食堂一系列管理制度范本样本.doc

食
堂
一
系
列
制
度

上关镇福农小学

食堂管理制度

依据相关法律法规和我校实际情况，特制度本制度。
第一条 ，食堂必需在显著位置处悬挂《餐饮卫生许可证》。
第二条 ，工作人员每十二个月健康检验一次，并接收卫生知识培训。
第三条 ，生熟食物隔离；成品和半成品隔离；食品和杂物、药品等隔离。
第四条 ，食品运行“四进关”：一洗，二刷，三冲，四消毒。
第五条 ，环境卫生采取“三定”措施：定人、定时、定质量。
第六条 ，个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡剪发；勤洗衣洗帽；勤换工作服。
第七条 ，食品加工物资要新鲜，无毒、无害、无腐变，符合营养要求，不出售腐烂、变质、生虫、不洁、有害食品。
第八条 ，做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向校领导卫生防疫机构汇报，并保留食物样品，封存可疑食品，便于查明原因。
第九条 ，消亡苍蝇、老鼠、蟑螂等其它有害昆虫。
第十条 不经食堂管理人员许可，非食堂工作人员不得进入食堂，任意放她人进入，出现事故，由食堂自行负责。
第十一条 ，随时接收防疫监督部门检验和上级部门监察。

上关镇福农小学 3月1日
卫生制度

为了我校广大师生生活卫生安全。确保饮食卫生，保障学生健康成长，让全校师生全部参与管理和监督我校卫生安全工作，营造一个良好健康教育学习环境，依据相关法律法规，特制订本制度：
一、 本制度适适用于我校全部学生及教职员。我校全校学生机教职员全部有参与管理和监督我校卫生安全权力和义务，应对不合理之处提出批评更正。
二、 食堂管理人员应定时或不定时检验相关人员卫生情况，并加以指导或培训，并作好相关统计工作。
三、 定时检验食物、饮用水等相关卫生情况，并立即作好消毒工作。
四、 各班天天安排学生对各卫生区域，劳动区域，老师，寝室。厕所灯公共区进行大扫除，并保持其清洁，洁净，做到无杂物，垃圾，果皮纸屑灯，避免蚊虫灯有害生物驻留。学校组织检验小组定时或不定时进行检验，并对做得好班级或个人给奖励。对做得不好班级或个人进行批评更正。
五、 全校师生要保持良好卫生生活习惯。
六、 严格管理进入校区食物、产品登记消毒工作。
七、 随时接收防疫部门检验和上级部门监督。

饮食卫生管理制度

依据相关法律法规和我校实际情况，特制订本制度。
第一条 ，食堂必需在显著位置处悬挂《餐饮卫生许可证》。
第二条 ，工作人员每十二个月健康检验一次，并接收卫生知识培训。
第三条 ，生熟食物隔离；成品和半成品隔离；食品和杂物、药品等隔离。
第四条 ，食品运行“四进关”：一洗，二刷，三冲，四消毒。
第五条 ，环境卫生采取“三定”措施：定人、定时、定质量。
第六条 ，个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡剪发；勤洗衣洗帽；勤换工作服。
第七条 ，食品加工物资要新鲜，无毒、无害、无腐变，符合营养要求，不出售腐烂、变质、生虫、不洁、有害食品。
第八条 ，做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向校领导卫生防疫机构汇报，并保留食物样品，封存可疑食品，便于查明原因。
第九条 ，消亡苍蝇、老鼠、蟑螂等其它有害昆虫。
第十条 ，随时接收防疫监督部门检验和上级部门监察。

