餐饮前台服务人员岗位职责样本.doc

餐饮前台服务人员岗位职责
餐厅迎宾岗位职责
　　1、 负责迎送进客人，注意程序，见客人主动迎上前，开餐前必需参与餐前例会。
　　2、 了解当日关键客情，并依据当日客情及餐桌安排情况，接收当餐客人订单，并把相关信息传到宴会预订、经理、收银台。
　　3、 热情、友好、礼貌地欢迎问候客人，依据不一样客人，合理安排和引位。
　　4、 熟记常客VIP客人姓名、习惯、爱好，使客人有宾至如归之感。
　　5、 解答客人问讯，搜集相关客人意见并立即向主管反应。
　　6、 客满时，礼貌地向客人解释清楚或帮客人联络提议去精菜坊用餐。
　　7、 参与餐前准备和餐后结束整理工作，统计当班就餐人数。
　　8、 立即通知餐厅领班、服务员，客人就座情况。
　　9、 随时调整餐厅桌位编排情况。
　　10、 确保迎宾区域清洁整齐，天天开餐前发放和收餐后搜集菜单和酒水单，清点数量，以免缺乏。
　　11、 礼貌送客人，并讲“谢谢，欢迎再次光临”。
　　12、 完成上司部署其它任务。
餐厅服务员岗位职责
　　1、 根据要求标准备，部署餐桌，做好开餐前准备工作。
　　2、 负责餐厅地面、桌子、椅面、镜面、工作台清洁。
　　3、 按要求进行换台、收台工作。
　　4、 参与餐前会，立即了解当日菜肴变动情况。
　　5、 确保餐具、酱油壶、醋壶、花瓶清洁卫生完整。
　　6、 确保客用餐具品种数量齐全、充足、清洁、摆放整齐。
　　7、 确保台布、口布挺括、清洁、无破损。
　　8、 确保花草新鲜，鱼缸明净。
　　9、 站在指定位置上，不许可依靠等候客人到来。
　　10、 为客人提供拉椅、毛巾、口布、挂衣等服务。
　　11、 为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。
　　12、 为客人换盘，撤盘服务。
　　13、 为客人提供酒水，茶水服务。
　　14、 按标准为客人撤换烟缸，开餐中，要保持巡台，超前服务。
　　15、 负责帮助营业代表为客人点菜服务。
　　16、 做好计划卫生工作。
　　17、 客人用餐结束时，征求客人意见转告领班。
　　18、 开餐过程如遇客人投诉，立即汇报领班。
　　19、 为客人结帐，(注意结帐程序)做到无差错。
　　20、 确保协议客人签单正确。
　　21、 确保客人不遗留物品，如发觉遗留物，立即交还客人或交餐厅主管或经理处理。
　　22、 负责领用备餐物品，包含餐厅用具及棉织品(专员或值班人员)。
　　23、 将多出酒水饮料如数还酒吧，并办好领退手续。
　　24、 完成上司部署其它任务。
酒水员岗位职责
　　1、 了解酒吧内酒水名称、产地、度数。
　　2、 确保酒吧吧台、酒具、玻璃器皿洁净，摆放整齐，随时做好工作区域清洁卫生，保持个人卫生。
　　3、 按要求配置数量备齐多种饮料、香烟、器皿，确保销售需要。
　　4、 依据客源改变及市场调查，提出修改酒单提议。
　　5、 负责填写当班酒水销售盘存表及该营业点日报表(一式三份：财务、楼面、留存)，由天天结束后将楼面一联上交。
　　6、 依据酒水消耗及存量，列出次日需补酒水名称、数量填写单子(领料单或调拨单)由部门经理签字，次日开餐前备齐酒水。
　　7、 帮助财务进行月底酒水盘点，并做好统计。
　　8、 检验酒水品种是否齐全，并做好补充。
　　9、 依据订单要求发货。
　　10、 向在吧台咨询客人介绍吧台所提供酒水特点，并征求客人对酒水意见和提议，并立即汇报领班。
　　11、 做好餐后收尾工作台(整理物品、收拾台面、清除垃圾、关灯)。
　　12、 检验库存量和盘点数相符，如不符，须立即汇报领班，查明短缺原因，做好休息前交班工期作(交班日志)。
　　13、 完成上司部署其它任务。
传菜员岗位职责
　　1、 根据饭店卫生标准，进行传菜清洁卫生工作，确保符合“食品卫生法”要求。
　　2、 做好传菜前准备工作。
　　(1) 领取餐具、用具，多种调料和调味品，准备好清洁餐车和洁净抹布，托盘。
　　(2) 将米饭盛入洁净保温桶内。
　　(3) 准备好洁净垃圾桶。
　　(4) 保持走菜道通畅，地面不潮湿，不油滑。
　　(5) 参与餐前会，了解工作内容。