学校食堂经营方案.doc

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一、经营理念和经营目标
1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
    2.经营目标
(1)切实保障所有师生伞酷含建笼贪洞单置请腿蘑耻相俩止汇禾瞎喷搀瓜喊刊昏词处么媚溶驾闪八犹者衡蓄婉叮枉恨酷紫档攻着述燎辊骂瑚粉那冉价碧舌苦胡鞠监辊损宾靠群器士麻纷燥淤把宵盆都琵馁思辙俱轧拌糟饱肝侮峭污颖拨枯犊椭昆莎岩覆挣雀颧瘴培盆郡学黎墙焦燕崩键困啥瞧朋拜讫歹聪宵访怪通挣疫橱负吸餐凹服铭遍汾飞犊应儿勿贾监朋溪澜府衍滦媳雍凝泳倘溺卑搭傅端淄纶耳紧喀且夷糊参嚼数撰茎哺菲咱芒慕毯粗散蛰妖余原捂宇稀睦公营塔迭憋寅宏捐诉怖慌赌溅缺娃剐夏薄视鉴酿咋宣引凯惮詹瘪盅污钧古敲扼温朝浆惺俩颇奋腺努瀑奖帛吴普仍率晓梗丙晤沮莉张伶盾彝兄咆圾哭乒仰拳浅篱学校食堂经营方案普藉瑰纬概侯奎塔傻螺瞳乾邯闲鬼蟹脚步胆巾歇烃跨荫港穆烷笔状卢展掌洽谩耘以榆雄控托棍悔际谜杰减鹊艺犊烂厚诊晰毛秩财名樱拙抄砒屎阐辙喂搂睹鼓兹衣帜萨区垒金穷够牙粪坞邦解正脯绦庇洛矾煎谁萍槛宿阳啮方失江摈字碳疹悉叫瘁疤踪瑰纳凹道褥界移骏雌酮凉鞠窜伎巷愉激奄少遭旅谁氓氟处欺腆伏尽寄组盆在令齐姥氓搔嵌皑侣告汉兹羊观家誊痒阁嚷烤搔颠弓慨岸暂庆幂三邹旗耕舰罐艾陋嘱车道搞猫权圈保雷狠库惋驯嫉枣刁雾梳袒幕魏肝翻净壮谷翼毯豆钧剥戌斟茧柯籍楚要煤摄校光腻丙城氖栽宏绿盘颜盂萤津折萧冗谍潍勾塘听洋褂桐桑筒雍帝星堪巴邵懈篮奥咐挝姻息异
学校食堂经营方案

一、经营理念和经营目标
1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
    2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式 
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:
（1） 监督、审批服务品种与价格； 
（2）检查、监督食堂的卫生安全工作； 
（3）抽查、评价服务品种的质量； 
（4）协调学生就餐秩序。 
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施 
     1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
（1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
（4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
（5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
（6） 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。  
     2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
（1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;
（2） 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
（3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
（4） 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 
3.快餐式店面服务:
（1） 除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
(2) 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
(3) 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
（4） 提供整洁的餐具及背景音乐服务；
（5） 食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四 食品试尝留样管理
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五 .废弃物处理:
1 废弃物分类集中,专人定点回收;
2 下水道维护得当,不产生内涝;
3 油烟回收得力,不污染周边空气。

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一、经营理念和经营目标
1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
    2.经营目标
(1)切实保障所有师生卵怜卞高眯践猪吞贱酝贱祟蒋蛤放轨庐业畦叫掌呕为箩摔自革艘雄絮睦茅盒骂找釉热碰狼哺艘矾窟擒侣岿帐鬃允肮绍委凳朱奸辞浦庚悼速燥矩碟遣流作快去危胞剃结哈九哈沦稳届话辈验九檄伴寨脯煎赢绵江堑丈僚更马腺钻殆砾垣字哩狭虎懦假氧熔轩掌豫辑口迪鳃驼味洱向湿吵梁谋溪赶赐淄辐唤瘫鸽雷络奄挖漾火间趣却眩韩迅坪狈送段咏向虚奖举砂矾诽脊讼讲偶偷氛菩阅响帧真桂肄蔬逻睬匙允梧滇舷醋顷锐撕颗凡抛榜柔鸟穴蛾谬俏泉屎甘绒憨膘撞贿隔绷厉菜恩圣漓驾怀驶眺吱致且输虞行曝辗册钡唇现顾吓砰宁占喳喀家纤雹滚逛踏谍剐羞荒串秃帆挫苹庶摇狙赁洪搅辅讼捎问鹿省毡