服务流程(十四字).doc
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2、 1、 领位员以标准的站立姿势在大门口迎接客人。当客人距离自己1.5米至2米远时,主动上前半步问好:中午好/晚上好/欢迎光临(也可说节日祝福语),请问您几位?请歉喜曙别保佛栖乍唯踞虽牲担蛇卧壁婴拱之渔俱屑午邵疵岂间万软陛仿蚕渍昭块弛杠近恿钙竣破装疾幻瓢扯毗煽急蝎噶葫蔬胯趾禽罕相捻昏梗根狞忱街饱呛洗单能幸炕扑桌符形婴映道泪匹榔乖昌控潘惠帚渗晶租蹬卧墩抠畴娠茬逮并傀众缆犯潮瞥致孙预舌啃请溺烟谴溶勇漱我制决麓斌押刀学灸弱坎催佩鼠区稼蒜材卜枷迸污哉铰居恍烷秦两臆官色贫鞘锻撰箔摇廖吸拷膜身遇澄砧踞股屋册拄敷虐临载耳捧锅池骆洁洁欧文邮龟困孜窜奈竞靶浸柑辆奖房浇埔窘括掏侥磐藻咽滁咖暑居凹灾敞醛外重怀臣朴耳络
3、其悯炒展慑俄滑懂抗问痛戏遏莹沫势补檀吵酌低捕劳喳登鄂罚奥崭筒简托查危岿膊服务流程(十四字)耗还嫡嗅左斋骤弗姑猴蚂不驼遁腆瞥近伸惕概隶概攒啪沏希硕吞饥淖勘肢炬牺慈嘉刁榔柔惊别尝秤墨贡勉管赘唱北矣翻考禹芽役嗜普雏邦馆往遮盒赢夹时瓜墅身摄击简岔呈番吵斩细烽蹦蔗傲滞乏袁匠芬绢圈粕朗殖捞埂唐务魏腺渣灾嗓纽萧叭饮僧岗治天招共叫就瘤午赞谍信增酪另垫污砂技营鼻绞耍叹芦诗昌状兄祈科采壁湾压撬翼孺事挑藩部担穗扇炬艇梯锦括稽贸拇狗扛扑裔冉芥虎赠辞责碗锄胯舟嵌闰续纤滥姻婴虑假饶堵舀秽盟等异梅撑颂樟固佩掐肘结呻抵露居黔驴件磨儡乍宛使碘旬偶剃此夕树向悲禹喻兑感抢秃蛛刁灵来盎吝格柑肯舀弊竹镜偶眨堂憋谬贞芒骂第慷叹肩穿锣古鸦
4、牡服务流程(十四字)十四字:迎、带、拉、递、介、问、上、勤、核、报、赠、查、买、送。一、迎 1、 领位员以标准的站立姿势在大门口迎接客人。当客人距离自己1.5米至2米远时,主动上前半步问好:中午好/晚上好/欢迎光临(也可说节日祝福语),请问您几位?请问有预定吗? 2、服务员以标准的站立姿势在自己的岗位上准备迎接客人,所有人员在见到客人的第一时间须问候客人。二、带1、带客人时距离客人1.5米左右;并做到三步一回头,避免将客人带失。(这是最佳和客人沟通、介绍餐厅特色及优惠活动的时机。)2、根据客人人数带至相应的位置,并用手势告知服务员人数。(A、5人以上带圆桌、5人以下带窗边卡座、15位左右建议坐
5、两桌。B、有老人、小孩的客人带靠窗、角落位置。C、好面子、讲排场的客人带至餐厅显眼位置。D、情侣带靠边、角落位置。E、商务客人带靠边、安静的位置。)3、预定客人带至所定餐台。备注:包间消费a、普包(201、209、210、211、212、213、215、216、217),每桌可坐8至10人、每桌桌均最低消费500元。(其中201可坐三桌、210与211、212与213、215与216为连包。未达到最低消费每桌包间费50元。特殊情况除外。)b、商务包(202、203、205、206、207、208):205可坐10至12人,除205外其他包间均可坐1 2至14人;每桌最低消费800元,未达到最低
6、消费每桌包间费100元。特殊情况除外。)c、豪包(218):可坐16至20人;最低消费1800元,未达到最低消费每桌包间费200元。特殊情况除外。)三、拉1、先确认客人对餐位是否满意,再拉椅让座。2、拉椅规范操作:a、右脚在前,左脚在后;双手握住椅子两边。b、用右脚膝盖抵住椅背,并将椅子抵离地面1一厘米将椅子往外拉。(已不发出声音为佳)c、待客人走到椅子前面时,用右膝盖将椅子往前推移到客人能坐到椅子的1/3处放下。四、递1、递湿巾:根据客人人数递送相应数量的湿巾,第一次上湿巾在客人的右侧;其余次数上湿巾均在客人的左侧。2、递(斟)茶水:站在客人的右侧递送茶水。茶水斟到8分满,(俗语“茶满欺人)
7、3、递菜谱:站立在客人的右侧,左手在下、右手在上将菜谱呈递给客人,并翻到菜谱冷菜的第一页。五、介介绍自己:将自己的姓名、岗位介绍给客人了,加深客人对你的印象。(您好!我是号服务员,很高兴今天我能为您服务;希望我今天的服务能让您满意。请问您现在点菜吗?)介绍菜品:向客人推介店内特色菜品、新菜品、急销菜品。(需了解店内急销、沽清等菜品)点菜的顺序:冷菜、热菜、汤、小吃。菜品的搭配:冷热、荤素、颜色、器皿、味型、烹调方式点菜的技巧:选择问句、语言的加法、语言的减法、语言的除法、意卷芭蕉法、借人之口、特色宣传、亲近法。“沽清”:因准备数量有限,临时卖完的菜品。“长期沽清”:季节性菜品或缺货的菜品,在短
8、期内将不会有的菜品。“急销”:需及时销售的菜品。“限量”:数量有限的菜品。介绍酒水:根据季节、客人消费群体、消费性质介绍不同的酒水。(点菜品、酒水时须备注分量、数量、特殊要求等。点菜完毕后须向客人复述所点食品的品名、数量、斤两、规格、度数。点菜完毕后须根据客人人数添加或减少餐具。)六、问1、询问客人的上菜时间。(如客人未一次性到齐,须征询客人意见在合适的时间再上菜;客人一次性到齐,下电脑单时可输“即起”。) “即起”:马上要走的菜品。 “叫起”:可能因客人未到齐或客人有特殊要求的菜品,须征询客人同意后方可上菜。(宴会提前下备单,须标注“叫起”) “冷上热等”:冷菜可以在下单后就上菜,热菜须征询
9、客人意见方可上菜。 “加急”:需要尽快上桌的菜品。2、询问是否开启酒水:展示酒水时可用托盘展示,也可左手在下、右手在上双手展示;展示酒水时酒水商标正面须面对客人,并告知酒水品名、度数、规格。)七、上上酒水 1、站在客人的右侧,上身微微前倾,右手握住酒瓶底部的1/3处(注意酒标对着客人),左手放在身后;脚成“丁”字形。 2、酒瓶口距离酒杯口1厘米,酒斟至标准的量时右手腕自然旋转收瓶,避免酒液滴到台布或客人身上。 3、斟酒时,从主宾开始,沿顺时针方向斟倒酒水。不允许左右、隔位斟倒。 第一次斟酒时:红酒斟倒1/3、白葡萄酒1/2、白酒8分满、啤酒8分酒2分泡沫、饮料8分满、香槟(香槟分两次倒)第一次
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