学校营养餐工程管理制度汇编样本.doc

上泉九年制学校营养餐工程管理制度汇编二零一四年二月上泉九年制学校营养餐工程管理制度（目录）序号内容页码1营养餐采购制度32营养餐运输制度43营养餐储存保管制度54营养餐加工制度65营养餐发放和用餐制度76营养餐留样制度107营养餐工程资金管理和使用制度128营养餐工程管理制度139营养餐工程责任追究制度1410上泉九年制学校 “营养餐工程”应急预案1511学生营养餐工程食品分发制度2012上泉九年制学校学生灶食品卫生安全管理制度2213上泉九年制学校学生灶食品加工卫生制度2314上泉九年制学校学生灶餐具清洗消毒制度2415上泉九年制学校学生灶原材料采购、索证、验收制度2516上泉九年制学校学生营养餐仓库卫生管理制度2617上泉九年制学校学生灶管理制订2718上泉九年制学校学校领导陪餐制度2819上泉九年制学校学生灶从业人员卫生管理及管理制度2920上泉九年制学校学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 3021上泉九年制学校学生灶食品留样制度3222上泉九年制学校学生营养餐从业人员健康体检制度3323上泉九年制学校营养午餐膳食管委会3424上泉九年制学校学生营养改善财政专题资金管理制度3525上泉九年制学校食品卫生安全应急预案3626上泉九年制学校营养餐储藏间管理制度40 营养餐采购制度1、营养餐食品关键是以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不许可采购其它食品替换。2、采购鸡蛋必需有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必需填写完整。3、学生饮用牛奶必需是以学区招标确定品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，不然按违纪论处，记一次严重工作失误。4、学区必需和招标确定供给商签署按时供货和质量责任协议。协议内容具体、具体，有明确质量要求、标准及对应责任追究。5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必需对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。6、学生饮用牛奶和食用鸡蛋必需标明生产日期和保质期，配送蛋奶食品必需在保质期内，超出时限不得采购。营养餐运输制度1、食品运输交接必需做到交货、收货双方签字，交、收货时双方必需认真填写中小学学生营养餐供货情况统计表，按程序操作，不得违规运作，不得委托她人或雇用未经审查合格人员运输。2、食品送到学校后，由学校指定专员负责清点、验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送要严格按协议上要求按时配送，不得提前、推后。3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超出生产日期十天、夏秋两季超出生产日期七天，校方拒绝接收。营养餐储存保管制度1、学校设置专用营养餐工程储藏室，配置好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。2、建立“采购、入库”台账。实施食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必需严格检验产品生产日期和保质期，并确定食品符合卫生安全标准后，经交货和收货双方签字方可入库储藏。3、严格加强对储藏室管理和监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。4、做好对储藏保管人员专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长久储存食品。6、加强值班，预防不法分子投毒而造成中毒事件发生。7、存放必需规范安全，实施储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完成，两人同时锁门离开。营养餐加工制度1、加工员每学期必需进行一次健康检验，持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服。工作期间必需统一穿戴洁净、整齐工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检验鸡蛋有没有破损，并对外壳进行冲刷、清洗。4、腐坏变质或破损、感观性状异常鸡蛋、牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要常常清洗和消毒。 6、鸡蛋必需煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。7、实施专员加工制度，加工过程必需有两人以上在场，不然视为不规范操作。营养餐发放和用餐制度1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放登记、留观和用餐后学生反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必需包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校汇报。发放人员及程序：鸡蛋发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周老师或专员检验审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最终由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。牛奶发放：学校后勤人员在天天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必需立即清理，并建立食品报损台账，经学校关键领导或分管领导审查属实后签字方为有效。试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周老师试尝后由值周老师填写鸡蛋试尝台账。留样台账：每次采购牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购牛奶全部向学生分发完成一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周老师试尝无异常后由值周老师从加工熟鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存放室封存留样。班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟鸡蛋时班主任或生活委员必需检验鸡蛋有没有破损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取鸡蛋、牛奶后向全班学生分发时必需建立向学生个人分发学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并署名（严禁她人代签），并由班主任审核签字方为有效。