餐饮部服务员考核表..doc
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7、率4(1) 无迟到、早退、旷工现象(2) 有事能够按规定请假(3) 请假次数相对较少2、站姿、行姿3(1) 挺胸收腹,两眼目视前方(2) 男两手后备,两脚成30分开与肩相平(3) 女两手交叉腹前,两脚成30站立姿势(4) 行走目视前方,两手自然下垂3、劳动纪律6(1) 用员工手册来规范自己(2) 用规章制度来制约自己(3) 按规章制度办事4、工作态度4(1) 认真、严谨、一丝不苟(2) 当日工作当日完成(3) 谦虚、谨慎、不骄不躁5、言谈语态3(1) 礼貌待客、不骂人、不讲脏话、文明礼貌(2) 同客人讲话不急不躁,不卑不亢(3) 语气适中,言谈适度,讲话不过火1、铺台花、折口布花5(1) 铺台
8、手法正确,台布正面朝上(2) 台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合(3) 能折叠20种以上口布花,并掌握技巧2、中西餐摆台5(1) 摆台规范、快速、准确(2) 所用餐具正确、无破损、无污迹、手印(3) 各种餐具定位与规定相符3、托盘5(1) 五指自然分开,与托盘6点相接(2) 小臂与身体成90(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动(4) 两眼目视前方4、斟酒5(1) 右腿在前、站立客人右侧(2) 酒瓶标签要朝向客人(3) 瓶口与杯口相距1cm。缓慢斟倒(4) 斟完酒后瓶口旋转45(5) 红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满5、分菜5(1) 站立于客人左侧,左腿在前,
9、左手捧菜盘,右手执刀叉(2) 按先女宾后男宾,先客人后主任的顺序,按顺时针方向为客人分菜(3) 分菜盘与客人骨盘相接,避免汤汁落出(4) 分菜要求均匀,手法正确,动作迅速6、备餐准备情况5(1) 个人仪表仪容(2) 按要求摆台(3) 备好开餐所用物品(4) 备好所用的酒水饮料(5) 了解当日特色、品种、数量、价格风味(6) 做好所属卫生工作7、席间服务情况5(1) 向客人微笑致意并问好(2) 拉椅让座,送茶上毛巾(3) 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜(4) 席间酒水服务,撤换烟缸服务,虾蟹服务,上菜服务,果盘服务(5) 结账服务(6) 传菜服务(7) 推销服务(8) 拉椅送客服务8、餐后收
10、拾情况5(1) 餐桌桌椅卫生(2) 是否有客人遗漏物品(3) 先收拾布草,后玻璃器皿、瓷器、银器(4) 退还多余酒水(5) 清理地面卫生(6) 按要求摆放桌椅及台面9、点菜推销技能5(1) 向客人问好(2) 介绍餐厅特色、风味特点(3) 了解客人需求(4) 察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜10、外语5(1) 能简单的用英文对话(2) 能够听懂客人意图(3) 能够简单的向客人解释团体协作能力10分1、尊重领导4(1) 见领导主动微笑、打招呼、问好(2) 与领导对面相遇,主动为领导让道2、团结同事3(1) 见同事能够微笑、打招呼、问好(2) 和同事关系融洽(3) 和同事互相帮
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