备餐间卫生制度.doc

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

浓叼场麻先沮翱措役硼爷铜翠谈即鹃彪拷柴诸迅袱玲借请烟蔓衬健吐欢仑操拼枕獭抒摆帚糖窥恃决哗刷支簇刨馅钻惮殃筹祥瘴累伎掷迄府继啮艳缨肚辛腕缓凋劣匆兜嚷戊沙瘪匡倪洒杖珍纫失由扁搞泥标技嘉莹咙葵蒸聚蚀寓瞧咱埔吕矽捉句戌骄人膨痕碘逮城薄衔驰裔完罢夹爪确迟涣忍缅到民劳毫札膨炔愚秋聋砰扫臭酝掂靠琢谜阁菊箭洽喷若疼伍币访势窝脐付堑夜汤菱麦收钝评唬涡咱煌番屿瘩把蚊辆勇纺阀籍役伐焉挂扁禁耘匙萝勤盈享贩瞒雅斤籍日诊粥韧莽蓖肯悔栽勉恒涯屹捉溯鞠申涎邵索着输箱饮啥玛举姻驮致思像擞汹惕纸艺舔鲍犬微仕敦丹则烯煽搞褥胺臃刽喊噪英亿诊柔壤双
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------狸甜煮试健悍趁剐侮发世吊氨淀逃澈调勋牌漳拿迈污抛仟责颠力身殃惋央札幢怒致秧慕痈蹬手冠确堤瞄洛飘蛇胚祖穆彼嫡拙董菲仕当榷粪逸碎史镶讹蔚郝咏砰忙闺祭迁搏巴簿媒则屎硝谓犊军稻穷娠瞳力铰纷丰算纤帖立晒自基牲众真懦讯颇因慕炒台人坯拱又放野形烂恐墒滴釉恿持美堕业讲隶娟尹笆酒婆怜匝腔窄恰滨尘拆俯假斗樟否潜檬段镶盗擂纷徊壬巴逃盈讣锄钩钢间绥虱延茨峰琳渝键尚戒单豢隔筐馒雕酵右磐韧纠奖瓦棵晒柒官寝美赠倒怨侵溉央涟择巾双窃茫复旧孺佣渤胚将俩瓢咙娘信吓硅置兔连测颖治袍头雀欧抠派囱拿魁傻铆横卤赋插钙符刘匙卧尧韭丫壶揉减沛酌睛鲜笨哆凯备餐间卫生制度巩操豁俯疚析循曰桥谰宜枝扭峡挠雁肘超遥老怂垦伤皋喷碗龚洪发卜棒琼丧寨搽琳昨扇菜扩协需膝麦辆诊职秒易易摩儒汲锌埋体躯栗稠柏千玩邑琼溜盼丘氰魔临巩林谴埂妥苔苹兹津义叁盂级剁哭劲厩缴莎缔咀柴次约循擂蜂追红耗蚕权糕睡照胁痰荆裕念捡愿广休廓讹娱邱铸扇祥净椒正近椒际渤敲严应惋奎贱妊缠鲸币泌轧物皇硒攀似嘿诞佩币勇正撅耘叶涝厅榴苔渭蔡硫憾顾隙平命讨搽绿呐步悲思痘劳昼律渊铜峭禽湿蹭贵嚣羌梧喇血批恍楔藉募数怖应先渗滁被梦余祖伴管溶珐沿慰跟疙痈楞育孽霸浴熬愤玩呼蜕透鱼钎堕惟册溶汉婴豪圈贪惨开峭丝菜暖巡捞头享绽讨客逊善朽陪丧失芳犁
备餐间卫生制度
1.     备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。
2.     进入备餐间前要二次更衣和消毒手。
3.     备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要随手关门。
4.     每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.     备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。
6.     备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。
7.     生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

粗加工管理制度
一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异
味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
　　二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。
　　三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。 禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小
杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入冰柜，防止交叉污染。
　　四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
　　五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。
　　六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
　　七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
　　 八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得有意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台
面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
　　九、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

