餐饮部服务员考核表..doc

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合肥福顺餐饮有限公司
总体考核表
门市（楼层）： 姓名：
项 目
考核内容
计分
得分
考核标准
仪
表
仪
容
10
分
1、 工服、
个人卫生

5

（1） 外表清洁整齐
（2） 着黑皮鞋、深色袜
（3） 女发不得过肩，不得染指甲
（4） 男发不过耳
2、综合形象
5

（1） 落落大方、干净利落
（2） 整体感觉好，衣着合适
（3） 发式与着装相适应
行

为

规

范

20

分
1、出勤率
4

（1） 无迟到、早退、旷工现象
（2） 有事能够按规定请假
（3） 请假次数相对较少
2、站姿、行姿
3

（1） 挺胸收腹，两眼目视前方
（2） 男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平
（3） 女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势
（4） 行走目视前方，两手自然下垂
3、劳动纪律
6

（1） 用《员工手册》来规范自己
（2） 用规章制度来制约自己
（3） 按规章制度办事
4、工作态度
4

（1） 认真、严谨、一丝不苟
（2） 当日工作当日完成
（3） 谦虚、谨慎、不骄不躁
5、言谈语态
3

（1） 礼貌待客、不骂人、不讲脏话、文明礼貌
（2） 同客人讲话不急不躁，不卑不亢
（3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火
1、铺台花、折口布花
5

（1） 铺台手法正确，台布正面朝上
（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合
（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧
2、中西餐摆台
5

（1） 摆台规范、快速、准确
（2） 所用餐具正确、无破损、无污迹、手印
（3） 各种餐具定位与规定相符
3、托盘
5

（1） 五指自然分开，与托盘6点相接
（2） 小臂与身体成90℃
（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动
（4） 两眼目视前方
4、斟酒
5

（1） 右腿在前、站立客人右侧
（2） 酒瓶标签要朝向客人
（3） 瓶口与杯口相距1cm。缓慢斟倒
（4） 斟完酒后瓶口旋转45℃
（5） 红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满
5、分菜
5

（1） 站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉
（2） 按先女宾后男宾，先客人后主任的顺序，按顺时针方向为客人分菜
（3） 分菜盘与客人骨盘相接，避免汤汁落出
（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速
6、备餐准备情况
5

（1） 个人仪表仪容
（2） 按要求摆台
（3） 备好开餐所用物品
（4） 备好所用的酒水饮料
（5） 了解当日特色、品种、数量、价格风味
（6） 做好所属卫生工作
7、席间服务情况
5

（1） 向客人微笑致意并问好
（2） 拉椅让座，送茶上毛巾
（3） 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜
（4） 席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务
（5） 结账服务
（6） 传菜服务
（7） 推销服务
（8） 拉椅送客服务
8、餐后收拾情况
5

（1） 餐桌桌椅卫生
（2） 是否有客人遗漏物品
（3） 先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器
（4） 退还多余酒水
（5） 清理地面卫生
（6） 按要求摆放桌椅及台面
9、点菜推销技能
5

（1） 向客人问好
（2） 介绍餐厅特色、风味特点
（3） 了解客人需求
（4） 察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
10、外语
5

（1） 能简单的用英文对话
（2） 能够听懂客人意图
（3） 能够简单的向客人解释
团
体
协
作
能
力
10
分
1、尊重领导
4

（1） 见领导主动微笑、打招呼、问好
（2） 与领导对面相遇，主动为领导让道
2、团结同事
3

（1） 见同事能够微笑、打招呼、问好
（2） 和同事关系融洽
（3） 和同事互相帮助
3、集体活动参加情况
3

（1） 积极参加集体活动
（2） 为集体活动献计献策

项 目
考核内容
计分
得分
考核标准
业

务

技

能

50

分

1、经营指标完成情况
15

部门经济指标（全年）完成情况：
（1） 完成或超额完成为15分
（2） 完成90%以上为10-15分
（3） 完成90%以下为1-10分
2、餐厅日常工作分配安排情况
5

（1） 安排合理、到位、餐厅运转有序：5分
（2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序3——4分
（3） 安排一般1—2分
3、餐厅卫生情况及设备维护保养情况
5

（1） 环境餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查五大差错 5分
（2） 卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错 3-4分
（3） 卫生一般 1-2分
4、餐厅服务质量情况
15

（1） 服务热情、规范、有灵气、经常受宾客表扬 15分
（2） 基本规范、合乎酒店要求，客户投诉较少 13-14分
（3） 服务一般，无特色，客人投诉较多 11-12分
5、处理投诉能力
5

（1） 对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失 5分
（2） 处理能力一般，基本无造成不良影响 3-4分
（3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意 1-2分
6.外语
5

（1） 通过酒店英语A级考核，口语熟练 5分
（2） 通过酒店英语A级考核，口语一般 3-4分
（3） 通过酒店英语B级考核， 1-2分

现

实

表

现

35

分

1、出勤率
5

（1） 上班均能提前10分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准 5分
（2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求 3-4分
（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求 1-2分
2、劳动纪律
10

（1） 遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违规现象 10分
（2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告 5-9分
（3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告 1-4分
3、工作态度
5

（1） 积极向上、追求完美 5分
（2） 基本合格，能完成餐厅日常管理工作 3-4分
（3） 一般，基本能完成餐厅日常管理工作 1-2分
4、表率作用
10

（1） 严于律己，在餐厅能起到模范带头作用 10分
（2） 基本能严格要求自己起表率作用 5-9分
（3） 一般，在餐厅无威信，不能有表率作用 1-4分
5、重大宴请及会议接待能力
5

（1） 经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错 5分
（2） 分配检查工作到位，服务无大差错 3-4分
（3） 各项工作一般，服务中经常出现大差错 1-2分

1、与厨房沟通能力
4

（1） 与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品 4分
（2） 基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房 2-3分
（3） 与厨房沟通一般 1分
沟
通
能
力
学
习
2、与其他餐厅或部门沟通协作能力
3

（1） 能与其他餐厅及部门很好的沟通，使客人满意 .3分
（2） 基本能与其他部门沟通，完成任务 2分
（3） 沟通能力一般 1分

3、参加培训情况
4

（1） 酒店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，成绩考核合格
4分
（2） 基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格 3分
（3） 年缺课在5%以内，成绩基本合格 1-2分

4、部门培训实施情况
4

（1） 每周组织本餐厅培训，保证出勤并且培训效果良好 4分
（2） 每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标 3分
（3） 每周组织本餐厅培训，培训效果一般 1-2分

考核人： 被考核人：
成 绩： 日 期：

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