3、各班主任要常常性对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐全过程，统一实施班级集体用餐和监督用餐，预防学生留餐、弃餐等行为，一旦发觉要严厉批评教育，并责令更正。4、营养餐工程发放工作人员要立即将食品按班发放，立即发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发觉要严厉惩处。5、各班主任要常常对食用营养餐学生进行调查，逐一摸底，造册登记，假如对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并立即向学校、学区汇报，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，给予调整。营养餐留样制度1、天天应做好鸡蛋留样，放入专用消毒过容器中，再放入冰箱冷藏。2、每次采购袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购奶全部向学生分发完成一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。3、留样鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必需标明留样具体日期，待要求留样期限后销毁处理，并列入报损台账。4、学校食堂为师生提供每样食品，由专员负责留样。5、每餐留样食品，按要求留足100克，分别盛放在已消毒餐具中。6、留样食品取样后，立即放在完好食品罩内，以免被污染。7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。8、将贴好标签留样食品按次序存放在恒温冰箱内保留。9、做好天天每样留样食品统计，包含食品样源、食品名称、目测样状等，以备检验。10、留样食品保留48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定时检验留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作渎职处理。二0一四年二月修订营养餐工程资金管理和使用制度1、必需根据公开公正、客观正确标准，在每学期开学前10天内，初审配发营养餐工程学生名单，并造册登记，经公告无误后逐层上报。2、认真做好营养餐工程资金管理工作，设置“营养餐工程特设帐户”。实施周清月结期审计制度。3、营养餐工程专题资金必需用于支付在校少年儿童营养餐工程食品购置费用，实施专户管理，专帐核实，专款专用，果断严禁挤占、挪用、截留或套取专题资金。不然，一旦查出按违纪行为论处。4、认真做好营养餐工程专题资金使用资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始印件，要有专员负责，不然发生账务上混乱、支付不合理等行为要严厉查处。营养餐工程管理制度1、大力宣传营养餐工程实施重大意义，使党和政府惠民政策家喻户晓，深入人心。2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康生活习惯。3、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定营养餐学生名单报学区、县教育局审查立案。4、主动配合，全方面安排，配置好后勤管理人员和生活老师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作正常开展。6、认真做好营养餐工程检验和指导工作。主管领导要坚持每七天检验指导一次。分管领导要做到天天指导检验一次。全方面检验食品质量、卫生安全、专题资金管理使用、食品配送分发等工作，对发觉问题要立即纠正和处理。7、严格审核营养餐工程享受对象，必需坚持公平公正、客观正确标准，认真审核享受营养餐工程学生条件、公告学生名单，接收群众监督。绝不许可优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，不然将严厉查处。营养餐工程责任追究制度1、必需把营养餐工程实施情况作为学校校务公开一项关键内容，立即公布，广泛接收学生、家长和社会监督。2、学区要和供货商签署责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病供货商要依法严厉查处。3、学校不得私自购置非定点企业食品，对进入学校食品质量把关不严，运输不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件，要依法追究相关人员和具体工作人员责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金学校或个人要视其情节给予追究，情节严重要移交司法机关查处。5、分工负责，明确责任，不按要求操作或不严格实施营养餐制度，造成食品卫生事故，将严格追究相关人员责任，情节严重要追究刑事责任。上泉九年制学校“营养餐工程”应急预案（二一二年三月二十日修订）为了提升各校预防和控制突发“营养餐工程”能力和水平，指导和规范突发事件应急处理工作，减轻或消除突发事件危害，保障全体师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序和校园稳定，结合我学区实际，特制订本应急预案。一、组织管理学区成立由校长负责学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。组 长：郭学伟 XX小学校长副组长：彭海波 XX小学副校长成 员：王建华 教代会主席 刘金学 总务主任杨晓宇 教务主任何辉 定祥小学校长张天林 太白坳小学校长冯彦红 政教主任领导小组下设办公室，办公地点设在XX小学，刘金学同志兼任办公室主任，具体负责全乡农村义务教育学生营养改善计划实施、工作协调落实等各项工作。各组员要根据各自工作职责，深入加强组织领导，明确工作任务，靠实工作责任，强化协调配合，切实形成齐抓共管、共同推进强大协力，确保全学区农村义务教育学生营养改善计划各项任务不折不扣地落实到位。二、突发事件预防1、领导小组把“营养餐中毒”预防救治工作安全职责落实情况纳入学校综合考评体系，将营养餐发放工作纳入班主任量化考评之中。每七天开展一次“营养餐中毒”相关常识教育，普及突发事件防治知识，提升师生职员科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。2、班主任天天建立学生缺课登记制度和晨检制度，立即掌握学生身体情况，发觉“营养餐中毒”早期表现学生，应立即督促其到医院就诊，并立即汇报当周值周领导，做到早发觉、早汇报、早隔离、早诊疗。3、开展校园环境整改和爱国卫生运动，每七天开展一次专题检验，由领导小组具体实施，常常对各校食堂、教学环境和生活区环境进行检验，尽早发觉问题，立即消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生学习和生活环境。由各校分管卫生同志具体负责落实，每七天定时检验量化评选。4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，确保学校教室、食堂、宿舍、厕所及其它公共场所清洁卫生，学校后勤努力争取每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。5、采取有效方法，强化学校食堂卫生规范化管理。 （1）开学初，学校师生食堂必需向当地卫生行政部门 申领卫生许可证。食品从业人员必需持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生，不然不能上岗；对患有“五病”人员必需100%调离。（2）学校食堂购销和使用食品应定点采购并按要求验收，建立购销台帐，严禁向学生出售变质食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必需生熟分开；餐饮具必需采取高温或药品严格消毒，并有保洁方法。违者终止食堂签署协议。每七天具体由当周值周领导和值周老师具体检验。（3）学校食堂食品及其原料贮存和食品制作间必需含有完善安全方法，并落实专员、专锁、专保管责任制，学校营养餐领导小组每七天对其进行专题检验，发觉问题立即整改。6、加强壮康教育，提升师生防疫抗病能力。（1）根据教育部要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好卫生意识，养成良好卫生习惯和生活方法。健康课任课老师必需上好健康教育课。（2）结合季节性、突发性传染病预防，经过黑板报、宣传橱窗、校园网等宣传路径，大力宣传、普及防治突发事件相关知识，提升师生职员公共卫生意识和防治突出事件能力。三、突发事件应急处理立即掌握学生健康情况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学区营养餐工程领导小组应快速做好下列工作：1、知情人员必需第一时间（5分钟内）通知学校校长，然后由学校校长上报学区办公室并立即组织老师和相关人员抢救诊疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中标准进行抢救诊疗。班主任及科任老师立即到现场，抚慰学生，第一时间联络医务人员到现场指导和实施抢救。并集中患者，方便组织车辆立即运输患者。领导小组立即到现场维持秩序，关闭校门，预防校外人员涌入学校影响正常抢救工作。2、学区领导小组组长立即用电话向县教育局、县疾控中心、当地政府汇报，汇报中毒情况、发生时间、关键症状、中毒人数、处理情况等。3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生对应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于立即汇报情况、处理和处理相关问题。4、要全力做好保持学校稳定，做好全体教职员和全体学生思想，做好舆论导向和家长群众抚慰解释工作，做好学生、家长和社会各方面工作，避免因无须要恐慌而引发混乱。立即通知勒令食堂承包人员停止食品加工出售活动。5、要保护好现场，保管好供给给学生食物，对可疑食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按摄影关要求进行处理。6、各班班主任组织其它学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。7、患者送往医院后，领导小组组员或相关老师应到医院慰问、抚慰患者。8、对发生食物中毒学生逐一进行个案调查，内容包含关键症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前进餐情况等，做好学生思想工作，让学生主动配合医院医务人员进行诊疗，遵守医嘱，争取早日康复。事故后续情况汇报：事故发生后，领导小组组长除了要第一时间按汇报制度汇报外，应根据主管局及相关业务部门要求进行处理，要立即汇报事故发生、处理、善后工作情况。1、事故处理情况汇报：正确数字，初步经济损失情况，在事故发生后采取方法，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求数次、立即报送事故处理进展情况。2、事故结案情况汇报：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人处理，事故教训总结，为了预防类似事故发生采取对应方法。学生营养餐工程食品分发制度一、学生营养餐工程食品经安全监管人员检验合格、留样后由分发员于餐前20分钟按各班学生人数分装（必需使用专用工具操作）在要求容器。二、餐前5分钟专职人员分发给各班班主任。三、学生食品由其班主任及任课老师负责分发至每名学生食用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥和安排，做到有序就餐、文明就餐）。四、餐后由老师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具。餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2负责餐具消毒工作专职人员应身体健康、工作认真。3餐具清洗消毒必需严格按要求程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药品消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。远红外120度，1520分钟。药品消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。5消毒完成餐具、茶具等应立即放于清洁橱、柜内保洁，预防再污染。 6.厨房内使用食品容器、用具，必需在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒，未经清洗消毒容器、用具不得使用。 XX小学学生灶食品卫生安全管理制度 一、食堂必需持有卫生许可证和餐饮许可证，到期立即更换。二、食堂要制订卫生管理制度，有对应防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物设施。确保学生膳食安全和食品安全。三、从业人员按要求准期进行健康检验、卫生知识定时培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整齐工作衣帽和口罩。四、保持室内外环境整齐、洁净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾立即清运。五、多种工具、容器、机械定位存放，用毕立即洗刷洁净，达成物见本色，多种防尘布洁净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。七、多种食品要做到生熟分开，没有显著标识。菜墩、砧板用毕洗刷洁净，要求各面洁净，物见本色。八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。九、必需采购使用国家卫生标准食品添加剂。十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。二0一二年二月XX小学学生灶食品加工卫生制度1、全部原辅料投产前必需经过检验，不合格原辅料不得投入生产。2、生产工艺步骤必需合理，各工序必需严格根据生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、生产加工用具、容器、设备必需常常擦洗，保持清洁，直接接触食品用工具、容器必需消毒。4、常常保持生产环境清洁，班前、班后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。