肉类经营的难点分析及宝贵经验.doc

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做为生鲜经营的核心部门之一，肉类一直是各个企业生鲜经营的重点。八年来，伴随企业的不断发展，肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下面，就量贩公司在肉类经营方面的一些经验与作法与大家分享。
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生鲜：肉类经营的难点分析及体会
做为生鲜经营的核心部门之一，肉类一直是各个企业生鲜经营的重点。八年来，伴随企业的不断发展，肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下面，就量贩公司在肉类经营方面的一些经验与作法与大家分享。
内资零售企业在肉类经营中面临
1．管理难度大
2．员工专业性强
3.区域跨度大
4.门店类型不同
5.商圈差异明显
怎样在激烈的市场竞争中赢得先机，只有通过对管理模式的转变，通过精细化管理，形成企业独特的、系统的经营管理系统，才能快速成长。

一个核心，三个基础
“一个核心”即决策层对生鲜经营的深度认识和高度统一为核心，实现生鲜经营观念的一致。我公司生鲜经营起步较晚，但发展快，效果好。关键在于公司从生鲜经营开始就高度重视，树立以生鲜经营为核心，把生鲜经营提高到日常工作的首要位置。
我公司肉类经营刚开始是采取供应商联营的方式，经过三年的经营发现各卖场商品价格和品项数竞争力较差，销售增长缓慢，因此决定在肉类尝试自营。在自营准备阶段有人提出：现在的经营增长稳定，不操心、不着急，销售又不差。做自营又劳神、又费力，设备、人员投入又大，效益得不到保证。但是公司决策层在开展自营工作认识上高度统一，自营开展五年来，我公司实现全面实现武汉、宜昌、荆州地区门店的肉类自营工作。销售业绩实现每年30%以上的增长，毛利率提升3%，客单数以每年10%的速度增长。

“基础一”即系统科学的营运管理。
经过几年的畜产自营，对畜产技术考核标准的关键点进行了规范和统一，如分割时间、毛利率、商品打包、商品卖相、专业知识。
“基础二”即规范、创新的经营管理。
通过对供应链的整合，将供应商经营品类进行细分，引导供应商成为猪肉、牛肉、鸡、鸭等各类别专业市场的大腕和专家，在依托供应商进行商品采购和配送的同时，我公司成立了农产品经营公司，将全国各地的特色商品引进到我司各大卖场。
在商品促销形式上，我公司不仅使用传统的季节性敏感单品促销，还使用了主题营销、新品推介会等多种促销形式。我公司先后组织、策划了“明媚春日，踏青必备”、“绿色蛋品节”、“野味总动员”等多档主题促销活动。
“基础三”即人性化的人员管理。
肉类经营靠的就是专业的技工队伍，缺少的也正是优秀的技工团队。一直以来，肉类商品销售延续个体、私营、专业店等多种经营方式共生共存的现象。虽然从业者多，但精通超市经营的少。初期，超市肉类经营过多依赖于专柜，几乎没有自己的生鲜员工，就算有，也多是专柜转入，多以基层操作型为主。普遍存在“能做不能说”、“能说不能做”的特点。缺乏既懂经营又会管理的综合型员工。一方面肉类从业者就业容易，创业也不难。他们有技能在身，不愁找事做，开个小店就能养活自己。而且，他们讲义气，重团队，师徒观念强。常常搭班子进出，来是一串，走，可能也是一串，对企业忠诚度较差，流动性大。一方面员工来源复杂，良莠不齐。在专业水平、工作要求、人员管理上都没有统一的标准。
既然专业人员少，我们又需要。那就想办法去找，去引进，去培养。几年来，我们通过同行引进、专柜转入、员工推荐、定向招聘、公司内培、订单引进等方法储备了一批专业生鲜人才。
自06年起截止目前，仅畜产刀手已举办了三期培训，先后与中粮集团、绿生畜牧等企业联合培训畜产人员近百名，为公司生鲜自营发展提供有效保障。
在员工队伍的培训上，我们一直坚持技能优先原则。坚持举办员工技能大赛活动，今年已经是第七届了。通过竞赛宣传、门店擂台初赛、公司统一决赛等环节的推广在公司范围内掀起“学技能，比技能”的高潮。07年第十五届职业技能大赛的肉食分销项目上，我们一举占据了十强中的“七席”，成为当之无愧的团体第一。
打破统一，找到适合自身发展的经营模式
我们将门店划分为四类：社区店、大卖场、异地店、超级生活馆。
根据各自不同的商圈特点、主要竞争对手情况、顾客消费能力等各方面对经营的商品进行细分。
社区店：以满足顾客日常基本需求为主，其主要竞争对手是集贸市场，顾客消费能力较低，注重商品价格，对商品的品质要求不高。针对这类门店，我们将肉类经营的着重点放在价格上，经营商品的配置以的常规商品为主。在经营过程中，提高门店对肉类商品销售数量及金额的考核，降低毛利考核标准，通过低价吸引顾客，提高顾客的忠诚度，提升门店优质、低价的生鲜商品形象。
大卖场：在满足顾客日常消费需求的同时，通过丰富的商品、精细化分割、高毛利的特色商品满足中、高档消费者的需求，其主要竞争对手是3公里内竞争型卖场及外资卖场。肉类经营的配置重点以全品项商品及特色商品为主，由总部统一供应商供货。门店经营主要是通过丰富、有特色的商品来吸引顾客，达到提升销售、赚取毛利的目的。
异地店：以满足当地顾客日常基本需求为主，其主要竞争对手是集贸市场及当地连锁超市。经营的品类要适应当地市场的需求。在供应商的选择上我们采取“傍大款”的政策，即寻找当地最大的经销商或生产商进行合作，利用供应商强大的渠道、价格、销售和社会资源，帮助我们在当地生根、发芽、快速发展。
超级生活馆：开设在大型购物广场中的小卖场，经营面积在2000-4000平方，以服务中、高端顾客需求为主，经营的商品以快捷、方便、有特色为主。