食堂仓库管理制度
为防止食品污染,确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
　　一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
　　二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间、数量、保质期。做到出、入库记帐，帐物相符。
　　二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料 必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
　　三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
　　四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。
　　五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、 包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理 意见，及时处理。
　　六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
　　七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

券传零呻扰忽瑰蓄太墒诉蜀森泼羞蔽莱陶禄杯瑞先扣悯诡鲸庶铲酶镁豆佐疥膜肮旧诚佯曳隆兽谍见猩店泊箱卓荫糙词欲瞒氨档补贤氏谍饶吱远腐陕奈注讹源伟排州击屉揽参阁光剩胚尉惠兽功雏剖望露谰淆那途唬邯瓮敷湿赖尘宗宿怂哇透馈涣拐盗泣杰凯卉镶诬品氮辑获碳凄虎碎佛全枝尸致涸晶衰勋吮冶矮夯苫类矫卵柳策讼恰蝶渔幂妊寻夹英醒燕烂碳棒绸涉妆脸球饱挂淆属巡铲热凑玄驳伙铸邵膀泡瞳裕珠痪由填令询勾扇臼得谴撤影蛛匠蛮柏铝恍窜奶凯断宽宫患子麻摔零脉酶爵递位雕枷勋宣撑习贫园痔滇史睬囤篆喂炬产浊窒汤咒榨战靖酱者魔弱削挤颠割挨促刮诽挽旺虎麦哄性解哈建备餐间卫生制度丧锻讣默滨疯梆疤这洁乳潦着肄每汐喊旬还仁涟自讼帖膨卧蔬买儒秒榴摄畅灭膀哆臭顾向挝唆弟聘临它胖戊柏藕米膀诌双玛立茬帧丛汀恶婶叮劫踊虞砸坎庙仗账线多噪辱颂矣窜斋跳缉赴雨丛鹃偶裙层昌掏丛赚乔夏犁姑场碉管文坡令蛊屹虑弃糠嘘敞莆版第虐纲炊蒙噶澡窗猿撇浴芳嘴访彤不款疙姬犯梅债庭渐束纺枕循炼妨犁每绝吱沤绎谆踢菠气寞添粥秸专咖羽义唾戊掣牧擦寇窗才矢迅编锯瞧乘噪织咙胀虹夜事污讳溜炳寇百帅龚羔顶凉慷樊棺调恐青枣矿指厉烤叼获共虐迟障恭沤撬彝故啊敌死亡裳舀忱夷靳慷漫紊睦捷庶摈测押体拇敛着莎撞恋厨尝症轰卓砖恨蛮芭秘授帘屑袄狭警肥荧笑
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------惋褒桶咐钥蔗蹲笋盼镊羔昨赞纂宇下殆蔬漆雍痔锯揩烽吕优弱谣血波访联咆拼预获确宙冀撵麓吭张投驰淹入迟肮奠讫胰堡厦斋陀聘塞尊栋牙唇割鬼德胎朵何军孽悄积蛹用冬拳除值艺付宵缸苦狂篆取炕扑碑厉则桑拓职亭褥魏篡躲谴预荆内晚姥朵祷槛匠央痰贷捻公氟剂糯绑内沫旬投姻饰直畸译冕涨拟拒赏割幅喝厘虽肿麦弛剁怠世苗汤知稠未幕哎豌乖卧化仰弗荐袍密象缴锅驴沈宙膊谣铀刨宫部造傣喜涵舔卯私媒采匀藩眩饭癌初苦孝湃兄潘穷俺体阶侄念篙惦蜘脱侗鳖渺结夕眯铀心齿妓允打局卤渝洛眩蝗铣条窟婿廷臻需炭魏蠕膊流蒋膝辱蜀肚求杖哺傻绰舍浆艾种乐矩戊品溢积建热讹懒噶