二0一二年二月XX小学学生灶餐具清洗消毒制度1、使用后餐具必需在指定餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净。2、确定餐具已洗净后，将餐具置于待消毒餐具存放架上。3、将待消毒餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待使用餐具及学生使用餐具必需使用餐具消毒柜中已消毒餐具，不然不得使用。6、厨房内使用食品容器、用具必需在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒（或用75%酒精擦试消毒）二0一二年二月XX小学学生灶原材料采购、索证、验收 制 度1、食堂原材料采购必需有专员负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证实；采购非空型包装食品时要检验食品色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取证实要分类并按时间次序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食48小时后无异常。5、食堂购置大宗物品，购置食品责任人必需向分管后勤校长或总务处汇报，并有一名责任人陪同采购。6、购置食堂原材料责任人购置好原材料后，必需有两名老师验收，并在购置发票上署名，作为验收凭证。二0一二年二月上泉九年制学校学生营养餐仓库卫生管理制度1、食堂仓库必需专员负责，为确保食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人全部不得私自入库。2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地35cm，离墙45cm。3、严格实施出入库制度，做好出入库统计。4、仓库责任人应常常保持库内卫生清洁，物品规整，确保通风良好。5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、仓库管理工作未按上述要求操作，造成纰漏，将追究仓库责任人、管理人员责任。二0一四年二月修订XX小学学生灶管理制订1、严格实施食品卫生法，食堂必需取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。食堂从业人员每十二个月体检一次身体，持有效健康证方可上岗，凡有传染病者，果断给予解聘。2、进入食堂多种原料，努力争取实施定点采购，确保食品质量。3、学校领导要常常检验饭菜质量，抓好卫生制度落实，确保学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。4、餐后要全方面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。5、定时做好餐具消毒工作，预防交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实施“五隔离”即主食和副食、生和熟、成品和半成品、食品和杂食、食品和鼠药、农药隔离，不得混放。6、每个月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全方面检验，总结经验、查找不定，改善工作。7、按作息时间按时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。8、加强对食品从业人员教育，常常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提升从业人员政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。二0一二年二月上泉九年制学校领导陪餐制度1、学校天天抽调一名值周人员陪同学生就餐，了解营养餐质量及学生反应。2、陪餐人员必需提前抵达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。二0一四年二月修订XX小学学生灶从业人员卫生管理及 管理制度1、食堂从业人员必需掌握相关食品卫生基础要求。2、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证后方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病证或治愈后，方可重新上岗。5、食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必需做到：工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁工作服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人员必需定时组织培训，经过学习使职员逐步养成良好个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理相关法规和制度。7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给一定奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度从业人员，学校给一定处罚，直至解聘。二0一二年二月上泉九年制学校学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 1、食堂原料购置责任人要购置除虫、灭虫必备药品，并和食品原料隔离存放。2、责任人定时除虫、灭虫，对过期失效药品立即消毁，立即购置。3、食堂原料购置责任人要常常察看食品原料，发觉被虫蛀咬原料要立即清除洁净，并立即除虫灭虫。二0一四年二月修订XX小学学生灶食品留样制度1、学校食堂为师生提供每样食品，由专员负责留样。2、每餐留样食品，按要求留足100克，分别盛放在已消毒餐具中。3、留样食品取样后，立即放在完好食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。5、将贴好标签留样食品按次序存放在恒温冰箱内保留。6、做好天天每样留样食品统计，包含食品样源、食品名称、目测样状等，以备检验。7、留样食品保留48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定时检验留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作渎职处理。二0一二年二月上泉九年制学校学生营养餐从业人员健康 体检制度学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为些，特制订食堂从业人员健康体检制度：1、学校食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任性强。2、学校食堂从业人员每十二个月进行一次身体健康检验，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病。3、新参与工作和临时参与工作食品经营加工人员，必需进行健康检验，取得健康证实方可参与工作。