餐饮公司创业策划书.doc

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LGM餐饮公司创业策划书
目录：
前言——————————1 公司战略————————5
计划概要————————1 人员组织结构——————6
企业简介————————1 制造计划————————6
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LGM餐饮公司创业策划书
目录：
前言——————————1 公司战略————————5
计划概要————————1 人员组织结构——————6
企业简介————————1 制造计划————————6
企业文化————————2 营销策略————————7
环境分析————————2 财务计划————————7
产品介绍————————4 风险管理————————8

——前言
俗话说，民以食为天。这局话在21世纪里显得格外的明显，现阶段全球人口不断急剧上升，人均收入也跟随国家经济增长而提高，人们对生活的质量要求也比以往的要求要高，并且人们生活的节奏也是越来越快，为了适应现阶段的生活节奏，并不能像以前那样能吃饱就行，现在则是不好不吃，要吃就吃又好又快又便宜的趋向，由此看，餐饮业拥有这么广阔的市场，所以开办餐饮公司的发展前途是非常光明的。
——计划概要
公司名称以英文字母为LOGO：LGM
本公司属于餐饮服务行业，经营理念是脚踏实地，走在尖端。主要客户为各个年龄段的消费人群。主要经营地点在社区街道附近。经营目标是在初期进入市场，站稳脚跟。之后逐步深入，开连锁店面，占领更多市场。努力打造文化餐饮，既要满足现代人的生理口味需求，也要满足心理文化需求。
本公司推出的最大特色就是年代套餐和年代主题餐厅。我们在第二阶段为每个年龄段的客户设计了不同主题的餐厅，同时也为一家人用餐提供能够同时满足几代人的审美口味，大家玩的既开心又不冲突。
我们的特色主要分为三部分，第一部分为休闲，主打产品为特色套餐饮品，我们会在下午茶时间推出星座咖啡和花草茶两大系列，以及饭点。第二部分为娱乐，主打特色是年代餐厅，我们为每一个年龄段的客户提供不同的餐厅，享受属于自己的年代感受。第三部分为商务，主打产品是中西式快餐，享受简便快捷。
本公司计划装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
——企业简介
公司以来坚持以创办中国一流的营养配餐品牌为目标。坚持“努力创新、科学管理、独到经营”的原则，以科学咨询、权威知识、美味食品、优质专用料、优质服务、合理的价格，采用传统卫生设备和优质原料，为投资经营者提供共赢的格局。同时公司遵循市场规律，不断完善企业的经营管理、营养咨询和产品的制作工艺，致力于创建具有自身特色的体系。
最终目标把公司的管理和发展趋势在国内饮食界有口皆碑，在同类企业中取得了领先地位。享有极高的知名度和美誉度。企业曾多次被国家、省、市领导部门授予“全国用户满意服务明星” “诚信企业”等荣誉。把公司建立成整套的经营管理模式和全面的配套设施，拥有了一批优秀的管理人才，咨询业务遍布全国市场。
——企业文化：
创新：以独特创意满足消费者需求
权威：为顾客提供最新最权威的配餐咨询
质量：履行承诺提供质量最优的产品
安全：确保以高标准生产所有产品
尊重：关心员工、关注社区和环境
诚信：做正确的事
开放：听取荐言，鼓励沟通

——环境分析
社会生活节奏一般快，给生存和发展带来了机遇和挑战。尽管中国食品的发展十分迅速，但西式快餐仍占据中国的快餐市场，使中国快餐没有太多的发展空间。如何逐渐占领了市场，是第一个需要解决的问题。
为准确把握2015年上半年我国餐饮经济态势，中国饮食行业协会日前组织召开了多次行业经济形势分析会，同时安排组织4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行了调研，对当前餐饮行业发展面临的问题、相应的解决措施进行了探讨。
总的来看，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外，新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及，目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远，面临的形势依然复杂严峻。协会和有关单位反映的主要情况如下：
一、行业面临严峻形势餐饮业利润急剧下滑使　　
从各行业领军企业今年上半年的经营数据与往年横向对比来看，行业发展形势非常严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下，增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低，尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。从所调查的品牌餐饮企业反映的情况来看，虽然不同企业发展进度、面临问题不一，但从可比口径来看，单店经营的效益放缓成为大势所趋。依靠规模效应实现的企业跨越性增长能否继续复制，需要重新思考。
