花茂学校食堂管理办法1.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-花茂学校自办食堂管理方案为了进一步加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。一、成立食堂管理领导机构1、食堂管理领导机构:组 长: 吴显良副 组 长 :李祖杰 叶克东 韦 唯 成 员 :牟光才 陈 锋 王世刚 张昌平 刘 键 敖 友 王 珊及各班班主任 2、分工: 吴显良:负责组织、协调食堂工作。 李祖杰:负责食堂监督工作。 叶克东:负责食堂总体管理工作。 牟光才:负责食堂财产和日常管理工作。 陈 锋:负责食堂食
2、品安全、卫生、就餐纪律管理工作 (班主任参与就餐纪律管理工作)。 刘 键:负责食堂财务(会计)工作。 敖 友:食堂管理员,具体负责中学食堂日常管理工作。 王 珊:食堂管理员,具体负责幼儿园食堂日常管理工作。二、成立伙食委员会1、委员会成员组成:组 长: 吴显良副 组 长 : 李祖杰 叶克东 韦 唯 成 员 : 牟光才 陈 锋 刘 键 敖 友 李 玲(教师代表) (家长代表) 刘 宇(学生代表) 2、委员会职责:(1)负责参与食堂的管理,(2)负责收集学生和家长的反馈意见。(3)负责食堂饭菜质量、帐务以及盈利的监督 三、食堂的财务管理 1、学校食堂财务管理必须在学校行政领导下,建立、健全由教师代
3、表参加的膳管会参与财务监督管理的制度,实行“统一管理,独立建账,成本核算,收支平衡”的原则。食堂财务活动由学校后勤处统一管理,在银行单独开设存款账户,设置食堂账簿,实行复式记账,进行成本核算,专款专用,保持收支平衡。并负责食堂收存与支取。 2、食堂各项开支须经参与采购人员签字,分管后勤的副校长审核,校长签字后才能报销。 3、每次采购回来后,组长拟出采购清单,附上采购另销单,由参加采购人员审核签字后,及时交与会计作为计账依据。4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,食堂账目必须日清月结,每月按时向教师公布。 5、学校食堂管理领导小组负责对学校食堂财务收支的预算和决算,使用情况的定期
4、或不定期开展专项检查,并在期末时进行审计公布。四、采 购:1、采购小组:分别以吴显良、叶克东 、李祖杰 、韦 唯任第一、第二、第三、第四小组组长,每次安排两位教师参与,全体教师排值日轮流参与(附本学期参加采购教师值日表)。2、采 购 原 则:遵守质优价优,实行不定点采购, 3、采购要求:严格按后勤处所造计划采购,不采购发霉、变质、和低劣食品。每项采购需索取另销单,米、面粉、油、肉等大宗型采购还需索证索票,食堂日常管理人员根据另销单验收后,才能入库并建立台帐,并及时与会计结清本次采购帐目。五、食堂工作人员职责1、食堂(日常)管理员职责:(1)负责召开炊管人员会议,对炊管员进行卫生、健康知识培训和
5、职业道德教育;(2)对原材料入库进行核查验收;(3)负责食品加工程序过程监督;(4)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;(5)负责食堂内外卫生安全检查;(6)检查监督食堂安全防护措施的落实;(7)负责对食堂帐务核算进行审查;(8)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;(9)检查监督食堂设施管护;(10)负责填写食堂管理日志。(10)负责食堂工作日志填写;(11)负责师生基本开水供应。2、厨师职责:3、工人职责:五、花茂学校食堂管理制度:(一)、突发事件的报告制度1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及-其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3
6、、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。(二)、食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员
7、进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。(三)、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准
8、 。 和要求的食品。3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。(四)、食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备
9、餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证,一次不戴罚1元。5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。(五)、食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供
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