客房服务与管理课后习题.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-练习一(第1、2章)一、单项选择题1饭店业的( B )往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。A、文明程度 B、发达程度 C、繁荣程度 D、发展潜力2( C )饭店经营者的代表人物恺撒里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。A、客栈时期 B、商业饭店时期 C、大饭店时期 D、现代饭店时期3我国为适应旅游业的发展需要,提高旅游饭店的管理水平,于1988年制定了中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定,并于1988年( A )起执行。A、9月1日 B、4月1日 C、10月1日 D、1月1日4客房是宾客生
2、活、器具、办公的重要场所,其设计布置应综合考虑安全、( C )、舒适与效率的原则。A、美观 B、清洁 C、健康 D、周到5在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富,饭店的功能随之增加的情况下,( C )仍是现代饭店最基本、最重要的功能。A、提供优质服务 B、丰富客人住宿生活 C、满足客人住宿的需求 D、保持客房整洁6客房楼层是客房单元、客房交通与( D )的组合。A、客房清洁 B、客房配备 C、客房对象 D、客房服务7( D )的适应性广,在饭店业中所占的比例最大。A、长住型饭店 B、度假型饭店 C、汽车旅馆 D、暂住型饭店8对客房内不同部位,照明的要求也不同。客房卧室一般选用( C )的普通光,
3、作扩散照明。A、中强度 B、高强度 C、低强度 D、局部照明9客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的( B )。A、3050% B、4060% C、4070% D、4080%10饭店的客房部与( B ),是两个业务关系最多、关系最密切的部门。A、工程部 B、前厅部 C、餐饮部 D、采购部二、多项选择题1客人对客房的基本要求可以归纳为( ABCD )等几个方面。A、舒适 B、安全 C、卫生 D、清洁2在客房服务实践中,良好的服务态度表现为( BCD )的服务。A、细致 B、主动 C、周到 D、热情3饭店的档次和星级的高低,主要反映的是不同层次的客源的不同要求,标志着( ABCD )、服务水平与
4、这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。A、建筑 B、装潢 C、设施设备 D、服务项目4客房部设有布件房和洗衣房,负责饭店布件和员工制服的( ABCD ),为全饭店的对客服务提供保障。A、洗涤 B、熨烫 C、保管 D、发放5客房部与工程部的业务关系主要包括( BD )等方面。A、安排维修 B、相互配合 C、简单保养 D、交叉培训6客房部组织机构设置的原则有:( ABC )。A、专职分工的原则 B、统一指挥的原则 C、高效能的原则 D、统一调度的原则7客房楼层的建筑结构主要有(ACD ),每一种形式又衍生出多种平面设计。A、板式 B、天井式 C、塔式 D、内天井式8商务楼层必须提供以下主要服务
5、功设施:( ABC )。A、入住服务 B、房间设备 C、日常服务 D、个性化服务9女性游客,特别是商务女性客人人数上升主要由于( ABC )等因素。A、家庭 B、经济 C、观念 D、政治10客房设备配置的新趋势表现在( ABCE )。A、人本化趋势 B、家居化趋势 C、智能化趋势 D、安全性日益提高三、判断题(在你认为正确的题前划“”,不正确的题前划“”)( )1客房部是饭店中创利率最高的部门之一,但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。( )2现代饭店提倡全员营销的理念,要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此,客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。( )3客
6、房楼层面积占整个饭店总面积的6585%,如果能在楼层设计中节省面积,给整个饭店带来的效益就十分可观。( )4客房的舒适感由无数主观评价合成,不象声、光、热那样有具体的测定数据。( )5一种色彩越接近于某个标准色,越醒目,彩度也越高。标准色加白色,彩度提高而明度提高;标准色加黑色,彩度降低而明度也降低。( )6为满足客人在客房中生活的需要,饭店在客房中除配备各种家具、设备之外,还应配置各种用品供客人使用,真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。( )7行政楼层的突出特点是:以最优良的商务设施和最优质的服务,为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。( )8专业分工及岗位设置应是静态的,应根据饭
7、店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。( )9客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。( )10不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。四、简答题1客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面?答:(1)客房部为前厅部及明提供保质保量的客房,满足前厅部客房销售和安排的需要;(2)相互通报和核对客房状况,保证客房状况的一致性和准确性;(3)相互通报客情消息;(4)与前厅部共同安排客房的维修保养工作;(5)两部门人员之间的交叉培训;2简述客房部在饭店中的地位及作用。答:(1)客房收入是饭店经济收的主要来源;(2)客房服务质量是饭店服务质量
