 不经食堂管理人员许可,非食堂工作人员不得进入食堂,任意放她人进入,出现事故,由食堂自行负责。第十一条 ,随时接收防疫监督部门检验和上级部门监察。 上关镇福农小学 3月1日卫生制度为了我校广大师生生活卫生安全。确保饮食卫生,保障学生健康成长,让全校师生全部参与管理和监督我校卫生安全工作,营造一个良好健康教育学习环境,依据相关法律法规,特制订本制度:一、 本制度适适用于我校全部学生及教职员。我校全校学生机教职员全部有参与管理和监督我校卫生安全权
3、力和义务,应对不合理之处提出批评更正。二、 食堂管理人员应定时或不定时检验相关人员卫生情况,并加以指导或培训,并作好相关统计工作。三、 定时检验食物、饮用水等相关卫生情况,并立即作好消毒工作。四、 各班天天安排学生对各卫生区域,劳动区域,老师,寝室。厕所灯公共区进行大扫除,并保持其清洁,洁净,做到无杂物,垃圾,果皮纸屑灯,避免蚊虫灯有害生物驻留。学校组织检验小组定时或不定时进行检验,并对做得好班级或个人给奖励。对做得不好班级或个人进行批评更正。五、 全校师生要保持良好卫生生活习惯。六、 严格管理进入校区食物、产品登记消毒工作。七、 随时接收防疫部门检验和上级部门监督。饮食卫生管理制度依据相关法
4、律法规和我校实际情况,特制订本制度。第一条 ,食堂必需在显著位置处悬挂餐饮卫生许可证。第二条 ,工作人员每十二个月健康检验一次,并接收卫生知识培训。第三条 ,生熟食物隔离;成品和半成品隔离;食品和杂物、药品等隔离。第四条 ,食品运行“四进关”:一洗,二刷,三冲,四消毒。第五条 ,环境卫生采取“三定”措施:定人、定时、定质量。第六条 ,个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡剪发;勤洗衣洗帽;勤换工作服。第七条 ,食品加工物资要新鲜,无毒、无害、无腐变,符合营养要求,不出售腐烂、变质、生虫、不洁、有害食品。第八条 ,做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒,要立即向校领导卫生防疫机构汇报,
5、并保留食物样品,封存可疑食品,便于查明原因。第九条 ,消亡苍蝇、老鼠、蟑螂等其它有害昆虫。第十条 ,随时接收防疫监督部门检验和上级部门监察。上关镇福农小学3月1日食堂食品采购验收制度为了做好学校后勤保障工作,使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全,做到服务育人,使在校师生安心工作和学习,特制订制度以下:1、 食堂食品采购采取公正、公平定人不定时向社会采购方法进行。2、 食堂食品采购价格在通常情况下应低于市场零售价。3、 采购食品必需是新鲜、无变质、无污染食品。4、 采购食品由食堂主管配好天天所需食品品名、数量,并作好统计交予送货人,送货人必需按品名、数量按时送货到校。5、 食堂食品验收采取食
6、堂主管负责,炊事员帮助验收方法进行。6、 食堂主管对天天食堂所需食品进行质量、数量、价格等方面验收,杜绝变质、霉烂食品进入食堂。同时统计食品数量、价格,并有一名炊事员证实签字。7、 食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场食品,应给予当成退货。8、 炊事员在拣菜、洗菜过程中,自始至终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购霉烂变质食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采取。9、食品采购验收过程中如有重大问题,应立即向校长、总务处汇报方便立即处理问题。 上关镇福农小学 3月1日食堂检验登记制度为确保食品卫生,保障师生身体健康,依据食品安全法相关要求,制订以下卫生检验制度:一、 学校要成立食品卫
7、生领导小组,食品卫生有专员管理和负责。二、 卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效健康证方可上岗。三、 从业人员每十二个月体检一次,凡患有传染病全部不得参与接触食品工作。四、 工作人员上班干活时应穿戴整齐工作衣帽,并保持个人卫生。五、 做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,天天一清洗。六、 食用工具天天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁。”七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保持期食物。八、 生、熟食品、成品、半成品加工和存放要有显著标识,分类存放,不得混放。九、 搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有显著标志
8、。十、 保持仓库整齐,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。十一、 立即处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标识,搞好“三防”工作。十二、 要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每七天检验一次,管理领导小组每个月检验一次,检验时做好登记,发觉问题立即上报和处理。 上关镇福农小学 3月1日从业人员食品安全知识培训制度1、食堂食品安全管理人员应常常参与食品安全知识及相关卫生法律、法规学习,掌握和食品安全相关法律、法规和卫生常识,并能对本单位食品从业人员进行安全知识教育和培训。2、食品安全管理人员要定时组织对本单位从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会食品安全知识,按要求操作,养成良好个人卫生习