上关镇福农小学
3月1日

食堂食品采购验收制度

为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制订制度以下：
1、 食堂食品采购采取公正、公平定人不定时向社会采购方法进行。
2、 食堂食品采购价格在通常情况下应低于市场零售价。
3、 采购食品必需是新鲜、无变质、无污染食品。
4、 采购食品由食堂主管配好天天所需食品品名、数量，并作好统计交予送货人，送货人必需按品名、数量按时送货到校。
5、 食堂食品验收采取食堂主管负责，炊事员帮助验收方法进行。
6、 食堂主管对天天食堂所需食品进行质量、数量、价格等方面验收，杜绝变质、霉烂食品进入食堂。同时统计食品数量、价格，并有一名炊事员证实签字。
7、 食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场食品，应给予当成退货。
8、 炊事员在拣菜、洗菜过程中，自始至终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购霉烂变质食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采取。
9、食品采购验收过程中如有重大问题，应立即向校长、总务处汇报方便立即处理问题。

上关镇福农小学 3月1日

食堂检验登记制度

为确保食品卫生，保障师生身体健康，依据《食品安全法》相关要求，制订以下卫生检验制度：
一、 学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专员管理和负责。
二、 卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
三、 从业人员每十二个月体检一次，凡患有传染病全部不得参与接触食品工作。
四、 工作人员上班干活时应穿戴整齐工作衣帽，并保持个人卫生。
五、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗。
六、 食用工具天天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁。”
七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保持期食物。
八、 生、熟食品、成品、半成品加工和存放要有显著标识，分类存放，不得混放。
九、 搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有显著标志。
十、 保持仓库整齐，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、 立即处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。
十二、 要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每七天检验一次，管理领导小组每个月检验一次，检验时做好登记，发觉问题立即上报和处理。

上关镇福农小学 3月1日

从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂食品安全管理人员应常常参与食品安全知识及相关卫生法律、法规学习，掌握和食品安全相关法律、法规和卫生常识，并能对本单位食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定时组织对本单位从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会食品安全知识，按要求操作，养成良好个人卫生习惯。
3、每十二个月组织一次从业人员卫生知识培训，每十二个月培训不少于10课时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要从新进行培训。

上关镇福农小学 3月1日

食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需专员负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛样在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人，必需立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必需作好留样统计：留样时期、食品名称，便于检验。
5、留样食品必需保留二十四小时，时间到满后方可倒掉。

上关镇福农小学 3月1日

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容添加剂不能购置；
3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标和说明书，标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用；
4、调料罐必需有显著标识，表明罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新添加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员不明调料起源时，不得使用。

上关镇福农小学 3月1日

食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专员负责，为确保食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人全部不得私自入库。
2、库房内调置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
3、严格实施出入库制度，做好出入库统计。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质食品，原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁、物品规整，确保通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。
7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述要求操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

上关镇福农小学 3月1日

烹调加工管理制度

1、进入烹调人员必需携带健康证和食品安全知识培训合格证。
2、进入烹调间人员必需穿戴工作衣、帽。
3、全部待使用容器、用具必需洗净、消毒。
4、食品加工前应检验是否有感官异常。
5、进入烹调间食品必需洗净，盛装食品容器必需放在指定台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、责任人定时检验各岗位人员操作情况。

上关镇福农小学

食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类依据不一样品种进行粗加工；
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后,用专用案板、专用刀根很食谱要求切割装入专容器备用；
根茎类：在洗菜池清洗洁净外皮，需打皮处理，打皮后再次清洗，然后用菜板、专用刀很依据食谱要求进切割，装入专容器备用；
四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效健康证及食品安全知识培训上岗工作。
五、责任人随监督检验各岗位工作人员操作情况。

上关镇福农小学 3月1日

食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必需有专员负责，并掌握食品安全知识采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生、食 检验合格证验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证实，采购非定型包装食品时要检验食品色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取证实要分类并按时间次序存发管理；
4、每次采取食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购责任人应穿戴整齐工作衣、帽、并佩戴有效健康证及食品安全知识培训证。

上关镇福农小学 3月1日

面食制作管理制度

1、进入面食问人员必需携带健康证和食品安全知识培训证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手；
2、加工面食品机械使用前应检验是否污染，使用应该清洗洁净；面板使用后不得有残留物；
3、直接入口食品容器、用具必需专用；
4、墙壁、地面应保持清洁；
5、污染能必需加盖；
6、个人物品不得带入面食间。

