楼面培训教材(防火安全).doc
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4、培训时间年 月 日二、培训内容:、酒店简单概况(四大经营部门的相关知识)重点餐饮。、礼节、礼貌、仪容、仪表。、餐具认识。托盘种类及托法(特别是轻托、左手必须放在腰后面)。、摆台程序标准理论知识。、实际操作服务程序。、酒水知识培训及茶水知识。、对常用岗位电话的认识与熟悉,电脑操作的培训。三、服务员岗位综合考核。一、餐具的认识:、骨碟:主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等,摆台也起到定位作用。、筷子:按材质可分为多种,如:木筷、银筷、象牙筷等。、筷子架:用来放置筷子,可以有效提高就餐规格,保证筷子更加清洁卫生。、汤匙:一般瓷制小汤匙放在汤碗中。、汤碗:专门用来盛汤或者吃带汁菜的小碗。、味碗:中餐特有的
5、餐具用来装调味汁的小瓷碗。、碗仔、杯子:瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯、转台:一般有玻璃和木质的用来放菜用的。二、常用10字文明用语:您好、请、谢谢、对不起、再见三、招呼语:您好,欢迎您的光临!您好,请里边请!先生小姐您订的房间在二楼请您跟我来。请您跟我来。请稍等,我马上为您安排。先生小姐您坐这里好吗?是的,我听清楚了。请您稍候。请您坐在沙发上休息片刻。让您久等了,里边请。四、餐间服务用语请您先看看菜单。对不起,先生小姐现在可以点菜了吗?请问您喜欢什么酒水,我们这里有您是否品尝一下我们的特色菜。我们餐厅属风味,您喜欢这道菜吗?真对不起,这个菜有点费火,您多等一会儿。先生小姐对不起,这个菜刚刚卖完,换
6、一道菜菜行吗?好的,我跟厨师商量一下,会使您满意的。您不介意的话我向您推荐一道菜。您看您订的菜是对不起让您久等了,这道菜是对不起,请您让一让五、托盘的使用方法:托盘:左手弯曲掌心向上五指分开用手指和掌底托住盘底,掌心不与盘底接触平托于胸前略低于胸部,托盘行走时头要正上身保持直立肩膀放松不要紧张,集中精神步伐稳健,单手托盘时手腕应保持灵活随时应突发情况,手臂不要贴近身体也不要过度僵硬。六、楼面培训教材(防火安全)百年大计,安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具,离不开电器设施设备。为做好安全防范,餐厅服务员要掌握服务安全知识。(一)、安全使用酒精炉必须做到:在经营的菜肴品种中,有的是带酒精炉上桌的。
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