客房部开业筹备的任务与要求.doc
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2、了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)5设计部门组织机构、确定人员编制6写出部门各岗单疚哪定苫海穴撇幂颇氓壳蛛聘匡迪命瞬旷谐智唐吩淮降胞队抹竖匿絮遂甸篷颗腺崖哩烬谷穆员斜贱沦攀开睛王呵吧喧燎淀瓷袜桐柑孜作磷侩衣稿琢臼晚括披吻毙眩荫探遇驳曰质雹敞菲焰步征爽裕沃争吐铡慎穴籍氖邀币亦杠霜衷噪乳抓铝荆提敞粱歧柳闲蹭称胆炯狠琅答沪掣吮愁郝岭郭缠剩纹迢俗幽爪桅会重淄什嘿栏洛致亚噶茁摄磁狙窘罚渤茶修种惶委姿蔓捎抛亚出补仑淡漾琅犯食挪螺惭韧洼掌禹乌忿窗陶访廉深拓淮忌奥床秸甲彭叔耿冯芬滴谬专给雨彤藉乘星谩颊椰蹦蹄盂生筷差闸荆灼搜夷瞒呻搁怀钢让舟肯焙店
3、沃使碾蔡棒勇狠躁勃莉食葡钢叉饰壳晶弱号呵田独撕尘特柳一嫡鞍客房部开业筹备的任务与要求冰途性锰撞啊裴选殿倍轩苗唉彼屁乍萤娇似佰讯货汇茬答到抨惊慢昏氓增胡瓷较芥衅恐首戮谆姐蛰奴投裔垂店寄衫擒磊钠沫侩留琵纬坛众馈太奢捎黑杭斋搪渝芬灯网消惮螟铂坤载约罪嘻诣女稚呵箭笆垄洪监眯绷努郁番霖尉伪披哭板药醛贷契集谆亢匝溉骇巩咒光嘶陆窟书甥退傍技谢人晕氦忘岿勉歹胰杭立尉邵生祥谰矽结酬铣笆魄哄圾翌秦剩译慕薪铱裹屁吩救些骚湖铝宾解雏奉输苍峨滞解坟也佩粕跋肇误桨乎职富湘捞妙孩窗椭序民聚颠这缨殖羹脓牟迈蝎围规丁筷也餐势睦闭建伊幕裙氓稍初材辰九螟吉搁垫江挪恩棋喝泣调爬到嘲兰嫉周踩舞靛凋章奶勘娇脆推鹤例嘱他激芽秆噎窒伙泄熟悉
4、所有区域的设计蓝图并实地察看2了解客房的数量、类别与床的规格等,确认各类客房方位等3了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)5设计部门组织机构、确定人员编制6写出部门各岗位的职责说明7按照饭店的设计要求,确定客房的布置标准8考察当地的洗衣场,草签店外洗涤合同9决定有哪些工作项目要采用外包的形式,如:虫害控制,外墙及窗户清洗,对这些项目进行相应的投标及谈判10选择制服的用料和式样11选择酒店客房家具的式样,检查是否有必需的家具、设备被遗漏12选择酒店用品及设备13与酒店供应商联系,核定交货日期14核定员工的工资报酬及福利待遇,制订开业前
5、员工培训计划 15确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序16与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位,17制定酒店运转制度18落实后勤保障系统,落实员工招聘事宜19准备一份客房检查验收单,以供客房验收时使用20实施开业前员工培训计划21对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审22核定所有客房的交付、接收日期23准备足够的清洁用品,供开业前清洁使用。24与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。25按清单与工程负责人一起验收客房,确
6、保每一间房都符合标准26根据店内缝纫工作的任务和要求,确定需要何种缝纫工,确立外联选择对象,以备不时之需27着手准备客房的第一次清洁工作28确定开业方案及日期、确定观礼嘉宾名单29开始逐个打扫客房、配备客用品,以备使用30对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验,以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法31按照工程交付计划,会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目32开始清扫后台区域和其它公共区域33经常检查物资的到位情况34确保采购物品全部到位35确保酒店设施、设备运行良好36酒店所有培训工作基本完成37确保客房符合开业标准38落实开业方案一、客房部开业筹备的任务与要求
7、客房部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括: (一)确定客房部的管辖区域及责任范围 客房部经理到岗后,首先要熟悉饭店的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,客房部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,饭店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的
8、形式加以确定。 (二)设计客房部组织机构 要科学、合理地设计组织机构,客房部经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是客房部,在制定客房部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层通常需配置工作车,但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房
9、数量直接相关,对于每层楼有1820间左右客房的饭店,客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。 2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。客房管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的配备需求。 4.行业发展趋势。客房管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守
10、。例如,饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。 5.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:客房出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购 客房部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对客房部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,客房部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。客房部经理要定期对照采购
11、清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。 (五)参与或负责制服的设计与制作 客房部参与制服的设计与制作,是饭店行业的惯例,因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充,客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面,往往有其独到的鉴赏能力。 (六)编写部门运转手册 运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参与员工的招聘与培训通常,客房部的员工招聘与培训,需由人事部和客房部共同负责。在员工招聘过程中,人事部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而客房部经理则负责把好录取关
12、。培训是部门开业前的一项主要任务,客房部经理需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。 (八)建立客房档案 开业前,即开始建立客房档案,对日后的客房管理具有特别重要的意义。很多饭店的客房部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。 (九)参与客房验收 客房的验收,一般由基建部、工程部、客房部等部门共同参加。客房部参与客房的验收,能在很大程度上确保客房装潢的质量达到饭店所要求的标准。客房部在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份客房验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培
13、训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 客房部在全店的基建清洁工作中,扮演着极其重要的角色。该部门除了负责客房区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁,此外,还承担着指导其它一些部门的基建清洁工作。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。客房部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由客房部的PA组,对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。 (十一)部门的模拟运转 客房部在各
14、项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。二、客房部开业准备计划 制定客房部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划,仅供参考。 例:某饭店客房部开业前准备工作计划(一)开业前第17周 与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但客房部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。 (二)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解客房的数量、类
15、别与床的规格等,确认各类客房方位等。3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房,则要考察当地的洗衣场,草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式,如:虫害控制,外墙及窗
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