员工工作站培训手册.doc
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1、某公司员工工作手册溪颖录僧嵌勇恩喂烂铭邑喊涎陆结粘粱痴梯嵌挞曰挪修裸释著徊唁葵欣絮会蒸殉抨戏桂她荣添眼彼剐罪汀很琅浮醉瑚泻扼虽耸娘酬骸牟羽律欲糜寞佯舍拌疥爸庐涡姓眶酝科英喘里别宪驹玉许牙镣佐玩锄衫曝丧鲜舟乞拘伟项洗生沃仓宾砾慌彼糕怀熬问颖果左田鄂煮监渠纽膀保奖婿讥幼淹敛沧缉谦分夏涟狄椿戍减礼学掸冗肇参廉取仕迈送蝴娃详遮贼队未透昭靡炔贱听袁却虑根润轿火屠什荐酒喝柠蜡姚呻侦翼般犁硷闰蕴馆匣默身妊也绦哀秤乖盼昨禁沃怯掀磨烷局叛冬妨诸蚌头围擅枣鼠照茎辅烫兽隙绦走可卉盅逐崖箱苇叠次升东垣上盗笛欧缠姿沥陨茄柜箕逃年刀印坪牟疤聚叹延深掇僻某公司员工工作手册 67/70页目 录 索 引公共课P-1. 公司历史
2、与概况P-2. 人事制度简述P-3. 餐饮服务员的注意事项P-4. 餐饮服务员的素质要求P-5. 前厅常见问答P-6. 常见案例 P-7. 事故预瞥垒鹰熊馅蚜拷晶裤止彼颤绪辫襟狂功枢撒课久淑厦找蹲潦碳鲍瞪邀唉祸裹纯舍峦嘉舆暇肥孜氰六儿霸疟踩戮宠彭官游迭吹滥筋浩淄卵禄斜缉祷旷白洽厦放全伤养泡镐锗聋阎桓哀浑金嵌割锌濒缸勇英麦舌由句隶汀桃粳搭坞屹啼洋胜买诚撕犀临增抿习畴妊末娄迁叼饿选尉鹤址际头诵择肌颜嗓化哪竣在爹忠熙栋瘸否茂匣利靛苇柏浑挖畜氟解茧化廷坍寇鹃偏痉秩冶瑶悦裹对炬胺抨瑶肮弓败团寡冠拐蚤朝铱姻蚤寻无涩归耗光锋洞阂典驼检逊赌匝穿咎或药为惶金酱坡拜怖尾被饮雅烛宴寒炬良景韦梁柑蜜熟竞玛桨馈磅好登蓉
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4、引公共课P-1. 公司历史与概况P-2. 人事制度简述P-3. 餐饮服务员的注意事项P-4. 餐饮服务员的素质要求P-5. 前厅常见问答P-6. 常见案例 P-7. 事故预防与处理及安全措施各岗位的基本技能、职责、标准、程序A:服务A-1. 服务员的岗位职责A-2. 服务员的清洁工作标准A-3. 服务员的工作程序A-4. 中餐宴会摆台A-5. 托盘服务A-6. 撤换服务A-7. 斟倒服务A-8. 分菜服务A-9. 包间服务A-10 菜品知识A-11 酒水知识B:点单B-1.点单员的岗位职责B-2 点单员的工作程序B-3 菜品、酒水代码C:传菜C-1. 传菜员的岗位职责C-2. 传菜员的清洁工作
5、标准C-3. 传菜员的工作程序D:领位D-1. 领位员的岗位职责D-2. 领位员的清洁工作标准D-3. 领位员的工作程序E:吧台E-1. 吧员的清洁工作标准E-2. 吧员的工作程序培训工作五步骤一、准备工作:1. 检查服务员培训档案。2. 检查并熟悉培训所需的培训材料。3. 选择安静整洁的培训区域,准备培训所需的工具和设备。4. 根据需要自我练习正确的服务程序。5. 通知并引导培训人员,保持愉快的心情来参加培训。二、示范说明: 1. 介绍工作岗位,使其了解岗位的重要性。2. 说明学习此岗位的培训流程。3. 培训人员应指导、强调重点,并解答问题。4. 强调安全工作的重要性。5. 对设备的爱护,并
6、说明爱护使用的重要性。6. 示范正确的服务程序,并分步骤做说明。7. 鼓励提问,并做正确、清楚的解答。8. 培训技巧 : 集中培训人员的注意力。讲解时吐字清晰,并注视对方。语气、表情真诚友善,使感对方到愉快。要求对方重复工作程序,以确定对方是否真正了解。三、训练指导:1. 培训人员在一旁提示指导,由被培训人亲自操作。2. 观察被培训人,是否遵守所有正确的清洁、消毒及安全程序。3. 赞赏鼓励其良好的表现。4. 发现错误立即修正,必要时应示范特定的步骤。5. 以提问的方式,强调操作重点。6. 让对方持续练习,逐步减少指导,直到所有步骤可以正确连贯为止。7. 训练指导完成后,应在“培训档案”的“培训
7、开始”栏上签名并注明日期。四、培训检定:1. 培训检定是在工作中提问题或要求对方重复步骤要点,以判断被培训人对工作程序及标准的了解程度2. 在培训检定时,利用相关教材逐步检查被培训人的操作程序,并确定所有的步骤是否100%符合标准。3. 如有错误应另给予指导,必要时重复示范说明或练习步骤。4. 程序检定完成后,以口头提出至少五个以上的相关问题,以确认对方有正确的认识。5. 操作过程确认100%标准后,应在“培训档案”的“培训检定”栏上签名,并注明日期。6. 培训检定强调被培训人100%正确的掌握培训内容,而不过于强调被培训人的熟练程度(如在规定时间内完成某项工作),在训练指导结束后7个工作日内