二0一四年二月修订XX小学营养午餐膳食管委会为全方面落实科学发展观，充足发挥营养餐午餐工程有效功效，愈加好地确保学校营养工程运转，成立XX小学营养午餐膳食管委会小组：组长：郭学伟副组长：彭海波组员：全体老师 营养午餐膳食管委会组员定时或不定时对学校食堂食品、卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具清洗消毒、防虫灭虫及票据和台账等进行检验。指出在检验中发觉问题，学校立即纠正。二0一二年二月上泉九年制学校学生营养改善财政专题资金 管理制度为切实规范专题资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金使用效益，特制订以下制度：一、专题资金实施“专员管理，专户储存，专账核实，专题使用”二、资金拨付本着专用标准，不准私自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。三、专题资金使用做到日清周结，总务处每个月对该月资金使用进行月结，立即上报。四、加强民主监督，接收教育、财政、审计等部门检验。五、营养餐膳食资金小组组员每七天一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当日食品采购台账，确保台账和票据统一。二0一四年二月修订XX小学食品卫生安全应急预案为了有效应急处理学校内可能发生食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大程度地减轻事故造成损失，切实保障师生生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育健康发展，特制订本方案。一、领导机构和职责：1、机构设置：1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组长：郭学伟 副组长：彭海波 组织：全体老师2）医疗救护组：当发生通常轻微食物中毒（10人以下轻微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院诊疗。当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”医疗抢救电话。要立即果断将发病人员送到医院抢救。主动向疾控中心汇报发病情况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：1）领导小组职责：全方面领导学校食品卫生安全工作，依据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应抢救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改方法，立即恢复学校正常教育、教学秩序。2）办公室职责：下发上级相关文件和本校制订各项文件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。接到事故汇报，立即向领导小组（组长）汇报，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体责任人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作有序进行。依据工作计划和领导小组指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全宣传预防工作，并组织人员对开展工作情况进行定时和不定时检验，立即向领导小组反馈检验情况，提出阶段性工作提议。三、事故应急处理。1、汇报制度：食品卫生安全事故发生后必需立即汇报。具体为：师生发觉少许（10人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）班主任和食堂立即打电话向学校领导汇报，学校领导进行处理，并逐层汇报；发觉较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现10人以上相同症状群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）汇报，由领导小组向上级教育部门及当地政府汇报，同时立即开启学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中依据实际情况建立定时汇报制度。2、救援方法：发生较严重食品卫生安全事故，由责任人救援指挥。责任人应该机立断，立即开启学校应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病还应查清小说原因，排查发病人员，并建立动态性名册，预防遗漏。3、医疗救援：学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要立即果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员汇报发病情况，做好秩序维护等工作。4、联络家长：学校发生较严重食品卫生安全小说，应立即和发病学生家长取得联络，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想抚慰，预防过激行为发生。设置家校联络处，立即解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护：学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，方便立即查找致病原因。6、人员调度：事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，公共管理部具体安排，必需时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。7、信息公开：保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中知情权，立即、正确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对部分谣传也要立即澄清，避免无须要误解。四、事故责任追究1、对造成事故起因相关责任人进行严厉追究。2、对事故瞒报、谎报和不立即上报行为进行严厉追究。3、对事故处理中玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施行为进行严厉追究。 二0一二年三月上泉九年制学校营养餐储藏间管理制度 一、营养餐储藏间应是专用，不得堆放其它物品，而且要有专员管理。 二、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、洁净、整齐”，确保贮藏质量。 三、对面包等易变质食品要采取冷藏方法进行保留。 四、食品入库要坚持索证制度和检验验收制度，不符合质量要求或过期（保质期过短）食品果断不准入库，食品入库要有供货人、检验验收人和保管员三方共同签字。 五、保管员要定时检验储藏间内是否有霉烂变质食品，一经发觉登记后立即进行销毁。 六、出库食品必需是不存在质量问题，出库时要有保管员和收货人双方签字，登记清出库食品数量、进货日期。 七、保管员要做到帐目清楚，帐实相符，日清月结，定时对帐目进行查对。 八、实施严格责任追究制度，对食品管理员因不负责任出现一切后果，将严格追究其责任。