9、惯。 3、每十二个月组织一次从业人员卫生知识培训,每十二个月培训不少于10课时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要从新进行培训。 上关镇福农小学 3月1日食堂食品留样制度1、食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需专员负责留样。2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛样在食品袋内。3、留样食品冷却后,必需用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人,必需立即存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样统计:留样时期、食品名称,便于检验。5、留样食品必需保留二十四小时,时间到满后方可倒掉。 上关镇福农小学 3月1日食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时
10、不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容添加剂不能购置; 3、加工烹调食品必需使用添加剂时,要在使用前看清其产品标和说明书,标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用; 4、调料罐必需有显著标识,表明罐内调料品名,购入调料或向调料罐内重新添加调料,必需向下一班操作人员交接,操作人员不明调料起源时,不得使用。 上关镇福农小学 3月1日食堂库房管理制度1、食堂库房必需专员负责,为确保食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人全部不得私自入库。
11、2、库房内调置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置。3、严格实施出入库制度,做好出入库统计。4、严禁“三无”食品及腐烂变质食品,原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁、物品规整,确保通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效。7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽,佩带有效健康证及食品安全知识培训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述要求操作,造成纰漏,将追究库房管理员。 上关镇福农小学 3月1日烹调加工管理制度1、进入烹调人员必需携带健康证和食品安全知识培训合格证。2、进入烹调间人员必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前
12、应检验是否有感官异常。5、进入烹调间食品必需洗净,盛装食品容器必需放在指定台案上,不得放置在地面。6、炸制食品食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、责任人定时检验各岗位人员操作情况。上关镇福农小学食堂粗加工管理制度一、食堂管理员依据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;三、蔬菜类依据不一样品种进行粗加工;叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗洁净后,用专用案板、专用刀根很食谱要求切
13、割装入专容器备用;根茎类:在洗菜池清洗洁净外皮,需打皮处理,打皮后再次清洗,然后用菜板、专用刀很依据食谱要求进切割,装入专容器备用;四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效健康证及食品安全知识培训上岗工作。五、责任人随监督检验各岗位工作人员操作情况。 上关镇福农小学 3月1日食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必需有专员负责,并掌握食品安全知识采购常识;2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品卫生、食 检验合格证验单等,采购肉禽类食品要索取检疫证实,采购非定型包装食品时要检验食品色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案,索取证实要分类并按时间次序存发管理;4、每次采取食
14、物均要向货主索要收据,并保留收据至食品进食后无异常;5、食品原料采购责任人应穿戴整齐工作衣、帽、并佩戴有效健康证及食品安全知识培训证。 上关镇福农小学 3月1日面食制作管理制度1、进入面食问人员必需携带健康证和食品安全知识培训证,必需穿戴工作服、帽,操作前必需洗手; 2、加工面食品机械使用前应检验是否污染,使用应该清洗洁净;面板使用后不得有残留物;3、直接入口食品容器、用具必需专用;4、墙壁、地面应保持清洁;5、污染能必需加盖;6、个人物品不得带入面食间。 上关镇福农小学 3月1日餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁操作步骤清洗餐具、用具;2、确定餐具已洗净后
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