上关镇福农小学 3月1日

餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁操作步骤清洗餐具、用具；
2、确定餐具已洗净后，将待消毒餐具置于餐具消毒设施中消毒；
3、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用；
4、厨房内待用餐具及供客人使用餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒餐具，不然不得使用；
5、厨房内使用食品容器、用具必需在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒内进行消毒（或以75%酒精擦试消毒）；
6、未经清洗消毒容器用具不得使用。

上关镇福农小学 3月1日

食堂卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，持四定（定人、定物、定时间、定质量负责制度，并定时检验；
2、餐厅防蝇、防鼠、防尘设施消亡“四害”；
3、餐厅地面保持清洁“无水、无迹、无尘土、无垃圾”；
4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐勤洗头洗澡勤剪指甲餐厅内不得吸烟；
5、餐厅服务人员必需穿工作服戴工作帽并用流水洗手上岗；
6、餐厅服务人员外出办事入侧须脱下工作服帽等回来用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必需佩戴带有效健康证及食品安全知识培训合格证。

上关镇福农小学 3月1日

配餐卫生管理制度

1、配餐间工作人员必需戴工作衣、帽，携带、健康证及食品安全知识证培训证上岗；
2、天天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒
4、操作台上使用前必需用75%食用酒精擦试消毒
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品从业人员手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手；
7、操作完成后关闭食品出售窗。

上关镇福农小学 3月1日

食堂从业人员健康检验制度

1、从事食品生产从业人员上岗人员上岗前必需到市疾病预防控制部门进行健康检验，合格并取得健康证得方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证；
2、从业人员每十二个月定时体检，合格者领取当年健康证，健康证超出十二个月者，视为无证；
3、责任人每十二个月组织本单位从业人员进行健康检验，并掌握结果，发觉“五病”人员立即调离岗位；
4、责任人要定时检验从业人员持证情况，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

上关镇福农小学 3月1日

紧急事故上报制度
一、本制度适适用于突发性事故，如水灾，食物中毒等重大事故处理。
二、当突发性事故发生时，开启本制度。
三、当日值班人员在确定事故中大时，第一时间用电话等通信工具报警并同时汇报给校长，一边组织人员进行抢救、疏散。
四、校长接到汇报通知后，应立即向上关乡人民政府和县教育局汇报，并立即赶到学校指导抢救、疏散工作。
五、事故处理时，当日值班人员向校长提供书面汇报，校长再向上关镇人民政府和县教育局作出书面汇报。由上关镇人民政府和县教育局向县及相关部门汇报。
六、不得越级汇报。
七、突发事故发生时不得谎报、少报、漏报、错报或隐瞒不报。
八、有谎报、少报、漏报、错报或隐瞒不报有相关部门追究责任人责任。
报警电话：
火警：119
匪警：110
抢救电话：120
上关镇派出所：

学校传染病管理制度

一、把学校传染病管理工作列入我校卫生防病工作关键
组成部分，卫生室和校领导组成传染病管理小组，加强对传染病
管理工作认识和领导。
二、对食堂从业人员和饮水供给管理员，必需每十二个月进行相关
项目标检验，凡体验合格后方可上岗操作，一旦发觉有5病（伤
寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病）
不得上岗。
三、对学生入学前需进行健康检验，入学后定时体检，对传染
病亲密接触者进行检疫做到有病后能及早发觉、及早诊疗。
四、加强对卫生员培训，经过卫生员了解学生中有没有发烧、
头痛、咽痛、流涕、流泪等传染病早期症状，及早汇报卫生室
必需时可测量体温，检验咽、喉等，甚至送医院深入检验确诊。
五、发觉疫情立即向当地卫生防疫部门或基层医疗机构汇报
并立即采取隔离和消毒方法。
六、督促做好各项预防方法落实，立即做好学生计划免
疫和预防接种工作预防交叉感染。