8、的重要标志;(3)客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理。3饭店客房有哪几种类型?各有什么特点?答:饭店客房有单间客房、套房两大类。它们各具特点:(1)单间客房:由一间客房所构成的“客房出租单元”,主要有以下几种:单人间:配备一张单人床;大床间:配备一张双人床;双床间:配备两张单人床;三人间:配备三张单人床;(2)套房:由两间或两间以上的客房构成的“客房出租单元”。主要有以下几种:普通套房:一间为卧室,配有一张大床,并与卫生间相连;商务套房:一间起居与办公室,另一间为卧室。双层套房:其布置为起居室在下,卧室在上,两者用室内梯连接;连接套房:两间相连的客房用隔音性能好,均安装门锁的两扇门连接,并
9、都配有卫生间;豪华套房:三套间中除起居室、卧室外,还有一间餐室或会议室兼书房;卧室中配备大号双人床;总统套房:一般由五间以上的房间组成。4客房室内设计包括哪些主要内容?应注意哪些方面的问题?答:主要内容:(1) 客房的色彩运用;(2) 客房的家具陈设;(3) 客房的用品配置;(4) 客房的照明艺术; 练习二(第3章、第4章)一、单项选择题1饭店的客房服务形式主要有( C )和房务中心两种。A、前厅服务台 B、总服务台 C、楼层服务台 D、客房服务台2个性服务就是有针对性地满足不同客人( A )个别需求的服务。A、合理的 B、额外的 C、所有的 D、不同的3饭店宾客同其他任何人一样,需要( B
10、),需要受保护,使其免遭人身及财产的损害。A、温暖 B、安全 C、清洁 D、舒适4一般来讲,整洁状况包含两方面内容:( D )和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验,后者却要由饭店自己来把握。A、卫生标准 B、清洁标准 C、国家标准 D、生化标准5客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制,也包括服务员的自查和上级的( C )。A、检查 B、查房 C、抽查 D、监督6防火设计中,我国高层规范规定防火分区最大允许面积为( B ),有自动灭火设备时可增加一倍,这也是对客房层面积的限定。A、500平方米 B、1000平方米 C、1500平
11、方米 D、2000平方米7所谓“三方便”准则,是指在制定有关标准和程序时,必须依照方便客人、方便( A )和方便管理的准则来进行。A、操作 B、清洁 C、整理 D、服务8查房制度应保证主管抽查客房的最低数量,通常它是领班查房数的( B )以上。A、5% B、10% C、15% D、20%9( C ),这是楼层服务台最突出的优点。A、利于客房销售 B、安全、方便 C、给客人以亲切感 D、利于饭店管理10从对客服务的角度看,客房服务中心最突出的优点就是( D )。A、利于客房销售 B、安全、方便C、减少对客人的干扰 D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境二、多项选择题1卫生间毛巾的质量要求基本上可
12、以用“( ACD )”来概括。A、舒适 B、干净 C、耐用 D、美观2清洁保养含有两个方面的内容,一为清洁,即(ABC ),二是保养,即保护调养使之保持正常状态。A、去除尘土 B、油垢 C、污渍 D、拖尘3监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个( CD )的监视网,保证大门入口处的安全。A、严密 B、安全 C、有效 D、无形4治安管理是饭店为( AC )、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。A、防盗窃 B、防火灾 C、防破坏 D、防治安5饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针,切实采取有效措施,以达到“( ABD )”的目标。A、控制火警 B、确保安全 C、减少损失 D、消除火灾
13、6领班查房的作用有(ABCE ):A、拾遗补漏 B、督促考察 C、控制调节 D、帮助指导7选择客房服务模式的依据主要有:( ABCD )。A、本饭店的客源结构、档次 B、饭店自身的硬件条件C、饭店自身的安全条件 D、本地区劳动力成本的高低8饭店客房服务项目的设立,必须以客人的需要作为出发点,同时还需要考虑饭店的档次,即要遵循( AD )的基本原则。A、适合 B、清洁 C、安全 D、适度9客房周期清洁的内容包括:( ABCD )。A、地板打蜡 B、地毯吸尘 C、擦窗 D、家具除尘 E、清扫墙面10被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有:( ABCD )等待。A、减量化原则
14、 B、废物利用原则 C、循环利用原则D、替代使用原则 E、交叉使用原则三、判断题(在你认为正确的题前划“”,不正确的题前划“”)( )1绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。( )2饭店对其客人的安全负有特殊的责任,即在合理的范围之内,使他们免遭人身的伤害,保护他们财物的安全。( )3客房清洁卫生体现了饭店的管理水平,也是服务质量的全部内容。( )4旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外,还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。( )5查房制度应保证主管抽查客房的最低数量,通常它是领班查房数的10%以上。( )6
15、有关人员在接到火灾报警后,应当立即抵达现场,组织补救,并通知公安消防队。( )7目前,我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。( )8服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。( )9从法律上来说,游客从登记入住时起,就是饭店的客人了,饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。( )10体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。四、简答题1请说明客房日常清洁整理的工作内容。答:客房日常清洁整理的工作主要有:(1)整理房间;(2)洗衣服务;(3)饮料服务;(4)擦鞋服务;(5)托婴服务;(6)访客服务;(7)借用物品服务;(8)拾遗处理
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