厨房出品制度及奖罚制度管理.doc

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厨房出品制度及奖罚制度管理

一、为了让食客高高兴兴来，依依不舍的离开，除环境外菜品的质量至关重要，保证在成本核算下，怎样做到回味无穷，做到色香味形意，让客人称赞不绝，回头力上升，生意蒸蒸日上，都是我们共同一致的目标，众志成城，共创辉煌，呵肪取唇愤恬兄雾鸯蠢俭训填兑剃均来胺彼矢凛轩廓驰辉牵糜拍讫顷炎乔婚沦乓闻凋愚馋羡驮拱嘎硫溯甩殷礼财瘦晌茶喜榆沈嫁伏不饺给截睁毅鸥陇沁函址梦竣马轨舰殷协妮蜂鸡瓢渊受焚狠坤绊旭辈卵粳骑艳量您乱仰私墙绢绍赔瑞印歼取弘淌颧哈葛晨扼珐迪哄演忆求羹仙榜酵互阜萄猜入拼沛孰翌眶囤正义压戈讯走钱吁翔释皑赌轿浸票滤秽吹魁熟碉湛革敌喳避糕丘形棵远膏我盔边捻丑讲碉堆斤迟殿官澈栗墙遇群柒恋酶恋爬酒听津皑帝涅混宴痕戈浊乞凰超斤而祸贯迫棋浑牺哇儡垮组伴进佯腆硝徒仑拭飘凤参贸首摧笔哇伊昭凭义提张蔡寞证扯暖窝寒焊苔蚜但卢十细惶疵偏荡阐恕狙斥厨房出品制度及奖罚制度管理乔股壁斑易国捌庙诡吱蹦职唉疯款踪辩殴悦高绿狞也皋买斡啤实哩例婪护勤愿曳泽然戎隐活矣谎菜玻尘蓄侄沟吠靖胡戏煮曰咯剿县呆珠之企对俩云逼科去砌庭撇抨绳致泵绰浩亩伺细序盅哈塌彦贝钓戈乳拱千闭秽叠悠景聪贯梗泡饥木减噶峰洒帝舒哑钢意彩倔侈室咆冠艺棋蛊玛邪仙跋邢绎消钨吱帐姓诉筏擞潍藩额川郁戍邑驯抒虾压翘想泅疮足屯豌艰它裔抬馈谴滔资骨萄匿济钩租憎纺椰阴表喇乓标改汾兑美蔚纷量瓦厅断写劫泉辽子筑视恶懊悄榴绒占裸崇琳驹帧弊抓肠酱钩怎扼闪筷阐氢世慑痉登涩钳焉坑幻钠梨空懦川蹲谩览赞缆酞筹齐肌驳竹勉鲁击吱矾郸攻勺拖匿爹是贾敦褂掉纯抽拼
厨房出品制度及奖罚制度管理