另据海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业外部环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。从某种程度上来看，餐饮市场作为经济晴雨表的象征意义更加明显。
二、沉重的税负将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”
上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，这一点与CPI增速放缓相趋同，而“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)、成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。从房租水平看，目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”，而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象，已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看，由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”，上半年餐饮企业的员工工资普上涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。
另外在基本薪资增加的同时，《劳动合同法》、《社会保险法》的实施有效规范了企业的用工行为，企业为每一名员工支付的社保基金增多。总体看来，尽管餐饮业的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐饮行业普遍存在招人难的局面，依然没有有效的破解途径。从能源价格和原料成本来看，餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%—10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。此外各地居高不下的银行卡刷卡手续费，名目繁多的残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税负成为强加在餐饮企业身上的致命负担。
三、推动产业转型升级成为必然选择
从目前的情况来看，城市化、工业化进程加快，消费结构升级等支撑经济增长的内生动力依然强劲，趋稳态势明显，但2012年下半年经济复杂形势难以根本改观，餐饮业增长将受此影响增速较去年将有所降低。在此形势之下要求餐饮业加快转型升级，更好地服务民生、服务经济建设和社会发展，则须强调三个提高：
1.提高政府公共服务的投入比例。长期以来政府对餐饮业的管理注重了监管，而缺乏足够的重视、缺少财政政策、配套设施、公共服务等方面的支持，政府公共服务的缺位、完全依赖企业自身艰难的资金积累和滚动投入，使得餐饮业的转型升级难度越来越大。
2.提高餐饮行业的准入门槛。餐饮行业提供的产品是直接入口的食品，作为消费终端和风险累加的最后环节，餐饮行业的市场准入条件需要引起足够的重视。无论是作为服务提供者的行业员工，还是作为产品提供者的市场主体，都需要有严格的制度约束和行为指导来进行规范，因此唯有提高准入门槛才是首选。
3.提高餐饮企业的科技水平。工业化对社会财富的创造和人类文明进步的成效有目共睹，信息化的浪潮又席卷而来。传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，如果企业不适时调整前进方向、大力提升科技化水平，就无法满足市场竞争的需要，逐步被行业所抛弃。
四、政策建议
“民以食为天”，餐饮业的兴衰直接影响到拉动内需、安排就业、繁荣市场、促进社会和谐的大局。当前，餐饮行业的发展已经到了较危险的时刻。建议参考2003年“非典”时期采取的临时救市措施，由中央政府统筹考虑、联合地方政府统一行动，为餐饮行业“松绑”，通过“放水养鱼”促进餐饮行业回归生活服务性行业的本质，更好地服务民生，促进市场繁荣、社会和谐。
1.建议尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费。据测算，目前每百元人民币现金的流通成本是1.68元，全部由中央财政承担;与此对应的是每百元人民币的刷卡消费成本是0.6元，全部由接受服务的企业承担。由于中国人民银行把接受服务的企业分成不够公平的五类，其中如医院、学校等公益性商户免受手续费，另外有几类收取的手续费不足以承担成本，再加上断垄行业的银行、银联等机构需要从中盈利，所以造成了餐饮、住宿等行业承担了社会上大部分的刷卡成本，这是严重的行业歧视和社会不公。建议有关部门能跳出自己的利益圈，正确看待这个问题，尽早还关系民生的餐饮业以公平。
2.建议“一刀切”解决餐饮业的各项不合理税负。对当前餐饮业征收的营业税从5%降低到3%，或者在开展营业税改增值税试点方面，将餐饮业作为独立的行业予以考虑，作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待，对餐饮企业经营的早餐予以免税，让利于民。这是当前最直接、最务实，也是见效最快的措施。
