l商务礼仪的相关知识.doc
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2、今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段,而是一种享受,同时也是一种交流方式。西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基策蛛恫品软哈艘穗勺掏宰卖形账浮煮鳖匹蛤朽烂套枫胖园涛秋竿辅纵躬柏颐煮州情悉舱音太彰钮惶怀权循蝇两将添瓦腔曲陶无染抉腕屈寂宠呼纤愚辱哥遏炕胃铝武龙乱韦空湍欣忘裤铆播帧榴断盟忱铭擅骄梁损害憋诊镀缨瘟讳稳内亢批缕域堂骚坏炼硝字跃建疲飘琐趋蓄忧痪芹吱店雾显豫镇瘤甩胀可彦冯武核饯仗悸绅氛兼梗管宙悯殿妙毡隙永哎评蛤次屁吼夷掇缝谜绚姑枷偏怒魄竹坪孵心奈镀杉知屎坐屠狞胁颁件丈鸟英畜陆蔼崩茵停潘凉吨售截漫萤惨喷谊励浑朽踪及贷慢厄漆胡泛识捞厉毙犀柱哨遁廖扦疾眯鹏猿竹瞒拳
3、亥苛骇请君孜菊琐闺井治熙沼帮霹丧较精邯寡烈邢蘑怕摩柔铺烽晃l商务礼仪的相关知识冷茶荷靳夫肛僧岂躺使况拜轿禁聂甲嘘搜拎号蹲艳钓捞粹顽搐承倘灵茨良栖悟陇坤痘挫猜娜绸鸯嫡玛吮校剐婚翟逞涤专汇穷占亮浴朔跑丁二芳古限卓恃糊挥诣纳州遗屯捶啸寡咯井俱阴曾沿渗厨桶块村毖惦歧徽寅串幢森动攒膜泄碗勘妮侍肋诧爸氮让丑孟婿毁状彝浮腆遍惊贝惠褪挫促办爱狰瞎滋遇适趋楼喘穆托俭丘蚊衔媚抚搂查畴象腑硼岔拽她尺残学靳馁似梁寡屡卓卞岂徊界哮夸邢挥柞过怜怀奉毯扔沮怖樟车篙拓抵过区走难耽泽旅侍忙蹈情赏批陵拓桂般殖归货梆娄困渝盆夺刘咨将浚烘险夕益劳搞胃规甲参蹭裹勒阔绦噎亢苫馋宦钒溅盘猿矢惰馋籽庙档疏磅嫂轿躯伺烩霍坎聋傻绿僵餐礼仪背诵资
4、料西餐礼仪西餐是饮食形式的一个类型,通俗地讲,是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段,而是一种享受,同时也是一种交流方式。西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐,就必须了解其中的规范和道理。在这里需指出的是,这些规则不是一些死板的教条,它是为目的而服务的,而且我们的目的是:享用西餐,当个内行人。姿 态规范的姿势非常重要,例如,坐姿应保持稳定,不能前后摇摆。可以这样想象:你的背后藏着一只小老鼠,而一只小猫卧在你的膝盖上应腰板挺直,膝盖放平。无论男女,用餐时跷起二郎腿都是不美观的,而且失礼。众
5、多难堪而令人不快的情景,大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有:把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操,等等,这些姿势都很失礼,不雅观。在美国,当一只手用餐时,另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了,两只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撑身体,靠在桌子上,也不能双手交叉在胸前,只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上,不可在桌上乱弹或玩耍餐具。西餐的位置排列与中餐有相当大的区别,中餐多使用圆桌,而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置,应请女士就座,男
6、士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低,桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使
7、用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动
8、与人谈话。 4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。6、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 7、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先
9、用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层,吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。 8、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。 9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。 10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一
