学校食堂管理细则.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-学校食堂管理细则前 言食堂是学校的一个窗口,食堂工作做得好坏,不仅关系到全体师生员工的生活和健康,而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象,食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能,团结协作,改善服务态度,提高服务质量,严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜,把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂,为办好学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员各尽职守,做好本职工作,特制订本细则,望全体人员共同遵守执行。一、食 堂 制 度1. 食堂由校长直接领导下的食堂
2、主任负责制,食堂食品安全由校长负主责。2. 健全食堂内部管理制度,实行制度化管理。3. 食堂人员三餐在食堂就餐,不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜,应自觉做到“空手进,空手出”。4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等,任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生菜来食堂加工。7. 食堂餐具一律不出借,防止疾病的传染。8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,每个食堂人员必须常抓不懈,具体应做到:1. 严格执行食品卫生法。2. 食堂人员要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤换衣服。3. 食物要做到生食熟食分
3、开存放,成品与半成品分开存放,仪器与杂物、药物分开存放。4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒,每餐后用开水浸泡五分钟再洗净,每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。5. 采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。6. 严格盘碗炊具出借、出租,严防疾病传染,并专人保管,学期结束时盘点验收,如有损坏作好记载并及时汇报。7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次,并经常检查、检修。8. 一定要把好对菜洗涤的第一关,特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗,烧熟烧透。9. 工作时必须穿工作服,戴工作帽。10. 对不按规定的人员按食品卫生法规定和职工奖惩条例中有
4、关规定执行。三、食堂职工守则1. 认真参加政治学习和各种有关会议,不断提高自己的思想觉悟。2. 服务育人,牢固树立为教学第一线服务的思想,急师生所急,想师生所想,虚心接受群众的监督和批评,努力把工作做好。3. 遵守学校和食堂的各项规章制度,服从工作分配,遵守劳动纪律,按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。4. 卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,遵守食堂卫生制度。5. 每个同志要发扬主人翁精神,同志间要互相关心,互相尊重,互相帮助,要互相谅解,协调;要爱护公物,保护好餐具、工具,节约用水用电。6. 在校长的主持下,每周召开一次食堂人员或校
5、务委员会工作会议,根据市场信息、师生反映调整菜单,发扬成绩,弥补不足,尽量使师生吃饱吃好。7. 全体食堂人员三餐在食堂用膳,但不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,不准自己买菜、回生菜拿回家,要做到“空手进,空手出”。8. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑,不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事,不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休,特殊情况外出按学校有关规定办理。9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切,平等待人,坚决杜绝不正之风,对外来客人更应主动热情,服务周到。四、食堂主任职责 1. 负责食堂全面工作,督促全体职工的工作。2.
6、抓好职工的思想工作,提高服务质量。3. 抓好食堂的卫生工作,严防疾病发生。4. 会同炊事员安排好每周食谱,核定好菜价,管理好食堂财务,并及时报告校长。5. 安排好安全保卫工作,杜绝意外事故发生。五、炊事员职责1. 炊事员负责炊事的全面工作。2. 树立为师生服务的思想,保证按时供应小菜,做到按计划按菜单烧制,并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鲜工作,协助食堂主任核算小菜成本及价格。4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作,保持灶面的清洁卫生,确保食品制作流程中各个环节不出问题。六、食堂会计、出纳(食堂主任兼)工作制度1. 按时上下班,工作时间不擅离岗位。2. 工作仔细,帐目清楚,做到日清月结,
7、每学期接受学校财务组审查一次。3、 及时做好成本核算工作,月底结算好资金并报校长室审批。4、督促采购员及时报销发票,每张发票从日期到金额认真审核,发现问题,督促纠正,直到追查责任。6. 注意安全,及时关锁办公室门户,并严格把好收款关,防止伪钞混入。七、采购员职责食堂采购工作是搞好食堂,维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理,要求采购员必须做到:1. 对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数,按采购单采购,市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实,货色真,有地点,有人员可查。2. 采办的蔬菜,必须新鲜,无污染,无杂质,严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完
8、为标准)。3. 采办的实物、蔬菜必须低于市场价,能批发的尽量批发。4. 采办发票必须字迹清楚,月日相对,单价总额相对,大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字,当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下,并让他们签好字,把发票交校长审核签字后才能报销。5. 原则上一次性单项实物购入控制在200元以内,如需大量购入的,必须事先和食堂主任和校长联系,同意后方可购入。6、 严禁购入人情菜、放心菜,一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜,将严格按购菜协议执行,直至追究刑事责任。八、验收员职责1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。2. 验收的项目有:需要的数量、采购的数量、品种、
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