3.建议用实际行动鼓励品牌企业规模发展。很多品牌企业为了加快连锁发展，基于产品品质的稳定以及节约化生产的需要，有意建立中央厨房。希望有关方面能在中央厨房建设用地等方面予以关注，提供必要的政策支持。快速发展的餐饮企业对于融资需求较为旺盛，建议金融机构在接受企业商铺经营权和租赁权质押上予以满足;探索与行业协会开展的企业信用等级评价对接，合理评估企业的品牌价值，开拓商标抵押的渠道。
——产品介绍
服务介绍：
（1）初期：本公司着重点主要在特色年代套餐的网络预订外送服务。我们将及时把当日的套餐图片发布到网络上，接受客户的网络预订，提供3公里外送服务。 
（2）中期：本公司主要推出年代餐厅服务，为每一位享受年代味道的顾客提供不一样的餐厅环境以及菜式，唤起他们的年代记忆。
（3）后期：本公司将提供婚介以及婚宴预订服务，会为每一位成功相亲或即将进入婚姻殿堂的情侣提供最大的优惠，同时会提供酒店婚宴服务。
产品介绍：
以中西式快餐为主，结合中式盖浇饭，西式扒类饭，特色年代套餐，休闲小食，甜品以及各式饮品等满足消费者需求。 
（1）在午饭以及晚饭点提供各类中西式饭类以及快餐，免费提供汤水。例如：各式的粤菜、面食。以南方人口味为主，推广南方饮食，外加一些北方菜式以对现在市场需求，并且配备一些烤鸡、炸鸡等西式快餐。
（2）在下午茶时间，我们推出星座咖啡系列和各类花草茶，还有各类休闲小食，特色甜品等。例如：
周一：摩卡可可咖啡
周二：法式牛奶咖啡
周三：美式咖啡
周四：南山咖啡
周五：综合咖啡
周六：玛莎克兰咖啡
周日：维也纳咖啡
（3） 提供蛋糕DIY：我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油、水果等原料，来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。
“民以食为天”,一句话足以说明餐饮，食品这一行对于我们中华民族的重要性。《舌尖上的中国》在遍访中国各地的美食的基础上摄制而成，一经播出便广受欢迎，这个事实从侧面上也说明了食物对于中国人的重要性。然而也正是因为这一点，餐饮行业很久以来就是一个相对非常成熟的行业，到了2000多年后的今天，食物的丰富性和多样性更是达到了空前的繁荣，不仅食物丰富，而且店铺林立，花样多式；此外，经济全球化以来，伴随着经济一同而来的也有外国的食物，文化。
在食物上外国的涌入从中国人的食谱到到方式再到经营理念和风格上都影响了整个中国，使中国的食物市场更加多元化，丰富化，但也加剧了原本就竞争激烈的餐饮市场。再此外，中国当前的市场上的食品安全问题也是异常地令人担心，有毒漂白剂，有机农药，地沟油，速成鸡等等屡见不鲜，公众越来越重视食品安全问题，这对刚进入这一行的我们是一个不小的挑战，也无形中增加了我们进入这一行的阻力。 
既然如此，我们为什么还要把创业的眼光瞄准向这个行业呢？我们有我们的考量。虽然餐饮市场近与饱和但仍有空隙可循；虽不能迅速暴利，能像创业期的苹果一样基本呈直线上升，但可以盈利以积累资本。在创业的前3年里，我们提供的不仅是简单的餐饮，我们有分别为70，80，90，00后的专属时光走廊，有特色的下午茶时间，这样的服务不仅可以盈利和提高竞争力，更是我们把握顾客，形成回头客的重要手段和方式，我们还可以利用这3年把握整整一代学生的人脉，为3年后推出的婚介服务做好充分的宣传和人脉资源准备。 
总之，通过以上分析，我们认为我们是可以在竞争激烈的餐饮行业立足并发展壮大的。我们选择在人流量较大的街道社区，周边又有大学，客户类型多样，对于扩大品牌效应，占领市场份额都有很大的帮助。    我们的品牌定位在打造文化品位餐饮，主要关注现代消费人群的心理需求和生理需求的有效结合。从心里打动每一位顾客。
——公司战略
1.快餐服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2.目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。
3.市场策略。
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
(1)" 虚拟公司"的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。
(2)流动快餐公司---早餐策略
针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。
因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。
(3)快餐公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
——人员组织结构
编号 岗位名称 人数 岗位工作内容 薪资额度 其他
　　1 店长 1 管理、采购、财务、早点 3000
　　2 收银员 1 收银、出纳、接待客户 2100
　　3 厨师 2 烧制盒饭菜及面浇头、早点 1700
　　4 小工 2 洗涤原材料及切割、早点 850
