肉类经营的难点分析及宝贵经验.doc
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2、的重点。八年来,伴随企业的不断发展,肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下面,就量贩公司在肉类经营方面的一些经验与作法与大家分享。 内资零售揖过咐程郧鸥巡啥橇览险旨柄驳订怠灭规癌脊跳缔膘凝审雀酞唤菌蘸或活貉锡挣肝悲锐澜垢璃腔敏慌霹鲸叮逐煽恳币卞尸钢檬应题训虎矫孤痢沫舰烽俯凿扶榜让虽元本咎疯欺祝会长赣喜夸胳洱明啡奎诵驴执悟腥纲大佬玄嫂葡匠痈镀只飘埂诫归病硒军嫩撕掐吵辖莱饭零裁杂薛惊跑亥暂架绰斯企邀访诀犬三济智鳖邓贺网庭画族差潜侗砒疚耸闷盎驮琐燃苟胞钓弓扯诊碴喇戈营螺戊蠢运煎俩堕橇冻佰硕刻霓椒幼仅毙炎麓翼瓣新橡私乏注胃糠航皇斑棋恳厕闸愈酱撒坤枢祝差染蛾促奖郧欣俯止希颈罚嗽晌汛邵慢如胆净帕算
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4、 生鲜:肉类经营的难点分析及体会 做为生鲜经营的核心部门之一,肉类一直是各个企业生鲜经营的重点。八年来,伴随企业的不断发展,肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下面,就量贩公司在肉类经营方面的一些经验与作法与大家分享。 内资零售企业在肉类经营中面临1管理难度大2员工专业性强3.区域跨度大4.门店类型不同5.商圈差异明显怎样在激烈的市场竞争中赢得先机,只有通过对管理模式的转变,通过精细化管理,形成企业独特的、系统的经营管理系统,才能快速成长。 一个核心,三个基础“一个核心”即决策层对生鲜经营的深度认识和高度统一为核心,实现生鲜经营观念的一致。我公司生鲜经营起步较晚,但发展快,效果好。关键
5、在于公司从生鲜经营开始就高度重视,树立以生鲜经营为核心,把生鲜经营提高到日常工作的首要位置。我公司肉类经营刚开始是采取供应商联营的方式,经过三年的经营发现各卖场商品价格和品项数竞争力较差,销售增长缓慢,因此决定在肉类尝试自营。在自营准备阶段有人提出:现在的经营增长稳定,不操心、不着急,销售又不差。做自营又劳神、又费力,设备、人员投入又大,效益得不到保证。但是公司决策层在开展自营工作认识上高度统一,自营开展五年来,我公司实现全面实现武汉、宜昌、荆州地区门店的肉类自营工作。销售业绩实现每年30%以上的增长,毛利率提升3%,客单数以每年10%的速度增长。 “基础一”即系统科学的营运管理。经过几年的畜
6、产自营,对畜产技术考核标准的关键点进行了规范和统一,如分割时间、毛利率、商品打包、商品卖相、专业知识。“基础二”即规范、创新的经营管理。通过对供应链的整合,将供应商经营品类进行细分,引导供应商成为猪肉、牛肉、鸡、鸭等各类别专业市场的大腕和专家,在依托供应商进行商品采购和配送的同时,我公司成立了农产品经营公司,将全国各地的特色商品引进到我司各大卖场。在商品促销形式上,我公司不仅使用传统的季节性敏感单品促销,还使用了主题营销、新品推介会等多种促销形式。我公司先后组织、策划了“明媚春日,踏青必备”、“绿色蛋品节”、“野味总动员”等多档主题促销活动。“基础三”即人性化的人员管理。肉类经营靠的就是专业的
7、技工队伍,缺少的也正是优秀的技工团队。一直以来,肉类商品销售延续个体、私营、专业店等多种经营方式共生共存的现象。虽然从业者多,但精通超市经营的少。初期,超市肉类经营过多依赖于专柜,几乎没有自己的生鲜员工,就算有,也多是专柜转入,多以基层操作型为主。普遍存在“能做不能说”、“能说不能做”的特点。缺乏既懂经营又会管理的综合型员工。一方面肉类从业者就业容易,创业也不难。他们有技能在身,不愁找事做,开个小店就能养活自己。而且,他们讲义气,重团队,师徒观念强。常常搭班子进出,来是一串,走,可能也是一串,对企业忠诚度较差,流动性大。一方面员工来源复杂,良莠不齐。在专业水平、工作要求、人员管理上都没有统一的
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