传染病疫情监控和汇报制度

为认真落实《中国传染病防治法》，保障全体师生身体健康和公共卫生，确保正常教学秩序，特制订以下制度：
一、教职职员要认真学习《传染病防治法》，必需人人重视，加强预防。各班天天要进行晨检。班主任对早晨到校每个学生（幼儿）进行观察、问询，了解学生出勤、健康情况。对因病缺勤学生，班主任要追查病因进行登记。
二、学校发觉疫情要在二十四小时内上报。
1、法定传染病
（1）甲类传染病：鼠疫、霍乱。
（2）乙类传染病：传染性非经典肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、一流行性乙型脑炎、登革热、炭疽、细菌性和阿米巴性痢疾、肺结核、伤寒和副伤寒、流行性脑脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生儿破伤风、猩红热、布鲁氏菌病、淋病、梅毒、钩端螺旋体病、血吸虫病、疟疾。
（3）丙类传染病：流行性感冒、流行性腮腺炎、风疹、急性出血性结膜炎、麻风病、流行性和地方性斑疹伤寒、黑热病、包虫病、丝虫病、除霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒以外感染性腹泻病。
（4）卫生部决定列入乙类、丙类传染病管理其它传染病。
2、其它传染病
省级人民政府决定根据乙类、丙类管理其它地方性传染病和其它暴发、流行或原因不明传染病。
3、不明原因肺炎病例和不明原因死亡病例等关键监测疾病。
4、在同一班级，1天内有3例或联络3天内有多个学生（5例以上）患病，并有相同症状（如发烧、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或共同用餐、饮水时，学校疫情汇报人应该在二十四小时内报出相关信息。
当学校和托幼机构发觉传染病或疑似传染病病人时，学校疫情汇报人应该立即报出相关信息。部分学生出现不明原因高热、呼吸急促或猛烈呕吐、腹泻等症状时，学校疫情汇报人应该在二十四小时内报出相关信息。
学校发生群体性不明原因疾病或其它突发公共卫生事件时，学校疫情汇报人应该在二十四小时内报出相关信息。
三、防治管理组织和任务
1、学校建立校长负责制，成立预防传染病应急处理小组。
2、工作任务
（1）严把三个步骤任务：传染源、传输路径、易感人群
（2）做到五早：早预防、早发觉、早诊疗、早汇报、早隔离诊疗。
四、严格疫情汇报：
1、汇报方法
当出现符合本工作规范要求汇报情况时，学校疫情汇报人应该向关岭疾控中心、关岭县人民医院、关岭县人民政府、关岭县教育局汇报。
关岭疾控中心电话： 0853—7223406
关岭县人民医院电话：0853—7223114
关岭县人民政府电话：0853—7228008
关岭县教育局电话： 0853—7223331
2、一旦发生传染病事件，疫情汇报人立即向校领导汇报，召集传染病应急小组组员，做好专册等级，统计人数。（患者名单、发病日期、班级分布、关键症状、现在情况、接触史等）
3、重大疫情有疫情汇报人于两小时内上报防疫站、中心校。
五、凡患有传染病师生经隔离治愈后，必需有医院证实方可上课。

