厨师长考核方案..doc
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4、新菜品数量菜品毛利率不合格品类记录厨房卫生管理制度创新菜品销售额(份)数菜品估清率厨师长市场掉价每个月1次 厨房劳动纪律 菜品投诉次数能源费用的控制表验货制度退菜率串串、烧烤、冒菜、火锅等品分析报表成本控制报废额度二、 绩效工资 岗位级别 基本工资 关键绩效 数据统计绩效 其他关键指标 新菜开发奖 绩效工资 工资总合厨师长三、 考核标准 1。厨师长关键绩效指标指标项分值考核方法额定指标数据来源菜品营业额10分营业额每减一万,扣1分分店财务数据毛利率达成率30分毛利率保底点为60%,低5个点扣3分。分店财务数据五千元营业额退菜率(原因)20分每五千元退菜一道扣2分分店收银员及前厅成本控制20分按
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