学校食堂管理与监督制度.doc
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4、食堂必须取得卫生许可证,并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。 三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求,食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准,二次供水的水池水箱要加盖上锁,并定期消毒。 四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训学习。从业人员应自觉遵守各种规章制度和法律法规,遵守职业生产道德,努力提高业务水平,增强责任感,强化服务意识。 五、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案,健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度,以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门,采取切实有效应急救援措施,并对相关责任人追究责
5、任。 六、学校食堂制作的饭菜,应注意营养搭配,要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。 七、食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况,并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生,做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。 八、坚持值班制度。建立严格的安全保卫措施,注意防火、防盗,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,食堂节假日要安排专人值班,如实填写值班日志,并妥善保存备查
6、,消除安全隐患,避免事故发生。 九、对违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒事件的有关人员, 视其情节轻重,应追究当事人和领导者的责任或处以罚款,情节严重的要追究法律责任。十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用,定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励,对连续两次评议不满意票数超过20%的,属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚,是学校聘请的人员应予以解聘辞退。食堂卫生管理制度一、组织管理成立食品卫生安全管理办公室,由学校分管食品卫生安全工作的行政领导任主任,食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂的
7、日常管理工作,成员由食堂管理人员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保教师、学生就餐安全。 二、教育工作抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。三、执行标准 1. 认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。2. 严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生五四制规定。四、个人卫生1不留长发、长指甲、长胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2工作服、工作帽整齐干净。3上岗前和便后洗手。4上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间, 一经发现立即处
8、罚。5每年进行一次身体检查,做到持证上岗。6患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤寒等传染病者不准从事饮食工作。五、餐厅卫生1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁,无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。2餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。3防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,熟菜应有防蝇罩,主食品应有盖布,并保持干净。六、操作间卫生1地面保持清洁,门窗洁净明亮。2各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放衽“四隔离”,并有明显标记。餐具做到:一洗、二清、三消毒、四保洁。3灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做
9、到木见本色,铁器发亮。4所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。6生菜上架,先洗后做。7水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。七、环境卫生1.食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。2. 食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。3.洗碗池清洁,上、下水道畅通。4.剩菜、剩饭倒入滑水桶,每天清除,滑水桶加盖。5.炉渣、垃圾等及时清理,做到一日三清,垃圾倒在指定位置。6.环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分公、包干负责。八、仓
10、库卫生1.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等措施。2.仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。3.严把入库关,凡腐败 、变质、生虫有毒有害食品不准入库。4.库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料容器加盖,并有明显标记。5.出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。6.仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其他杂物和私人物品。从业人员健康检查制度一、食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时 参加工作的从业人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。二、凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结
11、核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。三、对患有疾病不得直接接触入口食品的从业人员,应严格按 照规定调离。食堂预防食物中毒措施一、食物中毒的特点:1、有明显的季节性。多发生在510月份,由于气温和湿度等自然条件,有利于细菌生长繁殖其次是月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。2、发病急。食物中毒潜伏期短,一般在进食后数分钟或数小时最迟数 十小时内发作。3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物,吃者发病,不吃者不发病,并且临床症状基本相似,如腹痛、腹泻、恶 心、呕吐、发高烧等。4、没有传染性。二、食品中毒的原因: 1、
12、食品未烧热煮透、外熟内生,未达到全部杀灭细菌的温度,致使粘染在食品上的细菌未被杀死,食后引起中毒。2、食品本身腐败变质,引起中毒。3、食品本身有毒,引起中毒。4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可对食品造成污染。5、食品放置时间过长,使粘染在食品上的细菌大量繁殖,食后引起中毒。6、操作人员因患某种传染性疾病带菌,通过食品传播疾病或引起中毒。三、食品中毒的预防:l、食品从业人员严格执行卫生制度,保证食品卫生。2、防止食品污染。生熟分开,防止交叉污染;炊事人员注意个人卫生,操作前应洗手,消毒,炊具应
13、消毒,操作人员应定期体检,有传染病的应立即隔离或调离。3、经营食品坚持“四不”制度。即:采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,加工人员不做腐烂变质的原料,炊事员不卖腐烂变质的食品。4、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施:新鲜食品要及时加工;对一时用不完的易腐食品,要进行低温保藏;已烧好的熟食菜应尽量缩短存放时间,最好现做现吃。食物中毒报告制度学校发现食物中毒现象后,按以下程序立即上报 一、立即停止所有食物的销售。二、立即向县疾控中心报告。三、立即通知当地医院进行抢救。四、立即上报教育主管行政部门。五、学校立即成立事故处理领导小组。六、立即封锁所有的食物及物品,以备查验。七、
14、立刻对有关人员进行隔离。八、应实事求是的报告,不得隐瞒事实。九、积极配合有关部门和医务人员对事件的真实性进行调查并上报。食物中毒应急预案 为了加强我校食品卫生安全管理,及时、科学地处理突发事件,严防食物中毒事件发生,保证师生身体健康,根据上级有关规定并结合我校实际,特制订预防食物中毒事件应急处理预案。一、设立预防处理食物守毒应急领导工作小组:组长:胡慧敏副 组 长: 方冬斌成 员: 所有炊事员小组成员分工:1、组长负责全面指挥工作。2、副组长负责处理紧急事件,并逐级向教育与卫生部门上报情况,正确引导新闻部门如实报道事件、避免误报和虚报。3、其它成员做好保护现场及协助卫生部门做好对中毒者的抢救工
15、作。二、应急处理、上报程序:1、任何人当发现与怀疑食物中毒事件发生时,应立即报告学校食物中毒应急处理领导小组,启动应急预案,采取抢救措施。2、立即拨打急救电话120或者与附近医院联系救治患病师生。3、立即向上级有关部门报告。报告时间距离发病时间不得超过2小时。4、责令食堂或小卖部立即停止怀疑食品的加工、供应活动。保护好现场,收集相关信息,防止人为地破坏现场,协助卫生部门进行事件调查、处理。5、班主任负责协助校医护理患病学生,如发现人数较多,治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。 6、德育处做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长的疏导工作; 学校制定专人接受新闻部门采访;协助学
16、校领导做好善后处理工作。 7、校医室要深入各班级配合卫生行政部门,做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过,可疑食品、中毒人数,并预测发展趋势。 8、安全后勤处做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用品到位,保障抢救中心必须品的供应。9、食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作,按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。10、根据上级部门指示采取进一步措施。三、应急处理电话:急救中心:120支队卫生院:0996-7931217师教育督导站:2036501 食品卫生管理员工作职责(一) 组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训;(二) 拟定本单位的食品卫生管理制度,并对管理制度的执
17、行情况进行 日常督促检查;(三) 每日检查食品生产经营过程的卫生状况,及时纠正不符合卫生操 作规范的行为,并提出处理意见;(四) 每天抽查原料或成品索证情况,查验标签与货物是否相符,并提 出是否需要进一步检验确证;(五) 对学校食堂提供食品的留样工作进行经常性检查;(六) 对收回、退还的不合格食品进行记录,并记录销毁等处理数量、 时间、方式和流向等;(七) 对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康 检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位;(八) 向当地卫生行政部门报告该单位存在的食品卫生问题及改进情 况,负责按要求报告食物中毒和食品污染事故,并协助调查处理;(九)
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- 学校食堂 管理 监督制度
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