学校环境卫生消毒制度

为了预防传染病在校园内大面积流行蔓延，有效切断传染病传输路径，为了师生健康和安全，除认真打扫室内外卫生外，消毒也必不可少。为了立即有效完成相关事情，做到事半功倍效果，特制订本制度：
一、领导小组及职责
组 长：王启贵（上关镇福农小学校长）
副组长：罗玉权（上关镇福农小学副校长）
杨兴华（上关镇福农小学教务主任）
成 员：陈 正（上关镇福农小学食管员）
杨忠兴（上关镇福农小学少先队）
王启亮（老师代表）
谢洪才（出纳）各班班主任
职 责：
1、领导小组全体组员不定时对校园环境进行检验，负责安排工人定时对校园环境进行消毒，并做好相关统计。
2、副组长不定时检验校园消毒情况，发觉传染病时向上级相关部门汇报传染病发病情况。
二、具体方法
1、加强教室、办公室、宿舍、活动场地等室内每日通风换气，常常保持室内空气清新，降低室内空气中病毒浓度。校内各教室、各清洁区、办公室、厕所、学生寝室，早晚各清扫一次。
2、学校指定专员负责做好消毒工作。无传染疾病时，学校指定专员用含氯消毒剂（消毒粉）对教室、走廊、门把手、宿舍、食堂、厕所、办公室空间、地面、物品等定时消毒（每七天一次）。
3、如发觉班内出现传染病，则立即上报学校，并指定专员用含氯消毒剂（消毒粉），天天对校园进行消毒一次。
4、加强师生个人卫生教育，注意做到勤洗手、勤洗脸、勤洗澡、勤换衣。教育学生养成讲卫生良好习惯，不乱丢垃圾，咳嗽打喷嚏时候要用纸巾遮住口鼻，并将纸巾丢进垃圾桶。在校用餐住宿学生，要使用自己生活用具，不和她人共用。

饮用水管理制度

为了加强学校饮用水安全卫生管理，有效预防师生饮水突发污染事故和水源性传染病发生，保障广大师生健康安全，依据上级对饮用水相关要求精神，结合我们学校实际情况，特制订本制度。
一：饮用水水源由县自来水企业供水和桶装水。供水设施必需安全密闭，有必需卫生防护设施；供水设施应该根据卫生行政部门要求期限清洗、消毒；凡和饮用水直接接触供水设备及用具，应该无毒无害，不得污染水质；
二：饮用水必需符合国家卫生标准。有下列情形之一，严禁供给饮用：
（一）混有异物，出现异色、异味或其它感官性状异常，可能对人体健康有害；
（二）有毒、有害物质含量超出国家卫生标准。
三、师生饮用水要有专员管理。分教职员职办公室、学生宿舍和学生课室（6个级部）八个部门分开管理，采取谁许可、谁负责和属地管理标准，并加强日常检验，一旦发觉变质，立即停用。
四、索取桶装水生产单位有效卫生许可证复印件、饮水机有效涉水产品卫生许可证可批件及水质监测汇报复印件，认真做好饮水机定时清洗消毒书面统计，并索取所用消毒产品卫生许可批件复印件，提醒饮水机清洗消毒专业机构定时为学校饮水机做好清洗消毒工作等。
五、加强师生教育。充足利用健康教育课、班会、讲座、板报、广播等，开展饮水卫生安全及水源性传染病预防知识宣传教育活动，使学生了解饮水卫生安全关键性及水源性传染病传输路径和预防方法，提升学生自我保护意识。

上关镇福农小学

学校传染病晨检制度

1、各部班主任老师要加强学生出入管理，严禁学生私自离校，天天清点学生人数，对旷课学生，各部门要了解其原因，掌握学生去向，并认真做好晨检统计。
2、各部假如发觉学生出现发烧、皮疹，及呼吸道症状，应立即送往卫生所诊治，不得私让学生外出就诊，确实需要外出诊治者，应先同卫生人员联络。
3、各部晨检统计；要每七天一次送往卫生所，卫生所人员负责监督、检验，对于未能立即完成晨检班级，要说明原因并立即补上晨检统计。对于拒不完成晨检部、班，要负担对应后果。
4、医务人员对来就诊学生要做出正确诊疗，对于学生群体中常见上呼吸道感染，应给予合理诊疗，对于出现高热、皮疹等症状呼吸道传染病疑似病例，卫生所要立即传入传染病医院确诊，不得延误。
5、疑似病例一旦确诊，卫生所要立即上报学校领导小组和卫生防疫部门，不得瞒报、漏报。

上关镇福农小学