食品管理员中级法规部分考试试题及答案.doc

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考试样题（5月3日）法规部分
1、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在___C_______.
A．所有食品品种中使用 B．限定的食品品种中任意使用
C．限定的食品品种按限量使用 D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

2、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂是（ A ）．
A．膨松剂 B．人工合成色素 C．漂白剂 D.以上都是

3、食品安全监管部门（ B ）对食品实施免检．
A．可以 B．不可以 C．只有免检食品可以 D．特殊情况下可以

5、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ C ）年内不得从事餐饮服务管理工作．
A．3 B．4 C．5 D．6

6、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（ D ）．
A．行政责任 B．道义责任 C．刑事责任 D．赔偿责任

7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ D）．
A．标签不得含有虚假、夸大的内容 B．标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C．标签应当清楚、明显，容易辨识 D．标签应该突出表时功效

8、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处于二千元以上（ B ）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证．
A．五万 B．十万 C．十五万 D．二十万

9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ C ）
A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B．载明食品的原产地以境内代理商的名称、地址、联系方式
C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求．

10、下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是（ D ）
A．参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品
B．有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作
C．任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查
D．食品安全事故调查工作应当保密

11、单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是：（ A ）
A．单位领导 B．食品安全管理员 C．部门经理 D．食品加工操作人员

12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B ）
A．英文 B．中文 C．拼音标识 D．其他文字

13、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（ B）．
A．行政责任 B．社全责任 C．民事责任 D．赔偿责任
15、《食品安全法》第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（ D ）许可．
A．食品生产 B．食品流通 C．餐饮服务 D．以上都是

16、造成食物中毒的单位应当采取下列（ A ）．
A．立即停止其他生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B．立即清扫现场，搞好室内外卫生
C．立即废弃现场，搞好室内外卫生 D．调换食品加工人员

17、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应及时向事故发生地（ B）报告．
A．县级安全生产监督部门 B．县级卫生行政部门 C．县级新闻宣传主管部门 D．县级人民政府

18、食品广告的内容应当真实合法，不得含虚假、夸大的内容，不得涉及（ C ）．
A．明星代言 B．产品标准代号 C．疾病预防、治疗 D．制作成份

19、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（ ）元以（ ）元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证．（ B ）
A．1000 10000 B．2000 20000 C．3000 30000 D．5000 40000

20、（ A ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作．
A．县级以上地方人政府 B．县级以上食品安全委员会
C．县级以上卫生行政部门 D．县级以上食品药品监督局

21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ D ）
A，对婴幼儿无害 B．对环境无害 C．对病人无害 D．对人体无害

22、对因（ C ）而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施．
A．没有出厂检验合格 B．超过保质期
C、标签、标识或说明书不符合食品安全标准 D．添加了非食品原料

23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）．
A．免费抽取样品 B．购买抽取的样品 C．收取检验费 D．特殊情况下可收取检查费

24、（ C ）组织制度国家食品安全事故应急预案．
A．卫生部 B．质检总局 C．国务院 D．国家食品药品监督管理局

25、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ D ）
A．使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B．对初步筛查结果表时可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验．
C．快速检测结果表时可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施．
D．使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即作为执法依据

26、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违货值金额（ C ）倍罚款．
A．3 B．5 C．10 D．20

27、食品安全标准的性质是（ C ）．
A．鼓励性标准 B．引导性标准 C．强制性标准 D．自愿性标准

28、根据《食品安全法》第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（ C ）．
A．三倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上十倍以下 D．十倍以上

（多选）
29、《食品安全法》的执法主体有（ BCD ）部门．
A．卫生行政 B．质量监督 C．工商行政管理 D．国家食品药品监督管理

30、《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（ABCD）生产经营食品．
A．农产品质量安全标准 B．食品卫生标准
C．食品质量标准 D．有关食品的行业标准中强制执行的标准

31、国务院卫生行政部门应当对现行的（ABCD）予以整合，统一公布为食品安全国家标准．
A．食用农产品质量安全标准 B．食品卫生标准
C．食品质量标准 D．有关食品的行业标准中强制执行的标准

（判断）
32．农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可．（ √ ）

33．食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（ C ）罚款．
A．5千元以上一万元以下 B．一万以上二万以下 C．二万元以上五万元以下 D．三万元以上十万元以下

34、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关鉴管部门应当（C ）．
A．当众销毁 B．要求召回 C．责令召回 D．以下都不对

考试样题：餐饮服务许可管理办法
1、《餐饮服务许可管理办法》适用于（ A ）。
A．餐饮服务提供者 B．食品摊贩 C。为餐饮服务提供者提供食品装成品的个人
D．为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

2、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ B）。
A．小吃店 B。食品摊贩 C。学校食堂 D。集体用餐配送单位

3、国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由（ B ）依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。
A．卫生行政部门 B。出入境检验检疫机构 C。食品药品监督管理局 D。国务院

3、餐饮服务许可现场核算查中要求分别设置相应的专用场所的是（ D）。
A．制作现场榨果蔬汁 B。水果拼盘 C。加工生食海产品 D。以下都是

4、申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是：（C ）
A．供餐人数500以上的机关、企业事单位食堂
B．学校食堂 C。中型餐馆 D。集体用餐配送单位

6、《餐饮服务许可管理办法》的法律依据是（ D ）
A．《中华人民共和国食品安全法》 B。《中华人民共和国行政许可法》
C．《中华人民共和国食品安全法实施条例》 D。以上都是

7、加工经营所必要时设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的， 应悬挂于（ ）。
A．距地面2M左右高度 B．距地面1M左右高度 C.距台面2M左右高度 D。在食品加工操作的正上方

8、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药口监督管理部门应当予以撤销；该申请人在（ C ）内不得再次申请餐饮服务许可。
A．半年 B。4年 C。3年 D。5年

9．食品再加热时，食品的中心温度应高于（ A ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A．70度 B。65度 C。60度 D。55度

10、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（A）程序进行。
A．除渣 – 洗涤 – 清洗 – 消毒 B. 除渣 – 洗涤– 消毒– 清洗
C. 除渣– 消毒– 洗涤 – 清洗 D. 除渣– 清洗– 洗涤– 消毒

11、食品处理区应设置在室内，按照（B ）的流程合布局，并应能防止生熟食品在存放，操作中发生交叉感染。
A．成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B．原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C．半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应
D．原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

12、对检经结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起（ B ）日内提出书面复检申请。
A．5 B。10 C。15 D。20

13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（ D ）
A．指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总全额
B．原料及食品添加剂按进价计算
C．半成品按原料计算
D．成品按原料进价计算

15、烹饪场所属于（ A ）
A．准清洁操作区 B。一般操作区 C。清洁操作区 D。以上都不是

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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