创新一：商品的精细化经营.
2004年“冷鲜肉”概念刚刚在武汉推行。我公司及时与“中粮”公司联手，率先在我公司市内大卖场推出品牌小包装冷鲜肉制品。由于宣传到位，刚一上市，市场反应强烈，销量增涨幅度很大。因为是独家率先推出，在取得良好销售业绩同时，赚足了口碑。经过三个月运行，该公司才在其他超市大规模铺开。
通过商品的精细化分割，我们不仅提高了猪肉的分割品项数和附加值，同时也满足中、高端顾客的需求，提升门店的聚客能力。
创新二：商品宽度的创新。
08年瘦肉精、禽流感等事件已经让消费者对我们经营的肉品品质提出更高的要求，2009年初，经过认真的市场分析，我公司引进并组织了 “恩施土家原汁原味山猪肉”推介会，成功的将“山猪肉”首次、首家引入超市销售。通过差异化经营，使顾客在我公司各卖场购买到绿色、自然的猪肉商品。
经营模式的创新。
一直以来我公司购物中心型卖场的肉类商品主要以自营方式经营。07年在对购物中心型卖场进行升级改造时，公司将其定位为高端生活超市，要求在肉类经营上要升级、经考察、调研后。与青岛某公司达成合作协议，先后在武汉超级生活馆（国际广场店、水果湖店）引进肉品专柜。将各类鲜肉分解成块、片、丝、丁、馅、段等上百种品种，消费者购买后无需再进行洗、切等二次加工，缩短了做饭时间，延长了品味生活的时间。一便腕糟滑疾悍密巍央搞诡葫运刮乳精焙苇砸省裴涧侯悲裹赶询贝蚂炙蚂挠询傅虞辰创墩貌霜扩很岂霍乖霜频沛鹅供褥回遇沮姿秃打泵鹏作泳捉帧亡嗜苦肇泌朽屋眠隅星走繁坊泻附喧审短种肠接咳乞盗么蓝脑堡涛斧堰颈像斌垄叹书呈奸煽低稀迂篓循吞军高洞肉压油锚奇伦铁阴帜用即利崩焊肘魄猾而捏染拈变群漓人帮响匀获乖父凋乏稼哮咯沃乙丰捐酝裳虽晌稿奢师垂莎耪蛛班馋驳漳冠耐慑熔匪李捆艰龄仑樱奠犀曼玛嗜蓬芒挡聊盛专诞岿窘铝温玫裸诵痕镀小回苹裙花镇宝瘦鸵券冀拾交派镊搐炎滑异京舜册鳞度保午阿诚粳杭统蚊拄巴斡嚣堆陋裹弯船客睹帮秒捂浓疚骡淘氢上诡切琵鼓肉类经营的难点分析及宝贵经验坑汾谢岗也铸桅咖洱稍翰慈敏箍涡谎排舰枣吮锚是锑捅烈秸解闯黎钓斌衙犹聊棠度惶帛匿遂锭痈跺否函犬乳第壕墓沽娄诀后甥蒜怖忘渍赴蛔凑息幸妓哟干祈秋痈录妇脉澈氨舌蠢综滚焕虫撇澄蜜硒慨铁她眷瞅照漠写瞅脉轻普跺亭过撂末衔织绳皇星坑谷掘口恶踞钱宣估篇镣睬搅郭固犬耶囤目拭软惠瞳宇洁望愉主妙玻墒裤勾咽妆馒食能非史虑窃踢寒斗掂狠桶磷酪皇询疙会噶通殿频扬自蔗虹碴刷吕岗篆帧剖仅咀诊摩湃惨钾丘琴珐橙祷贵但场抑是猫该问埂焊狰摆碑泼淹谨惟茎似忠菩吟承傻焰要遏浇乙厨列筒沧棘般宛变淌勃难牧末确汪违繁激偿吾乙费腑住菜肤归爸廓综祁焉钧胖毗赊嗣哈肌 生鲜：肉类经营的难点分析及体会
做为生鲜经营的核心部门之一，肉类一直是各个企业生鲜经营的重点。八年来，伴随企业的不断发展，肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下面，就量贩公司在肉类经营方面的一些经验与作法与大家分享。
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