旅游专业餐饮管理试卷.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-赣州旅游职业学校20142015年度上学期餐饮管理期末考试试卷专业: 班级: 姓名: 得分: 一、 名词解释(12分,每题3分,共4题)1、轻托2、熟啤3、主题餐厅4、干邑白兰地二、 填空题(20分,每空1分,共20空)1、 中国十大名茶分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、。2、 百事可乐公司生产的汽水系列产品有七喜、百事可乐、。3、 法式菜的代表有、巴黎龙虾和烤蒜头羊腿。4、 配制酒的制作方法通常有浸泡、混合、。5、 葡萄酒按含气状态可分为两类,一类是静态葡萄酒
2、,一类是。6、 中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、”的原则。7、 宴会预定的联络方式有电话预定、传真预定、网络预定。8、 西餐早餐蛋类菜肴服务当中煎蛋分为单面煎和两类。9、 香槟酒液呈色,气味清香,酒气十足。10、 世界上咖啡产量居第一位的是、次之。11、 餐巾花按摆放方式分为和。12、 软饮料分为碳酸饮料和。13、 列举三种你知道的中国白酒的著名品牌、。三、 简答题(20分,每题5分,共4题)1、请简述中国白酒的香型。2、葡萄酒按含糖量可分为哪四类?3、请简述中式烹饪的主要特点。4、餐饮部组织机构设置的原则有哪些?四、 论述题(24分,每题6分,共4题)1、欧美主要国家的菜式特点有哪些?
3、2、请说明中餐厅早餐服务问茶开位的服务规范。3、西式烹饪常见的烹调方法有哪些?4、试述餐饮部在旅游酒店中的地位与作用。五、 案例分析(24分,每题12分,共2题)1、酒店餐厅午餐营业时间,一个来自台湾的旅游团在此用餐。当服务员小孙发现一位70多岁的老年人的饭碗已是空了时,就轻步上前柔声问到:“请问老先生,你还要饭吗?”那位老先生摇了摇头,小孙又问到:“那么老先生,你完了吗?”只见那位先生冷笑起来:“小姐,我今天已经70多岁了,自食其力,这辈子还没落到要饭的地步,怎么今个儿我要向你要饭了呢?我的身体还硬朗着呢,一下子不会完的!”小孙听了客人的话感到很奇怪,心想,我问你要不要饭,意思是说要不要添饭
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