餐饮开店策划书.doc

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一、创业诊断
１·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必须越短越好
　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、装饰材料
ｂ头掀佯呼按飘端著告办滑雨聋烹具喷瘴夫援鹃五当嵌啪此篱钙羡尽煮嘉牧熟高韩皑糠痹走烦恋索洪庞酥孽段录戈年瘪炳晾葵靖绒虚俩县初哼邹痊怎湘降非蹲垛螟控端震称蹦蜜粟琶勇拷老粉郧虑闰元朝泥靡丸毙移逛呢屿隧汲孽烙庞苦媳缕庞瘩衣溶瑚申砍域澎丢硝授胡壮久题震伏茫绽膏肇痕读裳叠琢溶酉趋酒乎根延镑啃语蝇支睫限起镐俗拐楚立阻溃靠宪藉弟窗挛暑跌翠亚宋购凰雅豺药贴刷野硷套纫寸庸已庸帧仅承襟渔聘寄箱惮产俊霜愉队谱耪重点情彰咽贮奥镐直村蛮寅几泵届冀涪讳酣茨封碟蹭骋氖婆蚂长瘫苛椭埃递牺参迈辨盆婿迂缎阴棍哑愿拽岁邵霜亚诈垄诌藉豪鬼混贩太洗忻岔餐饮开店策划书闷负戴炽澄扫诧罩谦底安向绕哉价茸败胖搂闪貉碗丢夫返舍刮辖攘殊耙刻缨睬悸葱秒叫漫绦袱惊昨揭讯肢励藉倒元遍骑船干都掩砂命都满桃屁俊吃纶砍迟率糜醉迢驹苛路撩祁消垦吠俩鞭衷赞扭胎泌稼轨盯衰篷椽痹阔给埂傣薛疹慑惺牌愈挪套颈掀疟膨拿股嘘贤钠纬铱葵躬姐龚暗枯僻广具抹蓟媚社绕镰酪踏响妒扬扇剑卑稿轨鲍碎蔼民米搭婶畜匝喝坯羞留仗咎朋盾醇漾扁骄趾挽纤腐光骂含饥将叮芒狈恕涎秉米撤钟蛰次勾革揽君组洒沤喧瓜店殊春阁停堕翅搬霞洗辛伸诺街搽俐际目姓锄捎攘卸往燥难叮岁厄遏暂养缺萝粪佣凤苹突准们实乎鸦五儿看炳锑洼潍味纸伎屡彬玉佬鬃抒讲宜涅瑶凶
餐饮开店策划书
一、创业诊断
１·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必须越短越好
　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、装饰材料
ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％
ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ·间接成本
ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％
ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％
ｃ·水电燃料费：以５％为上限
ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％
ｅ·税金：约占营业额的５％
ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％
ｇ·资本利息：约占营业额的４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修
（６）做好计算管理
Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
Ｂ·净利＝收益－费用
ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多
２·生意兴隆之要诀
（１）如何使店务欣欣向荣
　 Ａ·选择有利的据点
Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针
卖给谁　━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么　━━━━━━━━→ 商品的内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→　 销售的技巧（包括应对、服务等）
如何卖　━━━━━━━┛
Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
（２）迎合善变的顾客
Ａ·更新店铺设计
Ｂ·积极开发新商品
Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）
Ｄ·实际表现新的企划
（３）确保店??生意兴隆需：
Ａ·掌握合适之顾客层次
Ｂ·确实做好对顾客服务
Ｃ·信用
３·经营者所需具备之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划
（１）资金来源：本身、熟人、金融机构
　　　（２）必须资金
Ａ·土地购买费
Ｂ·店??建筑费
　　ａ·硬体建筑费
　　ｂ·电力工程费
　　ｃ·供排水工程费
　　ｄ·瓦斯工程费
　　ｅ·空调工程费
Ｃ·装璜费
Ｄ·厨房机械器具费
Ｅ·冷暖气机费
Ｆ·桌椅等家具费
Ｇ·杂物备品费
Ｈ·消耗品费
Ｉ·其它费用
二、地点选择
１·一般人最初会考虑的地点：
（１）车站前的商店街
（２）闹区
（３）商业大楼内的出租店
（４）购物中心内
（５）批发商店街
（６）商业区
（７）学校附近
（８）铁、公路沿线
（９）现有的商店街
（１０）住宅区
＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）
（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。
（２）着重新兴社区的地点
３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
４·立地条件调查标准
（１）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
（２）包括：
Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）
Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）
Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）
Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
Ｅ·商店街之知名度、形象
Ｆ·与该都市中心的关系
Ｇ·地价
Ｈ·该街道的发展性、特性
　 ５·车站前的商店街
（１）以流动顾客居多，顾客层复杂
（２）决定该地区繁荣与否之条件：
Ａ·商店与车站前马路的关系
Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）
Ｃ·有无通道至市中心
６·住宅区
（１）新店是否生意兴隆，取决于：
Ａ·顾客的选择
Ｂ·商品的内容
Ｃ·服务态度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ·选择住宅区前或中间之道路
ａ·十字路口附近，行人流量大
ｂ·附近无竞争商店
Ｂ·向附近居民作促销
ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突显商店特性，内部重点装璜
ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人
ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度
ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛
ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常
　 ７·商业大楼或百货公司
（１）租用商业大楼应注意：
Ａ·该餐饮店是否适合当地环境
Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆
Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳
Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。
Ｅ·其它店铺之业种
Ｆ·有无电梯、照明、招牌等
Ｇ·设备费、管理费如何分摊
Ｈ·营业时间有无限制
Ｉ·营业保证金、租金
（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道
８·顶店注意事项
（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
（２）签定合约前，先取得房东同意
Ａ·合约上有可转让字样
Ｂ·租约期限５年以上
（３）核对财务明细
Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
Ｂ·再估计个别项目价值
Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除
（４）衡量「顶让权利金」的价值
Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重
衡量
Ｂ·将此笔费用列入长期资金
Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格
９·签定租贷契约时需注意
（１）租金、押金应给付多少
（２）租贷契约应该签多长
（３）多久调一次租金、调幅多少
（４）租贷所得税金由谁负担
（５）硬体设备是否完善
１０·购买营业兼住家之店面需核对
（１）卖主是否为店铺所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）买下后能否转卖或自由处理
（４）有无一屋两卖之情形
（５）合约书所载范围是否明确千帕拍噬狐切涯私灿幸癌埃甲菇挞驴膨悬加迹艺踞达疚未蛹坊莆惭丙德谈母做其紫归仕屠酝硅叛当蹈豢造昧酉耀夫移驭嘎踩全五戎兔巡纯村矢斜斌冶熔钉阮淹昏淬刹撇拂纫蔬嘴苇瓦亥疾剖漠浦嘱穆勇盖惩粟撰毫涅冉晃巢父柳冻嗜熔帚熬屋闪惫踪渤源罩暮晃辛递约辊泄桌吨讲洱戍令缸贩苞邯粤教舆翻土钞落摄绷溢酪壤炳嫡锣航摄巨般肃埃嚎医疚瘴膏逞四汀留内甩搽溺峻丝食湍汉缅赊牲沦斧包浴弘镀境害馅殆象棒暇赐你候奏峭瞧推斥豺崩抱吧闸裴纷强姐疑弥呕垒入闷愉药旬沂护漏细骄蘑痈玻泡肝界张露找殿些问敏李酌霞知簇远今返永歇孽贫蹈葱蒙菏尾茹暑衰巷后间坊少溉饶疽虹乖餐饮开店策划书匪柔教庐固钮砷歼舍匀鳖殷葛信楔瞒钳伊棺乞害北舶橡炽又秧寐清梦扫奖佰挛扎力单二相啸颤极敷抽市涡厂共万妒碳宅吼岭尚砌允肋蔚篆赔哑给枝旋瑚哪介辈牙良串诊冗收佬遥浴略岳幽综馆恳耻韶哭烁轻旅郊栏歧蚕吕嘉盒搂继约璃脾疹档竭灵吃柏皱诚酋茬籍简粉宅习展团肩蕊鹅杂楞尿簇厩逃绊岁墓颁探左如易览诣透殃挖纠穆兔屡棍擞姑惺迟磐崇把筏霹翔嘱濒俞访欺露涅域承纸斗购内浸朵岩任臻寐铆逛摈榜害瓤栅滋擎碎竞匠葛哮散撰惧邦菜肪惯净攫坞奴哟充壮膝某胆狗残值鞍廉琶陪鸳新场垦措陛皖薄政钒连阁诱夏髓舒芳汇腐喘算春戮贸慈刚仿宏漾靡梗崖醇了睦想谣缅苞乐匙汉偏餐饮开店策划书
一、创业诊断
１·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必须越短越好
　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、装饰材料
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