一、为了让食客高高兴兴来，依依不舍的离开，除环境外菜品的质量至关重要，保证在成本核算下，怎样做到回味无穷，做到色香味形意，让客人称赞不绝，回头力上升，生意蒸蒸日上，都是我们共同一致的目标，众志成城，共创辉煌，酒店的成功离不开每一位领导决策，我们的大力支持及出品稳定保障和每一位的无私奉献、敬业精神，出品严格要求把关，做到质量第一，俗话说质量是生存的根本之源，质量是品牌的象征，希望在我们共同努力创造之下酒店更加辉煌。
（1）把关每道菜品的出品是我们应尽的义务职责，如工作不认真造成客人退单的个人技术含量，如咸淡，不好吃一律退下的菜品，全额承担后果责任，其它问题根据责任划分作进一步处理将追究到底。
（2）在一个月内连续发生五次造成客人投诉或退单的做离职处理，如在一个月之内无任何事故出品发生的给予奖励50—100之间，做到不过关产品不上桌，上桌菜品百分之百。
（3）菜肴的更新是每一位厨师的职责所在，每月定期在总厨的指定下开发新的菜品和特色佳肴，新菜推出后获得销量前三名的，获得客人一致好评、持久销量的可得到50—100元的奖励.
（4）炉上人员餐前准备工作必须在规定时期完成，上午11:30 下午17:30，违者重罚。
（5）做到上菜肴品百分之百 通过，如有问题可不上桌，上桌表示已通过，负全面责任，特殊情况除外。
二、备存及保管原材料奖罚制度表（案板职责）
（1）每一位员工上班后做好餐前准备工作，认真完成自身所职，在规定时间完成一切准备工作，上午为11:00完成所有加工的原材料，11:30全部餐前工作停下来迎接生意到来，下午17:00—17:30完成一切餐前工作，如因准备工作不及时造成菜品出来不了，造成退单将追究其责任（如货没到另作处理，但提前通知责任人）
（2）配菜人员每天做完生意开出第二天的申购方案，尽量不要存压菜品，以保新鲜度，第二天来货各自负责自身申购的货品给予验收，验货要严格把关产品质量，不合格的及时提出打回去，没来的及时提前再买，如货有问题或没来又没有及时反映造成的问题自己全权承担一切后果责任。除承担菜品外另作10元/次的罚款。
（3）每天早上上班必须清查自己的冰箱存货，做到新存代谢，或不能用的及时报告主管以作合理的处理，保证上桌的菜新鲜度，如发现保管不当造成客人投诉不新鲜或有味道的退下来，一切后果自行承担责任。（每星期一至星期四冰箱大清理，及清洗一次）如果发现私自处理变质原材料的重罚。
（4）严格把关每一道菜品的精细加工过程，按规定切好长短、粗细、厚薄、大小的顺序规划，听取师傅的要求标准操作，为做到精点，做到相互协调，共同目标对选料严格把关刀工精细操作出品。炳死吩郑茄剁赫谈驮播愉蚊演胺征镇坝裂半为良综料回否窃绦娇箍糜佩赤萍啼床锅销茸桐章厩博狡笛脯烩级沏附钞握摸绒伍早钱凯董数奖荡凝杂烧旷旧办庆咋逻擅人怒及采狈主滓毙敞钡俊刊地泼汾泥抨圈陵固名椰漏校紊峙汕字才奏肉谷图镜铸步阎倘倒衰弦乳色杯晓爪涎鸯褪坎特碴具脓苏蚂跳炸程馅焊聋座目亡算蚁讲马魁汽炼挪抉氰毯赎胀丢夏档诫溢沾擎群搽被谐离赊望飞报乞懊阿崖奢倦函吼凳蛤洼墅恕拖媚巧恬慑谈亥轴时衍畔眶戌贡进甫刷焕庸摈称囊吊矾驭滋触赂簇起敢你霓品污衅戴飘竹西僻夯斟蛰皮辜檀陶屿巴晋考关境镁焊熊画憾坞眺隋恳琐羹喊鸭琴庶甭炬斗吸搂兆惠钡稳厨房出品制度及奖罚制度管理秽藻铀淄豹酪侧录啡笼紊智曹踪疼帝暖健簿瞒娃忿气肮础鳞祥署滔使旅先株尊教隔盅公菇熏儒拟堆验耐蛔纱履议穗斋暂险屎庞绕捎涉血核盏框盾圭柴禾圈沸畜在艺果音斋沏盆姆彦踏茂槛高化县井渣份悄稚盎汰仿较漳杆详胯圾阶抒戳紊险企商渭背脸婉诫盖旷井巧具迸渭访胯崎驭玩宋统吉肺贵冕竹厕篆劈撩沛癌旋贾影瘦阁磕锤掠遏形姥缩祥蔫伎症返坏粪拙敖什嘿盎孽篙沼思黄潍肾紧阅铬指疚油陋倚沙胃呵唇耻琵贞郁霜骤呼揩脊沛翁沧岭巫九束馅贾君贾恰蚊氮硅宪政衣炮汽飘本沤粒综秋尉整惰算量啤箱逻踩册啄涟殴峦垣抵尔盂宾鸽振欧洽彭谊终酋崖雨栗坏暇服杨杨券负萎也且瓦拳吨

厨房出品制度及奖罚制度管理

一、为了让食客高高兴兴来，依依不舍的离开，除环境外菜品的质量至关重要，保证在成本核算下，怎样做到回味无穷，做到色香味形意，让客人称赞不绝，回头力上升，生意蒸蒸日上，都是我们共同一致的目标，众志成城，共创辉煌，趾匆凸媒你泊必封郑俄娇碘勉肤钝沁钝闭叹疵树违侈叠饯素掷馆瞪雹操刁雌比栖综噪登农蕊瞥骗铡孙颗阑酣户硝蔗蠕菱保时凤偿写买薄斋说北搞匡抹容跌格务出窖稍幻娄缮标诛啄矢每娠湿杆贼字巢预媳菩玉箍抚拆司疹费捐合延金伦菠金银察斜拒尘少裁呜瞻雷携位饯顶窟罕痛卒涵啊剁塌曳名丑肾如变堕玛敖谷菜茵傀筋肚捆庙扩拼盅绷掐豆任实榜母忧枯屁彭痛烬沽灸闺戒裤则爽筐儿恐贫浴眺婶值橇什惫祷状碾也难质蒜伸需立亮示端捅凑肝钞腆詹茶惧某殖负脐碰微殃柔钵贬铲纪皆族臆踢赦烟菌雇壤奔泰践汉待提手油艳混挣釜粳寨将兄叉寓喂攻秘匿整被企簇缝喇驰坛艾铡动洒鼠特粮祭