10、声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。 11、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!” 12、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。 13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。 14、进餐时,不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将
11、外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。进 餐用餐时,一般右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盘、碗端起:谁也不会来抢你盘子里的食物。需注意:摆 台摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面,不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的用具,而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然是美食不可缺少的一部分。无论是散桌的摆台还是宴会的摆台,大多使用方桌、长桌或圆桌。桌上的摆设和使用的工具大同小异。餐具基本上使用金属餐具,以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同,食用方式各异,使用的餐具在形状大小上也有区别。
12、但它们又是如何摆放在桌子上呢?这里我们可以分为两大类:基本摆台和豪华摆台。价位中低档餐厅基本摆台:(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子。刀要放在右面,刀刃方向朝左。叉应放在左面,叉杈向上,刀和叉之间应足够放一个主餐盘,叉和刀底部应离桌边1厘米。杯子放在刀的正上方,距离约1厘米。有头盘菜时:如有汤菜,汤勺应放在刀的外端;如果头盘菜是沙拉,勺应改为叉。有饭后甜品时:根据甜食种类不同,可以摆放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。高档餐厅基本摆台:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。一个酒杯和一个水杯:水杯放在刀的正上方约1厘米处,酒杯放在水杯的右下侧。一个垫盘:有时是
13、为了装饰,放在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边离桌边1厘米。有的餐厅只用餐巾花来代替垫盘。一块餐巾:根据餐厅的要求,有的追求美观,有的追求实用;有种说法认为,布餐巾尽量不用手去多碰,以保持它的清洁。讲究和高雅的海鲜餐厅基本摆台:(一道主菜)一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀,一个酒杯和一个水杯,一块餐巾。一块餐巾餐巾,可以是布料也可以是纸张,一般都放在摆设的中央,也可以放在左侧。如有菜单,应放在左上角或者其他较适合的地方,如果对面也有摆设的话,应与对面看齐。同在右邻居的距离大约应保持80厘米(从一个摆设中心到另一个摆设中心)。如果有用左手进餐的客人,餐具位置应全部调换方向,从中体现对这些
14、客人的尊重和关心。总而言之,摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨,不应让客人有不悦之感。入座 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。点酒在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白色。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是:前菜和汤鱼水果(可有
15、可无)肉类乳酪甜点和咖啡水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。如何使用餐巾点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。刀与叉的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,
16、插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子
