第二章饭店管理基础理论.doc
《第二章饭店管理基础理论.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第二章饭店管理基础理论.doc(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第二章饭店管理基础理论第一节饭店管理理论概述补充:一、中国和外国管理思想的代表:1、 早在2000多年前的春秋战国时期,杰出的军事家孙武所著的孙子兵法计十三篇,篇篇都闪耀着智慧的光芒。“知己知彼,百战不殆”这一句就是书中的一例。孙膑帮助齐国田忌和齐王赛马的事情。2古埃及的金字塔,20年,十万人。公元前5000年左右,完成这样巨大的工程师非常艰难的,其中包含了大量的组织管理工作,例如,组织人力进行计划与设计、搬运工作,人力的合理分工。3。古希腊的一位学者关于制鞋过程的想法:在公元前370年,希腊学者瑟诺芬(Xenophon)曾对劳动分工作了如下论述:“在制鞋工厂中,一个人只以缝鞋底为业,另一个人
2、进行剪裁,还有一个人制造鞋帮,再由一个人专门把各种部件组装起来。这里所遵循的原则是:一个从事高度专业化工作的人一定能工作得最好”。-他的这一管理思想与后来科学管理的创始人泰勒的某些思想非常接近。一、 饭店管理的含义饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用一定的方法,对饭店所拥有的人、财、物、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。饭店可能利用的资源是:1、 人力资源2、 财力资源3、 物力资源4、 时间资源5、 信息资源6、 形象资源 饭店的管理即包括经营又包括管理,经营与管理是两个密不可分的概念,但是两者又有区别经营与管理的区别与联系经 营管
3、理区别主要由上层管理者承担主要解决饭店外部环境有关问题侧重于饭店全局性、战略性问题既要考虑当前问题,又要考虑长远发展以解决动态问题为主非程序化主要由中下层管理者承担主要解决饭店内部条件利用问题侧重于饭店局部的、战术性问题主要是当前饭店产品生产技术活动以解决静态问题为主程序化联系目标上具有一致性经营是管理者发展到一定阶段的必然结果经营中有管理,管理中有经营三、饭店管理的一般特点 1、饭店管理强调效益目标1、 饭店管理注重“人本”管理2、 饭店管理的动态性和创新性3、 饭店管理工作应适度放权四,饭店 管理的内容1, 前厅管理2, 客房管理3, 餐饮管理4, 人力资源管理5, 公关管理6, 销售管理
4、7, 安全管理8, 设备管理9, 物资管理10, 服务质量管理第二节饭店管理职能一、计划职能在开展饭店经营管理工作或行动之前,确定目标和拟定实现方案的过程。计划工作是为事物未来的发展规定方向和进程,因此重点解决好两个基本问题:一是目标的确定;二是进程的时序二、组织职能就是把饭店管理要素中的人、财、物,按目标要求组合成为一个协调的整体。基本要求:1、按目标要求设置机构、明确岗位、配备人员、规定权限、赋予责任,并建立一个统一的组织系统 2、按实现目标的计划和进程,合理地组织人力、物力、财力,并保证它们在数量和质量上相互匹配,以取得最佳的经济效益和社会效益三、指挥职能 是发令调度的意思。饭店管理的指
5、挥职能就是运用组织权限,保证人、财、物在时间上和空间上相互衔接。指挥是一种带有强制性的管理活动四、控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查,发现问题后,及时采取纠正偏差的措施,以保证既定目标的顺利地实现条件:1、有明确的执行标准2、及时获得产生偏差的信息3、有纠正偏差的有效措施五、协调职能是管理过程中带有综合性、整体性的一种职能。他的功能是保证各项活动不发生矛盾和冲突,以建立默契的配合关系,保持整体平衡亨利.法约尔,(Henri Fayol), 法国人,1860年从矿业学校毕业,从1866年开始一直担任高级管理职务.他一生中写了很多著作.其内容包括采矿、地质、教育和管理等等。特别是他在管理领域
6、的贡献,使他受到后人的瞩目,法约尔一直从事领导工作,他把企业作为一个整体来研究,他的代表作是工业管理和一般管理。法约尔的组织管理理论的内容:1:经营和管理理论:法约尔认为,企业无论大小,简单还是复杂,其全部活动都可以概括为6种:(联系饭店)(1)、技术性的工作-生产、制造。(2)、商业性的工作-采购、销售、和交换。(3)、财务性的工作-资金的取得与控制。(4)、会计性的工作-盘点、会计、成本及统计。(5)、安全性的工作-商品及人员的保护。(6)、管理性的工作-计划、组织、指挥、协调及控制。2。管理的概念管理就是实行计划、组织、指挥、协调与控制五大职能,这五职能也称为管理的五要素。3法约尔企业管
7、理的一般原则: (1)、劳动分工 (2)、权力与责任 (3)、纪律 (4)、统一指挥 (5)、统一领导(6)、个人利益服从集体利益(7)、合理的报酬 (8)、适当的集权与分权(9)、等级链原则,传达命令例如班级、非典时的体会(10)、法约尔跳板原则,列举酒店的案例(安排别墅一例)(11)、秩序 (12)、公平 (13)、首创精神 (14)、集体精神、一,计划职能一、决策计划职能管理是通过计划、组织、控制、指挥和协调等环节来协调人力、物力和财力资源,以期更好地达成组织目标的过程。包括对未来趋势的预测,根据预测的结果建立目标,然后要制订各种方案、政策以及达到目标的各个具体步骤,以保证组织目标的实现
8、。(一)决策计划的主要内容1、 市场调查2、 制定饭店的目标-备选方案3、 选择4、 目标进一步明确5、 饭店的各类计划6、 执行买手机和买铅字笔的不同决策;(二)决策类型1、战略决策 上海金贸大厦的2000年在亚洲183中排26名,振幅75厘米,从53层到87层是饭店,凯悦集团(凯悦100美元、君悦150美元、柏悦200美元)的君悦,共88层。2、 管理决策3、 业务决策 类型:一类是业务前进行的决策 另一类是突发事件的决策二, 组织职能组织职能一方面是指为了实施计划而建立起来的一种结构,该种结构在很大程度上决定着计划能否得以实现;(画图)另一方面是指为了实现计划目标所进行的组织过程。比如,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第二 饭店 管理 基础理论
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【人****来】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【人****来】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。