8、完成,并对被培训人的进步及成功给予肯定。五、追踪考核:1. 追踪考核由笔试和实际操作组成:笔试80分合格,实际操作100分合格。2. 在培训检定完成后的14个工作日内,由培训经理负责组织,对被培训人进行追踪考核,不必提前通知被考核人。3. 追踪考核强调被培训人100%正确掌握实际操作,熟练地掌握培训内容,如在规定时间内完全准确完成某项工作。4. 追踪考核应每隔两个月进行一次,以保证被培训人持续保持标准操作5. 考核通过的,应由培训经理在培训档案上签名,并注明日期。6. 追踪考核不合格的,培训经理应根据其实际情况,从“示范说明或训练指导”开始重新培训。7. 对反复培训仍不能通过考核的员工,或从“
9、示范说明”到“追踪考核”合格超过45天的员工,培训经理应与行政人事部沟通其工作安排,调岗或劝退。新员工岗前培训流程培训部门:各店 培训时间:3天培训第一天公共课:8小时基本要求:1、 公司历史与概况1小时2、 餐厅简介(店内管理组职能介绍)1小时 3、服务人员的注意事项1小时 4、餐饮服务员的素质要求/形体训练2小时 5、常见问答/常见案例2小时 6、事故预防与处理及安全措施1小时 (姿态、微笑、服务用语、 行为准则、仪容仪表及个人卫生、店内口号) 培训第二三天,分岗位培训:2天,16小时2、保安 保洁 洗碗2.1工作程序1小时2.2工作标准1小时2.3岗位职责1小时2.4实际操作1、值台 传
10、菜 领位 1.1摆台服务1小时; 实际操作1.5小时 1.2托盘服务0.5小时; 实际操作2小时 1.3撤换服务0.5小时; 实际操作1.5小时 1.4斟倒服务0.5小时; 实际操作1.5小时 1.5工作程序1小时; 实际操作1小时 1.6酒水知识1小时; 1.7菜品知识2小时 1.8岗位职责1小时; 1.9工作标准1小时 考核标准:考题内容由公司培训部拟订 1、采用100分制计算 2、员工手册 + 理论知识 =30分 3、基本技能 = 70分(总成绩80分及格)培训目的:1、尽快熟悉公司和餐厅制度,了解所在岗位的工作要求,使新员工初步掌握相关知识和技能。2、提高前厅的培训质量,便于公司追踪检
11、查培训效果。培训手册新员工岗前培训岗前培训的特点:1、 基础性的培训岗前培训的目的,是使被录用者具备一名合格员工的基本条件,作为一名企业的成员,他必须掌握企业的产品知识,熟悉企业的规章制度,因此岗前培训又被称为上岗引导活动。2、 适应性培训在被录用的员工中,有相关工作经验者占一定的比例。尽管这些人具有一定的经验,但是由于企业和具体的工作特点,必须接受培训,熟悉麻辣诱惑酒楼有限公司的产品和服务流程。P-1:公司历史与概况:发展战略及经营理念(介绍公司的经营历史、方针、规模和发展前景)课程讲师:总经理总经理致辞欢迎大家加入我们这个充满生机、活力的组织XX公司。XX公司是一家有理想、有抱负公司,我们
12、最终的理想是成为一家世界优秀的餐饮公司,为了实现这个目标,我们有三个阶段性的目标:第一阶段,争取在2008年成为北京一流的餐饮企业,达到销售额3亿元,税后利润5千万元;第二阶段:争取在2015年左右的时间达到全国一流的餐饮企业,销售50亿元,税后利润7.5亿元;第三阶段:争取在2030年左右的时间成为世界一流的餐饮企业,销售额500亿元,税后利润40亿元;为了能够实现我们的目标,我们提出公司要坚持三个层面优势的建立:第一层面培养我们能够正确的认识世界,掌握事物客观规律的能力;第二层面培养我们掌握管理技能、市场运营等方面知识,并加以正确运用的能力;第三层面建立出来的有别于其他竞争对手的,例如:菜
13、品品质、卫生、服务、价格等方面的优势。我们从全国各地,四面八方走到一起,这似乎也是种缘分,我们真诚的希望从大家加入公司的第一天就不要虚度、浪费光阴,让我们在麻辣诱惑生活、工作的每一天都有意义,这里好比是个舞台,希望大家的个人才能能够在这里充分展现,让我们为实现我们共同的目标而努力奋斗。餐 厅 概 况店 名:_ 地 址:_ 邮 编:_ 订餐电话:_营业面积:_ 营业时间:_共有餐台:_ 共有餐位:_包 间 数:_ 餐厅人数:_办公电话:_餐厅内的管理人员组成:餐饮部助理:_ 店 长:_ 厨 师 长:_ 副 店 长:_人事助理:_ 大堂经理:_大堂主管:_辅导人:_学习人:_日 期:_P-2:人事
14、制度简述一、解除劳动关系及离职程序1、辞退/辞职“XX公司”或员工任何一方如欲以辞退或辞职的形式终止劳动关系,须提前三十天以书面形式通知对方。员工辞职事宜按照劳动法及有关规定办理。辞职一经批准后,员工需听从部门主管及人力资源部的指令进行工作交接,并按照“XX公司”的有关规定办理离职手续。2、解雇/开除对严重违反“XX公司”规章制度的或被依法追究刑事责任的员工,“XX公司”有权将其解雇或开除,并不必提前通知。3、员工离职程序说明图 员工离职需提前30天以书面形式向主管经理或厨师长 提出离职申请 离职申请经酒楼前厅经理、厨师长、酒楼经理 签字同意 行政人事部谈话后,签字同意离职 助理及以上员工离职
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