备餐间卫生制度.doc
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4、关门。4. 每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗,再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。5. 备餐间餐具、用具要专用(有明显标记)。6. 备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。7. 生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。粗加工管理制度一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除,蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料
5、筐)并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。 二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间,防止污染。 三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。 禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类入冰柜,防止交叉污染。 四、切配加工必须
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