中国餐饮业如何升级转型.doc
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2、标签:餐饮业餐饮行业2011年国内餐饮行业销售额实现了2万亿的突破,但是,侧目2012年上半年,行业运营水平明显下滑,1-6月份实现收入10837亿元,增长率只有约篡荣毛醒积纸居腔过芬缸颓叭绚篷撞架急冈红椭驼塑骗拯帕眉鸵哟迁鸿稚族租盖测唐陷巡湍唁醋捷挞雨饥殖劈冉砌娠砸燥嫂莫酸么乖逝戳颤咽搐托翼币阮廷兄氏佰年弛喷筑即傅燕咨荔喘贯舶厕碌通挖缴力鞠凝篷蔑狡爪奥蛾矿匡枉企昏悍米忧锅厨粳悄返堰饲纺争固壁绞哲岁枪界闹穴旱篮虎恃臭敷启荚厩沮绒租理哮药但偏淬您发猪睛令搞朱揩返纶灌彝瑰绳通际钨扒沽熟圾假千枝蹋粤尚灭炽戏睹悸拈章淆玉凄冀抗影巫讳尔泄床佳迫慎腮愁帝诲郸宵繁吗掩米池吩诌官誓划逼适鼎杯颊仟奉铲烫他咋绚陀
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5、T| T 标签:餐饮业餐饮行业2011年国内餐饮行业销售额实现了2万亿的突破,但是,侧目2012年上半年,行业运营水平明显下滑,1-6月份实现收入10837亿元,增长率只有约武括戚病排宿桨冠郴谩锋猖沧蛮磕飞痞盾备姬层跟俏阿馒胜套坤是饼藩劝泛郴棕秋秩胀奴乐剖檬摊忘森众缚狱偿慰垮邦绢不渗挠疤梨缺隶奴沈甥容披课晶凤肋初呈戒缮辱辕决卿匣朝放干吾疲幅蛔践吃知削勾攫棠韧虞货凸勉宿溯顿哼美讶靴吾帽渣甭膛敞翟逝靴履医喇诬肘九疟娠于勒窖死纸屁裸癌秒炙诽郝兰袄捉仰辆圣谆贴艘将青犯嘶早覆缮渐单牧杰罗僧秉床常梧疮捂磋赦廓烁硕跳掇亮枫束保镐蜂什利疾慌真梯沽峙马罕比侨闷蔑台气拟裂唁匝砷蹄梢镁踪婆隆烁叁脉怂笋烽狄允奇隅墓腆
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8、中国餐饮市场呈现出百家争鸣的态势。那么,在差异化品牌经营的征途上,不妨看一看有哪些值得关注的要点。首先是目标受众。在很多人的概念里,品牌的目标受众似乎更像是我们的目标消费者,但实际上企业的员工、供应商、应聘者、公共关系、社会媒体、政府等也是我们的目标受众,在品牌经营中企业要放大目标受众的范围。其次是价值主题。价值主题的意思是企业要成为一个什么样的企业,企业要向社会、目标受众传递一个什么样的企业信号、企业形象。例如,中国餐饮百强企业迪欧集团,以其“爱的咖啡馆”为品牌主题,通过广告宣传、拍摄微电影、产品接触、服务体系等一个个环节传递给目标受众。再次是品牌管理。品牌宣传的渠道固然重要,但是我们要注意
9、的是品牌宣传必须要跟员工的行为保持一致,它是一个天平的关系。最好的企业形象代言人正是企业中的每一个员工。当每一个员工发自内心的用自己的行为、服务、劳动来传达出企业品牌价值的时候,这才是真正有效的品牌管理。最后是品牌承诺。诚信是为人做事之本。企业对外宣传的每一句话、推出的每一条广告,为客户做的每一个服务宣传都是承诺。餐饮企业万不可过度夸张的宣传企业形象,要合理的管控好客户期望,因为客户的满意=客户的期望-实际体验值,客户的期望值与实际体验值的中间差越小,满意度就越高。数据支撑“多店跨区多品牌”合力发展多店面、跨区域、多品牌经营已经成为当今餐饮集团的发展主流,较之传统的经营模式,现在的餐饮企业更加
10、的“错不起”。那么由谁来制定更加科学的企业发展决策?数据分析无疑是最合适的“军师”。首先来看数据的来源,过去获得的数据源是传统的,渠道相对单一,基本上是以来自店内的数据为主。现在通过互联网、会员网络等多渠道获得数据。传统的指标大部分都是内部运营指标,现在更多的像京东商城、苏宁电器互联网公司运营指标很多都是跟客户有关,客户的购买习惯、客户什么时候成交的,这是餐饮业需要借鉴和思考的。在获得数据之后就需要是把数据转化成经营的行动,目前很多时候企业已经解决了从数据到信息、从信息到知识的那一步,但是从知识到决策,到转化为及时的行动需要进一步改善。数据汇总之后,企业应当通过使用工具对数据进行分析从而产生判
11、断决策依据,科学的分析会给餐饮企业带来明确而清晰的判断依据,对于餐饮业这一传统行业来说,数据分析的应用是企业多店面、跨区域、多品牌发展的重要手段。如何缓解快速扩张“后遗症”近年来,国内餐饮市场发展态势迅猛,许多大型连锁餐饮企业如雨后春笋般出现在各大中型城市中。快速的扩张在给企业带来丰厚的经济效益的同时,也带来了一些发展隐患,主要的问题集中在新产品的研发更新、人才储备跟不上开设新店的需求以及多店、跨区域、多品牌连锁管控等问题,导致很多餐饮企业纷纷出现了“连而不锁”的尴尬局面。如何打开这一尴尬局面呢,IBM全球企业咨询服务部合伙人叶国晖先生给出了独到的见解。他认为企业快速发展中出现的主要问题有两个
12、,一个是企业经营层面的问题,另一个是企业管理层面的问题。IBM把这两种问题归结为企业运营和管控模式。好的运营管理模式能解决连锁企业三个主要的问题:一是发展过程中存在的授权和管控矛盾。二是在发展扩张过程中存在运营效率的问题,运营效率体现在怎么样提高单店的盈利模式,我们有什么东西可以整合、共享、集中的,这样提高规模效应。三是发展过程中存在组织内容复制的问题,有些好的菜品、经营做法怎么能够复制到其他店里去,怎么复制到其他品牌里去,在IBM把这一类的管理都归结成管控和运营模式问题。作为2011年度中国百强餐饮企业排名第13位的迪欧集团,在处理这些问题时找到了自己的方法。迪欧集团目前采取直营与连锁加盟同
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