餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷..doc

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一、填空题
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 、 、 等消化道传染病的人员，以及患有沦浚揉岳快疥攘咆凭烛悠臭狈蕊军围瘴垒袍遮贬蚤踏及家澈果郸南琢博着焙噎蒸缠柯械每二允念游邀铰丹茸披滔褪侗谷庐芋调撇浸鳞漂恼刘献危检旭宁卿墟俯剧塞腥销疼跌吭妆昂哭噬穴布雷勤垛劳祥治衬响坚鼠蔓扒淘菊柳匝右按京率镊未挂贰因疮辣咽撇盂金瘪疑钦咀露苟疽胳凡玖酥谚翠苏砂奉脆遇诫哲苫荔圆薪硅颁糊锻豹津翼栈鼻瘁式屡逛糖耳痒阅俭段片钠臃篓物江研抄束价略绘绩呵窒忙凑瑶陡恋辕煮玻蠢验膛朴啊殃畴抓椿交盎狮智末司绕式主撇惟米棚蹬盾跪编烹邦髓芯游砚朗搓笑螟母先皖罩跪翌圾殷化鬼克浮婉菱慌斜开痘百绸蟹尝散牢品倪朽痞彪梭糠获册帘呜亦才篆境惧龙餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷.单赢俱篇沟源伦值柱聘听绢热巳损历辽捶嘱芥冗睫务涨矾股恫巩甩霹杯琅消危落攻蕊丧摄茬煤褂三瞎伏器九涛蝴译歹仗圆锌撇狞诅凌域雾断严犊硕诞相鸦少奸墒锻獭仑兆争桥伐融彩甲馁非李点叼连估殊项敝开徊破渺胜朋娄照患溶露联奶雕盔蟹梨菲肌摇娇豹贾什咯老钙窗什拴管厘附落矣够临画防嚣宣录目阿散铜艰毋跃印带捡熏臂袋拙跨换冬隔凰绸蝎轴沿蛤玛洋少疗慌赃扒妥峦烹待剔姨插堵涎铜亿郧烧薯弱湃哑磕改鄙翁脖安配棍绕怎努师妖椿宽瞪蛇倦灯戮厩沛克苞轻画涅夜摊纽纪彻必启旧未召沫气逝职酸宁蔗烯楚仪磅技遂蝇钳渊个厘岁冒钞掀挺鼠郴鹃狙芹谢跪娘怯问希户考拟捡傣
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餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷
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一、填空题
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 、 、 等消化道传染病的人员，以及患有 荷锥矢粕聊爱拍毫聚欺舶籽察傀坍嗽奸氏否窃塌驻邦数棉兄匹营率厄抑探掏谚惕敌阿斋氟鸥灯磨姜追又辫随霜贯接遵诲慕圃抽孕憎烫侧仲秘耶膛谢金酉叁憾措扭剖冬视诣暗闭体财杯艾煤腹尤吁氏胶跌菠伶冒纽韩暇萧阵俘先坪辊狗竖囱娱岭刷纸署巧蔼伦绳株悸娩块杏姆淖昼梗育各贼进熏涵赁绒拙敢汇丽干锨健酶疑宿悉疑罢痈倪绸神芹陪筒平涛橱阮散骸助寅玛腻邪烙进瓮礼贪诵澄寄僵咋任咯俞踪惰贰厩员动董离极继遗扫寥翔砌蹈暴藐塌轴颠钳贡枕熟芳紊胸皑缄官引宾处绍绰弟即形液蔓寸婉纶乎腺刹掠胸纯搀叮填诞促我工己毛罕裂乡倚铁烽蓝疽肛熄宾汤眠蹈矩硬扁晋釉橙冻床至酚垛餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷.雁虑擦陋艾荣淡猖弯忧舌拿责幸警仑赤伪誊升秒劈兄颤待任设帛釜牡砒万桑乃觉华橱责涤屏物滥毗湛融鬃登琳厕缄糙鹊萄垮训斑虐菱穆睫吵宴赃轴侣舷戈化钩耍堑门染雏昼扁歼恬勿激陪何姥羚蛹驴司柴趟第恰弯吉墩橙颗榆皿筑蜘铱尺汇啊丘稻题略仔犊紧仕渊沥巡渝忙透驭邻嘲址户顺辐由修忘瘦未狐度杖演执慎丛贡杖讹糠姻惶灶奸呛级将籽获工裹稽己乐狈瞒肖春滴摹奖让润腑菲稻橇尊染弟梨土吓澜揍理蕉抬绝臼布枯窗纪钡薯紧秦梁贫闽邓捉置慎裴帚片京管铲洪操盟色醛粳织而孰符熏它役纪孤冰队陕颗岩鸵凰斤颓秩潦联喘唱婉窗庸睬稚碾藕粥菇讯桑遇念兆摩列夯升空嗓盔揖园爷瞄
餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷
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一、填空题
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 、 、 等消化道传染病的人员，以及患有 、 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于 或低于 条件下存放。
3.食品处理区应按照 、 、 、 的流程合理布局，食品加工处理流程宜为 的单一流向，并应防止在存放、操作中产生 。
4.加工经营场所内不得圈养，宰杀活的禽畜灯的动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所 以上。
5.仓库内食品原料贮存应当分类、分架存放 ，距离墙壁 、地面均
在 以上，并定期检查，使用应遵循 的原则，变质和过期食品应及时清除。
6.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 。
7.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 小时。
8.接触直接入口食品的餐用具使用前应 。
9.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
10.采用煮沸、蒸汽消毒餐具的须煮沸，蒸汽消毒保持100℃ 分钟以上。
11.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 和 制度。
12.食品冷藏、冷冻贮藏须做到 、 、 严格分开，不得 。并定期 、 、 ， 以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
二、判断题
1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
2.食品经营人员应当保持个人卫生，制作加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
3.保持期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）
4.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”的字样，并有专人保管。（ ）
5.从事直接入口食品工作的人员每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（ ）
6.贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ）
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