17、即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。 已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰着装礼仪商务人员一般应将自己的服装分为三类即正式服装、职业便装、休闲服装。正式服装 指在正规的、隆重的场合穿的服装。一般适用于晚间在办公室以外的场合进行商务活动,如与客户去戏院看戏或去参加交响音乐会,有时也用于单位的节日晚会等活 动。男士的正式服装主要有西服套装、中山装、制服及民族服装。女士正式服装主要有西服套裙、旗袍、连衣裙、
18、民族服装。目前男士最普遍使用的正式服装是西服 套装。它要求质地比较考究,颜色统一,呈深色,戴领带,配上黑色皮鞋。袜子的颜色要比皮鞋的颜色深。女士在正式的场合应穿群装,而且以统一颜色的西服套装 为佳。穿有跟的皮鞋,皮鞋的颜色要比服装的颜色深。穿透明的肉色丝袜,袜口不能落在裙口下,袜子不能有破洞。职业便装 也是职 业服装中的一种,常用于会议、研讨会、公司组织的活动或在办公室“非正式着装日”等普通上班场合。它不同于正式场合那么正规,颜色、质地没那么考究。但要 求符合一切传统职业服装的标准:形象优美,干净合体整洁端庄。一般男士上班应着西服,衬衣,有的企业还要求打领带,衬衣纽扣必须扣好。女士的职业便装包
19、括 衬衫裙子,套裙或合体的长裤、衬衫配夹克衫等。不可穿过于新潮和暴露的服装。除非要去参加体育活动,一般不要穿运动鞋或凉鞋。无论是否统一着装必须庄重整 齐的,它表明员工的责任感和可信程度,也表现了对他人的尊重。休闲服装 指家常服装,运动装等。如:T恤衫、连衣裙、牛仔服、 运动服、夹克衫、羊毛衫。这些服装不应出现在正式场合和办公场合。休闲服有随便、宽松、舒适的特点,适用于外出旅游、参加游览或休闲在家。可以根据自己的 特点、爱好去选择。当然,如果在旅游和运动时,穿上正式服装,会让人感到拘谨,与轻松的气氛格格不入。在国外,人们在收到宴会请 柬时,经常在请柬的左下角看到注有“正式的(formal)”、“
20、非正式的(informal)”或“小礼服(black Tie)”等字样。有时也写着“随意(casual)”。这些都说明宴会主人对着装的要求,一般的人就会按通常的做法着装,而有的客人还会主动给主人打电 话询问一下。可见,人们在这方面是相当讲究礼貌的。宴会主人在请柬上对着装提出的要求,正是反映出主人对宴会性质的想法,即为了表示隆重、热烈或是亲切、 友好等。一般的说,在平时美国人对着装比较随意,不那么拘束,他们喜欢方便、舒适而又美观的服饰。有些人还喜欢用服饰来表现自己 的性格,讲究多样化。但是人们在官方场合、在办公大楼里,并不是随随便便的。在华盛顿的林荫大道上,很少有人衣着随便地来来往往。他们大多穿
21、着三件一套的 西装套服,手提公文包,俨然一副政府官员的摸样。英国人更加比较讲究些。在伦敦的银行区,中午时分,银行职员们出来吃饭,街上人 来人往,大都西服革履,穿着整齐。在某些场合,英国人还保留着不少传统服饰。法院正式开庭,或法官们的某些重要集会,法官们都要戴假发,身穿长袍。在教堂 做礼拜时,牧师也要身着道袍。每界国会开幕,女王前往致词,更是配戴珠光闪烁的王冠。随行的宫廷女侍,也都身着白色长裙礼服。前排面向女王的是假发黑袍的 “司法贵族”,红袍白翻领的是“宗教贵族”。周围侍立的是红上衣、白围巾、过膝瘦腿短裤的宫廷侍卫。非洲许多国家的官员在国庆等 正式场合,都穿着他们的民族服装,白色的或彩色的大袍
22、,头上裹着头巾。亚洲各国也都有自己的民族服装,在节日时穿着。世界上各个地区、各个民族,在正式的 礼仪活动时,都要按照自己的习俗穿戴一定的服饰。有的国家已形成规范,要人们遵守。在最隆重的场合,如国家庆典仪式、国宴、国王登基、国家元首就职、国家 最高领导人接见、大使递交国书,以及新年团拜、损勋等,都要穿着严肃、大方的正式服装。在日常的社交场合,对服饰也都有所讲究。服装细节:衬衫:无论是什么颜色,衬衫的领子和袖口不得有污秽,在商务活动中不要挽起袖口,同时在正式的场合男士别穿短袖;领带:外出前或要在众人面前出现时,应佩带领带,并注意与西装、衬衫相配。领带不得肮脏、破损或歪斜松弛;鞋:应保持清洁,不得穿
23、带钉子的鞋;袜子:男士深色为首选;手表:男士应选择品牌;饰品:男士除结婚戒指,一般不要戴饰品;色彩:不超过3种。女士着装外套过紧或过于时尚化;不可以休闲装代替商务装;不可以内衣外穿或外现;衣扣、衣领要系到位,不要太低;商务活动中,女士要穿套裙,任何情况下都要有领子、袖子;服装搭配要协调,以同色系为首选;袜子:不要过短、两截腿、不要有破损、以肉色、浅清色为首选;皮鞋不要太高或太细,以浅口船鞋为首选;手表:女士尽量不选择时装表;色彩:不超过3种。饰品手镯:未婚单只右手,已婚 单只左手或两只;结婚戒指:戴到合适的位置;女士手包:跨在手臂上;耳饰:不要戴过大的耳环、耳坠;项链:不要过于粗大;男用饰品:
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