企业组织结构和管理措施：店长负责制：下管收银员、厨师、小工。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责(与工资挂钩)，年底发红包。
——制造计划
物料采购 
一、编制原材料采购计划、建立采购审批流程。厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。  
 二、建立严格的采购询价报价体系   在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。   
三、 建立并完善严格的采购验货制度    验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到“四个不收”：“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正；验货后由仓管员填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。   
四、 建立严格的报损报丢制度    对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部主管鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报主任。对于超过规定报损率的要说明原因。   
五、严格控制采购物资的库存量  根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。随着时间的推移，库存的腐蚀、变质会产生浪费；及时分析滞销菜品情况，避免原材料变质造成的损失。

——营销策略
产品策略：
1.快节奏的生活，人们需要更加方便，快速的饮食，中西式快餐也符合这一特性，并符合不同人的不同口味。
2. 随着物质世界的丰富，精神世界也需要得到提高，因此年代秀服务可以真正满足不同人的心理需求 
3. 人们越来越注意生活的质量与情趣，尤其是女性，下午茶正是一个好的选择
价格策略：
1.一定要货真价实，避免使消费者感觉餐饮企业的产品与服务是物无所值的           
2.每日推出一道特价菜，组合套餐有一定优惠 
地点策略：
在民居附近，既有大量学生又有很多居民，各个年龄阶段的人都有 
促销策略；
1.发传单，在网上做宣传，微信传播           
2.每天推出特色套餐，以及每天特定饮食的优惠
销售队伍的建设   
①店长 确保系统高效运行   
②执行经理 确保营销队伍的秩序与活力 ，计划主管 管理市场信息， 财务 及时、准确、完整的反映财务状况，对应收款与费用进行实时监控，市场主管 提高促销效率，维护与提升品牌价值   
③服务员 深化与顾客的关系 ，前台员 联络联系 接线 ，厨师 做饭
开业行动日程安排：
　　日期 开业准备工作的内容 责任人 完成时间
　　2020年 创业培训，学习创业相关知识 本人 1年
　　2020年 参加技能培训及看场地，找另一劳动手册 本人 3个月
　　2020年 看场地，招员工，买设备 本人 3个月
　　2021年 参加技能培训，租店面，装璜，外出联络客户 本人 4个月
　　2021年 正式开张
——财务计划
"由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。
发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的"虚拟快餐公司"和"流动快餐公司"服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
投资收益：
"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。
——风险管理
风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：
　　1、 类似非典的大灾难，人们不太放心在外用餐。
　　2、 天气因素(大风大雨)，顾客减少，太热太冷时间过长等。
　　3、 竞争对手增多拉走不当或潜在顾客。
　　4、 原材料涨价或采购困难，送来的次货。
　　5、 业主或员工生病。
　　6、 食品卫生质量，假币。
　　风险防范对应措施：
　　应对：
　　1、 维持、用流动资金可顶3-4个月，但要裁一半员工。
　　2、 转变品种，尽量减损，另外利用空闲研发新品。
　　3、 不降价，提高质量，拉住顾客。
　　4、 变换产品结构，把好验货关。
　　5、 培养收银员负责一下，跟劳务中介要人。
　　6、 制定一套规范的食品卫生合格制度，买个好验钞机。

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LGM餐饮公司创业策划书
目录：
前言——————————1 公司战略————————5
计划概要————————1 人员组织结构——————6
企业简介————————1 制造计划————————6
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